Практично на кожній кухні є розділова дошка, і не одна. Щоб кулінарний атрибут служив довго, він потребує догляду, а це не тільки своєчасне миття і просушка. Для обробки дощок потрібно придбати олію - саме регулярна прожитка гарантує їх довговічність, міцність і не перестає радувати якість.
Підійдуть для обробки виробів тільки спеціальні масла: оливкове і соняшникове не дасть ніякого толку.
Точно так само не будуть корисні для деревини оцет, сода та інші дезінфекційні засоби (у них своя функція).
Призначення
Олія потрібна для просочення як нової дерев'яної дошки, так і вже вживаної. У правильній олії немає запаху і смаку, воно не залишає видимих слідів, не впливає на харчові характеристики продуктів. Як тільки ви принесли додому нову дошку для роздільки, перед використанням помийте її в теплій воді, просушіть і нанесіть на поверхню дошки спеціальну олію.
Чому необхідно обробляти виріб:
- воно вбирає неприємні запахи, таким чином видаляючи їх;
- не дає з'явитися на дошці мікробам, цвілі, грибку всередині самої деревини, що трапляється набагато частіше, ніж ви думаєте;
- запобігає виникненню сколів і тріщин, що властиво дуже сухому матеріалу, який не отримує спеціальної своєчасної просочування.
Сама структура деревини має в своєму розпорядженні масляну обробку: рідина проникає у волокна, заповнюючи пори матеріалу.
Олія для просочення має бути в кожному харчоблоці, але навіть для домашньої кухні такий склад обов'язковий. Просочувати дошку потрібно раз на 1-2 місяці, не допускаючи тривалих перерв. Особливо ретельно варто проводити обробку дерев'яних кухонних виробів в холодну пору року, коли на кухні працюють радіатори. Близькість джерела тепла робить дошку вразливою: структура її схильна в цей час до деформацій.
Навіть якщо ви просто один день провели на кухні, і весь цей час працювала духовка і плита, витяжка ледь справлялася з тепловим напруженням, це привід зайвий раз обробити розділові дошки маслом.
Різновиди олій
В основному використовують мінеральну олію для розділових дощок. Це продукт нафтового походження, одержуваний шляхом дистиляції мазуту. Іноді при виготовленні мінеральних олій можуть використовуватися сільськогосподарські культури. Засіб, незважаючи на технічну характеристику, абсолютно безпечний. Воно активно використовується в харчовій промисловості, склад масла робить його затребуваним і в медичній, косметологічній сфері.
Харчова мінеральна олія:
- гарантує високий рівень захисту оброблюваного виробу;
- не має смаку і запаху;
- легко наноситься;
- екологічно безпечно;
- швидко висихає;
- не має кольору (якщо тільки в ньому немає спеціальних добавок).
Використовують мінеральну олію не тільки як засіб проти зношеності кухонного начиння, але і як спосіб надати блискучий вигляд виробу.
Дуже часто мінеральну олію поєднують з бджолиним воском, і ця комбінація оптимальна. Віск бере на себе функції герметика, він захищає пористу деревну структуру від вологи. І хоч він збільшує вологостійкість дерева, він не робить його водонепроникним.
Якщо наносити масло без воску, ефект не буде повним: захисної плівки на дошці не сформується, вона буде недостатньо надійною. Бактерії, шматочки їжі, бруд в структуру дерева не потраплять точно, якщо ви змішуєте мінеральну олію з воском.
Але є й інші варіанти обробки: в аптеці можете придбати вазелінову олію, а в магазині - лляну. Обидва продукти підійдуть для обробки дощок. Вазелінову олію також варто змішати з бджолиним воском. Вазелинова олія - це теж очищена фракція нафти, яку отримують після відгонки гасу, шкідливої органіки в ній немає. Основою синтетичного продукту можна вважати рідкий парафін. Масло не вбирається в шкіру, чого бояться деякі господині, тому воно дуже зручне в побуті (і на кухні в тому числі).
Складові лляної олії, що просочують деревину, під впливом зовнішніх факторів загустіють - відбувається полімеризація. Так рідина перетворюється на напівтверду масу, що представляє собою захист для дерева.
Комбінація з бджолиним воском покращує показники захисту розділової дошки.
Як підібрати під матеріал дошки?
Розділкові дошки бувають різні - з фанери (найпростіший і дешевий варіант), а також торцеві - з дуба, з сосни, з буку. Яку б олію ви не придбали, при правильному застосуванні вони будуть корисні для виробу.
Але деякі нюанси варто відзначити.
- Якщо для їжі дошки з сосни ви візьмете лляну олію (а деякі люблять замінити її горіховим, що теоретично можливо), з часом від виробу може почати виходити не найприємніший, прогірклий запах.
- Іноді в магазині проходять акції, і розділкові дошки продають разом з маслом для просочення. Запам'ятайте, яку олію запропонував вам виробник (або фахівці магазини), швидше за все, і надалі потрібно використовувати саме цей варіант.
- Мінеральну олію не завжди можна знайти в продажу: якщо будмагазину поблизу немає, аптека напевно знайдеться. Тому вазеліновий склад буде більш кращим варіантом.
- Дошки з дуба найміцніші, міцні, надійні. Просочуйте їх сумішшю мінеральної олії і воску, не бійтеся переборщити, деревина ввібрає стільки, скільки їй потрібно. Своєчасна прожитка і дбайливе ставлення дозволить використовувати дошку багато років.
Тонкі фанерні дошочки не такі гігієнічні і довговічні, як торцеві. Мало хто приділяє увагу обробці тонких дощок, і це упущення.
Найчастіше саме недостатня обробка призводить до травних розладів у членів сім'ї.
Як обробити?
Розділові дошки фанерні складаються з декількох аркушів деревини, склеєних між собою. Багатошаровий фанерний матеріал дуже чутливий до води, адже клей у складі дошки характеризує низька вологостійкість. Тому фанерний виріб часто набухає, в ньому «оселяються» цвіль і мікроби, руйнується сама структура дошки. Тому обробка такого виробу обов'язкова.
Розгляньмо, як покривати маслом фанерну дошку.
- Якщо дошка нова, то на неї потрібно нанести кілька шарів мінеральної олії в суміші з бджолиним воском. Якщо дошку ви зробили самі, шарів має бути 3 (при цьому кожен буде висихати не менше 12 годин).
- Якщо після нанесення кошти утворилися його надлишки, їх акуратно потрібно зняти м'якою ганчіркою.
- Для регулярної обробки потрібно робити мінеральне покриття дошки раз на місяць, цього достатньо, щоб бути впевненим в чистоті і безпеці використовуваного кухонного аксесуара.
Щоб провести обробку торцевої дошки (або дошки зі спилу дерева), її також спочатку потрібно промити і просушити. Якщо ви зробили дошку самі, і після першої обробки вона здається шершавою, слід пройтися по ній дрібною наждачкою.
- Щоб просякнути і змастити торцеву дошку, потрібно покрити її мінеральною/лляною/вазеліновою олією. Для цього можна налити столову ложку масла і просто вилити його на поверхню дошки. Потім за допомогою тампона з м'якої тканини (або просто рукою) слід розтерти склад для просочення по всій поверхні.
- Дуже важливо, щоб обробка була рівномірною - якщо будете робити наспіх, деякі ділянки залишаться без захисту. Просочуйте всі сторони дошки, і бічні теж.
- Якщо дошка нова, не поспішайте в день покупки нею користуватися - олійну їжу новому виробу організують кілька разів поспіль. Як мінімум двічі обробте предмет, залишки олії витираючи паперовими рушниками.
Якщо ви робите пропитувальний склад, скористайтеся наступною формулою. Візьміть 1 частину бджолиного воску і 4 частини вазелінової олії: суміш готується на водяній лазні. Спочатку нагріваєте масло, а потім опускаєте в нього віск. Суміш після приготування потрібно остудити і нанести на дошку. Якщо незручно працювати ганчіркою або руками, можна використовувати широкий пензель.
Якщо отриманий склад залишився, його не можна зберігати в холодильнику до нового використання. Розумно обробити їм весь дерев'яний посуд, що є в будинку: а це, як правило, скалки і лопатки, ложки.
І ще один важливий момент. На професійній кухні спостерігається чітка диференціація дощок: одні служать для розділення овочів, інші - для м'яса і риби. Будинки далеко не всі господині слідують такому поділу, хоча елементарні санітарні правила повторюють це як аксіому.
Як би ретельно ви не обробляли дошки, як ідеально їх не вимивали, ризик кишкових інфекцій в силу залишилися в порах деревини бактерій зберігається. Знижує його поділ дощок за призначенням.
Добрий догляд за кухонним начинням - це і ощадливість, і раціональне ставлення до посуду, і турбота про власне здоров'я.
Про те, як просочити дошку, дивіться далі.