Солоні огірки - незамінний продукт на наших столах як в якості окремого продукту, так і основного інгредієнта в багатьох салатах і закусках. Щоб такий важливий компонент був завжди під рукою в хорошому вигляді, потрібно знати, як зберігати солоні огірки в різних умовах.
Оптимальні умови
Термін придатності солоних огірків залежатиме від багатьох факторів. Тут грає роль не тільки оптимальна температура, але і те, наскільки правильно вони відправлені на зберігання. Варто розглянути певні нюанси, які можуть виявитися дуже важливими.
- Посуд повинен бути не просто ідеально чистим, але і простерилізованим. Для цього ємності для огірків можна прокип'ятити, потримати над паром або в духовці. У всіх випадках вплив високих температур вб'є всі бактерії і дозволить продукту зберігатися довше. В іншому випадку закручені банки з огірками можуть просто вибухнути, і овочі будуть непридатні в їжу ні в якому вигляді.
- Звичайно, велику роль відіграє і вода, яка становить основу розсолу для огірків. Вона повинна бути чистою, без різних домішок. В ідеалі це бутильована вода або пропущена через фільтр.
- Обов'язковий етап і один з найважливіших - підготовка овочів. Їх потрібно перебрати, відкласти пошкоджені, інші дуже ретельно промити.
- Грає роль і обраний рецепт. Наприклад, якщо солі було недостатньо, огірки можуть дуже швидко пропасти, прокиснути.
Якщо всі вимоги дотримані, то такі огірки можна сміливо зберігати в закручених банках при кімнатній температурі. Але за умови, що вона не піднімається вище 20 градусів.
У цьому випадку потрібно дотримуватися нескладних правил:
- виключити потрапляння на продукцію прямих сонячних променів;
- знайти темне місце, наприклад, це може бути кухонна шафа, тумбочка;
- бажано, щоб місце було прохолодним, і якщо тумбочка розташована біля плити - це невдалий варіант, ідеальною для зберігання в квартирі може бути комора.
Якщо є утеплений балкон, то це відмінна локація для зберігання солоних огірків у прохолодну пору року. У приватних будинках нерідко присутній льох, і це найкращий варіант для розміщення такої продукції.
Якщо всі умови при заготівлі були дотримані, то в погребі такі огірки можуть зберігатися 4-5 років. Головне, перевіряти банки. Якщо вони помутніли, значить, від такої продукції потрібно позбавлятися. Довше зберігати сенси немає, оскільки з часом смакові якості втрачаються. Розумніше заготовити новий урожай. Якщо банки стоять просто в кімнатних умовах, то їх можна зберігати протягом року.
Але ось коли банку вже відкрито, її зберігати можна виключно в холодильнику. При кімнатній температурі допустимо зберігання протягом доби. У холодильнику така банка може простояти і тиждень, і два. Головне, діставати огірки з неї чистою сухою вилкою, не можна це робити руками. Якщо огірки засалювалися в бочках з використанням методу бродіння, такі огірки в холодильнику спокійно зберігаються без розсолу в пакеті або ємності.
Цей термін може становити від 1 до 2 тижнів. Але періодично потрібно перевіряти огірки на предмет виникнення цвілі.
Правила зберігання
Правильне зберігання консервованих різними способами овочів безпосередньо відбивається на їх смаку, а крім того, і на здоров'ї людини, яка вжила їх в їжу. Зіпсовані огірки ні в якому разі не можна навіть пускати на приготування страв, навіть якщо вони будуть термічно оброблені.
Ті ж розсольник і солянка будуть безнадійно зіпсовані, якщо при їх створенні використовувати зіпсовані огірки. Розгляньмо, як зберігатися огірки залежно від способу їх приготування та вибраної тари для зберігання.
У склі
Цей спосіб консервації найбільш зручний і не дарма користується популярністю у господарок. У закритій банку під залізною кришкою за умови дотримання технології приготування огірки можуть зберігатися довго, аж до декількох років. Щоб не доводилося довгий час зберігати банку після відкриття, зручніше закручувати ємності невеликого обсягу - 0,5 л, 1 л або в крайньому випадку 2 л. У такому випадку не доведеться думати, як зберегти мариновані або солоні овочі. Адже в холодильнику не завжди є місце, щоб зберігати відкриті банки.
Якщо ж банку вже відкрито, в зимовий час її можна розмістити на утепленому балконі і лоджії, біля балкона або на підвіконні, якщо немає місця в холодильнику. Просто на столі вона простоїть не більше доби, за умови, що огірки мариновані, солоні довше 12 годин краще в теплому місці в квартирі не залишати. У прохолодному погребі відкриті огірки зберігаються протягом двох днів, далі вони можуть забродити.
До речі, щоб відкриті огірки зберігалися довше, зверху можна насипати трохи гірчичного порошку, огіркам це нітрохи не зашкодить, а термін придатності збільшиться. За умови, що огірки були куплені в магазині на розвіс, вдома можна приготувати для них свіжий розсол і помістити їх туди. Так теж вдасться збільшити термін придатності від одного до трьох тижнів.
У пластиці
У пластикових ємностях огірки теж непогано зберігаються. Зазвичай у них розміщують огірки, вийняті з банки. У розсолі і з закритою кришкою овочі будуть зберігатися в холодильнику протягом тижня, а то й двох. Все залежить від того, який спосіб засолки на зиму був обраний - скільки в рецепті оцту, солі, цукру. Без розсолу огірки теж можуть зберігатися в пластиковому контейнері або пакеті. Але при цьому термін зберігання зменшується до тижня. Але потрібно перевіряти періодично, чи не з'явилася на продуктах цвіль.
Малосольні огірки зберігаються набагато менше солоних. Вдома їх не можна зберігати при кімнатній температурі, тільки протягом декількох годин у процесі засолки. Як тільки розсол охолов, ємність відразу поміщають у холодильник. Але навіть у прохолоді цей термін обмежується 4-5 днями. Добре в пластиці зберігаються бочкові екземпляри. Їм не потрібен розсол, головне, обмежити доступ повітря. У пластиковому контейнері вони можуть лежати мінімум тиждень. Цей термін може бути і більшим, головне - контролювати овочі і не пропустити початок псування продукту.
Куплені огірки зберігаються так само, як і домашні. Тільки потрібно враховувати, що точно невідомі технологія їх виготовлення, процес підготовки, якість врожаю. Тому, швидше за все, терміни зберігання можуть бути трохи менше, ніж домашніх.
У бочці
Дуже популярний метод заготівлі огірків на зиму - засалювання в бочці. Саме в цій ємності вони і зберігаються найкраще. Для цього готується спеціальний розсол, отриманий в результаті природного бродіння при підтриманні нульової температури повітря. Але довгому зберіганню огірки в бочці не підлягають. Процес бродіння триває, тому і смак, і склад інгредієнтів може змінюватися, може з'явитися неприємний слиз.
Якщо спочатку огірки були, наприклад, хрусткими і дуже смачними, після тривалого зберігання вони можуть стати м'якими і змінити смак в гіршу сторону, а то і зовсім зіпсуватися. Тому, коли в домашніх умовах використовують такий метод засолки, бочки зберігаються виключно в прохолодному приміщенні - в погребі або підвалі. І краще вибирати ємності оптимального розміру, щоб вжити в їжу такі продукти протягом, наприклад, зимового періоду. Залишати їх довше сенсу немає.
Заморожені
Метод зберігання солоних огірків у морозилці - один з найбільш непопулярних, використовуваних вкрай рідко і небагатьма. При зберіганні в морозилці огірки повністю втрачають свій початковий смак і вигляд. І після розморозки вживати їх у їжу буде не надто приємно. Адже сенс солоних огірків саме в їхньому неповторному смаку та хрусті. Після вилучення огірків з морозильної камери і розморожування їх можна використовувати в приготуванні страв, що піддаються термічній обробці. Цілком можна приготувати, використовуючи такі інгредієнти, смачні розсольник і солянку. А ось чи варто додавати такі овочі в салати, треба вже дивитися в кожному конкретному випадку. Щоб не зіпсувати всю страву повністю, для початку потрібно спробувати зробити маленьку порцію. І якщо огірки показали себе цілком пристойно, тоді можна помістити їх в якості інгредієнта в салат.
При необхідності все ж заморозити огірки потрібно правильно їх підготувати. Для це потрібно добре злити розсол, залишити овочі на тарілці, щоб з них повністю скло зайва рідина. Потім їх поміщають у пакет і відправляють у морозилку. Розморожують їх природним способом.
Повторному заморожуванню піддавати солоні огірки не можна. Тому варто заздалегідь подбати про те, щоб вони були розподілені по пакетах маленькими порціями.
Як зберегти без розсолу?
Відкриті огірки в домашніх умовах за кімнатної температури довго зберігати не можна. Цей термін обмежується 4-5 годинами. Якщо ж їх помістити в пластиковий контейнер або пакет після розтину банки, то в холодильнику на верхній полиці є шанс зберегти довше, наприклад, протягом тижня. Придбані на ринку бочкові огірки теж можна зберігати без розсолу, термін зберігання часто становить тиждень або півтора.
Щоб зберегти огірки без розсолу триваліший час, можна використовувати один дієвий варіант. Потрібно взяти глибокий пластиковий контейнер або відерко. На дно насипають суху гірчицю, укладають огірки. Слідом розміщують ще один шар порошку - і знову зверху огірки. Верхній шар повинен бути присипаний гірчицею. Кришку щільно закривають. У холодильнику такі огірки можуть простояти близько трьох місяців. При витяганні огірків з такої банки їх промивають від гірчиці і вживають в їжу. При цьому вони не втрачають свій початковий смак і залишаються такими ж хрусткими.
Огірки - смачний і незамінний продукт і в будні дні, і на святковому столі. Якщо їх правильно зберігати, вони будуть довго зберігати свій прекрасний смак і приємний зовнішній вигляд.