Варена мова - це смачний м'ясний делікатес, у якого багато шанувальників. Але важливо не тільки смачно приготувати цю страву, але і правильно зберігати її, тому що вона нерідко не з'їдається за один вечір.
Умови зберігання
Зваривши яловичий або свинячий язик, його важливо якомога швидше остудити. Тримати його в гарячому бульйоні кілька годин неприпустимо, оскільки продукт швидкопсувний. Як тільки продукт охолоне, його необхідно відразу ж помістити в холодильник. Там він може перебувати приблизно 48 годин при температурі від 0 до 4 градусів тепла. Крім цього, продукт можна злегка підморозити. Найкраще це здійснювати при показниках в -1... 2 градуси. Таку мову можна буде потім красиво нарізати для подачі, але важливо пам'ятати, що серцевина промерзнути не повинна.
Нарешті, готовий продукт може зберігатися і в замороженому вигляді в морозилці. Для цього встановлюють температурний режим в -18 градусів, такий використовується і для інших видів готового м'яса, в тому числі шашличного. Якщо холодильник старий, то зберегти продукт буде проблематично, оскільки такі морозильники нерідко відчувають перепади температур. Якщо в морозилці - 10, то мову треба з'їсти протягом двох тижнів з урахуванням часу холодильної розморозки.
Важливо: мову необхідно зберігати подалі від іншої продукції, особливо тієї, що має явічний аромат. Справа в тому, що цей продукт дуже сильно вбирає будь-які запахи, тому при вживанні його смак виявиться спотвореним.
Вибір ємності
Щоб мова збереглася і не розгубила своїх корисних якостей, після варіння її необхідно визначити в правильну ємність. Подивимося, які варіанти рекомендують фахівці.
Кераміка
Керамічний посуд сьогодні користується великою популярністю, оскільки він легко чиститься і не допускає проникнення сторонніх запахів. При зберіганні в ній продуктів вона не вступає з ними в окислювальні реакції. Тому зберігати відварену їжу в керамічному контейнері дуже рекомендується. Однак варто врахувати, що посуд цей досить важкий, а ще в ньому не можна заморожувати продукцію. Додатковий недолік - високі ціни на вироби.
Емаль
Емальовані каструлі теж підходять для того, щоб вдома зберігати в них приготовану мову. Емаль на такому посуді перешкоджає окисленню і сприяє збереженню продуктів. Приготувавши язик, каструлю потрібно поставити в таз з холодною водою для швидкого остигання. А також можна просто витягнути язик з бульйону. Ставити ж у холодильник язик прямо в бульйоні не можна. Така страва буде зберігатися в два рази менше, а смак у неї стане водянистим і не таким насиченим. Брак емальованих конструкцій - знижена герметичність, тому запахи все ж можуть проникати.
Існують не тільки каструлі, але ще й емальовані контейнери. Готова мова в них також може зберігатися. Для цього краще нарізати його на порційні ломтики. Якщо потрібно протримати продукт в такій тарі більше 24 годин, бажано обернути його харчовою плівкою. Так він виявиться більш соковитим, не зможе обвітритися.
Заморожування ж в емальованому посуді може мати місце, але відбувається таке рідко.
Скло
Це дуже хороший матеріал для зберігання мови. Скляні контейнери досить гігієнічні, їх дуже легко відмити. Крім того, вони герметичні, не пропускають сторонні аромати. Волога з таких ємностей не випаровується, сприяючи збереженню соковитості продукту. А також є можливість підібрати різні розміри, тому мову можна попередньо і не нарізати.
Якщо для зберігання вибрані банки з описуваного матеріалу, то важливо укладати дольки мови поплотніше, щоб було менше повітря. Кришки повинні бути герметичними, а якщо вони з якихось причин відсутні, горлечко можна закрити плівкою з поліетилену.
Пам'ятайте також, що заморожувати мову в такій тарі ні в якому разі не можна, адже скло відразу розтріскається.
Поліетилен
Цей матеріал хороший для зберігання мови в морозилці. Перед тим як помістити в нього продукт, мову важливо охолодити, інакше упаковка заборонить і стане причиною зменшення терміну придатності їжі. Вибирати рекомендується щільний поліетилен, а не одноразові пакетики з магазинів. У холодильнику ж, без заморожування, зберігати мову в поліетилені не можна. Крім описаних варіантів, можна зберігати продукцію у вакуумних пакетах. Це значно продовжує термін її придатності. Однак правильно запакувати такий пакет без спеціального пристрою навряд чи вийде. Зазвичай такі конструкції є в кафе і ресторанах, будинки вони зустрічаються вкрай рідко.
Що стосується пластику, то його треба розглядати в останню чергу. Такі контейнери ненадійні, навіть після ретельного миття в них швидко утворюється патогенна мікрофлора. Якщо нічого іншого під рукою немає, покласти язик у пластикову тару теж можна, але не довше ніж на 24 години. І краще вибирати ємності з безпечного харчового пластику, такі мають відповідну позначку.
Правила зберігання
Правильно зварити мову і вибрати для неї відповідну ємність недостатньо. Важливо ще й вірно зберегти продукт, щоб він не втратив соковитість. Розгляньмо, як слід діяти в тому чи іншому випадку.
Заготовки
Як заготовку можна зберігати тільки правильно зварену продукцію. Визначити ступінь її готовності просто: потрібно лише проткнути язик виделкою або ножем. Готова їжа простикається легко. Далі мову очищають від плівки. Щоб вона знімалася добре, після відварювання рекомендується покласти язик у крижану воду на одну хвилину. Це роблять прямо після вилучення з киплячої каструлі.
Підготовлену таким чином мову повністю остужають. Гостилу мову необхідно буде розділити на порції, перш ніж прибирати в морозилку. Повторно заморожувати таку їжу не можна. У такому вигляді мова може зберігатися до 10 місяців, якщо температура стабільно становить -18 градусів. При -10, як вже говорилося, вжити продукт доведеться за 14 днів.
Приготованої страви
Як і в попередньому способі, з готової мови знімають плівку. Нарізати його чи ні, вирішувати вам, тут все залежить від розміру тари. Але, як показує практика, краще зберігаються порізані і щільно укладені продукти. Поміщати мову в холодильник необхідно якомога швидше. При кімнатній температурі його взагалі не можна зберігати, так як вже через 8 годин він буде повністю непридатний.
Загалом фахівці не рекомендують зберігати мову в холодильнику понад добу. Але це зазвичай актуально в тому випадку, якщо мова довго остигала. Взимку, наприклад, можна значно прискорити процес, винісши продукт на балкон. Або ж можна застосовувати будь-які інші способи швидкого охолодження. Така мова пролежить дві доби.
Продукт на момент зберігання повинен бути обов'язково витягнутий з бульйону. Загорнути його належить у плівку або фольгу, а потім треба покласти в ємність. Кришку закривають герметично.
Тепер розгляньмо ще кілька корисних порад для тих, хто зібрався приготувати мову і правильно її зберегти.
- Щоб уникнути появи непотрібного конденсату під час зберігання вареної мови в холодильнику, на дно ємності слід покласти паперовий рушник. Воно ввібрає зайву рідину, якщо така з'явиться. У разі промокання рушник потрібно замінити.
- Якщо ви плануєте довго зберігати продукт у морозилці, не потрібно класти все відразу в одну ємність. Краще взяти кілька, нарізавши стільки порцій, скільки потрібно. Це дозволить час від часу брати продукт, не зачіпаючи все цілком. Якщо великої кількості ємностей немає, то кожен шматочок необхідно загорнути в плівку.
- Конденсат для яловичої і свинячої мови згубний, тому допускати її появи ніяк не можна. Повністю убезпечити мову можна, якщо загорнути контейнер, в якому вона зберігається, в харчову плівку.
- У холодильник кладуть тільки повністю остужену продукцію. Якщо вчинити інакше, то смак продукту буде нижче очікуваного. Крім того, може зіпсуватися і сам холодильник.
- Більш соковитий продукт, та ще й краще зберігається, виходить завдяки деяким хитрощам варіння. Наприклад, щоб отримати насичену за смаком страву, язик опускають у киплячу воду, а не в крижану з-під крана.
- Щоб розморозити готову мову, її потрібно перемістити на нижню полицю холодильника. А також, якщо ви плануєте відразу їсти його, можна розігріти продукт у мікрохвильовій печі. Варто пам'ятати про те, що повторно продукт заморожувати ні в якому разі не можна. Розморожену мову важливо з'їсти протягом доби.