Ізюм - один з найпопулярніших і найкорисніших сухофруктів. У ньому містяться вітаміни А, V1, V2, V5 і V6, С і багато корисних мінералів - бор, калій, магній, фосфор, залізо і хлор. Ми часто купуємо сушений виноград, і іноді він просто псується.
Важливо правильно зберігати родзинку, щоб він зберіг свою корисність. З публікації ви дізнаєтеся про способи зберігання ізюму, про те, як правильно вибрати сушені ягоди і чим їх обробляють для тривалого зберігання.
Як вибрати родзинки?
Існує кілька способів сушіння родзинки:
- на сонці (стандартний спосіб - фрукти швидко висихають, але стають твердими);
- в тіні (найкращий спосіб - ягоди виходять правильні і не надто пересушені);
- сушка хімічною або температурною обробкою (поганий спосіб).
Розгляньмо, як визначити, чи не зіпсований родзинок. Зазвичай родзинки не повинні мати сторонніх присмаків. За смаком, залежно від сорту, він може бути кисло-солодкий, кислий або солодкий. Якщо ягоди злипаються і утворюють грудки, значить, вони починають псуватися. Якщо ягода покрита цвіллю, її вживання категорично заборонено. Але якщо продукт ще можна врятувати, то потримайте його в духовці при температурі 70 градусів або покладіть ягоди в морозильник на дві години.
В першу чергу при виборі родзинки варто звертати увагу на забарвлення.
- Якщо ви бачите на ізюмі з винограду світлого сорту яскраво-золотий колір, значить, цей продукт пройшов хімічну обробку. Але якщо колір світло-коричневий або має забарвлення охри, такі ягоди - натуральні (при хімічній обробці плоди втрачають більшу частину корисних властивостей).
- На ізюмі ж з темних сортів винограду завжди повинен бути присутній сіро-блакитний наліт, який говорить про те, що продукт піддався сушці на вулиці і він повністю натуранний. Плоди з темних сортів винограду не повинні бути глянцевими (це говорить про те, що їх покрили маслом).
- Ягоди зберігають сушеними, але якщо родзинок пересушено, він ламатиметься від згинання (такі плоди брати не можна). Беріть ягоди середніх розмірів, які не виділяються своїм блиском. Ізюм, що має плодоніжки, зберігається довше і має більш високий клас.
Найкраще купувати ягоди на розвіс - так можна уважно оглянути кожну і вибрати відповідні. Не слід купувати родзинки на ринках уздовж дороги, бо такий продукт може збирати токсини і гази.
Термін придатності
Термін придатності ягід завжди різний: це залежить від обробки, наявності плодоніжки і способу зберігання. Але якщо ви купите родзинку в пачках, за ГОСТом термін зберігання таких плодів однаковий - 6 місяців.
Способи зберігання
Ізюм можна зберігати по-різному, наприклад:
- в домашніх умовах у кухонній шафі при кімнатній температурі - так найбільш правильно зберігати плоди, що мають стабільний термін придатності;
- у холодильнику - спосіб, що також має стабільний час зберігання;
- у морозилці - спосіб, при якому тривалість зберігання продовжується в півтора або два рази;
- в погребі - ягоди зберігаються зазвичай 3-4 місяці, іноді 6.
А тепер розглянемо кожен спосіб докладніше.
У холодильнику
Важливо зберігати в герметичній упаковці, вберігаючи від вологи (можна використовувати скляні або пластикові ємності). Якщо ви плануєте зберегти родзинку якомога довше, то зберігайте його в холодильнику, бо час зберігання продовжується через низькі температури (0-5 ° C).
За таких умов і відповідної обробки ізюм може зберігатися до півроку. Однак у цього способу зберігання є свої мінуси. У більшості холодильників вологість висока, через що родзинки можуть відсиріти. Також важлива циркуляція повітря.
У кухонній шафі
Якщо ви вирішили зберігати сухофрукти в звичайних умовах вдома, дотримуючись кімнатної температури, вам потрібно знайти сухе і темне місце. На цю роль відмінно підійде кухонна шафа. Важливо, щоб місце було досить віддалене від плити, для того щоб зайве тепло і волога не потрапляли на продукт. Для збереження сухого клімату можна використовувати кухонну сіль. Достатньо поставити тару з сіллю поруч з місцем зберігання ізюму. Так само як і у випадку з холодильником, упаковка повинна бути герметичною (пластиковою або скляною), але в ній допустимо невелика кількість повітря.
Ще можна зберігати родзинки в паперових пакетах. Використання поліетиленових пакетів не передбачає довгого зберігання, оскільки поліетилен заважає потраплянню повітря. У зберіганні родзинки при кімнатній температурі теж є свої недоліки: потрібно раз на тиждень перебирати плоди, оглядати на наявність зіпсованого ізюму (якщо ягода буде покрита цвіллю, вона може заразити інші ягоди).
У морозилці
Найкращий спосіб зберігати ягоди якомога довше. Термін зберігання в таких умовах може скласти до 15 місяців. Перед зануренням родзинки в морозильну камеру важливо його промити і ретельно висушити. Потім розмістити за порційними пакетами.
Розморожувати весь родзинок відразу не варто, краще використовувати порційну кількість. Слід уникати повторної заморозки. У цього способу зберігання є мінус: при охолодженні до низьких температур ізюм втрачає свої поживні речовини.
У погребі
Якщо у вас є льох, можна там зберігати родзинку. Головне, щоб вологість у ньому не перевищувала 70%. Насамперед потрібно пересипати плоди в холщовий мішок або картонну коробку. Потім міцно перетягнути мішок мотузкою, а якщо у вас коробка, то щільно прикрити кришкою. Помістити в сам льох і щотижня переглядати сушені ягоди на наявність цвілі або шкідників. При такому способі зберігання термін придатності трохи продовжується, а важливі ферменти не втрачаються.
Розгляньмо, що впливає на тривалість зберігання.
- Найперше - чистота плодів (перед зберіганням потрібно ретельно їх промити і висушити).
- Сухість родзинки - головна умова тривалого зберігання. Якщо продукт після миття не буде добре висушений, в процесі зберігання він може просто стухнути.
- Вид ізюму. Часто термін зберігання залежить і від сорту. Якщо ви купуєте ягоди на розваги, то не завжди здатні дізнатися від продавця, що це за сорт.
- Тара, в якій спочатку або протягом довгого часу буде зберігатися продукт.
Підтримка мінімальної вологості та однакової температури - запорука тривалого зберігання сушених ягід.
Чим обробляють для тривалого зберігання?
Найпопулярніший спосіб - обробка діоксидом сірки (SO2). Це отруйний газ, який у харчовій промисловості іменують Ye220. З його допомогою проводять дезінфекцію зі знищення шкідників і надають презентабельний вигляд ягодам. Однак діоксид сірки небезпечний для людини. Він може викликати алергічну реакцію, у деяких задуха, розлад кишечника і біль у голові. Через Ye220 руйнуються вітаміни і корисні ферменти.
Також ягоди можуть обробляти каустичною содою (NaOH) - це лужечко, за допомогою якої виробляють миючі засоби і паливо. Деякі виробники вказують її на упаковці продукту, але якщо ви берете на розвіс, то ви можете про це просто не дізнатися. Зазвичай цей розчин називають Ye524. Його надмірне вживання загрожує виникненням атрофії зорового нерва і гастритом. Ще один вид обробки - барвники. Часом продавцям не подобається зовнішній вигляд продукту і його доводять до ідеалу підфарбовуванням.
Так, хоч ізюм і обробляють, він все одно корисний для організму. Головне - ретельно його промивати перед вживанням і дотримуватися умов зберігання.