Зберігання часнику є актуальною проблемою для домогосподарок. Не секрет, що без обробки або простих підготовчих маніпуляцій часник пролежить максимум місяця два, а після почне проростати або гнити. Щоб запобігти подібному результату подій, необхідно зберігати цей ароматний і корисний овоч правильно. І зробити це найлегше в банку, про що і піде мова в статті.
Вибір часнику
Найкраще в подібних умовах зберігається літній часник. Крім цього, він зберігає в собі більше корисних речовин. Якщо ви вирощуєте часник самостійно, то необхідно його викопати до того, як він перезріє. Такі головки менш схильні до гниття. Купуючи овоч, не беріть перезрілі екземпляри - їх легко впізнати за жовтим листям внизу головки, а також тріснутою коробочкою в області стрілки.
Зрозуміло, не потрібно вибирати згнилі, плісняві або зіпсовані головки і зубчики. Якщо партія часнику сильно зіпсувалася, то такий часник краще не намагатися зберігати всю зиму.
Підготовка банок
Стерилізація банок є обов'язковою. Класичний метод стерилізації полягає в кип'ятінні банок у великій каструлі. Якщо великої ємності немає, то можна потримати банки і просто над киплячою водою. А також існують більш прості методи стерилізації в духовці і мікрохвильовці. Для здійснення першого способу потрібно набрати невелику кількість кип'яченої води в кожну з банок, поставити їх на противінь і відправити в духовку. Після того як вода в них почне кипіти, противень з банками можна витягувати. Цей спосіб зручний тим, що на противінь (як і в духовку) поміщається багато банок. А також відсутній ризик обпектися.
Для того щоб простерилізувати банки в мікрохвильовій печі, потрібно також залити в них невелику кількість води і поставити в мікрохвильовку на максимальну потужність на 2-5 хвилин. Після цього вода з банок виливається, а банки залишаються остигати.
Деякі господині стверджують, що при стерилізації в духовці в банки не потрібно набирати воду, досить просто помістити в гарячу духову шафу порожні скляні ємності.
Способи
Існує велика кількість способів зберігання часнику. Але всі їх можна розділити на три умовні групи. Далі опишемо основні і найвідоміші варіанти того, як правильно зберегти часник на зиму.
Цілий
Цей простий і класичний метод зберігання в банку дозволяє зберегти головки часнику цілими до весни (всю зиму). Для цього в банку вкладаються висушені головки часнику. Попередньо головки потрібно очистити від лушпиння. Після цього банку не закривається кришкою, щоб овочі не пропали. Можна укрити тару бавовняною тканиною або папером. Однак не завжди цей метод працює - часом таким чином часник може зберігатися не так довго.
Зручно зберігати в скляних банках часник і з борошном. Вона допомагає овочу не відсирівати, вбираючи в себе всю непотрібну вологу. У банку насипається шар борошна (2-3 см), зверху укладаються головки часнику корінням вниз і таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Вільний простір заповнюється борошном. Далі кладеться наступний шар з головок часнику і знову все заповнюється борошном. Таким чином заповнюється вся ємність. Банку закривається кришкою з поліетилену. При цьому зверху також має бути борошно - простіше кажучи, заключний шар не повинен складатися з часнику.
Схожим є і спосіб зберігання часнику в солі. Сіль потрібна велика, бажано не йодована. Дані методи відмінно підходять для трилітрових банок. У них можна вмістити достатню кількість головок, при цьому банки не займуть відносно багато місця.
Однак при такому зберіганні головок можна просто не побачити місця з гниллю або зіпсовані зубчики. Тому дуже важливо зберігати в сухому місці. А також варто пам'ятати і про те, що головки займають багато місця і між ними залишається багато невикористаного простору.
Зубчиками
Зручно зберігати зубчики овоча в олії. Часник розбирається на зубчики, пізніше вони очищаються. Зубчики необхідно щільно укласти в банку. Далі в ємність заливається оливкова або соняшникова олія. Можна взяти будь-яку іншу олію на ваш розсуд (наприклад, лляну). Найчастіше використовують рафіноване. Залити потрібно до країв і таким чином, щоб весь вміст був покритий маслом. Під час вливання необхідно час від часу струшувати ємність. Так можна зменшити кількість повітряних бульбашок у олії. Овочі зберігаються в такому вигляді близько півроку. Подібна ароматизована олія часто використовується в середземноморській кухні. Для більшого аромату додаються спеції і трави. Банку або інша ємність з маслом і часником щільно закривається.
Схожим є метод із застосуванням вина. Їм також потрібно залити очищені зубочки. Для цього способу можна використовувати лише сухе вино (червоне або біле).
За аналогією з попередніми методами зберігання головок зубчики також можна поміщати в банку з сіллю і з борошном. Зберігати зубчики в борошні потрібно неочищеними. Борошно, як відомо, добре вбирає вологу, а також не дає зубчикам стикатися між собою. Зберігання в солі також допомагає залишатися зубчикам відносно свіжими. Для того щоб зберігати їх у солі, необхідно зубчики очистити від шкірки.
Керамічна або глиняна ємність підійде для зберігання часнику з сухими наповнювачами (борошно, сіль). Проте навіть у цьому випадку скляна тара є все-таки більш кращою.
Сушений
Підготовка до цього методу зберігання часнику займе чималу кількість часу. Особливо в тому випадку, якщо часнику багато. Для початку потрібно розібрати головки на зубчики, очистити їх від шкірки. Далі зубчики промиваються водою і сушаться. Після кожного зубчика нарізається тонкими кружечками. Ці тонкі ломтики потрібно залишити на якийсь час для того, щоб вони підсохли. Сушити можна як у відкритому місці, так і в спеціалізованому дегідраторі і навіть духовці (з відкритими дверима і температурою не більше 50 градусів).
Важливо висушити часник до хрусткого стану. Вологий або підгорілий часник втратить свої смакові якості. Даний метод зручний тим, що подібні ломтики можна зберігати в банку і навіть мішечці. При цьому ємність можна не закривати кришкою. За бажанням сушений часник можна подрібнити до стану порошку і додавати в страви поряд із сіллю та іншими приправами.
Інші способи заготівлі
Дуже може полюбитися гурманам тертий часник. Рецепт його приготування простий. Для цього потрібно перетерти овочі в блендері або пропустити їх через м'ясорубку. Отримана маса солиться до смаку і перемішується для рівномірного розподілу солі. Далі розкладається по ємностях, пресується і заливається маслом. Після суміш потрібно тримати в холодильнику. Овоч зберігається в такому вигляді не більше трьох місяців. Перевага цього рецепта в тому, що можна використовувати зубчики, які мають пошкодження. Останні, зрозуміло, необхідно перед перетиранням зрізати. Як уже говорилося, щоб трохи збільшити термін зберігання часникової пасти, зверху заливається масло. В результаті виходить свого роду масляна кришка, що перешкоджає проникненню повітря, а також суперечка грибків, бактерій та інших мікроорганізмів, що викликають гниття і розкладання.
Ще один схожий з попереднім метод - перетертий часник в маслі. Перетерту часникову масу потрібно змішати з маслом. Масла потрібно брати приблизно в півтора рази більше, ніж часнику. Найбільш підходящим для цього рецепта традиційно вважається оливкова олія. Приємний смак дають і прованські трави, додані в цей часниковий соус.
Ще один незвичайний метод зберігання - використання золи. Для цього неочищеними зубчиками часнику заповнюють половину банки. Зверху вони присипаються золою. Далі банку практично до самого верху наповнюється часником. На завершення ще одна столова ложка золи засипається в банку.
А також можна зберігати часник і в банку з тирсою. Ними заповнюється весь порожній простір між головками часнику.
Крім масла і вина, зубчики можна заливати оцтом. Зубці повинні попередньо бути очищені від шкірки. Однак потрібно враховувати, що оцет сильно змінює смак часнику.
Поради та рекомендації
Важливо зберігати часник в умовах певної температури. Найкращим простором для зберігання є льох. В умовах сучасної квартири оптимальним місцем буде холодильник. У ньому вівоч може стояти майже рік. Подібною позицією може служити і шафа. Найгірше зберігається перемолотий часник. У такому стані він може стояти не більше 2-х або 3-х місяців. Середня температура зберігання не повинна перевищувати + 20 градусів і повинна бути не нижче + 2... 4. Оптимальною вологістю є позначка 70%. Якщо не дотримуватися цих умов, то термін зберігання часнику скорочується.
А також не потрібно ставити банки біля батарей і обігрівачів. Не треба розташовувати їх там, куди потрапляють промені сонця. Не можна ставити ємності в занадто вологе приміщення. Не варто тримати їх і в приміщенні, де температура опускається нижче 0 градусів. У цьому випадку часник замерзне і стане непридатним.
Як вже було сказано, оптимальною ємністю вважається трилітрова скляна банку. Варто пам'ятати про те, що найкраще злегка попередньо підсушити зубчики або самі овочі. Це можна легко зробити, просто розклавши їх на тканини і залишивши на годину. Навіть після завершення всіх маніпуляцій ємність з часником необхідно час від часу оглядати на наявність пошкоджених, гнилих головок або зубчиків. Після їх виявлення такі екземпляри потрібно відразу ж витягувати.
Якщо почала псуватися часникова маса, то вона вся стає непридатною - вживати її в їжу не треба.