Як і багато морських і річкових мешканців, рак вважається швидкопсувним делікатесом. Щоб не зіпсувати улюблену закуску, спійманих або куплених заздалегідь членистоногих важливо зберігати в правильних умовах.
Як правильно зберігати живих раків?
Для початку варто розібратися з тим, як правильно зберігати живих раків.
«Вологий» спосіб
Якщо є така можливість, підводних мешканців найкраще зберігати у воді. Існує декілька варіантів зберігання.
- В акваріумі. Молодих раків можна розмістити у великому акваріумі. Там вони зможуть жити досить довго. При регулярному годуванні особини середнього розміру трохи підростуть. Як правило, їм дають варену картоплю, подрібнену крапиву або відходи, що залишилися після чищення риб. Не годувати раків не можна. У цьому випадку вони почнуть поїдати один одного. Акваріум, в якому живуть членистоногі, повинен перебувати далеко від прямих сонячних променів. Підсвічування на ніч необхідно відключати.
- У відрі. Якщо вільного акваріума вдома немає, зберігати річкових мешканців можна і в звичайному емальованому відрі. В ідеалі ємність наповнюють річковою водою. Саме в таких умовах раки почуваються найкраще. Але якщо такої можливості немає, її варто замінити звичайною очищеною або хоча б рідиною, що відстоялася. Воду з-під крана використовувати для цієї мети не рекомендується. В умовах, максимально наближених до природних, членистоногі зможуть прожити тиждень. Розміщувати відро з раками можна в підвалі, коморі або на балконі. Воду в ємності необхідно міняти на щоденній основі. Раз на 2-3 дні їм необхідно давати їжу.
- У пластиковому контейнері. Раків, які не повинні зберігатися занадто довго, можна розмістити у великому пластиковому контейнері з кришкою. Там вони зможуть зберігатися 4-6 годин. У кришці для цього необхідно буде виконати кілька отворів.
Варто пам'ятати, що придатні до вживання раки повинні бути активними і здоровими. Якщо вони мало рухаються і поводяться дуже пасивно, їх варто приготувати найближчим часом. А ось дохлих раків варити не можна.
Це пов'язано з тим, що в м'ясі мертвих особин містяться токсичні речовини. Тому вживання зіпсованого продукту може призвести до отруєння.
«Сухий» спосіб
Таким методом термін зберігання раків можна продовжити до декількох днів. Членистоногих поміщають у велику дерев'яну або пластикову скриньку. Дно його попередньо застилають мхом або щільною старою ганчіркою. Це покриття обов'язково треба змочити водою. У підготовлений таким чином ящик випускають раків. На дно додатково укладають траву або водорості. Зверху ємність накривають вологою тканиною. Дуже важливо, щоб вона розташовувалася в темному і добре провітрюваному місці.
Не варто також піддавати річкових мешканців різким перепадам температур. Це їм тільки нашкодить. Цей метод відмінно підходить для транспортування раків з одного місця на інше. Якщо раки зберігаються в таких умовах протягом декількох днів, ємність потрібно щодня перевіряти. Від померлих або ослаблених особин необхідно позбуватися. Живих особин обприскують водою з пульверизатора.
У холодильнику
У деяких випадках свіжих раків зберігають і в холодильнику. Але у цього методу є і свої мінуси. Якщо ємність з членистоногими буде стояти там занадто довго, інші продукти можуть увібрати в себе запах тини. Позбутися його буде дуже непросто. Зазвичай живих особин промивають, щоб позбутися бруду і рослинності, а потім просушують. Далі їх відправляють у великий контейнер, який потім переноситься у відсік для зберігання овочів.
Важливо, щоб ємність була не надто маленькою. В іншому випадку її мешканці будуть битися один з одним за вільне місце. Приступаючи до варіння, панцирі охолоджених таким способом раків потрібно збризнути з пульверизатора, заповненого водою з лимонним соком або настоянкою цитрусових корок.
Якщо створення вже не ворушаться, готувати їх вже не варто. Краще викинути делікатес, ніж нашкодити своєму здоров'ю.
Зберігання варених раків
Приготованих у домашніх умовах раків рекомендується з'їдати в перші 2-3 години після варіння. Саме в цьому випадку смак продукції буде максимально ніжним і соковитим. Але якщо після трапези залишилася невелика кількість закуски, викидати її не варто. Зберігати варених раків потрібно при температурі від 0 до 4-5 градусів. У відкритому вигляді продукт у холодильник не поміщають. Крім того, ні в якому разі не можна діставати ніжне м'ясо з панцира. Воно дуже швидко втратить свій смак і зіпсується. Правильно упаковані раки в панцирі зможуть пролежати в холодильнику кілька днів.
Зберігати їх можна наступними способами.
- У пластиковому контейнері. Ємності з пластику не займають багато місця. Тому використовувати їх дуже зручно. У пластиковий контейнер укладають відразу кілька особин. Важливо, щоб вони не пересихали. Тому час від часу їх необхідно оглядати і обприскувати водою з додаванням лимонного соку. Щоб інші продукти не просякнулися запахом раків, їх рекомендується зберігати в ємності з дольками цитрусових або з їх кірками. Крім того, до них можна додати трохи зелені або лаврового листа.
- У бульйоні. Якщо раки готуються заздалегідь, їх варять в ароматному бульйоні. Зазвичай до нього додають свіжий кріп, сіль, перець горошком, трохи лаврового листа і моркви. Готову рідину охолоджують. Після цього в неї повертають раків. Ємність з рідиною відправляють на верхню полку холодильника. У таких умовах продукція зможе зберігатися протягом декількох діб. Для зберігання найкраще використовувати скляну або керамічну ємність, яка щільно закривається. Так насичені запахи готової їжі не будуть поширюватися по холодильнику.
- У розсолі. Замість бульйону для зберігання закуски можна використовувати і розсол. Готується він дуже просто. У невелику каструльку виливають літр води. Далі туди ж додають 100 грамів солі. Рідину доводять до кипіння. Раків у ній варять близько двох хвилин. Потім рідину охолоджують. Раків перекладають у контейнер. Зверху їх заливають розчином. Якщо зробити все правильно, продукція буде зберігатися близько п'яти діб. Перед подачею закуски до столу її необхідно потримати у великій кількості гарячої води. Це потрібно для виходу надлишків солі. Крім того, така підготовка допоможе «освіжити» смак страви.
Поза холодильником варені раки можна зберігати не довше 4-6 годин. В іншому випадку продукція зіпсується і буде непридатною для вживання в їжу.
Як заморозити?
Продовжити термін придатності раків можна, відправивши їх у морозилку. Заморожувати їх можна кількома способами.
- У контейнерах. Цей метод використовується для зберігання свіжих раків. Особин поміщають у великий контейнер. В одну ємність поміщається близько 5-7 особин. Далі контейнер необхідно відправити в морозилку. Якщо є можливість, найкраще використовувати режим шокової заморозки. Заготовлені таким чином членистоногі зможуть пролежати в морозилці близько тижня. Зберігати заготовки найкраще у відсіку з запасами м'яса і риби.
- У пакетах. Як тару для зберігання варених раків рекомендується використовувати поліетиленові пакети. Перед закладкою в морозилку членистоногих попередньо очищають від панцирів. М'ясо промивають і просушують, використовуючи паперову серветку. Далі його запаковують в пакети, випустивши з них все повітря. У такому вигляді делікатес зможе зберігатися в морозилці близько місяця.
- У бульйоні. Заморожувати закуску можна і в бульйоні. Очищене м'ясо поміщають у якісні пластикові контейнери. Далі його заливають невеликою кількістю бульйону, в якому вони були приготовані. Після цього контейнер закривають. Ємність з раками відправляють у морозилку. Там вона зможе простояти близько трьох місяців.
Окремо варто поговорити про розморожування продукції. Щоб смак м'яса раків був ніжним, їх не варто відправляти в мікрохвильовку або на водяну лазню. Розморожена таким способом продукція стане «гумовою». М'ясо, яке дістали з морозилки, поміщають на нижню полку холодильника. Там його залишають на 5-6 годин. За цей час воно встигає повністю розтанути. Далі залишається тільки позбутися надлишків води.
Якщо раки були заморожені до варіння, їх також попередньо розморожують. Особин у панцирях можна помістити в ємність з холодною водою. Це дозволить скоротити час розморозки до 2-3 годин. Варять заморожену продукцію за тим же принципом, що і свіжу. Час готування займає близько 15 хвилин. Варто пам'ятати, що розморожені раки стають більш жорсткими і сухими. Тому їсти їх з пивом не варто. Зазвичай таке м'ясо додають в тарталетки, роли, салати та інші популярні страви. Якщо страва подається до столу у свіжому вигляді, її обов'язково поливають соусом або бульйоном.
Загалом зберігати свіжих і готових раків у домашніх умовах досить просто. Головне - дотримуватися простих порад і не залишати продукцію в холодильнику або за його межами надовго.