Буряк - це один з найпопулярніших коренеплодів. З неї готують супи, овочеві рагу, салати і закуски. Щоб у будь-яку пору року мати можливість зробити улюблену страву з якісного і смачного буряка, коренеплод необхідно навчитися правильно зберігати.
Термін придатності
Для початку потрібно зрозуміти, скільки може зберігатися цей продукт. Сирі овочі в відповідних умовах здатні зберігатися 7-9 місяців. У прохолодних коридорах або коморах плоди лежать близько півроку. У холодильнику - не більше трьох місяців.
Приготовлений буряк по ГОСТу може зберігатися не довше 4-5 днів. Продовжити термін придатності варених коренеплодів можна, відправивши їх у морозилку. Там вони зможуть пролежати близько півроку.
Способи зберігання сирого буряка
Вибираючи місце для зберігання буряків в домашніх умовах, важливо звертати увагу на наступні моменти.
- Температура. Оптимальна постійна температура в місці зберігання буряків повинна бути в межах 2-4 градусів вище нуля. Це потрібно для того, щоб плоди не почали псуватися.
- Вологість. Це ще один важливий момент. Вологість у приміщенні, де зберігається буряк, повинна бути в межах 80%. Якщо сховище занадто сухе, плоди попередньо поміщають в ємність з піском або загортають у фольгу. Ставити в кімнаті ємність з водою для зволоження повітря не можна.
- Освітлення. Буряк, як і більшість інших овочів, повинен зберігатися в темному місці. В іншому випадку вона почне проростати занадто рано.
- Сусідство. Важливу роль відіграє і те, які плоди зберігаються поруч з буряком. Найкраще розташовувати запаси зібраних або куплених плодів біля картоплі. Буряк вбиратиме надлишки вологи. Тому вона зможе довше залишатися свіжою і соковитою. Картопля, у свою чергу, не буде гнити. А ось груші, яблука і моркву зберігати поруч з буряком не можна. Це призведе до швидкого псування всіх продуктів.
Не менш важливу роль відіграє і підготовка плодів до відправки на зберігання. Вирощений на власному городі буряк обов'язково викопують до настання перших морозів. Якщо проґавити момент, зібрані коренеплоди почнуть псуватися практично відразу ж. Збирати буряк рекомендується в сонячний день. У цьому випадку вона буде більш чистою.
Висмикувати овочі не рекомендується. Найкраще акуратно піддягати плоди вилами і піднімати. Викопані таким чином коренеплоди треба добре просушити. Якщо погода хороша, це можна зробити прямо на грядці. В інших випадках плоди сушать під тентом або в приміщенні. Сушка в середньому займає близько 3-5 днів.
Далі буряк очищають від бруду. Робити це треба акуратно, намагаючись не пошкодити шкіряцю. Це може призвести до загнивання плодів. Після очищення біля буряка зрізають ботву. Найкраще це робити гострими ножицями. На верхній частині плоду повинен залишатися короткий хвостик. Бічні корінки теж акуратно видаляють, а ось основний не чіпають. Мити коренеплоди, що відправляються на тривале зберігання, не можна.
До купівлі буряків також варто підходити відповідально. Плоди повинні бути рівними і без будь-яких видимих пошкоджень. Найкраще вибирати щільні і пруглі овочі. Вони довше зберігаються і відрізняються більш приємним смаком.
Після збору врожаю або закупівлі плодів можна приступити до закладення овочів на зберігання. Місце для цього вибрати досить просто.
Підвал
Власники приватних будинків зазвичай складають буряк у підвал або льох. Саме там овочі зберігаються найдовше. Перед закладкою зібраного врожаю приміщення обов'язково провітрюють. Всі поверхні очищають від бруду і дезінфікують. Завдяки такій обробці овочі довше залишаються свіжими, а їх смак не псується. Буряк в погребі можна зберігати як в ящиках, так і просто на стелажах. У другому випадку контролювати стан плодів набагато простіше. Крім того, буряк нерідко зберігають на картоплі.
Для початку в льох заносять весь урожай картоплі. Його розкладають по відсіках. Далі прямо на картоплю викладають зібраний буряк. Розсипані поверх картоплі коренеплоди довго залишаються пружними і свіжими. У підвалі буряк може зберігатися аж до наступного сезону. Головне - час від часу оглядати коренеплоди. Від плодів, які гниють або покриваються цвіллю, варто відразу ж позбуватися.
Балкон
Мешканці квартир можуть обладнати під місце для зберігання врожаю засклений балкон або лоджію. Там овочі також можуть пролежати досить довго. Буряк можна скласти в пластмасові продуктові ящики. Їх зручно ставити один на одного. При такому способі зберігання запаси не займають багато місця.
Якщо зими в регіоні суворі і температура на балконі опускається до мінусової температури, ящики з буряком варто додатково укрити непотрібною ковдрою. Після потепління його треба буде прибрати.
Кладовка
Підходить для зберігання буряків і звичайна комора. Це досить темне і добре провітрюване приміщення. Коренеплоди там можуть зберігатися близько півроку. Як правило, перед відправкою в комору буряк поміщають у тканинні мішки або ящики. Якщо вибрано перший варіант, мішки не варто зав'язувати. Це призведе до того, що буряк почне преть.
Земляне сховище
Цей метод зберігання буряків зараз не користується великою популярністю. Але він підійде людям, у яких немає ні підвалу, ні вільного місця в коморі. Для початку потрібно вибрати на своїй ділянці місце для сховища. Найкраще, щоб воно розташовувалося на невеликій височині. На обраному місці треба вирити яму глибиною в 1,5-2 метри. Ширина і глибина її залежать від кількості зібраного врожаю.
Наступного дня в цю яму можна закладати буряк. Розкладають її шарами. Кожен з них пересипається піском. Останній шар буряків вкривають сухою соломою, сіном або палим листям. З настанням морозів шар утеплювача збільшують. У такому сховищі буряк може пролежати кілька місяців.
При цьому варто зазначити, що діставати плоди з ями буде не дуже зручно. Крім того, в земляних сховищах овочі дуже швидко гниють.
Ящик з піском
Зібрані коренеплоди можна зберігати і в звичайній дерев'яній скриньці. У нього засипається попередньо проколений у духовці пісок. Далі туди ж вкладається буряк. Плоди рекомендується розташовувати на невеликій відстані один від одного. Після цього всі засипають піском і ще раз повторюють. Заповнений до країв ящик можна зберігати на балконі або в коридорі.
Пісок при бажанні можна замінити тирсою, просіяною деревною золою або цибулевим лушпинням. Перед відправкою на зберігання в ящик овочі можна додатково обробити. Для цього використовуються наступні продукти.
- Гліна. Сухий порошок необхідно розвести невеликою кількістю теплої води. При бажанні туди ж можна додати трохи подрібненого крейди. У отриманий розчин макають кожен овоч. Потім буряк висушують. Далі те ж повторюють ще раз. Оброблені таким чином плоди можна складати як в ящики, так і просто на полиці стелажу. Глиняне захисне покриття захистить буряк від мікробів, а також від дрібних шкідників.
- Сольовий розчин. Для запобігання гниття плоди рекомендується обробити концентрованим сольовим розчином. Готується він дуже просто. У літр води додають 10 грамів звичайної солі. Потім плоди обманюють у цю рідину і відправляють на просушку. Сохнути вони повинні природним шляхом. Підготовлений таким чином буряк відправляють у ящик з тирсою або піском.
Єдиний мінус такого способу зберігання буряків полягає в тому, що перед використанням продукту доводиться витрачати більше часу на його очищення.
Холодильник
Невелику кількість викопаних або куплених коренеплодів можна відправити в холодильник. Продовжити термін їх зберігання можна, обернувши пергаментом або фольгою. Завдяки цьому шкіряка буряків не ставатиме дряблою. Замість цього також можна укласти овочі в прозорий поліетиленовий пакет. У ньому необхідно виконати кілька невеликих отворів. Коренеплоди в пакеті або фользі рекомендується поміщати в нижній відсік холодильника.
У холодильнику також можна зберігати і сушені коренеплоди. Бурякові чіпси дуже смачні, корисні і готуються легко. Сушити буряк можна як у спеціально призначеному для такого типу заготівлі овочів пристрої, так і в звичайній духовій шафі. Висушені платівки поміщають у контейнер або пакет і відправляють на полицю холодильника. Трохи зіпсований буряк можна обрізати, переробити і відправити на зберігання вже в консервованому вигляді. Банки з різними заготовками також можуть зберігатися як у підвалі, так і на балконі або в коморі.
Як правильно зберігати варений буряк?
Очищений і варений буряк зазвичай зберігають у холодильнику або в морозилці.
У холодильнику
Щоб варений буряк у холодильнику не псувався, необхідно захистити його від негативного впливу навколишнього середовища. Існує кілька основних способів зберігання продукції.
- У поліетиленових пакетах. Щоб на поверхні плодів не збиралися краплі води, в пакеті необхідно виконати кілька отворів для вентиляції. Добре продукти зберігаються і у вакуумних пакетах. Але для їх герметизації доведеться використовувати спеціальне обладнання, що висмоктує повітря. Тому даний спосіб підходить не всім.
- У контейнерах. Використовувати для зберігання можна і звичайні пластикові контейнери. Головне, щоб вони добре закривалися. У контейнери можна укладати як цілий буряк, так і нарізаний на шматочки або кубики. Перед закладкою в холодильник продукт рекомендується охолодити.
- У банках. Якщо під рукою немає пластикових контейнерів, їх можна замінити звичайними скляними банками. Їх закривають кришкою або харчовою плівкою. У такому вигляді плоди зберігаються протягом декількох днів.
Буряк, який пізніше буде використовуватися для приготування салатів, після нарізки можна додатково збрызнуть невеликою кількістю рослинного масла. Після такої обробки коренеплод не буде пофарбовувати інші овочі в насичений бордовий колір.
У морозилці
Відправляти на зберігання в морозилку можна як цілий буряк, так і натертий або нарізаний кубиками. У другому випадку її буде зручно використовувати для швидкого приготування різних супів або рагу. Крім того, подрібнений і розфасований по невеликих контейнерах або пакетах буряк буде займати менше місця в морозильній камері.
Щоб не забути, коли буряк був відправлений в морозилку, на упаковку з овочами рекомендується прикріпити стікер з відповідною датою. Якщо правильно підійти до питання зберігання буряків, він буде лежати досить довго, не втрачаючи при цьому смакової привабливості.