Знаючи, як зберігати яблука, можна насолоджуватися цими смачними і приємними плодами набагато довше, ніж вони дозволяють від природи. У цій справі немає дрібниць - критичні і температура зберігання, і термін придатності. Треба також розібратися, чим обробляють фрукти для тривалого зберігання, і ознайомитися ще з цілою низкою нюансів.
Термін придатності
Для початку важливо розібратися, протягом якого часу можна зберігати свіжі яблука без додаткових хитрощів взагалі. Якщо судити з ДЕСТу 21122, ухваленого 1975 року, час утримання плодів сягає 6 місяців. Звичайно, ця вимога дотримується тільки щодо бездоганно якісних фруктів, які ретельно відібрали і підготували, а потім помістили в холодильні камери.
Існують ще додаткові прийоми, що дозволяють виграти кілька тижнів або навіть місяців - про такі методи мова ще зайде.
Вибір і підготовка плоду
Щоб правильно зберігати яблука, необхідно почати з чіткого сортування врожаю. Тривало зберегти зібрані фрукти можна, якщо залишати плоди твердих сортів. Це і найбільш популярні різновиди: «Симиренко», «Аніс смугастий», «Антонівка». Також треба звернути увагу на осінні та зимові сорти яблук. «Білий налив» і м'які сорти бажано відразу з'їдати або відправляти на переробку.
При відборі слід дивитися, чи немає вм'ятин і чорних плям. Дірочки, де явно ховаються хробаки, - точно погана ознака; зберегти подібний урожай тривалий час не вийде. Хробак, навіть невеликий, може виїсти фрукт зсередини значною мірою.
Інший важливий нюанс - шкірка повинна бути матового відливу. Йдеться про природне забарвлення, а не про те, що надають спеціальним натиранням. Зайва яскравість кольору говорить про нанесення воску. Період придатності завдяки йому значно збільшується, проте споживчу якість буде підірвано.
Інші факти для підбору:
- найкраще зберігаються плоди середньої величини з плодоніжкою (без них продукт псується швидше, дрібні часто переспівують, а великі мають малий термін придатності);
- відповідність забарвлення сорту вкрай актуальна;
- повністю стиглі яблука поширюють приємний аромат;
- всередині якісного плоду насіння має коричневий або темно-червоний колір, а ось зелений тон неприпустимий.
Рекомендації:
- не відривати плодоніжки;
- виключити обтирання плодів;
- не кидати фрукти;
- не трясти дерево;
- обертати кожен плід папером;
- збирати опалий урожай в окремі контейнери і не намагатися його зберігати довго.
Збір яблук найкраще проводити в сухі, відносно прохолодні дні. Перезрілі плоди використовувати не можна, і тому важливо орієнтуватися на терміни поспівання кожного сорту. Тріснуті або подряпані, пом'яті, гниючі фрукти видаляють. Зрозуміло, періодично збережений урожай перевіряють знову і відбраковують те, що вже починає псуватися.
Пізньоспілі плоди спочатку жорсткі і кислі. Але варто їм відлежатися якийсь час у підвалах або погребах, як смак нормалізується. Ранньоспілий сорт може зберігатися при навколонульовій температурі приблизно 60 днів, і це максимум. Пізньоспілі різновиди, що лежать у льохах по півроку, аж ніяк не рідкість.
Закономірно ця обставина вимагає чіткого сортування плодів перед їх розподілом по ємностях.
Чим обробляють для тривалого зберігання?
У торгівлі та великій харчовій промисловості задовольнитися природним терміном служби фруктів майже ніколи неможливо. Однак на виручку приходять різні способи вирішення цієї проблеми. І, зрозуміло, споживачі повинні знати подібні нюанси, щоб не зіткнутися з додатковими непорозуміннями. У різних країнах для обробки яблук застосовуються одні й ті самі речовини. Мета подібних методів - гальмування дозрівання. Попутно домагаються знищення різних шкідників.
Найчастіше, крім воску, в хід можуть йти парафін, гліцерин і хлористий кальцій. Однак найбільш небезпечним рішенням вважається використання дифенілу, він же біфеніл або фенілбензол. Типово така речовина середньотоксична. На щастя, воно біологічно розкладається до малотоксичних компонентів. Щоб виключити інтоксикацію, слід мити плоди в теплій воді. Підвищити ефект допомагає використання соди.
Шкірку варто зрізати, якщо фрукти віддають дітям або страждаючим від важких захворювань. По можливості треба воліти максимально близькі до свого міста джерела яблук, тому що це дозволяє спростити перевезення, і виробники проводять менше обробок.
Способи зберігання
Зберігати яблучний урожай можна різними способами. Але робити це вдома доведеться дуже ретельно і акуратно. Увагу слід приділити будь-яким нюансам таких підходів. Варто пам'ятати, що незалежно від конкретного обраного методу слід збирати яблука дуже акуратно і стежити за якістю екземплярів.
У погребі
Утримувати врожай у підвалах і на цокольних поверхах можна навіть до весни практично - зрозуміло, якщо підтримується оптимальна температура і створюються інші відповідні умови. Свіжість і аромат плодів зберігаються при грамотному облаштуванні льоху (підвалу). Вибір між традиційними дерев'яними скриньками і контейнерами сучасного зразка непринциповий - і те й інше однаково добре підходить для досягнення мети.
Потрібно враховувати, що яблука схильні виділяти етилен. Він форсує заспівування їх самих, а також інших фруктів, овочів. Та ж картопля під впливом етилену схильна передчасно проростати. Якщо ніяк не вийде зберігати яблука в окремому погребку, доведеться хоча б в основному зробити відсіки. Сортування плодів за розміром обов'язкове, і в льохи правильніше закладати дрібні та середні фрукти, щоб вони викидали назовні мінімум етилену.
Ще один плюс відокремленого змісту яблук у льохах - те, що вони самі не будуть піддаватися неприємному впливу від інших плодів. Так, під впливом картоплі підвищується «крохмалістість», а часник просочить все навколо специфічним ароматом. Обидва ці фактори однозначно погіршать споживчі якості продукту. Приміщення і кожну одиницю тари готують заздалегідь. Стіни рекомендується обробляти звісткою. Будь-який ящик, контейнер або стелаж підлягає дезінфекції. Краще домагатися температури на рівні від -1 до + 3 градусів і вологості в діапазоні не нижче 85 і не вище 95%. Це скоротить виділення етилену і гарантує тривалу збереження плодів, виключить їх зморщення і усушку.
Не можна тримати будь-які фрукти в погребах або підвалах з поганою приточною вентиляцією. Чим краще циркулює повітря, тим нижче його насиченість етиленом. Обов'язково слід подбати про захист від ґрунтових вод, гідроізоляції кожної стіни, кожного перекриття. Також важливою вимогою є пристойне утеплення приміщення. Стелажі, ящики або контейнери належить завчасно сушити. Бажано стелити мішковину або щільний папір. Велику кількість рядів робити не варто, тому що при значному навантаженні проблеми неминучі. Стелажі з висувними ящиками заслужено вважаються одним з кращих варіантів. Яблука кладуть в ряд, плодоніжками догори, з залишенням незначних проміжків.
Допускається застосування картонних коробок. Незалежно від виду тари на ній слід позначати, які сорти де зберігаються. Фрукти загортають в папір окремо, бажано застосування рулонних рушників. Папір затримає тепло, поглине вологу і виключить взаємний контакт плодів. Обмотувати їх краще в кілька шарів. Часто практикується пересипання тирсами з листяних порід.
Хвойну стружку, як для інших культур, використовувати не варто, оскільки яблука можуть втягнути запах. Можна також заривати плоди в пісок або класти їх у поліетиленові мішки. Пакети рекомендують зав'язувати, але не дуже щільно.
У холодильнику
Це практично ідеальне рішення в домашніх умовах. Склавши фрукти в контейнер і тримаючи їх при мінусовій температурі, можна майже не побоюватися за збереження врожаю. А в звичайній міській квартирі скористатися тими ж льохами і зовсім практично неможливо. Нарізані яблука в холодильниках можуть лежати до 12 годин, але не більше того. Начебто небагато, але при кімнатній температурі цей термін і зовсім становить тільки 2 або 3 години.
Категорично не можна, як і в інших місцях, тримати свіжі плоди разом з тими, які мають явні ознаки гниття. У холодильниках обов'язково є відсіки якраз для фруктів, їх і треба використовувати. При вмісті поза контейнером плоди накривають злегка вологими рушниками. Всередині холодильної шафи повинна бути вологість повітря від 90 до 95%, що цілком можна проконтролювати самим звичайним гігрометром. Температура в ідеалі повинна бути не нижче 1,1 і не вище 1,7 градуса.
Окремі плоди загортають у чистий папір. Використання газет і журналів недоцільне. Щільне завертування не потрібно, оскільки важливий доступ кисню. Картонні коробки або ящики підійдуть непогано. Зберігання в холодильнику, між іншим, вимагає ретельного контролю збереження фруктів, і перевіряти треба буде частіше.
На балконі
Ця технологія виручить тих, хто не може помістити весь урожай всередині холодильника. Тобто практично будь-якому дачнику такий момент буде вкрай цікавий. На балконах слід поставити кілька ящиків, в кожному з яких будуть зберігатися плоди певного розміру. Замість дерев'яної тари можна використовувати ємності з добротного картону. Зрозуміло, важливі їх чистота і відсутність будь-яких гострих країв, інших потенційно шкідливих для врожаю деталей.
Замість обгортання кожного екземпляра папером можна також використовувати пересипку:
- лушпиння гречки;
- лузгой;
- листям клена;
- мхом;
- чистим промитим і прокаленим піском (але тільки не соломою).
Якщо передбачається куди-небудь переносити тару з яблуками, укладати їх треба максимально щільно. Поліетиленові пакети є для зберігання на балконі цілком розумним рішенням. Вуглекислота, що накопичується в них, гальмує обмін речовин всередині фруктів і виключає їх передчасну деградацію. Такий метод хороший навіть для зберігання плодів з закінчується терміном придатності, нехай і на короткий період.
У землі
Така стара методика зберігає актуальність і в XXI столітті. Але треба враховувати, що вона виправдана лише за умови, що взимку температура не опуститься нижче - 20 градусів. Якщо стане помітно холодніше, зберегти свої фрукти не вийде. Обладнати розраховане на такі порівняно м'які умови сховище можна, викопавши виїмку глибиною приблизно 600-700 мм. На дно укладають гілки їли або ялівцю, що дозволить відлякати гризунів.
Яблука кладуть в мішки - в кожен максимум 1,5 кг. Ємності зав'язують і опускають в ями. Між місцями зберігання має бути найменше 0,2 м. Пакети або мішки забезпечують мотузочками з добре помітними, яскравими позначеннями - це дозволить не втрачати закладки. Тільки після цього засипають мішки або пакети ґрунтом, перекривають його зверху гілками і листям; подібний метод зберігання дозволить зберегти урожай до весни.
На складі
Комерційне накопичення яблук проводиться зазвичай у сховищах з контрольованими умовами складування. Регульоване газове середовище - найбільш сучасна технологія. Але є й інші методи вирішення завдання, які слід згадати. Так, наземні склади та підземні бункери можуть підтримувати стабільну температуру 4 градуси вище нуля. Важливу роль у такому успіху відіграє оптимальна теплостійкість стін. Повітрообмін обов'язково йде за 30-кратною схемою.
Альтернативою є колдери, тобто приміщення з охолоджувальною вентиляцією. Точне повітря рухається крізь самі плоди. Контроль мікроклімату виконує диференційний термостат. Теплова техніка в подібній схемі не потрібна. На складах під яблука можуть застосовуватися і спеціальні промислові холодильники. Потужність теплового обладнання в такому випадку є вирішальною для визначення характеристик складу. Існують типові проекти як мінімум на 1500-1600 тонн продукту. Промислові холодильники дозволяють гарантувати термін зберігання до 4-6 місяців. Зрозуміло, мова йде про ситуацію з використанням спеціальних захисних реактивів.
Регульоване газове середовище позбавлене подібних недоліків. На відміну від усталених методів вона не вимагає застосування хімікатів. Вологість повинна становити 90%. Нормальна температура становить від -2 до + 7 градусів. Поряд зі зміною температурно-вологісних показників підлаштовується і атмосфера; основну роль в її складі відіграє азот. Скорочення частки кисню до 5% і навіть нижче консервує розпад речовин у фруктах. Збільшені концентрації двоокису вуглецю допомагають загальмувати дозрівання, підтримати оптимальне забарвлення плоду. Цей газ ще й заважає розвиватися грибкам, у тому числі цвілі. У підсумку терміни зберігання плодів помітно зростають. Методика РГС показана для сортів, які страждають від низьких температур; вона зменшує кількість шлюбу і дозволяє оптимізувати стійкість до розвантаження і навантаження.
Регульоване газове середовище може бути створене на простому холодильному складі. Його оснащують насамперед гермоворотами. Додатково будуть потрібні:
- азотні генератори;
- апаратура для стрімкого виведення кисню;
- адсорбери надлишку вуглекислоти та етилену;
- зволожувачі;
- осушувачі;
- стіни з якомога меншою газопроникністю.
За кімнатної температури
Навіть у т