Гарбуз - важливий дієтичний продукт і природний спосіб очистити свій організм. У ній міститься безліч вітамінів: З, V1, V2, Е, РР, D і рідкісний вітамін Т. Також у ній безліч мінералів: натрій, магній, калій, кальцій, фосфор, фтор, залізо, цинк, кобальт, мідь і марганець. При малій калорійності в гарбузі міститься безліч натуральних цукрів, органічних кислот і пектин.
Вибір плоду
При зборі врожаю потрібно переконатися в тому, що гарбуз повністю дозрів. Визначити це можна за висохлою плодоніжкою. Звичайний час дозрівання гарбуза - вересень-жовтень. Саме тоді її слід прибирати з грядки.
При зборі врожаю ніколи не зрізайте плодоніжку. Якщо ви збираєте урожай в дощову погоду, то після збору ретельно просушите всі овочі.
Коли ви зібрали весь урожай, відсортуйте здоровий гарбуз від того, на якому ви знайдете сліди шкідників або цвілі. Такий овоч краще відразу з'їсти, щоб не допустити подальшого зараження плоду.
Обов "язково перед тим, як пустити плід у їжу, відріжте пошкоджену частину.
Вибирає кращі види зберігання:
- великоплідні сорти (зберігаються близько 170 днів);
- мускатні (близько 140 днів);
- твердокірні (100 днів).
Досвідчені городники вибирають кращі сорти для зберігання.
- «Славута» (пізній сорт). Урожай цього сорту збирають до середини вересня. У цього гарбуза дуже хороша стійкість до хвороб. Вона має сірувато-зеленуватий окрас і медовий смак.
- «Херсонська» (середньопіздній). Має витривалість до посухи. Окрас у неї плямисто-смугастий. На смак солодкувата.
- «Гілея» (середньоспілий). Володіє тонкою шкіркою і приємним смаком.
- «Яніна» (середньоспілий). Плід витягнутої форми рудого кольору. Солодкувата на смак.
- «Полянин» (середньоспілий). Гарбуз циліндричного вигляду зі шкірою коричневого кольору. Солодкувата на смак. З неї зазвичай роблять пюре для дітей.
- «Вітамінна» (пізньопелий). Витягнутої форми з жовтою кіркою і зеленими смужками на ній.
- «Зимова солодка» (середньоспілий). Має сірий колір, з плямами. Солодкий плід і смачно пахне.
- «Ждана» (середньоспілий). Має великі розміри і солодкий присмак.
- «Перехоплення» (пізньопелий). Плоди невеликі - подовжені або вкорочені. Зазвичай їх запікають.
- «Перлина» (середньопіздня). За формою схожа з грушею. Вживається в сирому вигляді.
- «Арабатська». Зовні гарбуз схожий на кабачок. На смак цукрова. Добре зберігається в погребі.
- «Голосеменна» (середньеранній). Володіє твердою кіркою. Добре зберігається в стабільних умовах.
При купівлі насіння це важливо враховувати. Важливо вибирати майбутні гарбузи залежно від погодних умов у вашому регіоні і того, коли вам буде зручно збирати врожай.
Термін придатності
Від способу зберігання залежить термін придатності гарбуза. Її можна зберігати як в домашніх умовах, так і в погребі, в холодильнику і в інших місцях.
Ось скільки плоди зберігаються в різних умовах:
- у підполі гарбуз може зберігатися від 6 до 9 місяців;
- в домашніх умовах - від 4 до 6 місяців;
- в холодильнику ж, в розрізаному і розфасованому вигляді, - максимум 30 днів;
- в замороженому вигляді або при консервації - близько року;
- сушений гарбуз - до півтора років.
Важливі умови для більш довгого зберігання гарбуза:
- обов'язково підтримуйте однакову температуру в місці складування;
- не дайте сонячним променям потрапити на овоч;
- необхідно виключити можливість зіткнення двох або більше плодів.
При дотриманні цих правил ваш урожай пролежить довше, буде повністю здоровий і готовий до вживання в будь-який час.
Способи зберігання
Розгляньмо різні способи зберігання гарбуза.
У погребі
Досить зручно зберігати овоч в умовах підпілля, адже там завжди постійна вологість і температура, але перед зберіганням слід підготувати льох до зберігання:
- ретельно провітрити приміщення;
- позбутися попереднього врожаю (якщо він зіпсувався);
- як слід протерти полиці від пилових накопичень;
- просушити підлогу;
- знезаразити приміщення від шкідливих бактерій і паразитів.
При укладанні гарбуза потрібно дотримуватися правил:
- необхідно зберігати плоди на полицях, так як там температура вище;
- під кожен гарбуз потрібно підкласти підстилку;
- не класти овочі прямо поруч зі стінами;
- укладати плоди плодоніжками кверху;
- тримати дистанцію між гарбузами приблизно 10 см;
- укласти сіно між овочами.
Важливо! Якщо на овочі з'являється осад, то його потрібно уважно оглянути і протерти ганчіркою.
У морозилці
У морозильній камері термін зберігання продукту значно продовжується завдяки низьким температурам. Однак при зберіганні таким способом деяка частина ферментів просто втрачається.
Перш ніж заморожувати плід, потрібно його підготувати:
- ретельно промиваємо гарбуз під проточною водою, видаляючи насіння і м'якоть біля них;
- подрібнюємо плід;
- розкладаємо по пакетах або пластикових ємностях для подальшого зберігання;
- після цього поміщаємо в морозилку.
У холодильнику
При зберіганні в холодильнику термін придатності триваліший, ніж при кімнатній температурі. Цей спосіб підійде, якщо ви купили один гарбуз і навряд чи його зможете з'їсти за один раз. Якийсь час гарбуз може зберігатися в розрізаному вигляді в холодильнику (близько семи днів).
Якщо ви розрізали гарбуз, то зріз обов'язково потрібно висушити якийсь серветкою або рушником і обернути продукт у фольгу, тоді його термін придатності триватиме до місяця.
У комірці
Для зберігання овоча також підійде і комора, якщо в ній прохолодно. Важливо, щоб у приміщенні було темно, оскільки насіння всередині овоча може почати проростати. Але якщо у вас є вікна в коморі, то краще буде укрити врожай від сонячного впливу якоюсь ганчіркою.
Як зберігати гарбузи в коморі:
- розташувати урожай на стелажах, в 10 сантиметрах один від одного, або на підлозі, якщо він нехолодний (можна підстелити що-небудь під гарбуз);
- раз на тиждень перевіряти гарбузи на наявність цвілі або шкідників.
Можна зберігати гарбузи і під ліжком. Якщо у вас немає комори або балкона, то цей спосіб теж підійде. Головне, щоб гарбуз лежав не на бетонній підлозі, краще покласти підстилку.
У сараї
Тим, хто проживає в приватних будинках, на ділянках, де є сарай, можна складати цілі гарбузи там. У цьому варіанті найголовніше - підготовка приміщення.
Для початку, як і льох, слід провітрити сарай. Потрібно прибратися в приміщенні і якомога краще його продезінфікувати. Важливо, щоб у сараї не було надто волого, а то продукт або запліснявіє, або проросте.
Також слід забратися на полицях, а якщо їх немає, то звільнити місце на підлозі і розстелити підстилку. Гарбуза слід класти так, щоб вони не стосувалися один одного, а були на відстані 10 см. Після всього виконаного треба перевіряти гарбузи раз на тиждень на наявність шкідників або цвілі.
На балконі або лоджії
Ці місця в квартирі теж підходять для зберігання врожаю. Головне, щоб вони були утепленими. Зберігати можна на підлозі або на полицях з дистанцією між овочами 10 сантиметрів. На бетонну підлогу овоч ні в якому разі класти не можна, слід що-небудь підстелити. Зверху овочі потрібно накрити будь-якою тканиною, через яку здатне проходити повітря. Тепер потрібно просто щотижня перевіряти гарбуз на наявність гнили або цвілі.
Як засушити?
При сушці гарбуза вона залишається такою ж смачною і насиченою і не втрачає своїх ферментів.
Що нам знадобиться:
- гарбуз;
- сіль;
- вода.
Що нам для цього потрібно зробити:
- першим ділом ми миємо, потім очищаємо овоч від насіння, шкірки;
- розрізаємо гарбуз на кубики не більше одного сантиметра;
- якщо ви хочете, щоб гарбуз після сушіння зберіг свій колір, то опустіть його в киплячу солону воду на пару хвилин;
- у духовці ми готуємо овоч (приблизно шість годин), вона повинна бути розігріта до шістдесяти градусів;
- після цього піднімаємо температуру в духовій шафі до сімдесяти градусів і даємо постояти там ще годину.
Якщо засушити гарбуз, то з нього можна отримати цукати. І це теж хороший спосіб зберігання овочу, причому найбільш довговічний.
Як же приготувати цукати з цього плоду:
- насамперед як слід моєму гарбуз і просушуємо його;
- нарізаємо дрібними шматочками, позбавляючись від кісточок і шкірки;
- варім розчин з води і цукру в пропорції 1 до 6, додаємо сік лимона;
- кидаємо в цей розчин кубики гарбуза і варім протягом п'яти хвилин;
- в цей же час стерилізуємо ємності для подальшого зберігання продукту;
- даємо постояти гарбузу в такому стані приблизно п'ять годин;
- знову кип'ятим;
- пропускаємо через сито, даючи збігти зайвому;
- посипаємо цукровим піском і розфасовуємо по банках або контейнерах.
Способи консервації
Як спосіб зберігання можна замаринувати гарбуз, щоб його термін придатності трохи тривав.
Для цього знадобляться:
- гарбуз (одна штука);
- лимонна кислота (одна чайна ложка);
- вода (півтора літра);
- цукор (150 грамів);
- листя лимонника (сім штук);
- рожева родіола (сім грамів);
- сіль (одна столова ложка).
Як приготувати:
- промиваємо як слід овоч і нарізаємо його кубиками;
- кип'ятимо п'ять хвилин і розфасовуємо по банках;
- з водою змішуємо всі інгредієнти і кип'ятимо маринад;
- розливаємо по банках маринад;
- закриваємо банки;
- ховаємо в темне і холодне місце, наприклад, в підвал або на лоджію.
Даний спосіб значно продовжить термін зберігання гарбуза, не позбавляючи її корисних ферментів.
Багато хто робить з гарбуза дитяче харчування у вигляді пюре:
- для його приготування підійде абсолютно будь-який сорт гарбуза;
- нарізаємо гарбуз кубиками і викладаємо на противір;
- за допомогою пароварки або духовки (на двохстах градусах приблизно тридцять хвилин) готуємо гарбуз;
- готуємо банки, стерилізуючи їх;
- подрібнюємо гарбуз у пюре;
- розфасовуємо його по ємностях для зберігання.
Такий спосіб приготування не дає гарбуза втратити свої корисні властивості, а готове пюре можна давати дітям в їжу.
Якщо вчасно зібрати врожай, підготувати якісно приміщення і правильно обробити овочі, то вони будуть зберігатися до весни і дозволять приготувати смачні і корисні страви для всієї сім'ї.