Укроп є однією з найулюбленіших і найпопулярніших приправ у вітчизняній кухні і не тільки. Не секрет, що вся зелень досить швидко в'яне, і зберегти її навіть на кілька днів свіжою є справою вельми проблематичною. Все про те, як же ефективно і максимально просто продовжити свіжість зелені в домашніх умовах, читайте в статті нижче.
Як підготувати кріп?
Підготувати зелений кріп до зберігання на зиму нескладно. Насамперед потрібно купувати зелень насиченого кольору. Завядлі екземпляри не можна залишати зберігати на зиму.
Якщо ви виявили невеликі пошкодження (жовті або в'ялі листочки, а також будь-які зіпсовані частини трави), то потрібно їх зрізати.
Якщо ви придбали пучок у магазині або на ринку, то після приходу додому його потрібно витягнути з пакета. Потім кріп слід перебрати і залишити лише зелені і свіжі стебли. Далі пучок потрібно просушити в місці, що провітрюється. Якщо часу на те, щоб дати можливість кропу просушитися повністю, немає, то можна висушити лише кінчики зелені. Після його потрібно покласти в чистий пакет і помістити в холодильник. При складанні не рекомендується зелень утрамбовувати.
Якщо ж ви вирощуєте кріп самостійно, то необхідно після збору помістити його в холодильник. Свіжозрізаний кріп починає в'янути від теплого повітря. Також зелень погано переносить вплив сонця. З цієї причини не можна залишати зелень під палючими променями. Мити її можна тільки безпосередньо перед самим вживанням. При недотриманні даної рекомендації укроп почне швидко в'янути.
Способи зберігання в холодильнику
Існує кілька способів зберегти укроп свіжим відносно довго (до місяця). Зробити це правильно досить легко в домашніх умовах. Найкраще для всіх цих процедур підійде свіжозрізана зелень. Говорити про те, щоб зберегти її на зиму, не доводиться. Ці способи можуть продовжити «життя» укропу всього лише на 3-5 тижнів. До переваг варто віднести той факт, що при дотриманні всіх рекомендацій він зберігає свою структуру, запах, колір і смак.
У поліетилені або контейнері
Мабуть, це найпростіший спосіб зберегти кріп свіжим на невеликий час (близько 2 тижнів). Для цього попередньо підготовлену зелень (вимиту і висушену) необхідно укласти в поліетиленовий пакет. Найзручніше це робити поступово, відламуючи невеликі гілочки. Пакунок можна замінити контейнером. У пакеті потрібно виконати невелику кількість дірочок для того, щоб трава не загнивала. Деякі господині рекомендують заклеїти пакет скотчем для того, щоб створювався свого роду «вакуум». Якщо помістити в пакет або контейнер ріпчасту цибулю, то життя укропу можна продовжити ще на 5 днів. Однак потрібно міняти його приблизно раз 3-4 дні. Під час зберігання в контейнері слід іноді знімати кришку, відкриваючи доступ до повітря.
У воді
Можна зберігати зелень і в банках з водою. Таким чином вийде продовжити її «життя» ще на два тижні. Зелень поміщається у воду так, щоб у ній знаходилися місця зрізів на стеблі. Найзручніше ставити зелень у півлітрову банку, наповнену на третину рідиною. Верхня частина рослини покривається поліетиленовим пакетом. У ньому також потрібно зробити отвори, як і в попередньому методі. Якщо місця в холодильнику достатньо, то можна поліетиленовий пакет лише накинути зверху, не зав'язуючи. Доступ повітря буде забезпечений таким чином.
Трохи відійшовши від теми, варто зазначити, що, використовуючи даний метод, можна зберігати і безліч інших різновидів зелені. Особливо ефективним він є для укропу, що має коріння.
У рушник
На паперовий рушник кладеться гілка, при необхідності зверху зелені розташовується ще один рушник. Цей «бутерброд» необхідно згорнути в рулон. Папір буде вбирати зайву вологу, що дозволить траві залишатися свіжою постійно. Рушники рекомендовано змінювати кожні 3 або 4 дні.
Для зручності подібні рулони можна скласти в пакет. Останній при цьому не потрібно щільно зав'язувати або закривати.
У вакуумній упаковці
Для початку зелень обдають окропом. Практично відразу ж воду потрібно вилити. Далі кріп потрібно перекласти у вакуумний пакет і викачати з нього все повітря. Для ефективного проведення даної процедури необхідно мати можливість проводити вакуумування згідно правильної технології. Таким чином можна продовжити свіжість зелені ще на місяць.
Описаним вище способом кріп можна зберігати в холодильнику і при температурі вище 0 градусів. За відсутності різких коливань температури зелень можна виносити на балкон і залишати там в осінній, весняний і навіть зимовий періоди.
Також варто відзначити, що термін зберігання трави залежить від сорту. Більш стійкі здатні простояти 2-3 місяці, в той час як ніжні різновиди не в'януть всього лише пару-трійку тижнів.
Засолка
Даний метод дозволяє зберігати зелень довго - від 8 місяців до 1 року. Для здійснення необхідно зелень ретельно промити і висушити. Останнє можна зробити як звичайним способом (просто розклавши на рушник), так і в спеціалізованому приладі (дегідраторі). Можна висушити кріп і в духовці. Для цього потрібно виставити найнижчу температуру, помістити в піч противень із зеленню і залишити дверцята відчиненими. Після необхідно її подрібнити за допомогою блендера або просто дрібно порізати. Товсті стебли додавати в загальну масу не потрібно.
Далі туди відправляється сіль. Після необхідно перемішати все до однорідної консистенції. Після вся маса перекладається в чисту і суху ємність. Найкраще для цього підійде банка з кришкою. Після того як ви переклали масу, кришку ємності потрібно щільно закрити. Зберігати подібну специю потрібно в холодильнику. Варто пам'ятати про те, що після сушіння кріп втрачає більшу частину корисних речовин, які містить. Загалом добре висушена зелень може зберігатися дуже довго - аж до кількох років.
Можна проводити і засолку невисушеного укропу. Якщо в першому випадку сіль допустимо додавати на свій розсуд, то в цьому необхідно всипати 250 г речовини на кожен кілограм зелені. В результаті виходить напівважка маса з укропу і солі.
Варто зазначити, що користуватися цією приправою після потрібно буде обережно, оскільки невеликою її кількістю можна буде пересолити страву.
Як зберігати в морозилці?
Один з найвідоміших і незвичайних методів - заморожування укропу у вигляді кубиків з водою. Для цього зелень дрібно ріжеться, поміщається в формочки для льоду, які після заливаються водою і відправляються в морозильник. У цьому випадку рекомендується ретельно промити або навіть протримати у воді деякий час. Робиться це з метою позбавлення не тільки від сміття, а й від різних добавок, якими можуть користуватися виробники зелені для вирощування.
Можна зберігати кріп у морозилці і без використання додаткової води. Для цього зелень ріжеться і заморожується. Ємностями для зберігання в морозилці можуть служити звичайні пластикові харчові контейнери, поліетиленові пакети, мішки для заморозки і ті ж форми для льоду. Небажано залишати траву в папері, фользі та скляних контейнерах.
Так само, як і у випадку з впливом високих температур і сушкою, після заморозки зелень стане набагато менш корисною.