Болгарський перець не назвеш тим продуктом, який з'їдається свіжозібраним за раз і у великих кількостях. Набагато частіше овоч задіюється для заготовок, заморожується або ж відправляється на короткочасне зберігання в холодильник.
Особливості
Зберігати солодкий болгарський перець в домашніх умовах потрібно в спеціальних ємностях. Наприклад, для цієї мети підійдуть універсальні дерев'яні ящики, проте кожен плід потрібно буде загорнути в щільний папір, що пропускає повітря.
Газетні аркуші задіяти не вдасться, також забороняється використовувати кольорові, розліновані та іспанські сторінки.
Ряди червоних перчиків можна розташувати в коробки зі щільного картону, попередньо захистивши кожен плід поліетиленовим мішечком з отворами. Досить надійним вважається зберігання овочів в знезараженому річковому піску. Дно ящика попередньо потрібно буде застелити газеткою або щільним папером, після чого розташувати перці шарами, пересипаними піском. Підійдуть також плетений кошик, що характеризується відмінною повітроторкуляцією, і холщові мішечки.
Якщо овочі вирішено відправити на довготривале зберігання в погріб або підлогу, їм потрібно забезпечити певний рівень вологості, що тримається на позначці 60-75%. У приміщенні з низькою температурою і регулярним провітрюванням дозволяється знижувати вологість до 55%. Найкраще перці зберігають свіжість, текстуру і смак при температурі, що не виходить за межі 0... -2 градусів. Зниження і підвищення показника здатне негативно вплинути на терміни зберігання плодів. Ще однією важливою умовою зберігання болгарських перчиків є темрява: плоди повинні перебувати в місці, куди не проникає ні природне, ні штучне світло.
Сховище, в якому розмістяться перчики, попередньо потрібно провітрити і при необхідності продезінфікувати. Ємності, в яких лежатимуть плоди, варто обробити розчином мідного купоросу. Надмірна вологість нормалізується шляхом використання невеликих коробків з вугіллям або сіллю.
Овочі в погребі і підполі можна не тільки розподіляти по ємностях, але і зберігати прямо на кущі, витягнутому з землі разом з корінцями. Така рослина спершу обприскується розчином мідного купоросу, а потім підвішується корінням вгору.
Способи зберігання
Існує три основні способи зберігання болгарського перцю, що відрізняються підсумковим терміном придатності плодів. Їх вибір визначається залежно від призначення овочу.
У холодильнику
Максимальний термін зберігання солодких перців у холодильній камері обмежується 3 місяцями. З цією метою краще брати тільки стиглі плоди, оскільки недозрілі можуть зіпсуватися. Промиті і просушені овочі натираються рослинним маслом, яке буде зберігати колір шкіряниці і соковитість м'якоті. Більш того, промаслений плід не засохне і не зморщиться з плином часу. Кожен перчик загортається в папір або прибирається в поліетиленовий пакет з проколотими отворами.
Дірочки в упаковці є обов'язковою умовою зберігання овочів, оскільки вони дозволяють повітрю проникати всередину і перешкоджають псуванню продукту. По суті, можливий також варіант зберігання в загальній ємності з томатами і огірками.
Варто згадати, що заготовки не слід розташовувати поруч з джерелом холоду - краще розмістити їх на нижній «овочевій» полиці холодильника.
У морозильній камері
Зберігати овочі на зиму рекомендується в морозилці. Для заморозки слід використовувати плоди, що перебувають у стадії біологічної зрілості. Вони обов'язково промиваються, просушуються, очищаються від зернятків і капелюшків разом з ніжками. Деякі господині заморожують плоди без попереднього варіння, а інші - витримують їх у киплячій воді протягом 30 секунд для більшої м'якості та еластичності.
Оброблені перці знову просушуються і розкладаються по поліетиленових пакетах. Маючи примірники в морозильній камері, рекомендується щільно притискати їх один до одного.
За кімнатної температури
При кімнатній температурі тривало зберегти перці свіжими не вдасться. Втім, один нестандартний спосіб все-таки існує. Передбачається, що куст разом з ще зеленими плодами викопується цілком до настання холодів і пересідає в горщик. Якщо розмістити рослину на підвіконні з хорошим природним освітленням, то встигати перці зможуть аж до кінця зими. Потрібно, правда, буде витримувати температуру рівною + 10 градусам і рівень вологості на рівні 95%. Знизивши після дозрівання температуру до 0 градусів, вийде продовжити термін зберігання на 2-3 місяці.
В умовах утепленого балкону плоди вдасться зберігати досить тривалий час, якщо підтримувати температуру від 0 до + 2 градусів. Підготовка плодів здійснюється таким же чином, як і для підвалу або підполу: промити, просушити, загорнути в індивідуальну обгортку і розкласти по дерев'яних ящиках.
По суті, в міській квартирі також можна тримати перці в прохолодній коморі, під захистом від прямих сонячних променів.
Альтернативні способи
Болгарські перці також пропонується засушити. Для цього промиті і підсохлі плоди розрізаються і очищаються від зернятків, після чого нарізаються на фрагменти зручного розміру. Отримані шматочки промиваються в соляному розчині кілька хвилин, а потім розподіляються по марлі або в дуршлагу. Коли зайва рідина стече, потрібно буде розподілити дольки рівним шаром по піддону і прибрати заготовки в духовку, розігріту до 75 градусів. Процедура сушіння триває протягом 3-4 годин.
Ще один зручний спосіб передбачає збереження перців у готовому вигляді: спершу зробити напівфабрикати, а потім прибрати їх на зберігання в морозилку. У такому вигляді термін придатності продукту збільшується до року. Наприклад, можна порізати свіжий перець соломкою або кубиками разом з іншими овочами, а потім скласти отриману суміш в пакет. Зручно нафарширувати свіжий перчик фаршем, сумішшю рису і грибів або ж картопляним пюре. Заготівлі спершу окремо, без дотику, вкладаються в морозилку на 24 години для фіксації форми, а потім вже розфасовуються по пакетах і укладаються шарами.
Зберегти урожай на зиму вийде і за допомогою консервації. Плоди проварюються зі спеціями для отримання гарніру, переробляються в лечо, перетираються в соус або просто засипаються сіллю. Термін придатності консервації триває від півроку до декількох років. Цікавою альтернативою є зберігання солодкого перцю в скляних банках. Перший варіант: промити і просушити визрілі плоди, а потім нарізати їх «човнами» і розподілити по знезаражених ємностях зі щільною кришкою. У другому випадку перець очищається від насіння і нарізається квадратиками зі сторонами по 3-4 сантиметри. Заготовки опускаються в киплячу воду десь на 3 хвилини, а потім після стікання рідини просушуються на сонці або в сухому приміщенні. Готові перці розкладаються по банках, щільно закриваються і прибираються в затінене місце з низькою температурою.
Корисні поради
Сам збір урожаю може здійснюватися аж до заморозків. Плоди акуратно знімаються з кущів за допомогою секатора шляхом обрізання хвостика. Перед тим як прибирати перці на зберігання, їх рекомендується ретельно помити в проточній воді або хоча б протерти намоченою вітошшю. Другий варіант призначається для овочів, що ростуть в теплиці або ж на вулиці, але в умовах відсутності сильних злив. Чисті перці вкладаються на просушку на тверду і суху поверхню в прохолодному місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів.
Через кілька днів організовується сортування врожаю і відбір найбільш якісних плодів. Важливо, щоб на поверхні не було слідів ні пошкоджень, ні комах, ні хвороб. Плоди, куплені в магазині, повинні мати гладкість без будь-яких зморшок і вм'ятин, а також міцний зелений хвостик. Ті перці, які призначаються для довготривалого зберігання, обробляються однопроцентним мідним купоросом і витримуються кілька днів у темному і прохолодному місці.
Щоб довше зберегти овочі свіжими, необхідно також розуміти, в якій стадії розвитку вони знімаються.
- Перці в технічній зрілості вже досягли планованого розміру, але залишаються зеленими і не відкріплюються від гілки. Розрізавши плід, можна побачити, що всередині він досить щільний, але не особливо соковитий і м'ясистий. Такі овочі ідеально підходять для консервації, а також для тривалого зберігання.
- У стадії ботанічної зрілості перці знаходять сортовий колір і соковиту солодку м'якоть. Плоди можна і потрібно вживати в сирому вигляді, плюс вони підійдуть для консервації. Однак зберігання в необробленому вигляді в цьому випадку обмежується парою днів, а зі спеціальною підготовкою - двома тижнями.
Організовуючи тривале зберігання болгарського перцю в свіжому вигляді, важливо стежити, щоб плоди не стикалися один з одним. Не підійдуть для цієї мети пом'яті, мляві, зморщинисті або деформовані овочі - їх краще взагалі вжити сирими або пустити на консервацію.
Упаковка повинна пропускати повітря, щоб овочі не загнили, тому якщо замість пакетів задіюється харчова плівка, в ній також доведеться робити отвори. Ще одне важливе правило свідчить: не розташовувати врожай біля свіжозібраних яблук, оскільки подібне сусідство прискорює дозрівання овочів аж до загнивання.
Не варто забувати і про те, що будь-які світлові промені скорочують термін придатності продукту. Якщо перці зберігаються в ящиках, час від часу врожай слід перевіряти і позбуватися зразків, що псуються.