Любителям заготовок і різного роду ласощів досить корисно з'ясувати, як саме слід зберігати сушені яблука. Уваги заслуговує їх загальний термін зберігання в домашніх умовах. А також треба з'ясувати, де і як правильно зберегти яблука на зиму від молі, при якій вологості їх слід тримати, і як правильно утримувати в холодильниках.
Терміни зберігання
Зазвичай вважається, що сушені яблука можна зберегти до 12 місяців. Це стосується продукту, який витримали на сонці або поміщали в духовку. Якщо забезпечити повну герметичність, і попередньо використовувати дегідратор, то висушені плоди можна не просто залишити на зиму, але і зберегти не менше 24 місяців.
Але треба розуміти, що з точки зору якості куди правильніше тримати плоди не більше 1 року, періодично перевіряючи їх характеристики. Краще частіше робити свіжі запаси.
Важливо розуміти, що всі стандартні терміни придатності досяжні тільки при дотриманні певних умов:
- достатня сухість навколо;
- пристойне провітрювання кімнати;
- не потрапляє пряме сонячне світло;
- продукт захищений від молі;
- накопичувачі чисті і сухі;
- виключено контакт зі свіжими плодами і побутовою хімією.
Температура
Рекомендується зберігати сушені яблука при температурі + 10 градусів. Це міркування дозволяє визначити відповідне місце для їх розташування в квартирі або приватному будинку. Комори та горища є оптимальним розміщенням у заміському оселі. Ряд джерел, втім, пише про допустимість розкиду температур від 5 до 15 градусів, і про те, що підвищений нагрів скоротить час зберігання.
Ємність та її герметичність
Зовсім не обов'язково гнатися за абсолютною герметичністю. Вона навіть буває шкідлива. При використанні поліетиленових мішечків або щільно замиканої пластикової ємності недоступність кисню може призвести до псування плодів. Куди правильніше буде взяти мішечки зі щільних матерій натурального походження або стерилізовані банки зі скла. При виборі тканинного рішення біля яблук не слід класти прянощі з сильним ароматом.
Можна поміщати лише шкірку лимонів, апельсинів або мандаринів, щоб відлякати харчову моль.
Іноді в хід йдуть картонні коробки. Цілком можна застосовувати замкнені кошики і надійну дерев'яну тару. На дно ємностей кладуть вощеную папір. Укладання сухофруктів має відбуватися щільно. Якщо використовують скляну ємність, доведеться відстежувати щільність кришки. Незалежно від тари, слід систематично перевіряти закладку і приводити її до ладу.
У деяких випадках застосовують фанерні бокси. Якщо якась ємність не закривається кришкою або не зав'язується, закладений продукт слід накрити папером. Мішки з яблучною сушкою найчастіше підвішують. Заготовлений продукт радять поміщати якомога вище, щоб додатково застрахуватися від вологості. Розташована поблизу ємність із сіллю дозволить поглинути надлишок води з повітря.
Будь-який резервуар повинен бути максимально порожній. Будь-який бруд, найменшу кількість сміття, наліт на стінках - все це вкрай шкідливо. Через подібні «незначні» речі може розвинутися гниття, а продукт нерідко псується.
Зберігання сушених яблук у мішках практикується з давніх часів, а в сільській місцевості цей спосіб показує себе непогано і в XXI столітті. Найкращим видом тканини визнана холщова лляна матерія, що має щільне переплетення. Вона здатна добре пропускати повітря і виключає утворення цвілі. Правда, доведеться рахуватися з загрозою проникнення молі і невеликих жучків. Застрахуватися від цього допоможе вимочування в концентрованому соляному розчині, оброблену таким чином тару далі сушать на сонці.
Скляні ємності визнані експертами найбільш гігієнічним рішенням. Вони дозволяють зберегти яблука тривалий час без шкоди для смаку та аромату. У банку зі скла зовсім неможливо потрапити жодною комахою.
Однак ця ж герметичність обертається мінусом - при відсутності повітря і нульовому провітрюванні недостатньо сухі або забруднені фрукти швидко покриються цвіллю.
Найбільш правильно поміщати в скляні банки ті плоди, які оброблені в електросушарці. Пластикові лотки і контейнери за своїми властивостями близькі до звичайних скляних ємностей. Вони навіть набагато кращі, внаслідок більшої механічної міцності. Але треба пам'ятати, що синтетичний матеріал здатний стати джерелом поганого запаху, і його слід вибирати ретельно. Підійде тільки харчовий пластик високої якості. При цьому на дно як пластикових контейнерів, так і тканинних мішків, слід класти пергаментний папір.
Вологість
Якщо сушені яблука поміщають у негерметичну тару, відносна вологість повітря повинна бути максимум 70%. Зрозуміло, захищеність від цвілі залежить не тільки від цього фактора. Вкрай важливо суворо дотримуватися технології сушіння. Компенсувати можливі сплески вологості допоможе вже згаданий прийом - розміщення поблизу ємності з сіллю. Поряд з нею, непогано допомагають забрати пари з повітря цукор, зерна кави або розсипний чай.
Як правильно зберігати в холодильнику?
Саме такий варіант зберігання сушених яблук в домашніх умовах оптимальний. Всередині холодильних ящиків створюються найкращі температурні режими, якщо правильно вибрати полку, і добре налаштувати сам апарат. Є, однак, тонкість - довго тримати витягнуті з холоду в тепло фрукти не можна. Вони повинні бути використані якомога швидше, щоб уникнути проблем. Допускається також і зберігання в морозильній камері, але аналогічно - без багаторазових відстоювань і замерзань.
Крім усього цього, варто врахувати і деякі додаткові рекомендації. Правильна підготовка до зберігання сушених яблук починається з їх грамотної сушіння. Категорично неприпустимо залишати навіть невелику ділянку, яка вражена черв'яками, або почала гнити, тим більше заплісняві місця. Заготівля плодів передбачає в нормі, що вони залишаються в шкірці, тому що вона служить джерелом ряду цінних речовин.
Яблука слід ґрунтовно відмити і позбутися їх середньої частини. Потім їх нарізають на манер гуртків або часток. Сушка в домашніх духовках відбувається за 3 або 4 години, якщо забезпечити температуру від 80 до 90 градусів.
Перед тим як поміщати урожай на зберігання, слід переконатися, що він, дійсно, ретельно висушений.
Для захисту заготовок від шкідників застосовують не тільки шкірку цитрусових культур. Непогано допомагають у цьому плані також душиця і лавровий лист, акація і лаванда. Але подібні засоби захисту повинні бути поза ємністю з самими яблуками, тому що ті можуть насититися сторонніми ароматами. Для придушення шкідників у початковій стадії підійде режим шокової заморозки на 30-60 хвилин. При ураженні цвіллю або значному пошкодженні іншими факторами продукт, на жаль, доведеться викинути.