Багато господинь намагаються зробити запас такого корисного продукту, як волоські горіхи, на зимовий період або до наступного врожаю, щоб регулярно додавати його в раціон своєї сім'ї. Але перш ніж робити заготовки, необхідно ознайомитися з термінами придатності горіхів, правилами вибору та підготовки їх до зберігання в домашніх умовах. Варто також враховувати, що очищені ядра і екземпляри в шкаралупі зберігаються по-різному.
Термін придатності
Ні для кого не секрет, що волоські горіхи - це кладезь вітамінів і мінералів, рослинного білка і незамінних жирних кислот, тому регулярне вживання їх в їжу дітьми і дорослими рекомендовано докторами. Поряд з цим волоські горіхи мають широкий спектр застосування в кулінарії - від випічки до салатів.
Термін придатності волоських горіхів безпосередньо залежить від того, як вони зберігаються і в яких умовах.
Якісні продукти здатні зберігати харчову цінність і смакові якості протягом декількох років, проте необхідне дотримання низки вимог.
- Оптимальний температурний режим у діапазоні від -5 до + 10 градусів Цельсія.
- Рівень вологість повинен бути в межах 40-60%.
- Повний захист від прямого попадання сонячних променів.
- Відсутність різких температурних коливань, які можуть викликати незворотні процеси в горіхах - прогорклість і неприємний запах.
- Відсутність поруч продуктів з різкими запахами, оскільки горішки можуть швидко напитатися сторонніми ароматами, що викличе змішання смаків і виникнення пліснявих проявів.
Дотримуючись основних рекомендацій щодо зберігання, можна розраховувати на те, що неочищені екземпляри в сухому приміщенні можуть лежати 2-3 роки, а ядра - близько 12 місяців.
Найменший термін придатності у ядер, які пройшли термічну обробку (обсмажування, проколювання в духовій шафі) - від 2-х до 6 тижнів. Якщо режим і умови зберігання порушувалися, то термін зберігання сирих ядер може скоротитися до 2-4-х місяців. Крім того, на тривалість терміну придатності впливає початковий стан горіхів у шкаралупі або в очищеному вигляді, тому як заготовку до свіжого врожаю допускаються лише якісні і ретельно відібрані екземпляри.
Вибір і підготовка горіхів
Якісно відібрані для тривалого зберігання волоські горіхи - це гарантія того, що термін придатності і лежкості корисних примірників буде тривалим. Основною причиною нетривалості зберігання є їх олії та жири.
На перший погляд всі горіхи в шкаралупі здаються однаковими, тому багато хто не приділяє належної уваги відбору примірників для тривалого зберігання. Якщо мова йде про горіхи в шкаралупі, то є ряд нюансів, які необхідно знати.
- Екземпляри повинні бути однакового розміру. Хороший горіх має світло-коричневий окрас шкаралупи.
- Для зберігання не підходять горіхи з явними тріщинами на шкаралупі.
- На поверхні шкаралупи не повинні бути темні плями, налипання бруду.
- Надто легкі за вагою екземпляри можуть виявитися порожніми всередині.
- Горіхи, що видають характерні звуки постукування при легкому тряске, також непридатні для зберігання і вживання в їжу. У таких примірниках найчастіше пересохла від старості серцевина.
Відібрані горіхові екземпляри перед тим, як відправити на тривале зберігання необхідно підготувати. Це займає мінімум часу і сил. Для цього горіхи злегка просушують, щоб повністю позбутися вологи, яка може спровокувати процес гниття і утворення цвілі.
Просушку проводять природним шляхом, викладаючи горіхи в теплу погоду в один шар на кілька днів. А також можна скористатися духовкою: горіхи викладаються на противір і на 40-50 хвилин відправляються в духову шафу (оптимальний температурний режим - 50 градусів).
При бажанні для підсушування горіхів можна використовувати спеціальний електроприлад - електросушарку.
Якщо буде заготівля та зберігання очищених ядер, необхідно враховувати наступні нюанси:
- Як заготовку не рекомендується використовувати покупний очищений горіх. Як правило, навіть при дотриманні всіх правил такі горіхи довго не зберігаються.
- Ядра повинні бути однотонними, більш світлого забарвлення, без виражених темних плям і слідів цвілі.
- Погано зберігаються змішані сорти очищених горіхів.
- Не можна зберігати ядра з тонкою шкіркою (молодий горіх) на поверхні, оскільки вони швидко втратять харчову цінність і смакові якості.
Крім того, важливо всю горіхову заготовку ретельно перебрати, щоб виявити непридатні для тривалого зберігання екземпляри. Деякі господині воліють заготовлений продукт гарненько прожарити, перед тим як відправляти на зимове зберігання, проте варто пам'ятати, що просмажені ядра довго не лежать.
Поряд з цим важливо знати про те, що зелені горіхи у свіжому вигляді не зберігаються. З них можна приготувати смачне варення, корисне для здоров'я настоянку або відвар.
Для переробки потрібно збирати молоді зелені види, в яких сконцентровано максимальну кількість корисних для здоров'я компонентів.
Як правильно зберігати в шкаралупі?
Якщо хочеться зробити запас волоських горіхів в шкаралупі, щоб взимку насолоджуватися корисними ядрами, поїдаючи окремо, додаючи в випічку, в різні кулінарні шедеври, необхідно для себе вибрати найзручніший спосіб зберігання. На сьогоднішній день горіхи в шкаралупі рекомендується зберігати в тарі, де екземпляри дихатимуть, тобто з хорошою циркуляцією повітря, що попередить утворення цвілі, принади, скупчення вологи, появу шкідливих комах.
В якості тари для зберігання неколотих волоських горіхів підійдуть:
- холщовий мішок;
- сітка з текстильних волокон;
- дерев'яний ящик;
- пластиковий або картонний порожній;
- глиняний глечик або чаша;
- скляна ємність.
Вибравши відповідну тару для зберігання, необхідно визначитися з місцем, в якому забезпечений правильний температурний режим і відсутня підвищена вологість. Це може бути полку в холодильнику, в коморі, місце на балконі або лоджії, де немає високої вологості.
Найкраще горіхи в шкаралупі зберігають всі свої корисні і смакові властивості при температурі від -5 до + 10 градусів.
Примітно те, що грецький горіх у шкаралупі зберігається в морозилці, можна на морозі, однак це займає багато місця, незручно. Тому більш звичним є темне і добре вентильоване приміщення, де немає вологості, перепаду температур, є можливість розмістити об'ємну тару у вигляді ящика або тканинного мішка. А ось де небажано зберігати запаси нечищених видів, так це в погребі, оскільки там підвищена вологість, що сприяє утворенню цвілі, а також у кухні, де занадто тепло.
Як зберегти очищені?
Способи зберігання колотих горіхів у домашніх умовах дещо відрізняються від того, як зберігають неочищені екземпляри. Лущені (очищені від шкаралупи і перегородок) зберігають у герметично закриваються ємностях.
Ось що це може бути.
- Скляні або бляшані банки зі щільною кришкою. Особливо зручні для таких цілей ємності для сипучих продуктів, представлені в господарських магазинах. Місце для зберігання має бути темне і прохолодне. Як правило, сортоване горіхове ядро здатне зберігатися кілька місяців.
- Пластикові контейнери. У продажу представлені пластикові ємності зі зручними кришками, призначені для харчових продуктів. Ядро в пластиковому контейнері можна зберігати в морозильній камері, а також просто на верхній полиці холодильника. У такій формі горішки будуть свіжими 6-10 місяців, головне, не переставляти з холоду в тепло, і навпаки.
- Харчова плівка і фольга. Загорнувши колоті горіхи в плівку або фольгу, а потім поклавши в морозилку, можна зберігати заготівлю цілий рік.
Якщо зберігати очищені ядра при кімнатній температурі, то їх рекомендується витратити протягом 2-3-х тижнів, оскільки вони швидко втрачають смак і набувають неприємної гіркоти. Якщо правильно вибрати тару і місце, молоті грецькі ядра можна зберігати довго.
Не рекомендується зберігати очищені ядра в целофановому пакеті при кімнатній температурі, оскільки вони швидко задихнуться і стануть непридатними для вживання в їжу. Крім цього, будь-яке горіхове ядро не переносить вологе середовище, а також зберігання поблизу продуктів з вираженим і стійким ароматом.
Поради щодо продовження терміну зберігання
Ознайомившись з основними правилами зберігання волоського горіха в очищеному та неочищеному вигляді, можна весь зимово-весняний сезон вживати в їжу корисні та смачні продукти. Поряд з цим є ряд тонкощів, знаючи які можна максимально продовжити термін зберігання горіхів, їх смакові та харчові властивості.
На замітку можна взяти наступні поради.
- Розморожувати ядра рекомендується плавно - з морозилки ємність або пакет з горіхами переноситься на ніч просто в холодильник, а потім у середу кімнатної температури. Це дозволить зберегти смак і свіжість продукту.
- Попереднє сортування горіхів, завдяки якому відсіюються непридатні екземпляри, збільшить термін зберігання.
- Проколювання горіхів. Воно є обов'язковим. Це стосується і колотих, і горіхів у шкаралупі. Для ядер необхідна температура проколювання 80-90 градусів (час процедури 10-15 хвилин). Для неочищених горіхів досить нагрітою до 50-60 градусів духовки - процедура триває близько години.
- Очищені екземпляри фасують невеликими партіями - по 200-300 г, що дозволить використовувати відразу заморожені або зберігаються в темному місці ядра.