Вершкове масло - це популярний продукт харчування, який застосовується для приготування як основних страв і закусок, так і десертів. Щоб всі страви з ним виходили смачними, важливо зберігати куплений товар в правильних умовах.
Умови і температура зберігання
Для початку потрібно визначитися, в яких умовах варто тримати продукт. Вибираючи місце для зберігання олії, треба враховувати наступні моменти:
- Освітлення. Вершкове масло боїться високої температури і яскравого світла. Під впливом сонячних променів жир окислюється. Через це на поверхні брикету з'являється неприємна жовта плівка. Такий продукт зазвичай називають прогорклим. У необробленому вигляді вживати його вже не можна. При цьому для готування їжі такий продукт все одно підходить. Головне, перетягнути його перед додаванням до випічки. Щоб олія довше залишалася свіжою, її зберігають у темному місці.
- Температура. Оптимальна температура, при якій допускається зберігати олію, становить 1-6 градусів вище нуля. У цьому випадку воно буде довго залишатися свіжим і смачним. У морозилці олія зберігається при температурі від -16 до -18 градусів. Це дозволяє значно продовжити термін його зберігання. Варто пам'ятати, що натуральний продукт у морозилці замерзає, а спреди - ні.
- Сусідство. Оскільки масло легко вбирає аромати їжі, яка лежить поруч, його не радять тримати поруч з м'ясом або рибою, а також з ароматними спеціями і соусами. Найкраще помістити його на окрему полицю з іншими молочними продуктами.
- Вологість повітря. Це ще один важливий момент, на який варто звертати увагу. Вологість повітря в приміщенні не повинна перевищувати 80%. У цьому випадку масло не буде цвілити і псуватися.
Не рекомендується надовго залишати продукт на обідньому столі, на підвіконні або на балконі. Неправильні умови зберігання призведуть до того, що масло зіпсується. Такий продукт стане гірким на смак і буде пахнути сирістю. Його не можна буде ні вживати в сирому вигляді, ні використовувати в готовці. Зіпсоване масло залишається тільки викинути.
Термін придатності
Згідно з ГОСТом термін придатності маленьких пачок з маслом становить два тижні. У морозильній камері його можна зберігати два місяці. Великі шматки зберігаються в холодильнику 4-5 тижнів. У морозилці вони можуть лежати 3-4 місяці.
На термін придатності продукту впливає і його жирність. Традиційна олія 82% зберігається в холодильнику близько 4-х тижнів. Аматорські та селянські види лежать близько 3-х тижнів. Чим нижче жирність продукту, тим менше він зберігається.
Загалом усі виробники вказують термін придатності свого товару на упаковці. Ознайомитися з цією інформацією може будь-хто.
Приготований в домашніх умовах продукт зберігається близько 20 діб, топлений - до року. Те ж стосується і олії гхі, приготованої за індійським рецептом.
Правила зберігання
Досвідчені господині знають, що правила зберігання продукції відрізняються залежно від того, де вона буде лежати.
У холодильнику
Вибираючи місце для зберігання олії в холодильнику, варто звернути увагу на наступні моменти.
- В першу чергу треба підшукати найбільш прохолодний куточок. Найкраще зберігати олію якомога ближче до морозильної камери, яка може розташовуватися як у верхній частині холодильника, так і в нижній. Там продукт пролежить тривалий час.
- Не варто класти масло на одну з поличок на дверцятах. Це пов'язано з тим, що температура там нестабільна. Через те що дверцята постійно то відкриваються, то зачиняються, в холодильнику стає тепліше або холодніше. Це призводить до швидкого псування продукції.
- Для поліпшення смаку олії та продовження терміну її придатності до її складу можна додавати цукор або сіль. Вони є консервантами. А ось такі добавки, як сир, часник, зелень або прянощі, використовувати не варто. Вони тільки скорочують термін придатності продукту. Подібні суміші зберігаються в холодильнику всього 8-12 днів.
Оскільки олія в холодильнику стає твердою, перед готуванням її заздалегідь дістають з холодильника. Зазвичай продукту вистачає 10-20 хвилин для того, щоб розм'якшитися. У такому вигляді його можна намазувати на бутерброди або додавати в різні страви.
У морозилці
Люди, які люблять закуповуватися великою кількістю продуктів, часто не знають, де найкраще зберігати такі запаси. Олію в такій ситуації цілком можна помістити в морозилку. Вплив низької температури дозволяє істотно збільшити термін зберігання продукту.
Масло в морозилку можна поміщати прямо в пачках. Але якщо продукт був куплений на розвіс, його варто розрізати на невеликі шматки. Кожен з них необхідно обернути фольгою або пергаментом. Після цього упаковку можна додатково помістити в прозорий пакет або пластиковий контейнер.
Розморожувати продукт варто акуратно. Не потрібно відразу ж поміщати його на сонці або розігрівати в мікрохвильовці. Все це дуже погано позначається на якості. Найкраще заздалегідь дістати потрібну кількість продукту з морозильної камери, і помістити в холодильник. Наступного дня йому необхідно дати кілька хвилин постояти при кімнатній температурі.
Повторно заморожувати і розморожувати продукт не рекомендується. Це негативно позначиться на його смаку.
Без холодильника
У деяких випадках можливості помістити масло в холодильник або морозилку немає. Тоді доводиться шукати альтернативні способи зберігання продукції.
- Ємність з холодною водою. Це один з найлегших способів зберегти смак олії в домашніх умовах. Продукт необхідно помістити в пакетик і опустити в ємність з холодною водою. Далі посудину треба перенести в темне і холодне місце. Там продукт може зберігатися протягом декількох днів. Масло, що лежить в таких умовах, довго залишається м'яким. Тому його зручно мазати на хліб або печиво.
- Банка і мокра тканина. Свіже або топлене масло можна помістити в скляну банку. Її необхідно занурити в каструлю з водою. Рідина повинна доходити приблизно до середини банки. Поверх конструкції потрібно покласти шматок тканини, змочений у холодній воді. Це дозволить створити найбільш відповідні для зберігання вершкової суміші умови. Лежачу поверх банки ганчірку необхідно замінювати раз на 12 годин. У таких умовах олія зберігатиметься кілька днів.
- Пергамент. Це найбільш вигідний спосіб зберігання залишків продукту. Масло необхідно обернути щільним шаром пергаменту. Після цього його варто помістити в ємність з холодною солоною водою. Для приготування такого розчину в літрі води розводять чайну ложку солі. Розчин змінюють щодня. Сіль здатна продовжити термін зберігання олії приблизно до 12-16 днів.
- Тканина і оцет. Це ще один незвичайний спосіб зберігання олії поза холодильником. Олія попередньо нарізається на порційні шматочки. Далі кожен з них загортають у невеликий лоскут чистої тканини, просочений столовим оцтом. У такому вигляді всі поміщають тару, що щільно закривається. Зверху продукт можна додатково посипати цукром. Зазвичай для зберігання олії таким чином використовують пластикові контейнери. Розміщують їх у темних і прохолодних приміщеннях. Так продукт може зберігатися близько 3-х тижнів. Його можна використовувати для смаження і приготування різних страв.
Якщо олія втратить свою смакову привабливість, її можна спробувати додати в домашню косметику або в засіб для позбавлення від холки.
Злегка залежаний продукт можна спробувати перетопити. Маслу треба дати відстоятися. Після цього з його поверхні необхідно зняти жировий шар. Топлять вершковий продукт на сковорідці. Після цього його переливають у пластиковий контейнер або скляну банку і охолоджують. Зберігають таку масу в будь-якому темному прохолодному місці.
Тара і упаковка
Вершкове масло дуже швидко вбирає запахи продуктів, які знаходяться поруч з ним. Тому зберігати його без упаковки неприпустимо. Продукт рекомендується поміщати в непрозору упаковку, яка захистить його від псування. Вибрати її нескладно. Для тимчасового та тривалого зберігання підходять наступні варіанти упаковок:
- Фірмова упаковка. Запаси олії рекомендується зберігати у фірмовій упаковці, не розкриваючи. Це може бути пластмасова коробка, пергамент або фольга. У таких упаковках масло зберігають стільки, скільки вказано виробником. При купівлі продукту дуже важливо звертати увагу на упаковку. Вона не повинна бути привідкритою, а брикет - пом'ятим. Подібне зазвичай свідчить про те, що масло вже було розморожено і заморожено заново. Такий продукт менш смачний і зберігається не так довго.
- Маслянка. Це ще один поширений спосіб зберігання вершкового масла. Він підходить тим, хто купує продукт на розвіс. Крім того, його можна використовувати для зберігання залишків олії. Дуже важливо, щоб маслянка була непрозорою, а її кришка щільно закривалася. У цьому випадку продукт буде надійно захищений від сторонніх запахів і впливу сонячних променів. Вибирати для зберігання такої продукції можна як керамічні або фарфорові маслянки, так і ємності, зроблені з нержавіючої сталі. А ось від виробів зі скла рекомендується відмовитися - в них продукт псується набагато швидше.
Використовуючи цей спосіб зберігання олії, варто уникати попадання в масу хлібних крихт. Це прискорює процес псування продукту, а також сприяє появі неприємного запаху.
- Пластиковий контейнер. Це ідеальна тара для заморожування олії. Продукт поміщають у пластикову ємність, яка щільно закривається, а потім відправляють у морозильну камеру. Щоб не упустити момент, коли продукт готовий ось-ось зіпсуватися, на пластиковий контейнер можна наклеїти спеціальний стікер з позначкою. Те ж роблять і в тому випадку, якщо масло зберігається в фользі, пакеті або банку.
- Скляна банка. Такий посуд також підходить для зберігання запасів. Брикет поміщають у банку, після чого її накривають кришкою. У такому вигляді продукт не вбирає сторонні запахи і може довго зберігатися в холодильнику. При використанні банок та іншої багаторазової тари не рекомендується очищати їх засобами для миття посуду з сильним запахом. Це призведе до того, що олія ввібрає цей аромат, і є його буде неприємно.
- Фольга. Якщо під рукою немає ніяких інших упаковок, масло можна загорнути в фольгу. У цьому випадку продукт зберігатиметься близько трьох тижнів. Головне, щоб брикет був повністю обернутий фольгою.
- Пергамент. Цей пакувальний матеріал також підходить для зберігання олії. Продукт у пергаменті «дихає» і не втрачає смакові якості. Для надійності брикет загортають не в один, а в два або три шари паперу. У цьому випадку продукт буде захищений від сонячного світла і неприємних запахів. У пергаменті масло, що лежить у холодильнику, зберігається близько 10 днів.
- - Це Поліетиленовий пакет. Масло, упаковане в звичайний прозорий пакет, зберігати в холодильнику не рекомендується. Але в такому вигляді продукт можна покласти в морозильну камеру. Те ж можна сказати і про спеціальні вакуумні пакети.
Якщо дотримуватися цих простих правил, масло довго залишатиметься смачним і свіжим.