Приготування їжі стало аж ніяк не необхідністю - тепер воно багатьом дає можливість самовиразитися або порадувати рідних і близьких. Щоб їжа виходила смачною і корисною, важливо готувати в правильному посуді, що не дозволяє їжі пригоріти, прилипнути, а також нашкодити людині шкідливими речовинами, що виділяються при нагріванні неякісних матеріалів. Особливо важливо вибирати сковорідки з якісним покриттям, щоб приготування їжі було безпечним, а догляд за посудом - швидким і легким.
Призначення антипригарного покриття
З розвитком технологій змінюються багато речей - з'являються такі матеріали, які допомагають робити життя простішим і зручнішим. Однією з таких технологій стала поява антипригарного покриття, яке запобігає прилипанню їжі під час готування до дна сковороди. Найбільш поширеним вважається тефлоновий шар, яким покривають алюмінієвий посуд. Такий виріб виходить легким і зручним у використанні, оскільки їжа не пригорає, а вимивати посуд можна без особливих зусиль.
У цьому випадку потрібно пам'ятати про температурні показники, оскільки тефлонові сковорідки не можна перегрівати, інакше вони змінять свою форму і не будуть виконувати покладені на них функції.
Наступний варіант антипригарного покриття - це кераміка. Сковорідку покривають нанокомпозитною полімерною речовиною з вмістом мікрочастичок піску. Матеріал самої сковороди може бути різним, від чого залежатиме і питома вага посуду. Використання керамічного покриття дозволить успішного готувати їжу, не побоюючись перегріву сковороди, але догляд буде припускати тільки ручну чистку і дбайливе ставлення, так як керамічний шар легко пошкодити при падінні або грубому обігу.
Ще один варіант антипригарного покриття - мармуровий. Він мало чим відрізняється від тефлонового, але додатковим компонентом тут виступає мармурова крихта. Цей варіант покриття вважається найбільш якісним і зручним у використанні, тому що посуд не боїться перегріву, падіння і контакту з гострими предметами. Експлуатувати сковороди, на яких є мармурове покриття, можна досить довго, не відчуваючи будь-яких проблем з ними.
Вибираючи даний виріб, варто оцінити його вартість, адже діапазон цін досить великий (від дорогої до цілком доступної), що продиктовано кількістю шарів мармурової крихти, а це і забезпечує фортецю і якість сковороди.
Найбільш довговічними і найбільш міцними сковорідками, що мають захисне покриття, вважаються вироби з титановим/алмазним/гранітним шаром. Цей різновид має швидкий прогрів, за ним легко доглядати, немає потреби турбуватися про температурний режим, використання ножів і вилок не завдають посуду істотної шкоди. Цей варіант зручний і хороший всім, крім єдиного нюансу у вигляді заборони готування на індукційних плитах.
У процесі вибору сковорідки, що має антипригарне покриття, потрібно особливу увагу приділити товщині цього шару, оскільки саме це стане основним критерієм тривалості служби і зручності використання сковороди. Загальна товщина антипригарного шару не може бути менше 2 мм, а в якісних і дорогих моделях ця цифра значно більша. Кожен шар має своє призначення, тому наявність кожного з них в сумі дасть потрібний результат, а відсутність - зменшить термін експлуатації виробу і підвищить при використанні ризик виділення шкідливих речовин.
Для покриття, що захищає виріб від пригоряння, зазвичай застосовують:
- алюміній;
- чавун;
- нержавіючу сталь.
Найчастіше можна зустріти саме алюмінієві вироби, оскільки вони легкі, недорогі і швидко нагріваються. Однак є два різновиди матеріалу:
- штампований;
- литий.
Перший варіант проводиться штампуванням сковороди з товстого листа алюмінію, товщина якого не може бути менше 2,7 мм, інакше виріб вийде недовговічним. Литий різновид зроблено з більш товстого шару матеріалу, товщина якого дорівнює 5 мм, що дозволяє використовувати посуд понад 7 років.
Плюси і мінуси
Будь-яка господиня на кухні просто не зможе обійтися без сковороди. На її поверхні продукти смажаться і гасяться, а значить, проходять серйозну термічну обробку. Щоб їжа була здоровою і смачною, важливо використовувати посуд, який не несе шкоди для здоров'я, не виділяє при нагріванні агресивні речовини і не псується від використання лопаток, ножів, виделок з металу. Оскільки чавунні сковороди стають все менш затребуваними, антипригарні вироби набирають небувалу популярність.
Щоб правильно підібрати для себе подібний посуд, потрібно знати, які бувають різновиди, в чому їх особливості і відмінності.
Саме порівняння антипригарних покриттів дасть можливість підібрати якісний і безпечний виріб, який прослужить досить довго. Кожне покриття і матеріал, з якого проведена сковорода, володіють певними позитивними і негативними сторонами, які і будуть розглянуті.
Тефлоновий антипригарний шар наноситься на дно і стінки виробу. Його достоїнствами можна вважати:
- наносити покриття можливо на посуд будь-якого розміру і конфігурації;
- висока якість антипригарного покриття;
- легкий догляд за виробом;
- невисока вартість.
Крім позитивних сторін, в тефлоновому посуді були виявлені і очевидні недоліки, серед яких:
- обмеження нагріву сковороди (температура, що перевищує 200 градусів, стимулює виділення токсичних речовин);
- не варто використовувати посуд без олії;
- немає можливості довго готувати страви при високих температурних показниках;
- легко псується цілісність верхнього шару;
- при появі пошкоджень верхнього шару використовувати сковороду надалі не можна;
- не рекомендується створювати контраст температур, заливаючи нещодавно зняту з плити сковороду холодною водою.
Використовувати тефлонові сковорідки бажано для приготування страв з яєць, грінок, оладій, млинців і всього того, що не вимагає тривалої готовки і високої температури.
Найбільш прийнятним варіантом сковорідок, які поєднують в собі безпеку матеріалу, високу якість, зручність використання, вважається посуд з покриттям з кераміки. В результаті впливу високих температур виріб не виділять ніяких шкідливих речовин, а сам по собі шар зроблений з натуральних компонентів: глини, піску та каменю. Керамічне покриття може бути створене за допомогою напилення та накату. При напиленні шар наноситься на вже готовий виріб, що дозволяє домогтися його рівності та однорідності.
Накат виробляється на сам метал, з якого потім виробляється сковорода.
Посуд з керамічним напиленням більш практичний і довговічний, але коштує трохи дорожче. Додатковою перевагою є також нанесення напилення на внутрішню і зовнішню сторони сковороди. Колір покриття може бути різним, необов'язково шукати саме білу кераміку, забарвлення виробу може бути змінено за бажанням виробника, що ніяк не впливає на якість. До переваг сковорідок з керамічним покриттям можна віднести:
- можливість використовувати вироби при високих температурах, нагріваючи до 400 градусів і вище, що дозволяє готувати м'ясо;
- краще переносить контакт зі сторонніми об'єктами, більш стійка до подряпин порівняно з тефлоном;
- легкість догляду, оскільки поверхня залишається чистою, докладати зусиль для очищення не доводиться;
- під час смаження достатньо використовувати мінімальну кількість олії, зовсім без неї обходитися не можна: це назавжди зіпсує напилення.
<
Якщо говорити про недоліки керамічного шару, то до них варто віднести такі:
- острах контрасту температур від дуже гарячої до холодної, що буває при догляді за посудом після готування;
- ризик пошкодити антипригарний шар металевими або твердими предметами;
- не варто замочувати посуд, особливо з додаванням миючих засобів, рекомендується вимивати виріб відразу;
- не можна мити сковорідку за допомогою агресивних миючих засобів, порошкоподібних складів, а також застосовувати жорсткі мочалки.
«Особняком» стоять сковорідки, на яких антипригарний шар зроблений з каменю, граніту і мармуру. Такий посуд піддається напиленню відповідною крихтою, яка розподіляється по дну і стінкам виробу. Цей варіант вважається безпечним, оскільки в ньому відсутня фторполімерна речовина, яка є в тефлонових моделях. Мармурове покриття легко впізнаване, оскільки сковорідки мають темний колір, неоднорідну поверхню і білі вкраплення. До переваг даного покриття можна віднести:
- хорошу опірність гострим предметам, але при систематичному впливі виделок або ножів покриття може швидко зіпсуватися;
- швидка, рівномірна швидкість нагріву;
- добре і довго тримає тепло;
- є можливість використання при сильному нагріванні;
- при смаженні м'яса з великою кількістю жиру можна обходитися без масла;
- термін придатності становить понад два роки.
Є у гранітного покриття і явні мінуси:
- висока вартість порівняно з аналогічними товарами;
- погано переносять різку зміну температурного режиму;
- не можна використовувати абразивні склади і металеві скребки;
- якщо посуд впаде або отримає механічний удар, то цілісність може пошкодитися;
- не кожна сковорода може митися в посудомийці.
Дуже міцною і зносостійкою вважається сковорода з титановим, гранітним або ж алмазним покриттям. Такі вироби не псуються, не джерелять хімічно небезпечних речовин і сторонніх запахів. Служити цей посуд може до 25 років, що є безсумнівною гідністю. Вибираючи сковороду, варто вивчити склад і перевірити його на наявність нікелю, який вважається небезпечним для таких виробів. Мінус таких сковорідок лише у високій вартості.