Як зберігати горіхи в домашніх умовах?

Якщо у вас виникло бажання ввести горіхи в свій раціон, напевно ви задаєтеся питанням про те, як зберігати їх вдома. При недотриманні умов для зберігання ваші запаси швидко зіпсуються.

Прикро буде викинути прогорклі горіхи в сміттєве відро. Тому краще заздалегідь вивчити це питання перед покупкою і зберегти свої фінанси і час. У статті йтиметься про терміни придатності та способи зберігання горіхів.

Термін придатності

Термін придатності і термін зберігання - не одне і те ж. Перший встановлюється згідно з ГОСТом (державним стандартом, що описує вимоги держави до якості продукції) і являє собою проміжок часу, після якого горіхи не можна вживати в їжу. Іншими словами, це припущення про те, на який період вони збережуть свіжість з моменту виготовлення. Термін зберігання - це відрізок часу, протягом якого горішки залишаються їстівними і не втрачають своїх поживних властивостей. І він залежить від того, як до вас потрапив продукт, і від способів зберігання.

Якщо ви зібрали або виростили урожай самостійно, то період зберігання збігається з терміном придатності при дотриманні умов зберігання (ви - виробник). Якщо купуєте на ринку або в супермаркетах (що у нас трапляється набагато частіше), то він може бути менше або більше терміну придатності. Менше, коли купили товар, який вже лежав на складах або в магазині якийсь період. Більше, коли ви купили свіжий товар, а у вас вдома оптимальні умови для зберігання. Держти залишають право за виробниками для встановлення термінів придатності. І дають рекомендації щодо умов зберігання горіхів: температура від -15 до + 20 градусів Цельсія (без різких коливань), вологість повітря не більше 70%, приміщення сухе, провітрюване, без сторонніх запахів і шкідників. У таблиці нижче перераховані терміни придатності горіхів, зазначені виробниками на упаковках (за умови, що ємність герметична або шкаралупа ціла).

Резюмуємо: майже всі горішки (крім кокоса і мускатного горіха) мають термін придатності від 6 до 12 місяців. До речі, сухофрукти теж придатні в їжу від 6 до 12 місяців згідно з інформацією на упаковках. Термін придатності та термін зберігання залежать від 3-х факторів:

• умови зберігання (температура, сонячне світло, вологість);
• герметичність упаковки;
• стан горіхового ядра (у шкаралупі або без неї, цільні або дроблені, з добавками чи ні).

Так, у шкаралупі горіхи зберігаються довше очищених. Шкаралупа - це натуральна упаковка, яка допомагає зберігати герметичність. За відсутності повітря (у тому числі кисню) горіхові ядра менше схильні до процесу окислення. А значить, жири в них повільніше будуть прогоркати (надавати специфічний запах і неприємний смак горіхам).

Горіх колотий і подрібнений у свіжому вигляді зберігається гірше цільного. Термін зберігання у несолених горішків більший, ніж у солоних. Та й будь-яка інша обробка горіхових ядер (карамелізація, шоколадна або кокосова глазур) скорочує період їх збереження. У повітропроникній упаковці горішок зберігається краще, ніж у будь-якій іншій або без тари. Причина в уповільненні окислювальних процесів.

При низьких температурах, невеликій вологості і в темному місці можна зберегти горіх на більш тривалий час, ніж при високих температурах, вологому повітрі і з розміщенням в умовах денного світла. Вплив останніх факторів призводить до висихання ядришок, поширення цвілі і грибків, псування ефірних масел.

Способи зберігання

Коли ви робите горіхові запаси, звертайте увагу на зовнішній вигляд, запах і звук від легкого струшування плодів. При купівлі неякісного продукту термін зберігання різко скорочується. Важливо визначити наступні моменти:

• продукт не прострочений, терміни придатності свіжі;
• контейнер, де зберігається товар, не має слідів бруду і цвілі;
• в тарі з товаром немає живності (личинок, комах);
• при потрушуванні плоди не гримлять (якщо стукають, то зіпсовані);
• шкаралупа гладка і цільна, тріщини і дірочки відсутні;
• очищене ядро має виражений горіховий аромат (якщо запах прогорклий, кислий, то воно непридатне в їжу).

У домашніх умовах горішки можна зберігати трьома способами:

• у морозилці;
• в холодильнику;
• в кімнаті або в коморі.

Зберігаємо правильно: на тарі ставимо дату упаковки горіхових плодів, щоб ви знали, які використовувати в першу чергу, і точно могли відстежувати свіжість горішків. Для багатьох людей морозильна камера - неочевидний спосіб зберігання. Однак низька температура (від -18 до -15 градусів) дозволяє зберігати плоди до 2-3 років. Оскільки горіхи містять достатню кількість ненасичених жирних кислот, тепло згубне для їх збереження.

Заморожені ядра перед вживанням розморожують і прогрівають у духовці 10-15 хвилин при температурі 50-100 градусів. Після того як ядра витягли з холоду, дайте їм полежати, щоб не було різкого перепаду температур від прогріву в духовій печі. Знову закидати горішки в морозилку після розморозки не рекомендується.

У холодильник господині здогадуються покласти горіхові ядра частіше, ніж у морозилку. Такий спосіб себе виправдовує - збереження горіхових плодів до півроку (виняток становлять фундук, кеш'ю, кокос, кедровий горіх). Час зберігання більше, ніж у прохолодному темному приміщенні. Радимо горішки поміщати в скляний або керамічний посуд, а не залишати їх у пластиковому контейнері. Пластикова тара небезпечна в плані екологічності, тому що виділяє отруйні речовини. Якщо користувалися контейнером довго, то мікроскопічні частинки пластику можуть потрапляти в їжу і далі в шлунково-кишковий тракт. ЖКТ точно не зрадіє такому подарунку.

Тримайте горіхові ядра подалі від пахучих продуктів (цибуля, часник) і від побутової хімії. Горіхи вбирають запахи сусідів і змінюють смак. Як у морозильній, так і в холодильній камері продукт обов'язково укладають в герметичну упаковку (в пакет, вакуум або в склотару). При кімнатній температурі збереження горіхових запасів мінімальне: в середньому до 3-4 місяців. Прибираємо плоди зі шкаралупою в мішечки з простих тканин, зберігаємо в темному і прохолодному місці, далеко від обігрівачів, кухонних плит. Плоди також не можна тримати в сирих приміщеннях з вологістю понад 70%.

Отже, оптимальний варіант для зберігання горіхових припасів будинку - морозильна камера. Але залежно від стану (очищені або неочищені) період використання горішків може змінюватися.

Очищені

Без шкаралупи плоди горіха пролежать не настільки довго, як з нею. Якщо немає впевненості в якості плодів, то їх раніше проколюють в духовій печі при температурі 200 градусів 3-5 хвилин або на сухій чавунній сковороді. Така обробка знижує час зберігання, але робить смак кращим. Цікавий факт: у меді або в цукровому сиропі очищені ядра горіхів зберігаються довше, оскільки цукор і мьод є консервантами.

У шкаралупі

В оболонці горіхові плоди зберігаються значно довше, тому що вона захищає ядра від впливу світла і кисню. Якщо ви задавалися питанням, чи можна залишати горішки в морозилці, то відповідь позитивна. Практично всі горіхи можна і потрібно зберігати на морозі.

Температура нижче нуля градусів благотворно впливає на зберігання жирів, яких багато міститься в ядришках.

• Кокос. В оболонці зберігається в холодильнику 30 днів, в кімнаті - 7 днів. У морозилку не рекомендується закидати.
• Арахіс. Зі шкаралупою може лежати до 6 місяців у кімнаті, до 9 місяців у холодильнику, до 18 місяців у морозилці.
• Міндаль. Зберігається до 9 місяців у холодильній камері, у прохолодній кімнаті - до 6 місяців, у морозилці - до 24 місяців.
• Фундук. Термін зберігання при низьких температурах - до 12 місяців, при нульовій - до 4-5 місяців, у прохолодному приміщенні - до 2 місяців.
• Макадамія. У шкаралупі за кімнатної температури - 6 місяців, 9 місяців у холодильній камері і понад 12 місяців у морозилці.
• Пекан. В оболонці за плюсової температури тримається 2-3 місяці, на морозі до 18 місяців, у холодильнику до 8 місяців.
• Бразильський горіх. Час зберігання в кімнаті - 6 місяців, 12 місяців в холодильнику і більше 2 років в морозилці.
• Грецький горіх. Термін зберігання при кімнатній температурі - 2-3 місяці, в холодильнику - 6-8 місяців, при мінусовій температурі - 18 місяців.
• Фісташки. Зі шкаралупою у звичних умовах зберігаються 3 місяці, 6 місяців у холодильнику і понад 12 на морозі.
• Кедровий горіх. У морозильній камері час схову зі шкаралупою - до 9 місяців, у холодильнику - 2-3 місяці, у кімнаті - до 1 місяця.

Окремо варто сказати про мускатний горіх і кеш'ю. Мускатний вкрай рідко поставляється на прилавки зі шкаралупою. Самостійно ядра горіха витягувати з неї трудомістко, тому виробник продає очищені або мелені горішки.

Кеш'ю також завжди продається без шкаралупи. У ній містяться отруйні речовини, тому з горіха знімають оболонку і проводять попередню обробку ще у виробника.

Молитві

Більшість горіхових плодів при подрібненні зберігаються гірше. Перемолоті горіхи виділяють ефірні масла, які при контакті з киснем прискорюють псування продукту. Тому залишайте ядра цільними і дробіть перед вживанням у їжу. Однак кокос і мускатний горіх поза правилами. Ці горіхи більш збережені у вигляді стружки або порошку.

Як зберігати замочені горіхи?

Для повного засвоєння і поліпшення смаку багато горіхів (крім кокоса, мускатного горіха, фісташок) замочують у воді при кімнатній температурі (активують). Після замочування воду зливають, ядра промивають, поміщають у скляну банку без води. У такому вигляді прибирають у холодильник на пару діб. Кришка біля склотари повинна бути щільно закрита. Але практичніше замочувати горіхи на разовий або денний прийом їжі. Тому що активовані ядра швидко псуються навіть у холодильнику.

Тривала просушка максимально запобігатиме втраті поживних речовин і збільшить час зберігання від 2 тижнів до 2 місяців у холодильнику та морозилці відповідно.