Фольга - незамінна помічниця на кухні. Найчастіше її використовують для запікання, хоча можна застосовувати її і для заморожування, і для зберігання продуктів. Вона чудово переносить як високі, так і низькі температури. Харчова фольга не містить шкідливих речовин, що виділяються при нагріванні, користуватися нею дуже легко.
Але існують деякі нюанси, які допоможуть господаркам більш ефективно застосовувати цей прекрасний матеріал. Це стосується того, як правильно загорнути приготовану страву, як застелити противень, якою стороною - матовою або блискучою, чи потрібно робити отвори.
Чим відрізняються поверхні двох сторін?
У фольги дві різні поверхні - матова і блискуча, тому цілком закономірні питання, навіщо так зроблено і якою ж стороною користуватися. Відповідь на перше запитання криється в технології виготовлення фольги. Для цього застосовуються різні метали: сталь, олово, срібло, золото. Але для приготування їжі таку фольгу використовувати не можна.
Харчова фольга виготовляється з алюмінію. Він безпечний при контакті з їжею, не плавиться при високій температурі, легко нагрівається, довго зберігає тепло, не викликає алергії.
Тому дуже важливо звертати увагу на маркування і користуватися для готування тільки харчовою фольгою.
При виробництві метал прокатують через великі вали, поступово зменшуючи зазор між ними. В результаті виходять тонкі аркуші, які згортають в рулони. При прокатуванні через верстат запускаються відразу два аркуші, і сторони, прилеглі один до одного, виходять шорсткими. Зовнішні сторони, які стикалися з роликом, стають блискучими.
Властивості обох сторін практично однакові, але деякі відмінності все ж є. Якщо знати цю різницю і правильно нею користуватися, то можна використовувати переваги і тієї і іншої сторони.
Як правильно стелити фольгу?
Властивості блискучої і матової поверхонь полягають у їх ставленні до температурного режиму. Матова поверхня швидше нагрівається, оскільки краще притягує тепло, а блискуча довше його зберігає.
Якщо на противагу класти фольгу блискучою поверхнею вгору, то процес приготування можна дещо прискорити. Крім того, на блискучому боці їжа не пригорає. А ось накривати страву краще матовою стороною вгору - вона буде поглинати тепло, що також зменшить час приготування. Крім того, такий спосіб дозволяє краще зберегти аромат страви.
Досвідчені господині знають, що таким способом можна готувати не тільки м'ясо або рибу, а й використовувати властивості матеріалу для поліпшення якості випічки. Якщо розмістити тісто на глянцевій поверхні фольги, то вироби не підгорять знизу, не прилипнуть, швидше піднімуться і краще пропекуться.
Якщо ж випічка починає зверху темніти або сохнути, а всередині ще не встигла пропечися, то фольгу можна укласти зверху блискучою стороною вниз, а потім прибрати її за кілька хвилин до закінчення підготовки. Таким же чином можна покласти фольгу всередину форми для випічки або зробити формочки для кексів.
Порційні страви можна просто загортати в фольгу, створювати з неї своєрідні «мішечки», потім укладати на ґрати або противінь і також запікати в духовці. Це дозволяє приготувати більш соковиту і ароматну страву, ніж при варінні або смаженні. Крім того, зберігається харчова цінність продуктів і не збільшується калорійність, адже масло використовувати необов'язково.
Такий спосіб раціональний, оскільки окрему порцію, вже завернуту в фольгу, зручно брати в короткочасну поїздку, на роботу або на пікнік. При цьому принципової різниці, якою стороною всередину завертати фольгу, в цілому немає, але краще все ж використовувати той же принцип - глянцева сторона повинна бути всередині, так як вона володіє ще й антибактеріальними властивостями, що сприяє кращому збереженню приготовлених продуктів.
Можливі проблеми
Алюмінієва харчова фольга визнана безпечним матеріалом для застосування її на кухні, проте думки вчених у цьому питанні розходяться. При заморожуванні і зберіганні продуктів фольга абсолютно безпечна, а ось часте її використання для запікання деякі фахівці вважають шкідливим для організму.
Справа в тому, що алюміній містить багато токсинів, які активно виділяються при нагріванні і призводять до виникнення серйозних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, респіраторні захворювання і захворювання кісток.
При запіканні, коли матеріал розігрівається до високої температури, він починає руйнуватися і його мікрочастинки, невидимі оку, можуть залишитися на їжі і потрапити всередину людського організму. Цьому процесу сприяє і кислота, що утворюється при застосуванні деяких приправ або, наприклад, лимона.
Але цю небезпеку можна зробити мінімальною, якщо дотримуватися простих правил.
- Не закривати і не завертати продукти дуже щільно, при цьому і страва вийде більш соковитою і смачною.
- Розміщувати продукти так, щоб вони контактували переважно з глянцевою, а не з матовою стороною матеріалу. Особливо це стосується страв, при приготуванні яких використовується лимон, маринад з оцтом і велика кількість приправ.
- Не застосовувати цей спосіб приготування як повсякденний. Страви, дійсно, виходять дуже смачними, але не потрібно втрачати почуття міри.
Корисні рекомендації
Завдяки властивостям фольги правильне її використання при запіканні надає будь-якій страві особливий аромат і соковитість. Відбувається це за рахунок того, що продукти пропікаються в духовці досить повільно і добре просочуються власним соком. Оскільки при цьому вони практично герметично закриті, а фольга не пропускає запахи, то аромат і основного продукту, і застосовуваних спецій залишається всередині.
Використання фольги не представляє ніякої складності, достатньо знати деякі нюанси.
- Вибираючи матеріал, варто віддавати перевагу вітчизняним виробам, оскільки вимоги до безпеки в різних країнах різні. Використання неякісної продукції може негативно вплинути на стан здоров'я.
- Фольга повинна бути досить міцною, щільною, але тонкою, так як важливо, щоб сік не витікав назовні. Якщо матеріал занадто тонкий, то шарів потрібно зробити кілька.
- Важливо правильно загорнути фольгу. Якщо передбачається запікати страву на противні, то необхідно аркуші розташувати внахлест так, щоб краї нижнього шару виступали за краї противня приблизно на 2 сантиметри. З верхнім шаром потрібно вчинити так само. Потім акуратно поєднати краї і двічі щільно підвернути.
- Щоб правильно загорнути великий шматок м'яса або цілу рибу, необхідно відрізати 2 досить довгих листа, розкласти їх хрест-накрест, посередині помістити продукт і щільно загорнути спочатку в один лист, потім в інший.
- При завіртуванні не повинно залишатися отворів і дірочок, інакше сік буде витікати і пригорати, а сама страва може вийти сухою, і очікуваний ефект не буде досягнутий. Краще зробити 2 шари, але не дуже щільно стискати упаковку.
- Щоб фольга не пригорала і до неї нічого не прилипало, можна змастити внутрішню поверхню рослинною олією.
- Не всі продукти можна запікати в фользі. Протипоказано це крупам і злакам, зеленим і м'яким овочам, фруктам. Не дуже підходить цей спосіб для яловичини - можна отримати просто розварений шматок м'яса. А ось телятина і особливо свинина чудово запікаються. Дике м'ясо краще готувати за спеціальними рецептами.
- М'ясо для запікання краще брати одним великим шматком вагою не менше кілограма, тільки в цьому випадку воно буде соковитим і ніжним. При меншій вазі воно може вийти сухуватим.
- Рибу можна запікати будь-яку. Бажано зрізати плавники і хвіст - вони можуть порвати фольгу. Якщо ж потрібно запікти рибу цілком, то необхідно обернути її в кілька шарів, але не упаковувати занадто щільно.
- При запіканні курки доцільно спочатку обернути кінці ніжок і крил шматочками фольги блискучою стороною назовні, щоб вони не обвуглилися, а потім завернути всю курку цілком.
- Овочі для запікання (картопля, перець) загортають кожен окремо. Рагу з овочів готується в жаропрочному посуді, який закривають «кришкою» з фольги.
- Духовку попередньо необхідно добре прогріти протягом півгодини. Для овочів температура повинна бути не менше 100 градусів, для м'яса і риби - не менше 200. У процесі готування духовку краще зайвий раз не відкривати, так як вона швидко остигає.
- Щоб страва була вкрита смачною хрусткою корочкою, застосовуються два способи. Можна у верхній частині упаковки виконати дірочки. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб запобігти витіканню соку. А можна за 10-15 хвилин до кінця приготування розрізати фольгу зверху, розвести краї в сторони і знову поставити в духовку для підруменювання.
Прості рецепти із застосуванням фольги
Смачні страви можна приготувати, використовуючи кілька простих рецептів, освоїти які зможе навіть початківець.
Свинина
Півтора кілограма свинини добре обмити і просушити на паперовому рушнику. 4-5 долок часнику розрізати вздовж на дві частини і нашпигувати ними м'ясо. Підготовлений шматок натерти сумішшю солі та перцю до смаку. Акуратно завернути в фольгу і на кілька годин поставити в холодильник маринуватися.
Духовку розігріти до 200 градусів і поставити м'ясо запікатися. Час приготування - не менше години. Потім м'ясо вийняти, розрізати верхній шар фольги і поставити в духовку. Через 20 хвилин можна подавати на стіл. Замість солі з перцем можна натерти м'ясо сумішшю гірчиці і майонезу.
Курка
Таким же способом можна приготувати і курку. Але часник при цьому не застосовується і часу на приготування потрібно трохи менше - приблизно 45 хвилин на готування і 15-20 хвилин для того, щоб птах підрум'янився.
Риба
Ця ж технологія чудово підходить і для риби, але маринувати її слід у суміші лимонного соку з оливковою або соняшниковою олією.
Можна помітити, що у всіх цих рецептах спосіб приготування один і той же, змінюється тільки склад маринада.
Праця господині теж зведена до мінімуму, адже замаринувати м'ясо або рибу можна напередодні передбачуваного дня готування, що особливо важливо перед будь-яким торжеством. Таким чином, дотримуючись всіх перелічених нехитрих тонкощів, можна приготувати безліч смачних і неймовірно ароматних страв.
У наступному відео ви дізнаєтеся маленьку хитрість про те, як легко застелити противень фольгою і не порвати її.