Навіть тим, хто не дуже любить готувати, вкрай важливо знати, як зберігати очищену картоплю. Існують рекомендації, як можна зберегти картоплю на добу. Варто розібратися з тим, скільки можна зберігати у воді в холодильнику очищену картоплю, і вивчити корисні рекомендації для поводження з цим продуктом.
Терміни зберігання
Важко навіть перерахувати всі страви, у складі яких використовується картопля. Але і найдосвідченішим людям буває нелегко розрахувати точну потребу в нім. Можливо й інше: розрахунок точний, але використовувати очищені коренеплоди відразу не виходить. Виникає закономірне питання - скільки ж часу зберігати заготовлений продукт, і як це зробити, щоб не зіткнутися з додатковими проблемами. При правильно обраній методиці вийде зберегти кухонний напівфабрикат до 2 днів.
У домашніх умовах застосовні різні методи. Картоплю замочують у холодній воді, ошпарюють, поміщають у холодильники. Вибір між цими варіантами слід розібрати додатково. Але спочатку варто проаналізувати плюси і мінуси подібного методу взагалі. При зберіганні очищеної картоплі можливо зробити досить великі її запаси. Час приготування помітно зменшується. Негативні сторони:
- доведеться дуже скрупульозно дотримуватися технології обробки і переробки;
- будь-які методи зберігання придатні лише в тому випадку, якщо сам продукт не вичерпав терміну придатності;
- після зняття шкірки плоди будуть темнішати (це окисляються киснем повітря містяться в клубнях речовини);
- кращі сорти з малим вмістом цукру, а при високій його концентрації проблеми неминучі.
Способи зберігання
У воді
Очищену картоплю можна залишати в холодній воді. Тепла, тим більше гаряча, рідина категорично не підходить. У цьому випадку клубні нарізати не варто, вони повинні залишатися цілими. Термін придатності не перевищує 4 годин, так що це, швидше, невелика відстрочка. У воді картопля втрачає багато розчинних речовин, що негативно позначиться на її якості. Саму воду доведеться постійно міняти, і робити це рідше 1 рази за 5 годин не можна. Треба уважно стежити, щоб у ній не з'являлися бульбашки. Їх виникнення говорить про те, що розвивається бродіння. Клубні будуть покриватися слизьким нальотом. І навіть при самому ретельному догляді тримати кулінарну заготовку довше ніж до завтра ніяк не вийде.
Деякі джерела вказують, що такий метод взагалі краще не використовувати довше 1-2 годин. Вони кажуть, що в іншому випадку продукт буде швидко псуватися. Обіцяних 4-х годин можна досягти лише при максимально холодній, наскільки можливо, воді. Коренеплоди слід занурити в неї повністю, а потім ретельно закрити кришкою, щоб зменшити доступ повітря. Заміна рідини на нову повинна проводитися, як тільки вона прогріється до кімнатної температури.
Очевидним мінусом такого методу є трудомісткість. Доведеться постійно стежити за продуктом, оцінювати його стан і ступінь збереження. Навіть при найактивнішій і наполегливій турботі зберегти заготовку більш ніж на добу навряд чи можливо. Якщо це необхідно, доведеться розглянути інші підходи.
Ошпарювання
Цей метод підійде, щоб зберегти на добу картоплю при контакті з повітрям. Плоди треба різко обдати крутим окропом. Зрозуміло, цю процедуру слід проводити обережно, щоб виключити травми. Потемніння буде відстрочено як мінімум на 6 годин.
Слід враховувати, що такий метод супроводжується зміною смаку в гіршу сторону, і при будь-якій можливості правильніше відразу приготувати страву; альтернативою буде залишення у вакуумній упаковці на холоді.
Заморожування
Зберігання картоплі в холодильнику можна вважати цілком розумною мірою. Але просто так покласти продукт в холод недостатньо. Рекомендується ще упакувати його у вакуумну тару або іншим чином скоротити контакт з повітрям. Сильне охолодження не потрібно - рекомендовано використання температури від 0 до 6 градусів. Перед закладкою в холодильник картоплю доцільно помістити ще у воду. Попередньо продукт промивають у струмені холодної води, і якщо все зроблено правильно, то зберегти його до наступного ранку не складе проблем.
Тримати картоплю в морозилці можна навіть кілька днів. У деяких джерелах згадується, що цей термін взагалі практично безмежний. Важлива умова полягає в тому, що температура повинна бути не менше - 18 градусів або нижче. Ні про який вміст у воді, зрозуміло, і мови бути не може. Вироблено ряд методів, що дозволяють зберігати продукт на довгий термін у морозильній шафі. Так, цілі клуби очищеної картоплі кладуть у пакет або щільно упаковують у поліетилен. Таку тару треба буде помістити в морозильник. Їжу витягують звідти порційно в міру потреби. Розморожування абсолютно неприпустиме - клубні відразу відправляють готуватися.
Сильне охолодження дозволяє зберігати і порізану картоплю. Її шматочки потрібно загорнути в харчову плівку. Такий метод дозволить на тривалий час зберегти цінну їжу. Як і в першому випадку, розморожувати картоплю небажано. Для максимально тривалого зберігання рекомендується застосовувати методи шокової заморозки. Якщо після неї умови не порушуються, то теоретично можна зберегти коренеплоди на необмежено довгий час; рекомендовано охолодження до -30.
<
Деякі автори заявляють, що краще сиру картоплю не охолоджувати сильніше - 3 градусів. У такому випадку вона може пролежати до 3 місяців. Додатково варто врахувати, що незважаючи на достатню безпеку, заморожений продукт схильний поступово втрачати свої споживчі характеристики. Крім втрати смаку проблемою стає і деградація поживних властивостей. Представляє інтерес і таке питання: чи можливе заморожування варених овочів на ніч чи інший термін. Скарги при цьому стосуються зазвичай характерного солодкуватого смаку. Застрахуватися від нього, хоча б частково, допомагає вибір сортів з рожевою шкіркою. Вони містять незначну кількість цукрів і крохмалю, відповідно, і зміна смаку буде зведена до мінімуму. Перед варінням, як і перед закладкою прямо сирих клубнів, в морозильник, їх варто потримати у воді, яка розчинить крохмаль.
Отже, залишати відварені коренеплоди в морозилці можливо. Але треба пам'ятати, що для обсмажування вони не годяться. Тканини розм'якнуться, і хорошого смаку досягти виявиться неможливо. Тому інший раз буде правильніше обсмажити їх, і в такому вигляді відправити вже на зберігання.
Перед заморожуванням цільної картоплі часто вдаються і до бланширування. Цей метод дуже корисний для захисту від солодкуватого смаку. Методика:
- бланшування в окропі протягом 5 хвилин;
- витяг;
- моментальна перекладка в резервуар з максимально студеною водою;
- остигання;
- ретельна сушка;
- фасування по пакетах і закладка на зберігання.
Дещо інакше підходять до зберігання подрібненої картоплі (фрі тощо). Запобігти витемненню можна за рахунок посолу і обвалки в борошні. Ці маніпуляції проробляють з кожним ломтиком. Далі продукт в один тонкий шар розподіляють на підносі або дерев'яній дошці. Коли шматочки застигнуть, їх потрібно відразу перекласти в пакети і відправити вже на постійне зберігання.
Корисні поради
Варто враховувати, що коренеплоди від потемнення не виявляються гіршими. Єдине, на що це впливає, так тільки на саму зовнішню привабливість. Зберігати темні клубні можна настільки ж довго, як і чисті світлі. Поставивши очищений овоч у контейнері в холодильник, вийде відкласти його використання на 24 години. Найкраще, звичайно, не тягнути до останнього, а постаратися використовувати продукт так швидко, як тільки можливо. Іноді рецепти страв передбачають використання тертої картоплі. Тут вже, зрозуміло, мало підходить і ошпарювання, і бланшування, і завертання в плівку. Але вихід є - це перемішування з такою ж подрібненою ріпчастою цибулею. В результаті заготівля не потемніє і збереже свої споживчі якості до 24 годин.
Відварена картопля без холодильника може лежати не більше 8 годин. Якщо остудити її і тримати при температурі 0-5 градусів, то цей термін збільшується втричі. Іноді його можна розтягнути і до півтори доби, але від подібних сумнівних експериментів краще утриматися. Тушкована картопля повинна бути негайно поміщена в холод, і при кімнатній температурі її тримати неприпустимо. Якщо говорити про страву «в мундирі», то в домашніх умовах вона збереже свої споживчі якості до доби, а в холодильнику спокійно пролежить 3 або навіть 4 дні. Старі коренеплоди зберігати особливо важко. Крім шкірки з них треба знімати і верхню частину плоду. Все одно вона швидко деградує і виявляється непридатною або малопридатною.
Обов'язково вирізають очі та інші пошкоджені ділянки. Якщо клубень позеленів, то його категорично не можна використовувати в їжу.