Практично кожній людині буде цікаво дізнатися, як саме треба зберігати апельсини, який у них термін придатності, і яка повинна бути температура зберігання по ГОСТу. Найчастіше продовженням теми є питання - як правильно зберігати цитрусові в холодильнику в домашніх умовах. Але варто також з'ясувати подробиці їхнього утримання поза холодильником - у кімнатах, а також у погребах.
Термін придатності
Зберегти апельсини при діях за ГОСТ 4427 від 1982 року нескладно. Там розписано все: як визначати якість врожаю, як транспортувати його. Увагу приділено і товарному зберіганню, звичайно ж. У нормі повинна підтримуватися температура не нижче 2 і не вище 6 градусів тепла. Відносна вологість атмосфери також чітко розписана - вона повинна становити від 85 до 90%. За таких умов можна тримати плоди від 14 до 60 днів.
Зрозуміло, це все стосується тільки фруктів, що відповідають положенням стандарту. Він описує 2 ключові товарні групи. У перший розряд потрапляють корольки і пупкові апельсини. Будь-які інші сорти відносять до 2-ї категорії. Оптимальний термін придатності діє, якщо:
- самі плоди свіжі і чисті;
- не виявлено механічних дефектів;
- немає пошкоджень, залишених комахами або патологіями;
- плодоніжка рівно зрізана біля основи або відвалилася (але не була вирвана!);
- виявляється свіжий запах без сторонніх ноток;
- пофарбовані фрукти в помаранчевий тон (допустимі і світло-помаранчеве забарвлення, і незначна прозелень).
Повертаючись до термінів придатності, слід підкреслити, що вони залежать ще й від ступеня зрілості самих апельсинів. Помаранчеві ягоди при 1-2 градусах тепла здатні пролежати спокійно від 14 до 60 днів. Жовті володіють тими ж властивостями, але їх треба зберігати вже при 5-6 градусах.
Якщо апельсини злегка зеленуваті, вони повинні зберігатися при 5-6 градусах, знову ж таки. На щастя, такий урожай можна зберегти до 5-6 місяців.
Критерії вибору фрукту
Прості, вони ж світлі, апельсини знайомі кожному. Такі гесперидії мають подовжену або круглу форму. Розмір плоду варіюється в широких межах. Насиченість фарбу шкірки може сильно відрізнятися. Вибираючи пупочний апельсин, слід віддавати перевагу великим і візуально витонченим примірникам. Свою назву вони отримали за характерну структуру на кінчику плоду. Шкірка не надто товста і незмінно гладка. У неї обов'язково виявляється особливий блиск.
Так звані яффські апельсини великі і відрізняються товстою шкіркою з характерними бугорками. Форма плоду може варіюватися від яйцеобразної до овальної, іноді округлої. Вони покриті в нормі світло-помаранчевою утовщеною, злегка шорсткою шкірою. Корольки відрізняються середнім або малим розміром. Вони мають звичайну помаранчеву шкірку, але насиченість кольору наближає її до червоного. Маса варіюється від 100 до 160 г.
Але, крім відповідності видовим особливостям, слід враховувати і загальні параметри якості. По можливості треба віддавати перевагу плодам, які зібрали в грудні або січні. Інші особливості:
- шкіряка повинна бути пофарбована однорідно, ніякі темні плями і зелені включення неприпустимі, крім прозелені по ГОСТу;
- плоди варто перевірити на щільність - занадто м'які на дотик явно переспілі або навіть почали вже псуватися;
- чим важчий фрукт, тим він кращий;
- неприпустима наявність будь-якого стороннього аромату.
Температура і способи зберігання
У холодильнику
Там цілком можна зберегти як стиглі, так і неспілі екземпляри, і навіть карамелізовані (їх зберігають до 4-х тижнів). Найбільш правильно поміщати їх у найнижчий відсік для овочів. У холодильнику повинна бути встановлена температура + 3 градуси. Очищені фрукти необхідно тримати саме в холоді. Апельсини з різним ступенем стиглості треба розкласти окремо один від одного, і неспілі плоди краще помістити в паперовий пакет.
Кожні 3 або 4 дні недозрілі ягоди на пару годин витягують, протирають і повертають на місце. Такий підхід дозволить зберегти всі цінні якості до 30 днів, якщо тільки ще поруч не виявиться груш і яблук.
За кімнатної температури
Несозрілі фрукти краще зберігати в умовах вдома поза холодильником. Для них рекомендовано використання картонних коробок. Категорично неприйнятно залишати продукт на сонці, щоб зберегти його корисні характеристики. Пластикові резервуари або пакети використовувати неприпустимо, тому що в них з'являється конденсат. Кожен зі свіжих апельсинів слід систематично переглядати, і прибирати зіпсовані екземпляри.
Для збереження апельсинів поза холодильником правильніше вибирати неспілі, що мають світлу шкірку. Доцільно всі екземпляри окремо завертати в харчовий папір. Ці згортки кладуть у коробки або паперові пакети. Тару потім поміщають у темне приміщення. Термін придатності може досягати 30 днів (залежно від ступеня стиглості). Сушені апельсини можуть бути збережені набагато довше, ніж звичайні. Для накопичення засушених плодів доцільно застосовувати паперові пакети, бавовняні або лляні мішечки.
Для тривалого зберігання варто користуватися скляними банками, які рекомендовано закривати не звичайними, а вакуумними кришками.
У погребі
Спілі апельсини тримають там при температурах від 0 до + 8 градусів. Нормальна вологість повітря становить 80%. Додатково в погребах і підвалах треба забезпечувати пристойну вентиляцію і стежити, щоб стіни не покривалися конденсатом.
Плоди в необхідній мірі зрілості поміщають у кошики. Там вони пролежать до 14 днів. Фрукти, які недозріли, поодинці обертають папером. Замість кошика можна використовувати коробки з отворами для вентиляції. Найкраще ставити ємність на середні полиці льохів, де апельсини пролежать до 60 діб без псування. Зелені плоди розкладають післяйно і пересипають тирсою, щоб вони плавно встигали протягом 6 місяців.
У морозилці
Звичайно, самі апельсини в чистому вигляді тримати в морозильній шафі неможливо. Але вихід з такої ситуації є. Необхідно зробити заморожене пюре:
- промивають плоди від воскової обробки;
- відварюють їх на повільному вогні близько 2-х годин;
- розрізають на кілька долок (зазвичай 4);
- очищають від жорстких волокон, насіння;
- проганяють через м'ясорубку з дрібними ґратами;
- кип'ятять 5 хвилин, і перетирають через сито;
- плавно остужають заготівлю до кімнатної температури;
- кладуть порції по різних пакетиках (краще застібаються);
- поміщають приготований продукт у морозильник на 1 рік, періодично застосовуючи його для мусів і пирогів.
Варто врахувати й інші нюанси, які не всім відомі. Так, для обгортання окремих апельсинів можна застосовувати не тільки листовий папір, а й серветки. А ось відразу переміщати плоди з тепла на холод буде навряд чи корисною ідеєю. Щоб фрукти не втратили смак, їх слід остужати поступово, особливо якщо планується заморожування. Цитрусові не варто тримати безпосередньо біля інших продуктів, щоб виключити спровоковане гниття.
Якщо зберігати апельсини належить у великій кількості, їх доведеться систематично перебирати. Всі, хто деградував, почали гнити екземпляри, а одно зіпсовані якимось іншим чином - повинні бути викинуті без жалю.
Краще залишати на довгий час злегка неспілі плоди. Легке натирання апельсинів рослинною олією дозволяє трохи продовжити час їх придатності.