Чорнослив - цінний дієтичний продукт з вишуканим смаком і яскравим фруктовим ароматом, багатий клітковиною, вітамінами і мікроелементами. Дотримання нескладних рекомендацій, що стосуються правильного зберігання цього сухофрукту, дозволить надовго зберегти його корисні властивості.
Критерії вибору чорнослива
Для тривалого зберігання придатні сухофрукти високої якості, про яку свідчить не тільки приємний смак і виразний аромат, але і привабливий зовнішній вигляд, щільна, однорідна консистенція плодів.
Якісний чорнослив має великі або середні розміри, чисту матову, рівномірно зморщену шкірку. Виражений глянець і сильний блиск на поверхні чорнослива вказує на його обробку маслом - до цього прийому часто вдаються недобросовісні продавці з метою поліпшення товарного виду плодів. Для зберігання такі сухофрукти непридатні.
На дотик якісний чорнослив досить щільний і твердий, при натисканні подушечкою пальця на його поверхні не утворюється вм'ятин. Занадто м'яка консистенція і податливість плодів вказує на те, що вони були не висушені, а зав'ялені. У в'ялених сухофруктах зберігається більше вологи, вони більш соковиті і м'ясисти. Однак термін зберігання такого чорнослива нетривалий, тому його рекомендується вживати в їжу відразу.
На шкірці сухофруктів не повинно бути слідів цвілі, плям, сірого або жовтого нальоту. Після відчупування плодів подушечки пальців повинні залишатися сухими і чистими. Якщо на дотик чорнослив здається вологим, перед відправленням на зберігання його досушують, розклавши на папері, або ненадовго помістивши в розігріту духову шафу. Чорнослив хорошої якості володіє сипучістю - фрукти не злипаються і не склеюються один з одним в єдиний моноліт. Якщо плоди злипаються між собою, це може свідчити про високий зміст у них вологи. Крім того, липкість сухофруктів часто вказує на те, що раніше вони були оброблені хімією.
При здавленні чорнослив не повинен ламатися і кришитися. Ламкість плодів вказує на неправильні умови і порушення технології їх сушіння. Крім цього, ламкість може свідчити і про закінчений термін придатності продукту. Відсутність ламкості повинна відзначатися і при розрізанні плодів ножем. Під час відбору сухофруктів на зберігання особливу увагу слід приділити їх запаху.
Якісні екземпляри мають виражений, але не різкий фруктовий аромат. Плоди ж, які зазнали раніше обробки хімікатами, матимуть сильний, неприємний або специфічний запах. Такий чорнослив не слід ні вживати в їжу, ні закладати на зберігання.
Як підготувати до зберігання?
Перед тим як відправити чорнослив на зберігання, плоди ретельно перебирають, відбраковуючи екземпляри, що мають сліди пошкоджень і псування. Здорові плоди, що мають незначні забруднення, промивають проточною водою і обсушують. Щоб знезаразити поверхню сушених плодів, використовують розчин кухонної солі (2 ст. ложки на літр води). У нього поміщають чорнослив на 1-2 хвилини, після чого витягують його з розчину, промивають проточною водою, а потім обсушують.
За відсутності солі сушені сливи обробляють розчином соди (1 ст. ложка на літр води). Тривалість і принцип обробки плодів содовим розчином такі ж, як і в попередньому випадку. Деякі господині перед відправкою чорнослива на зберігання не вдаються до замочування плодів у розчинах солі та соди, використовуючи для знезараження окріп. Після ошпарювання сухофрукти також обсушують і перебирають.
Ще один простий спосіб знезараження плодів передбачає їх теплову обробку в духовій шафі. Для цього чорнослив рівномірно розсипають на металевому противнику і відправляють на годину в духовку, розігріту до 50 градусів. У процесі термічної обробки чорнослив не тільки пройде знезараження від бактерій, але і стане сушею і щільніше за рахунок втрати надлишків вологи.
Термін придатності
Температурний і вологісний режими - основні фактори, що визначають термін придатності чорнослива при тривалому зберіганні. Так, якщо плоди планується зберігати в домашніх умовах при кімнатній температурі, термін їх придатності буде становити близько 6 місяців. При зберіганні в прохолодному сухому місці (холодильнику, погребі), де середня температура коливається в межах 0-5 градусів тепла, терміни придатності сухофруктів збільшуються вдвічі (до 12 місяців).
Не допускається зберігати сушені сливи в сирих і вологих місцях. Якщо вологість повітря буде перевищувати 70-75%, плоди покриються цвіллю і почнуть гнити.
Способи зберігання
Залежно від того, де планується зберігати чорнослив, підбирають для плодів відповідну упаковку. Як упаковку використовують паперові або тканинні мішечки, пакетики з zip-застібкою, картонні коробки, скляні банки із завинчивающимися або поліетиленовими кришками, чисті харчові контейнери.
При фасуванні чорнослива по пакетах, банках або контейнерах не слід заповнювати тару до самого верху. Оптимальним для зберігання вважається заповнення ємності на одну третину. Нижче наведено способи зберігання чорнослива з кісточками і без них.
У холодильнику
Оптимально для зберігання чорнослива в холодильнику підійде поличка на дверцятах або нижні ящики для фруктів. Перед закладанням у холодильник плоди поміщають у харчовий контейнер або зсипають їх у zip-пакет. Під час зберігання стежать за тим, щоб кришка контейнера була щільно закрита, а застібка пакета герметично застебнута.
У морозилці
Підготовка сухофруктів до зберігання в морозильній камері на зиму має свої специфічні особливості. Так, спочатку сухі і перебрані плоди рівномірно розподіляють на плоских піддонах, після чого відправляють у морозилку. Через 2-3 години повністю заморожений чорнослив розсипають по контейнерах або пакетах і знову поміщають у морозильну камеру. Попереднє заморожування плодів на піддонах в даному випадку дозволить запобігти їх смерзанню в єдину безформну масу.
Важливо відзначити, що розморожувати чорнослив допускається тільки одноразово. Після повторних заморозок він втрачає свій вишуканий смак і аромат, а також втрачає значну частину корисних властивостей.
Інші
Для зберігання чорнослива будинки (в коморі, погребі, на кухні чи іншому приміщенні) зазвичай використовують тканинні або паперові мішечки. Вони добре пропускають повітря, поглинають мікрочастинки вологи, що утворюється в процесі зберігання плодів при кімнатній температурі. Місце зберігання має бути сухим, чистим, добре вентильованим. Небажано зберігати сухофрукти на світлі і поблизу від джерел тепла і вологи (радіатори опалення, водопровідні крани). Крім того, зберігати чорнослив в кімнатних умовах рекомендується ізольовано від інших видів сухофруктів і продуктів - круп, макаронів, борошна.
У регіонах зі стійкою морозною зимою допускається зберігати плоди на балконі, розфасувавши їх попередньо по сухих і чистих скляних банках. При цьому способі зберігання слід ретельно стежити за температурою повітря на вулиці - вона не повинна супроводжуватися різкими коливаннями. Під час зберігання сухофруктів на балконі скляні ємності слід регулярно струшувати, запобігаючи злипанню плодів.
Що означає білий наліт на сухофруктах?
Утворення на поверхні сухофруктів білого нальоту - скупчення цвілого грибка - свідчить про порушення умов зберігання плодів. Найбільш часто подібний наліт утворюється в результаті різких перепадів температури і вологості повітря в приміщенні.
Крім того, активний розвиток цвілі на поверхні плодів може стати наслідком їх зберігання в щільних поліетиленових мішках, що не пропускають повітря. При виявленні білого нальоту на плодах уражені екземпляри відбраковують. Вживати в їжу такі плоди категорично не допускається через високий ризик отруєння.
Поради
Кілька рекомендацій допоможуть забезпечити правильне зберігання плодів.
- Зберігати сухофрукти рекомендується далеко від джерел сильного запаху - копченостей, прянощів і спецій, тютюнових виробів. Ця вимога обумовлена тим, що чорнослив здатний поглинати сторонні аромати, втрачаючи свій початковий смак.
- У процесі зберігання плодів (як у холодильнику або морозильній камері, так і в кімнатних умовах) слід регулярно перебирати сухофрукти, щоб уникнути їх злипання/смерзання. Крім того, ця проста процедура дозволить запобігти накопиченню вологи в тарі з сливами, що зберігаються. Якщо при черговому огляді раптом виявиться, що плоди стали вологими, слід негайно обсушити їх у духовій шафі, перебрати і помістити в нову чисту і суху тару.
- Для зберігання великої кількості чорнослива рекомендується використовувати дерев'яні ящики, які не перешкоджають природному повітрообміну і поглинають надлишки вологи. Важливо відзначити, що для зберігання будь-яких сухофруктів придатна тільки тара з листяних порід дерева. Застосовувати для зберігання сушених плодів ящики з хвойної деревини, що виділяє смоли, не рекомендується.
- При виявленні на чорносливі слідів цвілі і гниття всю партію плодів утилізують. У їжу зіпсовані сухофрукти вживати забороняється.
Та ж сама заборона діє і щодо чорнослива, яка постраждала від гризунів і комах-паразитів - жучків, мурахів, тарганів.