У раціоні кожної людини повинна бути присутня риба, оскільки це корисний продукт, насичений йодом, Омега-3-кислотами і різними жирами, необхідними для організму людини. Кожен з нас повинен споживати рибні продукти хоча б раз на тиждень для підтримки здоров'я. Риба може зберігатися і готуватися по-різному, але ми розповімо про в'ялену продукцію з риби.
Способи зберігання
При купівлі риби важливо її правильно вибрати і знати, як зберігати в домашніх умовах. Які способи можна зберігати в "ялену рибу? Завжди потрібно дотримуватися основних правил і знати фактори, що впливають на тривалість зберігання продукції.
Щоб в'ялений рибний продукт не зіпсувався завчасно і був таким же корисним, враховуйте деякі нюанси.
- Не допускайте вологості більш ніж 80%, в іншому ж випадку продукт покривається цвіллю. А якщо, навпаки, занадто низький відсоток вологості, риба засихає і втрачає свій смак.
- Не купуйте забагато риби. На зберігання вона повинна піти в тій кількості, скільки ви здатні з'їсти за найближчий час. При занадто тривалому зберіганні смак втрачається.
- Не слід вибирати для зберігання упаковку з целофану або фольги - якщо тривалий час зберігати в цій упаковці продукт, він покриється цвіллю.
Якщо ви купуєте свіжу рибу і хочете з неї зробити в'ялену, то насамперед вам потрібно солити рибу протягом трьох-п'яти днів. Потім вимочити, змивши зайву сіль і, нарешті, завялити, підвісивши тушку на повітрі. У цій справі важливо не пересушити продукт і підмітити момент, коли риба буде повністю готова.
При занадто довгому солінні гинуть шкідливі бактерії, але оскільки продукт не був схильний до термічної обробки, то в ньому зберігаються всі вітаміни і мікроелементи.
При частому вживанні продукту, приготованого подібним способом, поліпшується робота щитовидної залози і серцево-судинної системи.
У холодильнику
Перед зберіганням продукту в холодильнику його потрібно загорнути в пергамент, а тільки після цього перекласти в холодильник на полицю для овочів. При зберіганні важливо стежити за температурою в холодильнику, вона не повинна перевищувати + 8 ° C. У такому випадку риба зможе зберігатися до шести місяців.
Якщо у вас є другий холодильник, де температурний режим до -5 ° C, в таких умовах тушки зможуть зберігатися цілий рік. Краще розфасовувати рибу порційно, щоб уникнути повторного охолодження. Більшість людей воліють саме такий спосіб зберігання, оскільки він найдоступніший і найпростіший.
За кімнатної температури
Найчастіше при даному способі зберігання люди підвішують рибу. Цей спосіб підійде, якщо ви купили або приготували невелику кількість риби і зможете з'їсти її незабаром, так як термін зберігання при даному способі не більше місяця (в більшості своїй це залежить від ступеня просушки продукту).
Тушки потрібно підвісити в місці, де на них не потраплятимуть прямі сонячні промені, або ж прикрити їх ганчіркою або марлевою тканиною, вберігаючи від того, щоб риба не пересохла. Але можна і без підвішування: загорніть тушки порційно в пергаментний папір і зберігайте їх у темному місці вдома, сараю або ж комори.
Головне, щоб температура в даному місці була не надто висока, а вологість не перевищувала 80%. Далі якомога частіше перевіряйте продукт на зіпсованість і появу цвілі.
Приміщення, в якому зберігається риба, потрібно регулярно провітрювати.
У морозильній камері
Якщо ви хочете зберегти тушки на тривалий термін, то цей спосіб найбільше підходить. Щоб підготувати рибу до зберігання, потрібно розфасувати її порційно і кожну порцію загорнути в пергаментний папір (порційна фасування потрібна для того, щоб уникнути повторної заморозки і псування продукту).
Далі потрібно просто покласти всю рибу в морозильну камеру, де вона чудово збережеться протягом року. Важливо, щоб у морозилці завжди підтримувалася одна і та ж температура і вологість не перевищувала 80%. Також при зберіганні важливо переконатися, що риба повністю просохла, щоб при заморожуванні вона не злиплася.
Якщо у вас є окрема морозилка для риби, то це чудово, адже запахи в загальній морозилці змішуються.
Якщо ж у вас одна морозильна камера, то рибу можна помістити в герметичну ємність, що збереже і її, і інші продукти.
У банку
У скляних банках теж можна зберігати в'ялену рибу. Тільки така консервація значно відрізняється від закатки овочів. Подібного роду зберігання підійде для не особливо довгих риб. Якщо правильно і грамотно зробити консервацію, то продукт збереже свій початковий вигляд і смак на довгий час.
Насамперед слід вибрати ємності для майбутнього зберігання, ретельно їх промити і просушити. Потім на дно банки насипають шар солі. У тару поміщають тушки так, щоб вони лежали щільно. Але при цьому має бути місце для того, щоб розмістити там невелику свічку. Можна навіть скористатися тонким екземпляром, призначеним для святкових тортів. Свічку вертикально розміщують між тушками, підпалюють фітіль і відразу ж закручують банку. Як тільки свічка згасне, це буде означати, що кисню в банку більше немає.
Таку продукцію можна зберігати протягом декількох місяців. Найчастіше беруть 3-літрові ємності.
Інші способи
Є й інші способи зберігання в'яленої риби.
- У бляшаному банку. Також можна зберігати в'ялені тушки в бляшаному банку. Даний спосіб був актуальний кілька десятків років тому. Зараз ним мало хто користується. Для того щоб зберігати рибу цим способом, потрібно підібрати ємність відповідних розмірів, покласти туди продукт і щільно прикрити кришкою. Ставити продукт можна на полиці, в холодильник, в комору або в сарай.
- У фользі. Дехто з нас зберігає в "ялену рибу в фользі. Але такий спосіб актуальний тільки в подорожах або ж для будь-якого іншого заходу, де продукт швидко з'їдається. Незручність даного способу в тому, що риба, яка зберігається так, швидко «задихається» і починає псуватися. Тому краще її з'їсти протягом десяти діб, якщо риба лежить у більш-менш прохолодному місці.
- У ящику або мішку. Коли у вас занадто багато риби, а її потрібно десь зберігати, то мішок або ящик - хороший варіант. Звичайно, у цього способу значно коротший термін придатності, але якщо рибу нікуди дівати, то тільки він і підійде. Рибу в тарі або мішку слід поставити в темне, прохолодне і не надто вологе місце.
- У розсолі. Даний спосіб більше для свіжої риби. У банку вона просолиться, а після її можна підвісити сушитися. До цього моменту її можна зберігати тривалий час. Перш ніж підвісити тушки, ретельно промийте їх від зайвої солі в проточній воді, а то вони будуть пересолені. У сольовий розчин продукт знову опускати не можна.
Термін зберігання у вакуумній упаковці
Якщо ви хочете зберігати рибу якомога довше, вберегти її від пересихання або ж, навпаки, від надлишку вологи, то такий спосіб підходить для цього. Для підготовки до зберігання вам потрібно купити вакуумні пакети, помістити в них рибальку і відкачати звідти повітря. Продукт, який зберігається таким чином, може пролежати до 90 діб при температурі до + 20 ° C (завдяки тому, що риба не контактує з повітрям). У морозилці ж може пролежати цілий рік.
Як правильно зберегти рибу від мух?
Коли ви купуєте рибу і вирішуєте, що ви будете зберігати її вдома, при кімнатній температурі, то з'являється проблема - мухи, які є переносниками великої кількості хвороб.
Якщо ви вирішили підвісити продукт, спробуйте обернути кожну рибу мішечком, зшитим з льону. Саме завдяки цьому комахи ніяк не зможуть зіпсувати продукт. Але ні в якому разі не бризкайте поблизу хімікатами - від настирливих мух це захистить на короткий час, зате продукт вбирає в себе шкідливі речовини і запах.