Соковитий свіжий ананас - корисний і смачний десерт. Крім того, з нього можна приготувати різні страви. Але не завжди необхідно використовувати весь фрукт цілком. Тому обов'язково потрібно знати, як зберігати ананас в домашніх умовах.
Як вибрати фрукт?
Ананас багатий вітамінами і корисними речовинами, до того ж він дуже смачний, і його обов'язково потрібно вводити в свій раціон, якщо, звичайно, немає на нього алергії. Але для того щоб отримати максимум користі і насолодитися приємним смаком ананаса, потрібно навчитися його правильно вибирати.
На жаль, не завжди вдається вибрати ідеальний ананас, а перезрілий фрукт або, навпаки, недозрілий, абсолютно не радує смаком і не годиться не те що для вживання в свіжому вигляді, але навіть для приготування салатів або компотів.
Тому при виборі потрібно звертати увагу на деякі нюанси.
- Найперше, що слід зробити, - уважно оглянути плід з усіх боків, щоб відразу виключити підгнилі місця або плями цвілі. Якщо такі фрагменти присутні, цей екземпляр точно зіпсований.
- Ананас завжди володіє своїм особливим ароматом, але він повинен бути ненав'язливим, легким і приємним. Якщо запах занадто сильний, фрукт перепів, і краще відкласти його вбік. А якщо присутній запах бродіння, можна вважати, що м'якоть вже почала гнити.
- При натисканні на шкірку не повинно залишатися вм'ятин. Вона, звичайно, не повинна бути кам'яною, але в міру упругою. Якщо вона занадто м'яка, плід перезрів, а, можливо, вже й почав псуватися.
- Якщо планується ананас якийсь час зберігати вдома, можна взяти і злегка недозрілий екземпляр. Він дійде в кімнатних умовах. Але занадто незрілий плід теж брати не варто. Його смакові якості будуть набагато гіршими, ніж у стиглого фрукту.
- Колір шкірки здорового ананаса - жовто-зелений, а листя хвостика - зелене. Лусочки в центрі більш великого розміру, а до верхівки і основи трошки дрібніші. Зелена шкірка говорить про те, що фрукт не дозрів.
- Можна злегка вдарити по фрукту, звук при цьому повинен бути глухим.
- За вагою ананас повинен бути досить важким, середня вага - від 1 до 1,5 кг. Якщо екземпляр занадто легкий за відчуттями, краще його не брати.
- Купувати фрукт краще в супермаркетах, у спеціальних відділах, де створені необхідні умови для зберігання фруктів, дотримані температурні режими. Не завжди, наприклад, таких умов вдається домогтися в торгових наметах або кіосках на ринках. А якщо доводиться купувати в таких приміщеннях ананаси, варто самому уважно оглядати фрукт за всіма перерахованими вище правилами.
Місця зберігання
Найкраще, звичайно, вживати в їжу ананас відразу після покупки - це і правильніше, і корисніше. Але бувають різні ситуації, коли доводиться готуватися до свят або якогось важливого торжества і закуповувати продукти заздалегідь, в тому числі і ананаси. Якщо ананас куплений, але його належить зберегти свіжим вдома якийсь час, наприклад, до Нового року, потрібно створити йому після покупки відповідні умови. Але при цьому все одно занадто поспішати купувати такий фрукт не варто. Максимум за два тижні до події, але не більше. Тим більше зараз ніякого дефіциту не спостерігається, і практично у всіх регіонах ананас в супермаркеті можна придбати протягом всього року, незалежно від сезону.
Купуючи ананас із запасом часу, варто розуміти, що вічно в умовах квартири він зберігатися не буде. Але деякі варіанти зберігання, які є найбільш ефективними, можна задіяти.
У холодильнику
Цілий ананас найкраще збережеться в холодильнику, нижня полку або ємність для овочів для цього цілком підходять. Температура при цьому повинна бути в районі 7-10 градусів, а вологість - 90%. При цьому фрукт потрібно регулярно оглядати. І якщо раптом виявлені фрагменти цвілі або гнили, ананас потрібно почистити і з'їсти або зберігати вже в розрізаному вигляді, використовуючи різні хитрощі.
В цілому вигляді ананас можна зберегти в холодильнику протягом тижня. Якщо фрукт недозрілий, зелений, то термін придатності збільшується до двох тижнів. Довше зберігати ананас в домашніх умовах не має сенсу. Для кращої збереження та ізоляції від інших фруктів ананас можна покласти в пакет, але при цьому обов'язково виконати отвори для вентиляції. Ще краще обернути його папером, але періодично оглядати фрукт і змінювати обгортку. Папір повинен бути завжди сухим.
При зберіганні ананасу в цілому вигляді в холодильнику слід враховувати ряд важливих нюансів:
- при відправці в холодильник на зберігання його не потрібно ні мити, ні протирати;
- не можна також зрізати верхівку або ділити її на дві частини, фрукт повинен зберігати свою цілісність;
- періодично його місце розташування на полиці потрібно міняти, перевертати з одного боку на інший;
- необхідно враховувати сусідство інших фруктів, поруч не повинні знаходитися яблука або груші, вони зменшать термін зберігання ананасу;
- якщо ананас з якихось причин виявився вологим, його потрібно добре просушити і тільки потім відправляти на полицю в холодильник, в іншому випадку на ньому дуже швидко утворюється цвіль, а такий фрукт вживати в їжу просто небезпечно.
Якщо ж фрукт вже розрізаний, то зберігати його слід у целофановому пакеті, харчовій плівці або контейнері.
У кімнаті
При кімнатній температурі ананас можна зберегти протягом декількох днів, але при цьому має бути дотриманий ряд умов. Насамперед у квартирі не повинно бути спекотно. Якщо це літо і в приміщенні не працює кондиціонер, то термін зберігання буде недовгим - день або два. У кімнаті повинно бути прохолодно, тільки в цьому випадку є шанс на успіх. Якщо це зима, а в холодильнику місця немає, можна знайти відповідне місце і в квартирі. Наприклад, можна розташувати фрукт біля балконних дверей, на підвіконні, в коморі, погребі (якщо це приватний будинок), в гаражі. Якщо балкон або лоджія утеплені, і там зберігаються домашня консервація та овочі з городу, ананас можна сміливо відправляти туди. При цьому його потрібно обернути папером і помістити в якусь ємність, наприклад, в коробку. Періодично слід оглядати фрукт. Якщо папір став вологим, його потрібно поміняти.
Якщо таких можливостей немає, то в самій кімнаті температура не повинна перевищувати 18 градусів, в крайньому випадку - 20. Місце має бути темним і добре провітрюваним. Наприклад, можна помістити ананас у кухонну шафку, яка розташована ближче до вікна, але не біля плити. У деяких квартирах прохолодні місця зберігання обладнають просто під вікном - так звані зимові холодильники. Це теж гарне місце для збереження екзотичного фрукту. За умови, що ананас зберігатиметься на підвіконні або біля балкону, його можна помістити в чистий сухий кошик або картонну коробку, при цьому варто обернути тонким кухонним рушником або папером. Кожен день ананас потрібно оглядати на предмет виникнення гнили або цвілі. Якщо помічені навіть маленькі плями, продукт потрібно негайно пускати в переробку, зберігатися далі він не буде.
Якщо поруч зберігаються кілька ананасів, то стикатися вони не повинні. Відстань між ними має бути не менше 10 см, а краще обернути їх в тонкий папір і періодично проводити огляд. Якщо в квартирі є невелика комора, а там встановлені полиці або стелажі для зберігання продуктів, ананаси можуть просто лежати на полицях. Їх потрібно лише періодично перевертати і оглядати. Зазвичай у таких приміщеннях саме створено прийнятні умови для зберігання фруктів і овочів.
Ще один важливий момент: поруч не повинні бути присутні інші фрукти, якщо тільки не варто мети, навпаки, прискорити дозрівання ананасу. Особливо активно допомагають дозріти ананасам яблука.
У морозильній камері
Морозильна камера дозволяє збільшити терміни схову до декількох місяців. При розморожуванні ананас не втрачає своїх смакових якостей. Він залишається таким же ароматним, його можна вживати як у свіжому вигляді, так і використовувати для приготування салатів, компотів, варення, желе та інших десертів.
У переважній більшості випадків ананас зберігають вже очищеним і розділеним, це і зручніше, і доцільніше. Розглянемо, як підготувати продукт до заморожування.
- Ананас потрібно добре помити, прибрати зайву вологу паперовим рушником, відрізати хвостик, очистити шкірку.
- Після цього його нарізають будь-яким зручним способом: кільцями або напівкільцями, кубиками або дольками.
- Потім шматочки можна розкласти на розділкові дошки і відправити в морозильну камеру. Після того як ломтики заморозяться, їх розкладають по пакетах і розміщують більш компактно в морозилці.
- Якщо місця для такого варіанту заморозки немає, можна відразу розкласти шматочки по пакетах або розділити на порції і обмотати харчовою плівкою. Ще один варіант - розкласти по маленьких контейнерах.
Якщо кількість шматочків значна, обов'язково потрібно розкладати їх у різні пакети. Таким чином можна витягти при необхідності пакетик, розморозити і приготувати потрібну страву або з'їсти фрукти в свіжому вигляді. Повторно заморожувати ананас не можна - він втратить свої властивості, та й смак буде вже не таким, як при першому розморожуванні.
У деяких ситуаціях трапляється так, що вкрай необхідно заморозити фрукт цілком. Тоді можна вчинити наступним чином:
- помити ананас, видалити хвостик, добре просушити, протерівши чистою серветкою або паперовим рушником;
- після цього покласти в пакет або обернути папером і відправити в морозилку;
- можна нарізати кільцями прямо зі шкірою і покласти в пакет.
Ананас у морозилці може зберігатися довго, до 6 місяців. При цьому краще виділити йому окрему полицю або скриньку. Оптимальним варіантом буде ємність, де також заморожені фрукти, овочі, ягода на зиму.
Сусідство м'яса або риби небажане. І якщо цього ніяк не уникнути, тоді ананас потрібно зберігати в контейнері або щільно упакувати в кілька пакетів.
Чи можна зберігати розрізаний ананас?
Очищений нарізаний ананас також можна зберегти, якщо скористатися деякими корисними порадами.
- Розпочатий ананас, якщо він не перезрілий, витримає в холодильнику максимум тиждень. Але при цьому очищені дольки можуть залишитися на тарілці, їх варто поставити на верхню полицю, і 2-3 дні з ними нічого не трапиться. Щоб не ввібралися сторонні запахи, шматочки на тарілці можна накрити харчовою плівкою.
- Якщо покласти дольки в контейнер і накрити кришкою, можна зберегти продукт і 4-5 днів.
У кожному випадку збереження залежатиме від стиглості фрукту. Звичайно, якщо він вже був перепілий, ці терміни зберігання помітно зменшуються. І навпаки, якщо фрукт недозрілий, зберегти його вдасться довше.
Розрізаний ананас можна зберегти і використовуючи різні хитрощі, наприклад, піддати його деяким варіантам обробки.
- Нарізаний колічками або кубиками ананас можна засипати цукром і залишити в ємності. У такому вигляді він може зберігатися 2-3 тижні. Однак навіть такий варіант може зіпсуватися, рідина може забродити, ананас - прокиснути. Тому періодично варто перевіряти ємність з ананасом.
- Дольки ананаса можна укласти в скляні банки і залити солодким гарячим сиропом, потім щільно закрити кришками. Звичайно, це вже буде більше схоже на компот, але при цьому смакові якості ананаса ніяк не губляться, це все ті ж смачні дольки, плюс ще й сам сироп можна використовувати для приготування різних страв. Але при цьому варто враховувати, що калорії у такого ананаса підвищуються. Це актуально, наприклад, для тих, хто сидить на дієті і використовує як компонент меню ананас.
- Дольки можна зберегти і у вигляді цукатів. У цьому випадку шматочки ананаса можна підсушити в спеціальній камері для сушіння фруктів або просто в духовці. Користь таких натуральних цукатів очевидна. А зберігатися вони можуть досить довго. Найкраща ємність для цього - чиста суха банку. Їх можна зробити як в натуральному вигляді (що набагато корисніше), так і з додаванням цукру.
- Ще один варіант - приготувати варення з ананаса. Але найчастіше таку переробку фрукту господаркам доводиться виробляти, коли в процесі зберігання ананас став псуватися, і потрібно терміново зробити щось. І це непоганий вихід із ситуації, тому що варення теж вийде дуже смачним і ароматним.
Знаючи все про правила вибору, зберігання та обробки ананасу, можна вибрати якісний фрукт і насолоджуватися його прекрасним смаком і в будні, і в свята.