Незамінним компонентом здорової їжі є зелена цибуля. Його часто застосовують для готування овочевих салатів, супів, заправок і додають у різні соуси, запіканки. Якщо навесні, влітку і восени зелені пір'ячка можна часто побачити на будь-якому столі, то взимку їх знайти складно. Щоб зелена цибуля у свіжому вигляді довгий час зберігала свій аромат і корисні властивості, її можна не тільки зберігати в холодильнику, а й використовувати різні хитрощі, що збільшують термін придатності.
Оптимальні умови
Кожній господині важливо знати, як зберегти зелену цибулю свіжою протягом довгого часу. Але важливо враховувати те, що термін зберігання цього продукту безпосередньо залежить від температурного режиму.
Наприклад, у холодильнику зелені пір'яшки зможуть пролежати від 28 до 30 днів. У вигляді заморожених заготовок цибуля зберігається до 1 року, у засолці та олії - до 6 місяців, у сухому вигляді - до 2-х років.
Оптимальна температура зберігання для свіжої цибулі становить від + 1 до + 8S, у замороженому вигляді - до -8S, у солі та олії - до + 10С. Не залежно від того, який вибраний спосіб для зберігання зелених пір'їв, важливо періодично перевіряти їх якість і свіжість. Якщо помічені навіть незначні ознаки гниття або пошкодження стеблів, то краще відмовитися від заготівлі, оскільки з часом зіпсується весь обсяг продукту
. У сміття варто відразу викидати цибулю, якщо:
- завелася цвіль (в ємностях для зберігання);
- загнили стебли;
- з'явився неприємний запах;
- на банках для консервації зіткнулася кришка.
Якщо дотримуватися всіх простих правил підготовки і зберігання, то цей продукт пролежить довше звичайного і не втратить своїх корисних властивостей.
Як підготувати?
Щоб зелень успішно пролежала довгий термін, потрібно знати, як її правильно підготувати до зберігання. Особливу увагу слід приділяти вибору пір'я. Вони повинні бути без пошкоджень, вад, світло-зеленого відтінку, яскравими і соковитими. Якщо в пучці виявлені зів'ялі кінчики або сухі стебли, то їх використовувати не можна. Процедура підготовки складається з декількох етапів.
- Спочатку видаляються всі пошкоджені елементи.
- Потім зелень потрібно промити в теплій воді (навіть якщо вона виглядає чистою і без пилу). Це робиться для того, щоб максимально очистити продукт від мікроорганізмів. Для миття найкраще вибирати велику миску або каструлю. У ємність набирається вода, і пір'я цілком занурюються. Не рекомендується мити цибулю під потужним напором води (під краном), це може заподіяти травмування стеблявкам.
- Завершується підготовка сушкою на паперовому рушнику.
Якщо планується зберігати цибулю цілком, мити її необов'язково, достатньо видалити пил і частинки землі, використовуючи вологу тканину. Природний восковий наліт на цибулі добре захистить його від передчасного псування.
У чому зберігати?
Після прибирання зрізаний порей можна зберігати не один тиждень, але для цього потрібно попередньо вибрати відповідну тару. Багато господинь у домашніх умовах для зберігання зеленої цибулі використовують поліетиленові пакети, папір, скляні банки і фольгу.
Щоб цибуля завжди залишалася свіжою, її можна тримати в погребі. Даний спосіб ідеально підходить для тих, у кого є будинки за містом. Без заморозки продукт довго зберігає свої корисні властивості, і вживати його простіше.
Для тих, хто живе в квартирі, рекомендується порей заморожувати. Зберігати продукт можна і в переробленому вигляді. Найкраще готувати з нього закваски і соління. Деякі господині порей сушать і використовують його під час готування їжі разом з іншими спеціями. Варто зауважити, що кожен спосіб зберігання характеризується своїми особливостями, які потрібно знати.
У пакунках
Якщо помістити зелену цибулю в харчову плівку або поліетиленовий пакет, то вона зможе залишатися свіжою протягом одного місяця. Єдине, що доведеться постійно стежити за скупченням вологи. Щоб прибрати в плівці випаровування конденсату, потрібно зробити в ній кілька отворів зубочисткою.
Крім цього, продукт не рекомендується відразу поміщати в пакети. Його слід витримати деякий час у холодильнику. Охолоджується також і сам пакет. При однаковій температурі порея і тари буде менше утворюватися конденсату. Попередньо різати стеблі не потрібно, так як вони цілком кладуться в целофан. Після наповнення пакети щільно зав'язуються і розміщуються в холодильнику в ящику для овочів.
У контейнерах
Дуже зручно зберігати зелену цибулю в спеціальних ємностях, які займають мінімум місця і герметично закриваються. Завдяки тому, що повітря не проникає в такі контейнери, термін придатності збільшується майже на місяць. Найкраще вибирати ємності, що не містять шкідливих для здоров'я речовин (добре підійдуть поліпропіленові контейнери). Коли ємності готові до наповнення (добре вимиті і просушені), слід виконати наступні дії:
- нарізати цибулю і заповнити нею на 2/3 контейнер, якщо ємність велика, то можна пір'я укладати цілими по колу, робити це потрібно акуратно, не утворюючи заломів;
- потім тара закривається кришкою, відкачується повітря і все ставиться в холодильник.
Деякі господині використовують і звичайні ємності (не вакуумні). Єдиний мінус у тому, що в них термін зберігання продукту знижується до 2-х тижнів.
У папері
Цим способом можна зберігати зелень до 2-х місяців, за умови суворого дотримання інструкції. Спочатку стеблі необхідно добре напитати вологою. Для цього їх кінці поміщаються в чисту і прохолодну воду. Тільки зібраний з грядки порей достатньо витримати у воді 15 хвилин, в інших випадках - до 1 години.
Окремо потрібно також просякнути водою матерію або марлю, вона повинна бути не мокрою, а вологою. Потім нижню частину втечі слід покласти в марлю і загорнути в кілька шарів. Потім на столі розкладається папір і в нього вкладається кожен пучок і завертається. Папір рекомендується додатково зафіксувати ниткою. У такому вигляді заготівлю кладуть у холодильник.
У склі
Досить зручний спосіб зберігання зеленої цибулі - у скляній банці. Для цього цільні пір'я укладаються, ємність закривається капроновою кришкою і відправляється в холодильник. Так зелень може зберігатися близько місяця. Але варто врахувати, що в скляну тару поміщаються тільки невеликі втечі, їх перегинати не можна, інакше зіпсуються.
Продовжити термін придатності допоможе правильна підготовка тари і пір'я.
- Спочатку порей потрібно добре вимити, просушити і порізати.
- Скляну ємність обдають окропом або стерилізують.
- Нарізана зелень вкладається в банку, кожен шар пересипається сіллю (на 1 кг зелені необхідно 250 г солі).
- Ємність щільно закривається капроновою кришкою і ставиться в холодильник.
У такому вигляді цибулю можна застосовувати як для готування гарячих страв, так і для салатів.
Зберігання в морозилці
Щоб забезпечити сім'ю зеленою цибулею на зиму, багато хто для його зберігання вибирає заморозку. Її можна виконувати кількома способами.
У целофанових мішечках
У пакетиках зручно зберігати порей цілком. Його попередньо замочують у теплій воді, споваскують, обрізають корінці (за наявності таких) і видаляють зайву вологу. Для цього цибулю викладають на паперовий рушник в один шар і залишають до повного висихання. Потім пір'я загортають у плівку або целофановий мішечок і прибирають у морозилку.
Крім цього, можна цибулю нарізати і потім відсипати в пакет. Викладати його слід тонким і рівним шаром. Від таких пластиночок буде простіше відламувати шматочки потрібні за розміром.
Не можна поміщати в морозилку зелень разом з м'ясом і рибою.
У формочках для льоду
Для цього способу зберігання підходить попередньо відібрана цибуля, яка миється і подрібнюється. Отриману зелень викладають за формочками для льоду. Потім формочки заливаються водою (рідини повинно бути менше, ніж самої зелені) і прибираються в морозильну камеру на пару годин. Цибулеві кубики виймають, перекладають у пакетики і відправляють на постійне зберігання.
Як зберігати в переробленому вигляді?
Деякі господарі воліють робити заготовки із зеленої цибулі, що вважається досить зручним і простим способом його зберігання.
Сушка
Існує кілька видів засушування порею. Якщо в будинку є спеціальний прилад-сушарка, то зробити заготовку дуже швидко. Для цього попередньо стеблі подрібнюються, потім розкладаються на підносах і сушаться протягом декількох годин в апараті.
Можна також виконувати сушку на аркушах паперу, але цей спосіб займе багато часу. Подрібнену зелень рівномірно розкладають на аркушах, потім її накривають папером або марлею і ставлять у сухе місце. Така сушка займає в середньому до одного тижня. Головне стежити за тим, щоб на цибулю не потрапляли сонячні промені. Коли зелень висохла, її подрібнюють у порошок і зберігають у банках, щільно закритих кришками.
Засалювання і маринування
Якщо потрібно зберігати зелену цибулю протягом 6-7 місяців, то для цього ідеально підходять маринування або засалювання. Порей потрібно добре вимити, трохи просушити і нарізати. Подрібнена цибуля змішується з сіллю. Заздалегідь готують ємності, в них викладають частину маси тонким шаром і засипають сіль, потім знову засипають шар зелені і солі. Останній шар повинен бути з солі. Після того як цибуля пустить сік, ємності ставлять у холодильник.
Непогано зберігається порей і в маринованих закусках. Для цього його попередньо очищають, миють, просушують і поміщають в ємність. Додають до смаку цукор, сіль, лавровий лист і мелений перець. У зелень доливають соняшникову олію та оцет. Додають кілька зубчиків часнику. Через пару годин маринад готовий до вживання.
Підвівши підсумки, можна сказати, що кожному доступно забезпечити себе зеленою цибулею протягом цілого року. Для цього існує багато способів зберігання, вибір яких індивідуальний.