Зараз на прилавках магазинів у будь-яку пору року можна знайти практично всі продукти. Однак багато господинь, як і раніше, воліють використовувати власні заготовки. В даному випадку часник, вирощений власними руками і є не найдешевшою приправою, не являє собою виняток. Існує кілька зарекомендували себе і давно підтвердили свою ефективність способів, як зберегти вже очищений часник в домашніх умовах з мінімальними витратами.
Підготовка до зберігання
Варто почати з того, що термін зберігання очищених зубчиків часнику безпосередньо визначається тим, наскільки грамотно підготовлений продукт. Перш за все, зібраний урожай необхідно перебрати, відсортувати і, звичайно ж, добре просушити. Тривале зберігання є актуальним виключно для овочів, які не мають пошкоджень. Очищений часник повинен відповідати ключовим вимогам і при цьому не мати:
- вогнищ гнили;
- неприємного запаху;
- опрілостей.
Але тут варто зауважити, що навіть відібраний для зберігання найретельнішим чином продукт може зіпсуватися з часом. Саме тому наполегливо рекомендується проводити регулярний огляд і своєчасно прибирати пошкоджені екземпляри. При грамотному підході до підготовки зубчиків їх можна буде зберігати досить довго навіть в умовах міської квартири.
Як правильно зберігати?
Часник являє собою рекордно популярну овочеву культуру, яка широко застосовується при приготуванні величезного асортименту страв. Не секрет, що буквально 1-2 дольки здатні збагатити смак і забезпечити унікальний аромат. Велика кількість головок спеціально чистять рідко, оскільки це недоцільно. Однак бувають ситуації, коли залишаються надлишки. Крім цього, багато господинь намагаються забезпечити запас часнику. У подібних випадках важливо знати, як правильно зберігати часник протягом максимального часу і без шкоди для його ключових якостей.
Городникам нерідко вдається зібрати великий урожай описуваної культури. У таких ситуаціях часник можна зберігати не тільки свіжим. Багато хто воліє його сушити різними способами і навіть консервувати. Природно, в даному випадку визначальним фактором будуть особисті уподобання.
Наприклад, морозильна камера дозволить зберегти очищені дольки протягом року і навіть більше. Одним з популярних варіантів тривалого зберігання, що дозволяє застосовувати зубчики без додаткової обробки як інгредієнта, так і самостійної закуски, є використання вина. Тут мається на увазі консервування за одним з традиційних старовинних рецептів. Сам же спосіб передбачає такі дії:
- Добре помити і просушити скляну ємність (банку або ж пляшку, що має досить широке горлечко).
- Наповнити ємність зубчиками часнику.
- Залити продукт сухим вином (підходить як біле, так і червоне).
- Щільно закрити банку (пляшку).
- Помістити ємність в сухе і прохолодне (оптимальні показники термометра в діапазоні + 10-15 градусів) місце.
Маринований подібним чином часник можна зберігати в холодильнику і при кімнатній температурі до 6 і 3 місяців відповідно.
Варто зауважити, що вино, яке використовувалося для обробки часникових долок, можна застосовувати в медичних цілях, оскільки воно володіє певними цілющими властивостями.
У холодильнику
Даний зразок побутової техніки допоможе досить довго зберігати описуваний продукт, який при цьому не буде втрачати поживні речовини, властивості і навіть привабливість зовнішнього вигляду. Такий спосіб заготівлі полягає в наступному:
- акуратно очистити головки від лушпиння;
- відокремити зубчики;
- заготовки помістити в паперовий пакет, який не повинен щільно запечатуватися;
- розмістити пакет із зубчиками в дальньому кутку холодильника.
При такому способі зберігання термін придатності очищених зубчиків становить близько місяця. Однак важливо врахувати необхідність дотримання певних правил.
- У холодильнику повинні зберігатися виключно здорові та якісні зубчики. Які-небудь, навіть здаються незначними, сліди опрілостей і гнили є неприпустимими. Також важливо переконатися у відсутності у продукту сторонніх запахів.
- У процесі зберігання часник потрібно якомога частіше оглядати на предмет виявлення перерахованих дефектів. Пам'ятайте, що ви не можете використовувати вибрані дольки.
- Використання для зберігання часників у холодильнику поліетиленових упаковок (пакетів) неприпустиме, оскільки важливо, щоб забезпечувався вільний доступ повітря. Брак подібної вентиляції швидко призводить до накопичення вологи, яка, в свою чергу, провокує і прискорює загнивання.
У морозилці
Очищені дольки часнику можна досить довго зберігати в морозильному відсіку холодильника або ж у морозильній камері. Не секрет, що подібним чином сучасні господині в зиму заготовляють багато овочів. І тут важливо зауважити, що при подібному способі вмісту зберігається більшість поживних речовин і якостей продуктів протягом тривалого періоду.
Для заморожування описуваного продукту необхідно буде:
- відібрати максимально щільні головки, які не мають будь-яких пошкоджень і дефектів;
- обережно видалити лушпиння, важливо пам'ятати, що настійно не рекомендується промивати часник, щоб він не ввібрав зайву вологу;
- розподілити отримані заготовки по вентильованих пакетах;
- розмістити наповнені зубчиками часнику пакети в морозилці.
Мінусова температура в морозилці дозволяє зберігати часник протягом року без втрати якості та ключових властивостей продукту.
У банках з борошном
У цьому випадку потрібно звичайне пшеничне борошно (без будь-яких добавок) і скляна ємність. Цей спосіб заготівлі очищеного часнику передбачає виконання нехитрих дій.
- Банку ретельно вимити, простерилізувати і добре просушити.
- Сформувати на дні шар борошна товщиною 20-30 мм.
- Викласти шар часникових зубчиків. Бажано, щоб вони при цьому не стикалися.
- Засинати часник борошном.
- Повторювати описані дії, поки банк не заповниться до так званих плечиків.
- Зверху, як і внизу, сформувати як мінімум 2-3-сантиметровий шар борошна. Важливо, щоб ємність виявилася заповненою до країв і не залишалося місця для повітря.
- Щільно закрити банку кришкою.
- Помістити ємність з часником у прохолодне темне місце.
Тут важливо уточнити, що з урахуванням конкретних умов термін зберігання часнику подібним чином може досягати 2 місяців.
У солі
Існує два основних способи зберігання часникових зубчиків з використанням солі. Перший варіант передбачає приміщення в банки цільних часток, а другий полягає в приготуванні ароматної приправи на основі подрібненого продукту. Щоб заготовити цілі зубчики, необхідно буде дотримуватися наступної інструкції:
- ретельно вимити і висушити відповідну за обсягом скляну ємність;
- на дні сформувати 3-сантиметровий шар солі;
- викласти шар часнику так, щоб дольки не торкалися один до одного;
- повністю покрити зубчики сіллю;
- викладати верстви, поки не заповниться банку;
- зверху сформувати шар солі до самого краю ємності;
- щільно закрити банку і помістити її в сухе, прохолодне і темне місце.
У даному випадку термін зберігання очищених зубчиків буде безпосередньо визначатися умовами вмісту продукту, і, насамперед, температурним режимом. У переважній більшості випадків він становить близько 2-х місяців.
Приготувати приправу з подрібнених часток часнику можна наступним чином:
- очистити зубчики;
- подрібнити часник за допомогою кухонного ножа, шинковки, блендера або м'ясорубки;
- в отриману масу додати сіль і прянощі, вибір останніх буде індивідуальним у кожному конкретному випадку;
- ретельно перемішати всі компоненти суміші;
- розкласти отриману масу по скляних або пластикових ємностях, бажано вибирати тару невеликого об'єму;
- закрити контейнери щільними кришками;
- помістити приготовану закуску в прохолодне місце.
У маслі
Важливо уточнити, що часникові дольки, які просякнуті олією, а також різними ароматними травами, можуть стати самостійною пряною закускою, в тому числі на святковому столі. Щоб зберегти часник подібним чином, необхідно дотримуватися наступного алгоритму дій:
- наповнити скляну ємність до самого верху очищеними зубчиками;
- залити продукт будь-якою рослинною олією;
- щільно закрити посудину;
- помістити часник на 2 тижні в прохолодне, сухе і бажано затемнене місце.
У результаті описаної обробки дольки досить швидко стануть напівпрозорими і придбають золотистий колір.
Важливо зауважити, що даний спосіб передбачає зберігання зубчиків у холодному місці до півроку. До речі, такий продукт буде особливо корисний взимку, коли ризики активного поширення простудних захворювань стають максимальними.
Крім усього іншого необхідно врахувати, що переважна більшість видів рослинної олії має пряний аромат, а також володіє деякими лікувальними властивостями. Наявність у складах їдких компонентів, фітонцидів і мінералів забезпечують антибактеріальний, імуностимулюючий і, звичайно ж, противірусний ефекти. До речі, крім розглянутого варіанту, можна приготувати часникову олію з додаванням широкого переліку спецій.
Рекомендації фахівців
Природно, термін зберігання описуваної культури безпосередньо залежить від стану зубчиків і конкретного способу заготівлі. Найдовше зберігати часник без втрати якостей дозволяють консервування і заморожування. Однак якщо з часом дольки починають псуватися, значить на якомусь етапі були допущені помилки. І тут важливо зауважити, що не всі сорти придатні для заготівлі. Наприклад, озимий урожай не вдасться зберігати більше 4-х місяців.
В рамках організації тривалого зберігання очищених часникових долок наполегливо рекомендується враховувати важливі моменти.
- Термін зберігання ярого часнику набагато більший.
- Склад самого овоча, до якого входять природні консерванти, дозволяє надовго зберегти головні властивості продукту, навіть без складної спеціальної обробки.
- Відсутність сприятливих умов гарантовано і швидко призведе до псування зубчиків.
- Тривалість зберігання залежить від того, наскільки правильно зібраний і якісно підготовлений урожай. Особливу увагу слід приділяти просушці і сортуванню.
- При заготівлі зубчиків краще використовувати паперові, а не поліетиленові пакети.
Підбиваючи підсумок, варто відзначити, що всі існуючі способи зберігання очищеного часнику заслуговують на увагу, оскільки давно підтвердили свою ефективність. При цьому практикою доведено, що оптимальними варіантами є сушка, консервація і заморожування. Вони будуть найбільш актуальними, коли необхідно зберегти великий обсяг продукту протягом максимально тривалого періоду.