Популярність шампіньйонів обумовлена тим, що ними практично неможливо отруїтися. Незважаючи на те, що вони так сильно поширені і мають широке застосування в різних кухнях світу, ці гриби в свіжому вигляді відносяться до продуктів швидкопсувних. Однак їх придатність до вживання ви можете продовжити, якщо проведете відповідну обробку.
Термін зберігання
Розмірковуючи про терміни зберігання шампіньйонів, необхідно враховувати норми санітарно-епідеміологічної служби. Якщо продукт придбали в магазині, то при використанні холодильника, коли упаковка залишається цілою, термін придатності становить лише тиждень. У тому випадку, якщо цілісність упаковки була порушена, то вжити в їжу даний продукт слід протягом максимум 4 днів. Збільшити термін зберігання можна, якщо попередньо відварити шампіньйони і заморозити. Тоді вони придатні протягом 6 місяців.
При зберіганні в холодильнику не можна застосовувати поліетиленові пакети, краще покласти продукт просто на тарілку. Результатом зберігання свіжих грибів у пакеті стане поява чорноти і сер. Якщо боїтеся, що шампіньйони ввібрають сторонні запахи, тоді помістіть їх у паперовий пакет. У цьому випадку в холодильнику вони збережуть свою свіжість протягом 4 днів. Заморозка - один з кращих способів, як зберегти багато продуктів довгий час. Якщо шампіньйони заморожуються свіжими і нарізаними, то вони пролежать без втрати смакових якостей близько 4 місяців.
У тому випадку, коли немає можливості помістити гриби в холодильник або морозильну камеру і доводиться тримати їх у приміщенні, де температура наближена до кімнатної, термін зберігання скорочується до декількох годин.
Якщо залишити на столі на більший час, то шампіньйони придбають гіркуватий присмак, втратять привабливість.
Способи зберігання
Існує кілька способів того, як можна зберігати продукт тиждень і навіть більше. Оптимальна температура зберігання для шампіньйонів становить + 2 градуси Цельсія, при цьому рівень вологості повинен бути в районі 90%.
Якщо правильно зберігати свіжі шампіньйони в домашніх умовах, то можна зберегти гриби і до Нового року. А ось коли куплений продукт стає сірим або почорнів, зміна кольору свідчить про те, що часу пройшло занадто багато і краще викинути гриби, ніж відправити на стіл.
У холодильнику
У домашньому холодильнику цей продукт слід зберігати не більше 4 днів, якщо температура всередині становить від 5 до 7 градусів Цельсія. Фахівці не радять мити шампіньйони, якщо ви не плануєте відразу з них готувати. У цьому випадку термін зберігання навіть у холодильнику скорочується на кілька днів. Можна продовжити термін зберігання на тиждень, але в цьому випадку шампіньйони буде необхідно підсмажити на олії і прибрати в герметичний пластиковий контейнер.
У поліетиленовому пакеті варто зберігати гриби тільки сухі, ні в якому разі всередині не повинен накопичуватися конденсат. І навіть у цьому випадку має пройти не більше 2 днів. Можна поставити в нижній відділ холодильника, що відведений спеціально під овочі, шампіньйони в тій упаковці, в якій вони були куплені. Якщо вона паперова, то у вас не більше 4 діб, якщо поліетиленова, то не більше 2.
У морозилці
Вдома в морозильній камері свіжі шампіньйони можна зберігати довше. Якщо це не смажені або відварені гриби, то у вас кілька місяців. Але в такому вигляді вони можуть стільки лежати тільки в одному випадку - якщо ви їх заморозили за певною технологією. Перед тим як відправляти шампіньйони в заморозку, ви повинні перевірити їх якість. На поверхні не повинно бути темних ділянок, які свідчать про те, що продукт почав псуватися. Попередньо гриби просушують.
У морозильнику однаково добре зберігається як нарізаний шампіньйон, так і цілий. Розмір ніяк не позначається на смаку після розморозки. Якщо прийняли рішення укласти шампіньйони в камеру у відкритому вигляді, тоді організуйте картонні або пластикові лотки, які не повинні стикатися зі стінками морозильної камери. Коли гриби замерзнуть, їх можна перекласти в поліетиленові пакети.
Останнім часом все більшої популярності набувають вакуумні пакети, але для зберігання шампіньйонів у морозилці цим способом потрібно спеціальне пристосування. Воно дозволяє видалити з тари зайве повітря. У такій вакуумній упаковці, якщо захистити її від попадання сонячних променів, ваші гриби довгий час будуть зберігати свій аромат і неперевершений смак.
Як непоганий варіант можна використовувати простий паперовий пакет. Краще, щоб гриби були нарізані, оскільки капелюшки у цілих можуть пом'ятися до того, як продукт заморозиться. Температура в морозильній камері повинна бути близька до позначки -18 градусів Цельсія.
Деякі домогосподарки використовують тканинні мішечки. Вони можуть бути лляними або холщовими, особливої різниці немає, обидва варіанти чудово підходять для заморозки шампіньйонів.
Харчова плівка сьогодні продається у відкритому доступі і її можна використовувати як тару. Гриби радять дрібно нарізати і покласти на неї. Потім їх складають у морозильну камеру. Не виключайте варіант зберігання грибів у скляній, металевій або навіть пластиковій тарі. У цьому випадку спочатку вкладається один шар, відправляється в заморозку, потім другий, і так, поки тара не заповниться повністю.
Але важливо не тільки вміти правильно заморожувати описуваний продукт, а й розморожувати його. Тільки в тому випадку, якщо ви грамотно обробили гриби, вони при розморожуванні не будуть водянистими, не втратять свій аромат, не потемніють і збережуть більшу кількість корисних речовин. Після того як ємність із замороженими шампіньйонами покине морозильну камеру, її необхідно відправити в холодильник. Тільки при повному відтопленні можна виставляти гриби на стіл у приміщення, де кімнатна температура.
Якщо ви плануєте готувати відразу з цього продукту, то можна не чекати розморозки. Нарізані шампіньйони можливо піддавати тепловій обробці навіть у такому вигляді.
За кімнатної температури
На початку статті ми вже говорили про те, що описана сировина відноситься до категорії швидкопсувних продуктів. З цієї причини зберігання грибів при кімнатній температурі неможливе. Це стосується не тільки свіжих шампіньйонів, а й страв, приготованих з них. Якщо говорити професійною мовою, то через 8 годин, коли ви поміщаєте продукт в такі умови, в капелюшку можна знайти небезпечні продукти розкладання. Немає гарантії того, що такими грибами не можна отруїтися, навіть якщо вони пожежники або відварені.
Готова страва, яка містить в собі ці гриби, не може стояти на столі більше 2-х годин. Його необхідно відразу відправляти в холодильник. Навіть консервовані шампіньйони в закритій тарі при кімнатній температурі можуть зберігатися не більше 3 місяців.
Як продовжити термін зберігання?
Звичайно, більшість домогосподарок звикли запасатися впрок і при можливості купують більше продуктів, особливо, коли на них діють знижки. Як же можна зберегти шампіньйони довше, ніж регламентують правила санітарно-епідеміологічної служби?
- Якщо покласти на дно контейнера для овочів у холодильнику паперові серветки, то шампіньйони пролежать довше, не втративши своєї привабливості та користі.
- Коли ви купуєте гриби в пластикових контейнерах, уважно придивіться до них. Якщо в тарі відсутні вентиляційні отвори, такий продукт буде зберігатися менше, ніж той, де ви їх зробите. При цьому на контейнері обов'язково повинна бути щільна кришка, в крайньому випадку потрібно натягнути харчову плівку.
- При використанні тканинних мішечків, спеціально вироблених для зберігання овочів, термін життя свіжих шампіньйонів значно збільшується. У середньому це близько 14 днів. При цьому гриби обов'язково тримають у холодильнику.
- Чисті, без пошкоджень гриби зберігаються довше, але можна ще збільшити термін, якщо підсушити їх трохи в спеціальному пристрої. Звичайно, зовнішній вигляд злегка постраждає, але користь і смакові якості залишаться. При використанні сушіння шампіньйони можна буде зберігати близько року. Продукт укладають у паперові пакети і прибирають у темну шафу, де є приплив повітря.
Незалежно від того, який метод зберігання ви виберете, пам'ятайте, що дуже важливо дотримуватися зазначених у статті простих правил, тільки в цьому випадку вдасться зберегти свіжі шампіньйони ароматними і смачними.