Екзотичні фрукти вже давно не є дефіцитом. Їх можна зустріти в багатьох магазинах. Одним з них є манго. Сьогодні мова піде про те, як правильно зберігати такі плоди.
Терміни та способи зберігання стиглого фрукту
Стиглі плоди можна зберігати різними способами.
У холодильнику
Якщо ви тільки придбали свіжий і дозрілий екзотичний фрукт, то тоді вам слід відправити його в холодильну камеру. У такому вигляді він зможе зберігатися від 5 до 10 днів без втрати своїх смакових характеристик і корисних властивостей. При такому зберіганні необхідно пам'ятати про деякі важливі рекомендації.
- Манго найкраще розмістити в спеціальному відсіку, призначеному для зберігання фруктів і овочів. Оптимальний температурний режим становить + 3-5 градусів.
- Кожен плід рекомендується окремо обернути пергаментним або звичайним чистим папером. Пам'ятайте, що простий поліетиленовий пакет для цього не підійде, тому що в ньому почне утворюватися закритий простір, в якому не буде циркуляції повітря, через що всередині з'явиться конденсат. Він швидко призведе до псування фрукту.
- При тривалому зберіганні манго необхідно буде регулярно перевіряти. Якщо ви побачите на поверхні плодів плями або вкраплення темного відтінку, зауважите, що м'якоть стала занадто м'якою і придбала нехарактерний запах, то тоді фрукти доведеться відразу викинути, для вживання такі зразки вже непридатні. В іншому випадку можна отруїтися.
- Якщо екзотичний фрукт тільки почав трохи псуватися, то тоді допустимо просто зрізати з нього пошкоджені ділянки і потім вжити залишок у їжу. Не забувайте, що мити плоди необхідно тільки безпосередньо перед вживанням. В іншому випадку їх термін придатності буде значно скорочений.
- Якщо ви вже встигли розрізати фрукт, то його також можна відправити на зберігання в холодильник. Але зробити це вже складніше, так як на поверхні розрізу моментально накопичується патогенна мікрофлора. Розрізане манго слід покласти в ємність з герметичною кришкою. Це дозволить уникнути проникнення інших запахів з холодильної камери до плодів.
- Якщо ви порізали цілий плід тільки навпіл, а не на окремі шматочки, тоді потрібно залишити в ньому кісточку і зберігати в такому вигляді. Даний прийом дозволить зберегти манго на більш тривалий період часу.
- Ємність з манго рекомендується розміщувати у відсіку для овочів і фруктів. Також її можна помістити на верхню полицю, щоб випадково не переохолодити. Не варто класти тару в дверцята холодильника.
- Щоб захистити плід від почорнення, зберегти його початковий вигляд, можна трохи сбрызнуть його поверхню лимонним соком. Зберігати манго можна в емальованих, скляних, пластмасових ємностях.
Манго також можна заморозити. Даний спосіб допоможе зберегти смакові характеристики і аромат фрукту. Але при занадто тривалому заморожуванні продукт втратить всі свої корисні властивості. При такому зберіганні фрукт спочатку акуратно розрізають на дві половинки. Після цього кісточку відділяють від м'якоті. Плід акуратно нарізають кубиками. У такому вигляді всі перекладають на дошку, яку попередньо застилають целофановим пакетом. Зверху шматочки накривають вже іншим пакетом. Замість нього можна використовувати пергаментний папір. Дошку з порізаним фруктом відправляють у морозильний відділ холодильника.
Через добу заморожений плід потрібно дістати звідти і розфасувати по окремих пакетах або розмістити в пластмасових контейнерах з герметичною кришкою. У такій формі всі відправляють знову в морозильний відділ.
Іноді манго зберігають у морозильнику у вигляді смузі або однорідного пюре. В даному випадку фрукт необхідно попередньо подрібнити за допомогою блендера. Подрібнений продукт викладають у пластмасові промиті ємності і прибирають заморожуватися. У морозильному відсіку манго може зберігатися протягом трьох місяців. Через цей час воно сильно переморожується і вживати його вже не варто. Досить часто заморозки використовують, щоб фрукт зміг протриматися до Нового року.
Якщо ви збираєтеся вжити в їжу заморожений фрукт, то тоді вам доведеться спочатку дістати його і дочекатися, поки він повністю розморозиться природним шляхом в холодильній камері. Саме при такому розморожуванні мангова м'якоть збереже свою первісну текстуру, не стане занадто водянистою і м'якою. Розморожувати треба завжди тільки потрібну кількість, а не все відразу.
За кімнатної температури
При температурі не більше + 25 градусів дозріле свіже манго може зберігати свій смак і соковитість протягом 2-3 днів. Плоди можна розмістити у вазі для фруктів або просто тримати їх на столі. Але в будь-якому випадку проконтролюйте, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені.
Також манго не варто розміщувати поруч з продуктами, які виділяють етилен. До них належать банани, томати, персики, перці. При підвищеному температурному режимі плоди можуть почати підгнивати. При неправильному сусідстві вони просто перезріють всього за кілька годин.
Як зберігати для дозрівання?
Пам'ятайте, що манго не зможе дозріти в домашніх умовах при низькому температурному режимі. У кращому випадку воно просто залишиться в своєму колишньому стані, але іноді фрукт також псується.
Недозрілі плоди найкраще зберігати в сухому і темному місці при температурі в + 18-23 градуси. Рівень вологості при цьому повинен становити близько 80%. Манго розміщують у картонній коробці або просто відразу в шафі. Причому роблять це таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Бажано навіть загорнути кожен фрукт окремо в чистий папір.
Терміни дозрівання при такому зберіганні в середньому становлять від 4 до 7 днів. Точний період залежатиме від ступеня незрілості манго. При цьому зберіганні фрукти необхідно буде періодично оглядати, прибираючи зіпсовані. Після їх повного дозрівання вони можуть відправлятися вже в холодильник. Щоб скоротити терміни дозрівання до 1 або 2 днів, можна розташувати поруч з плодами фрукти, які виділяють етилен.
Існує ще один спосіб, який підходить для зберігання недозрілого фрукту. В даному випадку він загортається в фольгу. У такому вигляді манго кладуть у коробку з невеликими отворами. Коробку виставляють у прохолодне і добре провітрюване місце. При такому способі манго зможе пролежати близько двох тижнів.
Рецепти приготування для зберігання
Якщо ви хочете, щоб екзотичний фрукт зберігся максимально тривалий час, можна приготувати з нього різні страви. Розгляньмо деякі найпопулярніші рецепти.
Конфітюр
Щоб максимально довго зберігати манго, можна приготувати конфітюр. Для цього знадобиться наступне:
- манго - дві штуки;
- цукровий пісок - 1 кілограм;
- вода - 100 мілілітрів;
- желатин (можна також використовувати агар-агар) - 25-30 грамів.
Спочатку дозрілі свіжі плоди очищають від шкірки. Після цього їх нарізають невеликими кубиками (не більше 2 см). Одночасно з цим беруть желатин і замочують його в теплій профільтрованій воді на 35-40 хвилин. Мангові шматочки засипають цукровим піском і залишають так на п'ять годин. Потім все це кип'ятять в емальованій чашці протягом 15 хвилин. Посуд прибирають з вогню. У неї додають розбухлий желатин. Всі інгредієнти ретельно перемішуються між собою.
Склад нагрівається, щоб розчинити желатин. Але при цьому кип'ятити його знову вже не треба. У гарячому вигляді отриману суміш розливають по промитим і простерилізованим скляним банкам. Наповнені ємності закочують кришками. Після цього їх остужають. Банки з готовим конфітюром рекомендується зберігати в темному місці. Термін зберігання такого продукту становить близько двох років.
Пастила
Щоб зберегти манго, можна також приготувати з нього солодку пастилу. Для цього знадобиться наступне:
- манго - 1 кілограм;
- цукровий пісок - 100 грамів;
- вода - 100 мілілітрів.
Спочатку потрібно прибрати шкірку з фруктів і видалити з них кісточку. При цьому кісточку викидати не треба, її можна висушити і перемолоти, щоб використовувати як ароматну десертну приправу.
М'якоть нарізається на невеликі шматочки довільної форми. Далі вони складаються в емальований посуд для варіння (краще взяти каструлю з товстим дном). Інгредієнт змішується з цукром. Потім посуд ставлять на маленький вогонь. Склад вариться до однорідної маси. Зазвичай на це йде приблизно 2-3 години. У процесі варіння інгредієнти необхідно постійно перешкоджати.
Після цього продукт потрібно остудити. Одночасно з цим береться противень. Він застиляється харчовою плівкою. Потім на нього викладають отриману масу тонким шаром (не більше 5 міліметрів).
Продукт сушать таким чином, щоб його можна було загорнути у вигляді трубочки. Готову мангову пастилу загортають у харчовий папір і зберігають у такому вигляді в коморі.
Цукати
Слід зазначити, що приготування даної страви займає відносно багато часу. Спочатку потрібно нарізати плоди на кубики в 2-3 сантиметри. Їх відразу замочують у холодному цукровому сиропі (для його приготування використовують склянку цукру і 200 мілілітрів профільтрованої води). У такому вигляді все залишають на ніч.
Через цей час мангові шматочки відкидають на дуршлаг. Потрібно, щоб солодкий сироп стік з них. Одночасно з цим беруть противінь і застилають його харчовою плівкою. Далі на нього викладають фруктові шматочки і накривають марлею.
У такій формі нарізані плоди відправляють висушуватися в добре провітрюване місце. Вони повинні дійти до стану мармеладу. На заключному етапі готові цукати трохи присипаються цукровою пудрою або просто цукровим піском. Тепер солодощі розкладають по пластикових контейнерах і відправляють зберігатися на полицю. Мангові цукати можуть зберігатися протягом 12-18 місяців.
Варення
Щоб приготувати таке варення, потрібно взяти наступне:
- манго - 1 кілограм;
- цукровий пісок - 1,5 кілограма;
- кислота лимонна - 1 маленька ложка.
Плоди ретельно промивають і очищають від шкірки. М'якоть зрізають і нарізають її на кубики. Кісточку відразу видаляють. Після цього береться емальована каструля. У неї в один шар викладають шматочки і засипають цукром. Потім зверху викладають ще один шар мангових кубиків і знову засипають цукровим піском. Далі посуд накривають і залишають так на 60 хвилин. За цей час плоди виділять свій сік.
Тепер каструлю з інгредієнтами ставлять на маленький вогонь до кипіння. Після кипіння всі варять ще протягом 10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Туди також додають лимонну кислоту, все перемішують і залишають остигати. Наприкінці солодку суміш ще раз кип'ятять і розливають по скляних банках, закручують герметичними кришками.