Торт «Наполеон», напевно, пробував кожен, і шанувальників у нього багато. Випічка великої кількості пластів займає багато часу, тому часто господині їх готують заздалегідь. У статті розповімо, як правильно зберегти коржі, і скільки часу торт із заварним кремом може залишатися безпечним.
Зберігання коржів у холодильнику
Під загальною назвою «Наполеон» кожна господиня передбачає власний рецепт коржів і крему. Термін зберігання приготованого торта буде заздрість від його складу. Розгляньмо детальніше фактори, що впливають на збереження.
- Склад начинки «Наполеона». Наприклад, заварний крем зіпсується швидше масляного.
- Ступінь готовності коржів. Чим пласти більш пропечені, тим довше їх можна зберігати.
- Температура зберігання. Чим вона нижча, тим термін придатності до вживання десерту буде більшим.
- Покупний або домашній. Фабричні коржі нерідко містять консерванти, що продовжують термін зберігання.
Домашні коржі
В очікуванні гостей приготувати різноманітні страви і копіткий багатошаровий «Наполеон» протягом одного дня занадто втомливо. Багато господинь спрощують собі роботу, випікаючи коржі заздалегідь, а напередодні події їх просто просочують кремом.
Якщо коржі приготовані задовго до урочистої події, стоїть питання про їх збереження. Адже від неправильних дій пласти можуть пересохнути або, ще гірше, прогоркнути, стати розсадником бактерій і причиною небезпечного харчового отруєння.
Ми звикли всі продукти довіряти холодильнику. Деякі господині відправляють у нього і коржі. Потрібно сказати, що пласти з шарового тіста в холодильнику зберігаються менше, ніж готовий торт, просочений кремом. Якщо залишити їх довше трьох днів, вони, звичайно, не зіпсуються, але затвердіють, і якість «Наполеона» помітно знизиться.
Зовсім інший результат отримаємо при зберіганні коржів в морозильнику, тут вони можуть спокійно провести пару місяців. Важливо! Хто скористається порадою зберігати готовий торт, коржі або тісто в морозильній камері, повинен знати, як їх правильно розморожувати, щоб повернути початковий вигляд. Робити це необхідно повільно, перемістивши продукти з морозилки на полицю холодильника на 8-12 годин.
І ще одна порада. Перш ніж відправляти коржі в холодильник або морозильну камеру, їх необхідно обернути пергаментним папером, а зверху прикрити харчовою плівкою. Потрібно намагатися не поміщати пласти поруч з небезпечними продуктами (сирим м'ясом, рибою) або з їжею, що має активний запах. Коржі здатні увібрати «аромати» і зіпсувати смак майбутнього «Наполеона».
Куповані коржі
Спрощуючи життя господиням, кондитерська промисловість пропонує на вибір приготовані коржі, сире шаре тісто або сам «Наполеон», вже просочений кремом. Оптимальним варіантом, коли немає часу пекти, але сім'я любить смак конкретної начинки, придбати готові пласти, а крем збити напередодні події.
Терміни зберігання магазинних коржів вказані на упаковці, там же будуть рекомендації і щодо температурного режиму. Терміни залежать від різних причин:
- чи є в продукті консерванти;
- чи містять вироби вакуумну упаковку;
- коли були вироблені;
- при якій температурі потрібно зберігати.
Необхідно врахувати, що терміни зберігання в упаковці або після того, як її розкрили, будуть різні. У середньому магазинні коржі зберігаються від трьох до п'яти днів. Але вироби з консервантами у вакуумній упаковці можуть зберігатися до півроку.
Як краще зберегти із заварним кремом?
«Наполеон» із заварним кремом вважається класикою. У складі начинки містяться вершкове масло, молоко, цукрова пудра і борошно, часто в неї додають яйця. На відміну від інших кремів продукт заварюється, тобто проходить якусь термічну обробку, але, незважаючи на це, він зберігається зовсім недовго. «Наполеон» із заварним кремом у холодильнику (за умови нормальної його роботи) здатний залишатися лише кілька днів (до трьох діб).
Заварний крем, приготований заздалегідь і ще не відправлений у торт, можна заморожувати. Перед вживанням його слід вийняти з морозилки і потримати 10 годин у холодильнику, щоб маса повільно розморозилася. Перед тим як змащувати коржі, заварну начинку потрібно знову збити.
Переглядаючи форуми, ми не раз зустрічали рекомендації господарок, які ділилися особистим досвідом зберігання «Наполеона» в морозильній камері. Повністю приготований за всіма правилами і просочений заварним кремом торт вони закривали плівкою і зберігали в морозильнику до потрібного моменту.
В умовах морозилки заварний крем може зберігатися до двох місяців.
Як можна зберігати при кімнатній температурі?
Зручно перед приходом гостей заздалегідь спечені коржі просто змастити кремом. Як ми з'ясували, в холодильнику вони недовго зберігаються, не більше трьох днів. А як справи йдуть зі зберіганням при кімнатній температурі? На диво краще, ніж у холоді. Важливим моментом у цій практиці є сухі і теплі умови в приміщенні. Від сирості пласти починають комкуватися, горкнути, а бактерії, що розвиваються у вологому середовищі, зроблять їх небезпечними і непридатними до вживання.
Щоб зберігати в кімнатних умовах, готові шарі коржі остужають, загортають у пергаментний папір, покривають харчовою плівкою. Потім наполеонівські заготовки ховають в надійне місце, де їх випадково не потривожать, не впустять, не деформують, так як коржі з шарового тіста досить тендітні.
Перебувати в сухому приміщенні заготівлі спокійно можуть 5-7 днів, хоча на гастрономічних форумах можна знайти інформацію і про два-три тижні домашнього зберігання.
При сумнівному зберіганні перед вживанням пласти потрібно уважно оглянути. Якщо помічені ознаки зіпсованості, від подальшого приготування торта краще відмовитися.
Коржі, що погано збереглися, матимуть такі прояви:
- нездорова кислинка відчується не тільки у смаку, а й у запаху;
- в тесті буде відчуватися прогорклість;
- пласти виявляться неприємно липкими.
Якщо заготовки магазинні, слід перевірити їх терміни придатності. Іноді можна виявити на продукті навіть сліди цвілі.
Отже, підіб'ємо підсумки.
- Готові домашні коржі зберігаються в холодильнику до трьох днів; при кімнатній температурі - тиждень і більше.
- Коржі і заварний крем можна заморожувати в морозильній камері за умови подальшої повільної розморозки.
- Добре пропечені коржі зберігаються довше недопечених.
- Як тільки крем просочить торт, його слід відразу прибрати в холодильник.
- Коржі в холодильнику необхідно зберігати закритими, інакше вони швидко ввібрають сторонні запахи, тим самим знизять якість майбутнього торта.
- Заготовки потрібно зберігати в сухому місці, щоб не відсиріли.
Правильне зберігання коржів забезпечить швидке приготування смачного «Наполеона», родзинки будь-якого свята.