Поціновувачам сучасної екзотичної та нетрадиційної кухні буде дуже цікаво знати, як зберігати чурчхелу. І це питання не зводиться до того, як правильно зберігати її в холодильнику. Є й інші варіанти, а крім них, варто уточнити термін придатності в домашніх умовах.
Термін придатності
Серед східних ласих страв, які отримали широке поширення, чурчхела заслуговує першорядної уваги. І кулінарні достоїнства такого кушанья роблять актуальним питання, як довго вийде зберегти його властивості. Прийнято вважати, що при адекватному виробництві та грамотному використанні формального терміну придатності не буде. Але горіхи покриваються соком, отримуваним з фруктів або ягід. Він засихає приблизно через місяць, що і визначає звичайний час зберігання страви.
Фабричний продукт має гарантію на 80 діб. Однак цей термін варіюється, відповідно до складу продукту, і може змінюватися індивідуально залежно від рецептури, технологічних нюансів.
Ігнорування часу зберігання, що встановлюється виробниками, безумовно ні до чого доброго призвести не може.
До закінчення встановленого періоду зберігаються корисні характеристики і виключається поява токсичних речовин. Ближче до кінця терміну придатності можуть змінитися смак, колір і запах їжі, але безпека її все одно гарантована.
На фабриках для продовження терміну придатності активно застосовують цукор і спеціальні консерванти. З тією ж метою часто застосовується вакуумна упаковка. Але важливо розуміти, що тривало зберегти вийде лише продукт, приготований за класичною бездоганною технологією. Будь-які відступи від неї, будь-які інновації можуть негативно позначитися на властивостях страви.
Щоб продовжити час використання його, бажано відшукати темне місце.
Як правильно вибрати?
Актуальність відбору пов'язана не тільки з термінами придатності, а й з існуванням великої кількості рецептів. Найбільш традиційно поєднання волоських горіхів з виноградним соком. Однак любителі фундука і арахісу, кеш'ю і мигдалю можуть бути задоволені - їм вдасться купити відповідні варіанти.
Можна вибирати і за додатковими компонентами:
- ізюму;
- сушеним ягодам;
- цукатам;
- чорносливу;
- гранатовому, яблучному, абрикосовому та іншому соку;
- меду;
- крохмалю.
Зрозуміло, бажано оцінювати свіжість чурчхели. Але треба розуміти, що навіть повністю оригінальний продукт при неграмотному зберіганні на виробництві і в торгівлі може втратити свою якість. Корисно пробувати невелику кількість товару, що купується. Він ні в якому разі не повинен мати гумову консистенцію. У нормі горіхи мають характерний свіжий смак. Навіть якщо спробувати не можна, можливо спробувати зігнути чурчхелу. Якщо вона гнеться легко і без значного зусилля, значить, такий продукт краще обходити стороною.
На зовнішній стороні неприпустимі навіть невеликі білі ділянки. Всупереч заявам продавців, вони пов'язані не з виходом фруктового цукру, а з недотриманням технології. Варто також надломити десерт і подивитися, чи немає всередині запліснявілих ділянок. Недобросовісні продавці можуть обвалювати чурчхелу в борошні, щоб прикрити дефекти. Згинання і розламування дозволить викрити таку хитрість.
Категорично неприйнятні будь-які тріщини і м'які ділянки. У випадку з фабричним продуктом слід дуже уважно вивчати маркування та супровідні документи. Однозначно слід відмовитися від покупки страви в сумнівних магазинах.
Як правильно зберігати?
У холодильнику
Такий спосіб зберігання продуктів в домашніх умовах звичний, і багато хто вибирає саме його. Однак таке рішення необачне. Воно призведе до значного скорочення періоду придатності. Справа в тому, що чурчхелу за традицією (і згідно з ГОСТом) потрібно тримати в сухій вентильованій обстановці. Ні про яке провітрювання всередині холодильника, зрозуміло, мови бути не може; краще розміщувати ласощі на повітрі, якщо не планується з'їсти його максимально швидко.
Поміщаючи страву в холодильник, варто загорнути її в звичайну упаковку. Малоймовірно, що там не виявиться ніяких інших продуктів. Запахи від них вбираються дуже легко і швидко. Для загортання підійдуть тканина, марля або оберточний папір. Необхідно враховувати, що в холодильнику солодке ласощі навряд чи заощадить свої характеристики довше 2-3 тижнів - навіть якщо 3 рази на день змінювати гігроскопічну обгортку.
У квартирі
Тут все просто: зберегти страву вийде до 30 днів. Твердження деяких виробників, ніби чурчхела може зберігатися до півроку, серйозно розглядати не можна. Вона і половини цього часу не переживе, будь то рецепт з волоським горіхом або інший варіант.
У морозилці
Поміщати туди варто тільки страву, упаковану у вакуумне середовище. Варто враховувати, що при низькій температурі солодкість буде швидше висихати. Чи виправдовується ця проблема захищеністю від цвілі - вирішувати тільки самим гурманам. А ось що абсолютно точно, так це те, що при заморожуванні корисні властивості значною мірою знищуються. Тому при будь-якій можливості треба вибирати температуру від 15 до 21 градуса.
Поради та рекомендації
Є ряд нюансів, які дозволяють зберегти чурчхелу довше і ефективніше. Так, для тривалого зберігання або дальньої поїздки (перевезення на велику відстань) підійде тільки ґрунтовно висушена солодість. Щоб не витрачати енергію і паливо, достатньо потримати її від 24 до 48 годин у провітрюваному приміщенні. Якщо ж скористатися духовкою з прочиненими дверима, то час обробки можна скоротити до 2 годин. Процедура проводиться при 70 градусах тепла.
Висушений продукт загортають в папір або в бавовняну матерію. Якщо є можливість, краще використовувати вакуумні системи зберігання. Для перевезення можна також використовувати глиняний посуд. Головне - виключати попадання сонячних променів, які позначаться на стані страви не дуже добре. При відправці комерційним транспортом слід ретельно вибирати транспортну компанію. Перевагу краще віддати фірмам, які мають хорошу репутацію, стабільно дотримуються термінів і мають великий автопарк.
Довге перебування в герметично закритій тарі неприпустиме. Вологість і температурний режим змінюватися не повинні.
Однозначно поганою ідеєю буде упаковування в поліетилен. Брак повітря позначається вкрай згубно, ймовірно навіть ураження цвіллю. Однозначно не можна упакувати чурчхелу і в будь-які види харчової плівки.
Якщо не вважати вакуумної тари, найкращим чином підійдуть:
- пергамент;
- папір харчовий;
- бавовняна матерія;
- контейнери з отворами в кришках;
- фольга (тільки на дуже короткий час).
<
Сухі шафи, що провітрюються, вважаються ідеальним вибором для зберігання чурчхели. Однак кухонні шафи не підійдуть, оскільки вони можуть вважатися сухими лише умовно. Проблемою є ще й підвищена температура, і ризик вбирання меблевого запаху.
Відмінно підходять:
- комори;
- сараї;
- льоху;
- веранди і тераси (переважно влітку);
- зберігання в підвішеному до стелі вигляді;
- на сухих полицях (максимум 7 днів).
Велика кількість чурчхели доцільно підвішувати на гачки до стіни. За відсутності мотузки можна обертати упаковку на манер в'язки і підв'язувати. Підвішування в сітчастих мішках також досить непогано. Ніякого борошна, ніяких круп поблизу бути не повинно.
Треба твердо засвоїти ознаки, що говорять про псування кавказької солодощі. Це:
- крихітність;
- виникнення білесого нальоту;
- зволоження поверхні;
- розм'якшення поверхневої корочки.
Іноді чурчхела може передчасно висохнути. Така ситуація на відміну від справжнього псування цілком виправна. Проблемний виріб на якийсь час кладуть у воду, або тримають над пором. Іноді його обертають поліетиленом і на кілька секунд поміщають у СВЧ-піч.
Важливо розуміти, що будь-які методи «пожвавлення» не дозволяють зберігати продукт далі: він повинен бути вжитий в їжу або викинутий якомога швидше.