Люди, які вирощують овочі самостійно, завжди усвідомлюють важливість їх правильного зберігання. Адже врожай зазвичай кілограмом або двома не обмежується, це не похід в магазин, де кількість можна розрахувати заздалегідь. Досить нескладно зберігати буряк, з цим впорається навіть новачок. Але все ж деякі особливості зберігання цього овочу варто розглянути детальніше.
Терміни зберігання
Зберегти буряк на зиму пробував, напевно, кожен дачник, адже подібний овоч рідко використовується на щоденній основі, він не настільки популярний, як, скажімо, огірки або помідори. Однак перед закладкою на зберігання важливо пам'ятати, що його терміни залежатимуть від підготовки овочу і його різновиду. Насамперед варто зазначити, що буряк - це одна з найбільш невибагливих культур. Зберігається вона просто, гниє рідко, цвіллю майже не вражається. Загалом здатна пролежати близько 8 місяців, якщо були підібрані правильні умови, а сорти виявилися середньоспілими або пізніми. Ранні закладати безглуздо, вони можуть піти хіба що на салати.
Залежно від виду продукту є такі особливості його зберігання:
- немиті коренеплоди в шкірці, складені в пакет і поміщені в холодильник, важливо вжити протягом трьох місяців;
- продукти, розміщені в балконних термоящиках, будуть придатні більше півроку;
- буряк, закопаний у зволожений пісок, збереже свої якості протягом приблизно чотирьох місяців.
Важливо: буряк, що зазнав термообробки, довго зберігати не вдасться. Так, варена продукція пролежить максимум два тижні, навіть якщо визначити її в герметичний пакет. Сік доведеться випити протягом трьох днів, а почищений продукт - з'їсти максимально за 8 днів. Єдиний спосіб продовжити терміни придатності обробленої продукції - заморозити її.
Як підготувати?
Щоб правильно зберегти цукровий буряк у зимовий час, доведеться приділити увагу його підготовці. Насамперед важливо вибрати сорти, пристосовані для подібного зберігання. До них можна віднести деякі види.
- Браво. Це самий звичайний бордовий сорт. Характеризується високим вмістом цукру.
- Мулатка. Сорт з циліндричною формою плодів. Окрас ботви представлений фіолетовим колером.
- Циліндра Вітал. Буряк з підвищеною соковитістю, основна його особливість - повна відсутність прожилок в м'якоті.
- Рокет. Сортовий різновид середніх розмірів і пурпурового відтінку.
- Бон Бон. Цікавий сорт з довгими коренеплодами. Колір наближається до темно-червоного.
Крім вибору оптимального сорту важливо врахувати ще кілька правил.
- Збирати буряк потрібно правильно, адже найменше пошкодження її шкірки може негативно позначитися на термінах зберігання. Не можна висмикувати плід із землі, краще підкопати вилами, а потім вже витягти. Погода повинна бути виключно сухою, при зайвій вологості можливе подальше гниття. Збір здійснюють строго до заморозків. Якщо не встигнути, а коренеплод підніметься верхівкою над землею і підмерзне, визначати його в підлогу або квартиру вже безглуздо.
- Звертайте увагу на розміри буряків. Занадто дрібні екземпляри зберігати недоцільно, але і величезні плоди швидко прийдуть в непридатність. Краще зупинитися на середніх коренеплодах, які пролежать найдовше.
- Зібрані плоди необхідно підсушити. Якщо вони були викопані в рекомендовану суху погоду, то вистачить всього 4 годин, а от якщо умови підвели, і довелося копати в сирість, то важливо виділити кілька днів. Підсушений коренеплод визначається просто: з нього легко обсипається земля.
Після того як плоди просохли, потрібно провести сортування і обробку. Найменші пошкодження неприпустимі. Якщо є хоча б крихітна подряпина, плід треба пустити на переробку, зберігатися він толком не буде. Інші перебирають, залишають варіанти середнього розміру. Якщо ж всі плоди різні, сортують за розміром. Дрібні кладуть в один ящик, середні - в інший, великі - в третій.
Мити буряк категорично неприпустимо. Бруд акуратно очищають пальцями, одягнувши рукавички. Бити коренеплоди один про одного теж не можна, як і намагатися видалити грудки ножем, лезом, гострою паличкою та іншими подібними предметами.
Після того як плоди очищені, можна переходити до обрізки ботви. Процес здійснюється акуратно, викручувати і виламувати зелень не можна. Найкраще скористатися чистими ножицями або гострим ножем. Відрізати зелень варто так, щоб залишився невеликий пенек, півтора сантиметри тут цілком вистачить. Ботва відіграє важливу роль, зберігаючи необхідну вологу, тому повністю видаляти її не можна.
А ось бічні корінці прибирають повністю. Що стосується основного кореня, то його в принципі можна не обрізати взагалі. Але якщо він занадто довгий і заважає іншим плодам, то не забороняється і вкоротити до 6-7 сантиметрів.
При цьому зріз його повинен при закладці на зберігання бути повністю сухим.
Правила зберігання
Підготувавши буряк належним чином, слід визначитися з тим, де ви будете його зберігати. Найкраще робити це в погребі або в квартирі, допустимі обидва варіанти.
У погребі
Зберегти свіжий буряк у підполі до весни за умови належної підготовки цілком реально. Для цього важливо виконати кілька умов.
- Температура. Вона повинна бути складати від 0 до + 2 градусів. Якщо буде нижче, овочі замерзнуть. При високих показниках почнуть проростати, що невблаганно призведе до швидкого псування.
- Вологість. Буряк добре зберігається при високій вологості. Мінімальний показник - 85%, але краще, якщо вдасться організувати всі 90.
- Вентиляція. Незважаючи на те що вологість потрібно підтримувати в певних межах, льох доведеться провітрювати. Для цього слід встановити якісну систему вентиляції.
- Захист від гризунів. Миші та щури здатні повністю зіпсувати врожай. Щоб не допустити їх до приміщення, рекомендується встановлювати вентиляцію зі спеціальним захистом.
Зберігати врожай буряків у погребі можна різними способами.
- У піску. Дана методика оптимальна в тих областях, які відносно тепли взимку. Якщо температура буде занадто холодною, пісок почне швидко сиріти, через що буряк загниє. Щоб зберігати буряк, важливо використовувати знезаражений пісок. Дезінфекції в духовці буде достатньо. Закопувати коренеплоди потрібно в прохолодний матеріал і так, щоб вони один одного не торкалися. Розклавши плоди, їх присипають другим 3-сантиметровим шаром піску.
- У пакетах. Тут правильно взяти пакети з паперу. Їхня відмінна особливість - здатність увібрати зайву вологу, тому овочі не загниють. Буряк розкладають так, щоб пакети були повні на дві третини. Якщо ж паперових варіацій немає, то можна взяти і поліетиленові, але зав'язувати їх не можна, інакше конденсат погубить урожай.
- У скриньках. Це найбільш зручно, коли врожаю багато. Ящики варто продезінфікувати, наповнити тирсою або золою, нещільно розкласти продукт. Гідність ящиків у тому, що їх можна водружати один на одного без побоювання зіпсувати врожай.
- В тирсах. Деревний опил відмінно вбирає в себе надлишки вологи, що виділяються овочами при зберіганні, а ще вони віддають тепло. Розклавши буряк на подібному матеріалі, ви зможете легко зберегти його на кілька місяців. Такі методики практикують дачники з холодних регіонів країни.
- Зберігання пірамідою. Багато дачників воліють зберігати буряк найбільш традиційним способом - прямо на підлозі. Перед цим необхідно добре підмести і вимити підлогу в приміщенні, обробити її. Потім продукція викладається пірамідкою: знизу йдуть найбільші плоди, в середині - середні, вгорі - маленькі.
У квартирі і будинку
Якщо ви живете в квартирі, то надовго зберегти врожай буде вже складніше, але це все ж можливо. Так, найпростіше справа йде, якщо в приміщенні є засклені балкон або лоджія. У такому випадку необхідно взяти ємність з дерева або пластику, насипати на дно знезаражений річковий пісок. Викласти овочі, ще раз присипати, як і у варіації з підвалом. Тоді їх вдасться зберегти кілька місяців. Якщо в квартирі балкон незастіканий, доведеться організувати міні-льох. Для цього потрібна дерев'яна тара. Її важливо утеплити за допомогою пінопласту. Крім цього, всередині ємності ставиться невелика лампа для обігріву. Тільки так вдасться уникнути перемерзання продукції.
Сьогодні існують квартири і без балкона, але і в такому випадку вихід є. Для цього важливо знайти найбільш темне і прохолодне місце в приміщенні. Це може бути область в коморі, наприклад, а також зона біля вікна внизу. Головне, щоб батареї були подалі. Далі беруться просторі ящики, туди засипаються пісок, тирси або зола. Коренеплоди, покриті подібними складами, можуть протриматися до 4 місяців. У холодильнику буряк довго не простоїть, але і цей спосіб зберігання городянам можна розглядати. Правда, підійде він тільки в тому випадку, якщо плодів небагато, адже займати ними весь холодильник - заняття безглузде. Мити коренеплоди перед закладкою не можна, а зберігають їх внизу контейнера в папері, фользі або поліетилені. Важливо, щоб будь-який з цих матеріалів провітрювався, інакше овочі почнуть преть.
Морозилку варто розглянути, як крайній варіант. Справа в тому, що морозиво буряків втрачає більшу частину корисних якостей. Заморожують, як правило, очищений овоч. Найкраще покласти його в герметичний вакуумний пакет або тару з пластику зі щільною кришкою. Перед цим бажано подрібнити продукт, щоб його можна було використовувати порційно. Повторне розморожування не рекомендується, буряк потім зіпсується.
У банках буряк зберігають в очищеному або відвареному вигляді на полиці холодильника тільки кілька днів.
Як збільшити час зберігання?
Щоб продовжити терміни зберігання буряків, дуже важливо провести правильне сортування перед самою закладкою. Пошкоджені навіть невеликим чином овочі непридатні, їх треба відразу пустити в хід. Не меншу увагу варто приділити обрізці ботви. Перебирати покладені на зберігання коренеплоди рекомендується раз на два тижні, відсіюючи занадто сухі або підгнилі екземпляри. Крім цього, є ще кілька способів, розроблених досвідченими городниками.
- Листя. Деякі рослини, наприклад, папороті, досить багаті на фітонциди. Вони дозволяють продовжити терміни зберігання. Буряк рекомендується викласти на підкладку з такого листя і зверху прикрити ним же.
- Сіль. Це природний антисептик, і він дозволяє безпечно зберігати овочі. Перед тим як відправляти плоди в льох або на домашнє зберігання, обдайте їх міцним соляним розчином. Він сформує навколо кожного коренеплоду захисний шар.
- Гліна. Це ще один природний інгредієнт, який утворює непроникний шар. Завдяки цьому коренеплоди не зазнають хвороб. Потрібно набрати чистої глини, просіяти, розвести її водою до сметаноподібної консистенції. Потім занурити буряк по одному, дочекатися, поки висохне, а потім класти на зберігання.
- Інші овочі. Деякі варіації овочів допомагають буряку довше залишатися свіжою. Найкраща комбінація - викладка буряка поверх картоплі. А на неї зверху можна покласти цибулю або часник.
Щоб овочі добре зберігалися, дуже важливо і правильно за ними доглядати в процесі зростання. Враховуйте правила сівозміни, підбирайте правильні добрива і режими поливу. Так вдасться виростити здорові коренеплоди, здатні зберегти всі вітаміни до запланованого терміну.