Щоб цілий рік включати в раціон кольорову капусту, в якій збережені всі корисні і смакові властивості, необхідно навчитися її заготовляти. Для цього важливо розуміти, як правильно зберігати кольорову капусту, адже її можна заморожувати, сушити, квасити і маринувати. Ще дуже важливим вважається вміння правильно підготувати овочі до тривалого зберігання.
Підготовка плоду
Ні для кого не секрет, що кольорова капуста дуже корисна і для дитячого організму, і для дорослого. В овочі міститься безліч корисних компонентів - залізо, фосфор, калій, магній, тому дієтологи і лікарі рекомендують вживати в їжу вівоч цілий рік, особливо в осінньо-зимовий період, коли людський організм гостро потребує вітамінів. Перед тим як відправити кольорову капусту на тривале зберігання, потрібно її ретельно підготувати. Від того, наскільки правильно підготовлені кочани, залежить тривалість їх збереження.
Виростивши улюблені сорти капусти, необхідно їх правильно зібрати з грядки, щоб надалі зберігати зручним способом. Отже, підходящим для зберігання вважається овоч, який володіє певними характеристиками.
- Має діаметр 12-20 см (залежить від різновиду) і масу 1,2-2,5 кілограма.
- Рівномірно пофарбований у білий колір. Пожовклі екземпляри довго зберігатися не будуть.
- Акуратно зрізаний гострим ножем і має на кочані 2-3 зелених листочки.
- Зібраний в суху погоду.
Зібраний на городі врожай або спеціально куплену для тривалого зберігання капусту ретельно оглядають на предмет пошкоджень і гнилісних проявів. Потім овочі розкладають у прохолодному і добре провітрюваному приміщенні, подалі від прямих сонячних променів. Палюче сонце може негативно позначитися на зовнішніх якостях овочу - колір стане сірим, а у смаку з'явиться неприємна гірчинка.
У прохолодному і затемненому приміщенні кольорова капуста повинна лежати 3-4 години, щільно укрита зеленим листям, а потім її можна відправляти на зимове зберігання.
Термін придатності
Досвідченими господарками і фахівцями-овочівниками було підмічено, що найбільш тривалими термінами зберігання характеризуються найпізніші капустні сорти. Ранні різновиди не відрізняються хорошими термінами придатності. Пізніми сортами кольорової капусти, які славляться чудовими смаковими якостями, є: «Сочинська», «Кортес», «Амеріго», «Інклайн», «Парижанка», «Адлерська весняна».
Тривалість зберігання кольорової капусти безпосередньо залежить від способу її зберігання. Найменші терміни придатності у капусти, яка лежить в холодильнику, - 2-3 тижні, а також у тієї, що зберігається на балконі і в погребі в підвішеному стані - близько місяця. Якщо скласти кочани в ящики і віднести в прохолодний льох, то вони будуть лежати 1.5-2 місяці. Більш тривалий термін придатності у овочів, складених у погребі в яму із землею або глиною, - 4-6 місяців. Якщо потрібно максимально тривалий період зберігання (більше півроку), то слід застосувати інші способи зберігання, наприклад, морозильну камеру.
Багато господинь запевняють, що цілий рік овоч буде зберігати свої корисні властивості і смакові якості, якщо перед заморожуванням його бланширувати. Існує ще один спосіб, більш старий і не дуже зручний в нинішніх реаліях, - обробка овочів глиняною базіканням, а потім зберігання в прохолодному, але не сирому підвалі.
Як зберігати свіжу?
Зберігати свіжу кольорову капусту в домашніх умовах можна багатьма способами, застосовуючи зовсім різні технології: льох, холодильник, морозильна камера, балкон. У середньому вівоч може зберігатися від тижня до декількох років.
Основними умовами для доброго та тривалого збереження овочу з усіма його смаковими та корисними властивостями є такі:
- Низька температура. Оптимальним температурним середовищем для збереження врожаю вважається діапазон від 0 до + 5 градусів. Це в тому випадку, якщо не використовується процедура заморожування.
- Підвищена вологість. Зважаючи на те, що кочани здатні швидко підсихати, режим вологості повинен бути на рівні 90-95%.
- Хороша вентиляція повітря. Щоб уникнути стрімкого псування продуктів, необхідні регулярні провітрювання місця, де лежить урожай. Правильним буде періодичне перекладання продуктів у скриньці.
Щоб підібрати оптимальний метод для зберігання смачного і корисного овочу, варто ознайомитися з особливостями кожного зі способів, а також визначитися з тим, на який час потрібно зберегти капустні кочани - на тиждень, на зиму або на цілий рік. Ось найефективніші і правильні способи збереження капустних головок.
У холодильнику
Даний спосіб забезпечить кольоровій капусті не дуже тривале зберігання, оскільки температура в холодильнику коливається через часте відкривання дверцята. Найкращим стане найпрохолодніше місце (це не завжди відсік з овочами), ближче до стіночки і подалі від дверцят. Капустні головки попередньо очищаються від листя, видимих пошкоджень, а також оновлюється зріз кочеріжки. Головки акуратно поміщаються в поліетиленові пакети і щільно зав'язуються.
Щоб забезпечити правильний повітрообмін, у декількох місцях проколюються невеликі отвори. Замість поліетиленового пакету часто використовують харчову плівку.
Якщо таким чином хочеться зберегти окремі частини капусти або відокремлені суцвіття, то варто пам'ятати, що термін придатності складе всього 2-3 дні, не більше.
У морозильній камері
Перевагою даного методу є те, що заморожена капуста буде зберігатися від 6 до 18 місяців. Попередньо капусту промивають під проточною холодною водою, видаляючи сміття і можливих комах. Обтерівши паперовими серветками, головки розділяють на невеликі суцвіття. Підготовлені капустні частини бланширують у окропі, а потім опускають у холодну (практично крижану) воду, що миттєво припинить процес варіння.
Далі підготовлені овочі розкладаються невеликими порціями по поліетиленових пакетах або в лотки для харчових продуктів і відправляються в морозильну камеру. Важливо пам'ятати, що повторне заморожування овочів після їх розморожування неприпустиме - втрачаються всі корисні і смакові якості.
У погребі або в підвалі
У темному прохолодному місці, недоступному для проникнення прямих сонячних променів (льох, підвал), цвітна капуста може зберігатися протягом 2-3-х місяців. Головне, щоб тут зберігалися температура 0 градусів і вологість на рівні 90%. Примітно, що підвали багатоповерхових будинків для цих цілей не підійдуть, оскільки температура там занадто висока для зберігання примхливого овоча - до + 7 градусів.
Підготовлені овочі (чистка зіпсованих ділянок, обрізка листя) зберігають у підвалі кількома методами: у дерев'яних або пластикових ящиках, накритих харчовою плівкою, у відрі з піском, у підвішеному стані, на стелажах. Попередити розвиток процесів псування допоможе обгортання головок газетами, тоді овочі не будуть стикатися. Категорично заборонено зберігання в металевій тарі.
Крім того, хорошим місцем для збереження свіжості кольорової капусти є балкон або лоджія. Важливо, щоб балкон був утеплений, а також необхідна повна відсутність прямих сонячних променів. Деякі господині ящик для зберігання капустних кочанів додатково обшивають пінопластом або іншим підходящим матеріалом. Поряд з цим, овочі рекомендується накривати натуральним матеріалом, що пропускає повітря.
Як зберегти варену?
Цвітна капуста добре засвоюється, багата на вітаміни і мікроелементи, тому її з раннього віку вводять у дитячий раціон. Складаючи меню для харчування дитини, педіатр рекомендує вводити відварену кольорову капусту з 5-6 місяців. У зв'язку з цим багатьох мам цікавить питання тривалості зберігання вареного овочу в умовах холодильника або морозильної камери. Варену кольорову капусту можна зберігати в холодильнику протягом доби. Для цього охоплені овочі викладають у пластиковий контейнер із кришкою, що щільно закривається, а потім ставлять у холодильник.
Набагато довше зберігається бланширований овоч. Промиту і розділену на суцвіття капусту занурюють у киплячу воду на 3-5 хвилин. Після цього овоч обдають крижаною водою, підсушують на паперовому рушнику і порційно фасують у харчову плівку або пластиковий контейнер. Такий напівфабрикат швидко готується, не вимагає розморожування і максимально зберігає корисні властивості продукту.
Способи заготівлі
Разом зі зберіганням у свіжому або замороженому вигляді, існують інші способи заготівлі корисного овочу. Це може бути засолка, квашення, консервація. Щоб засолити овоч, його попередньо необхідно помити, просушити і розділити на суцвіття. Поки капуста підсушується, потрібно приготувати розсол. Для цього 1.5 ст.л. солі розводять у літрі води. Цим розсолом заливають складену в банку капусту, яку потім зберігають у холодильнику.
Маринувати овоч також дуже просто. Заздалегідь підготовлені суцвіття (чистка) бланширують у окропі протягом 2-3-х хвилин, а потім закладають у стерилізовану тару і заливають киплячим маринадом. Маринад готується просто - 1 літр води, столова ложка солі, чайна ложка цукру і 3 столові ложки оцту. Завершальним етапом є стерилізація банок з капустою і маринадом протягом 8-10 хвилин.
Крім того, дуже корисним, особливо для малюків і людей, які дотримуються дієтичного харчування, стане пюре власного приготування. Дитяче пюре можна приготувати за півгодини. Для цього добре промитий і розділений на суцвіття овоч занурюється в киплячу підсолену воду. Варити необхідно близько 20 хвилин. Потім відварена маса за допомогою зануреного блендера перетворюється на однорідне пюре.
Готовий продукт можна зберігати в стерилізованій банку до 2-3-х діб, помістивши в холодильник. Крім того, готове пюре можна в харчовому контейнері зберігати в морозильній камері протягом 6-10 місяців.