Зберігання моркви на зиму - важлива тема для тих, хто збирає на своїх ділянках великі врожаї, і бажає зберегти плоди свіжими протягом всієї зими. Існує чимало способів, які дозволяють успішно зберегти овоч разом з усіма його корисними властивостями, і використовувати як у свіжому вигляді, так і для приготування різних страв.
Підготовка врожаю
Кожен дачник має свої секрети, як зберегти свіжу моркву після збору врожаю. Дехто вибирає найнадійніші способи, віддаючи перевагу сортам без серцевини (а точніше, зі слабко вираженою серцевиною), вважаючи, що вони краще зберігаються. Але при цьому знаходяться ті, хто скаржиться, що, незважаючи на всі хитрощі, морква все одно гниє.
Запорука успішного зберігання овочу - правильні збір і підготовка врожаю. Тільки тоді солодка морква збереже свій смак, зовнішній вигляд і користь, щоб забезпечувати господарів вітамінами всю зиму.
Якщо заздалегідь вирішено, що частину врожаю необхідно зберегти, для висадки спочатку потрібно вибирати пізні сорти, оскільки ранні годяться тільки на вживання в свіжому вигляді, і протягом невеликого проміжку часу.
За термінами збирання врожаю потрібно орієнтуватися на клімат свого регіону. Головне, встигнути прибрати овочі до настання заморозків, оскільки при зниженій температурі на моркві починає утворюватися сіра гниль. Але й занадто поспішати не варто. Якщо нижнє листя рослини пожовтіли - це явна ознака того, що овочі повністю дозріли, і їх можна прибирати на зберігання.
Техніка прибирання теж важлива. Дрібні та середні плоди можна акуратно витягнути і руками, при цьому діючи вкрай обережно. Великі ж коренеплоди прибирають за допомогою віл або лопати, піддягаючи землю, і легко витягуючи вівоч. При цьому досвідчені городники все ж рекомендують скористатися лопатою. Так менше шансів пошкодити моркву. Для цього потрібно акуратно поглибити лопату в землю недалеко від кущу, піддіти і витягнути моркву разом з грудкою землі. Моркву довго залишати на землі немає сенсу. Ботву потрібно обрізати, як тільки овочі підсохнуть. Цілком зрізати її не можна, потрібно залишити буквально кілька міліметрів. Головне, щоб коренеплод зберіг свою цілісність.
Коренеплоди потрібно перебрати, відряхнути з кожного землю, вибрати на зберігання рівні, красиві. Всі навіть злегка пошкоджені або з підозрілими ділянками варто відкласти вбік, щоб витратити найближчим часом.
Мити коренеплоди перед закладкою на зберігання не потрібно, як і висушувати довгий час на сонці.
Як зберігати в погребі?
Зберегти урожай до весни в домашніх умовах можна кількома способами. Але, звичайно, найтриваліше зберігання можна забезпечити в підполі. І тут теж є багато нюансів. Збереження коренеплодів залежить від того, наскільки правильно відбувалася заготівля овочів і підготовка самого приміщення до зимового сезону. Насамперед льох потрібно очистити від непотрібних речей, старого врожаю, добре вимити підлогу, протерти стіни, полиці. Можливо, є необхідність обробити поверхні засобом проти цвілі і грибка. Профілактика ніколи не буде зайвою. Приміщення слід провітрити і просушити. І тільки після всіх цих заходів можна продумати, яким конкретно способом краще зберігати врожай.
У піску
Досить поширений метод і, як вважають багато дачників, ефективний. Відразу варто врахувати, що пісок повинен бути з домішкою глини, але ніяк не річковою. При цьому він повинен бути зволоженим. Якщо він сухий, його потрібно злегка змочити чистою водою. Пісок хороший тим, що завдяки йому вдається підтримувати одну і ту ж температуру, а також містити овочі в оптимальній вологості.
На дно чистого дерев'яного ящика насипають шар піску, а потім укладають пласт морквини. Її, в свою чергу, знову пересипають піском. Потім знову кладуть овочі. Таким чином діють, поки скринька не заповниться до кінця.
У пакунках
Коренеплоди зберігають і в поліетиленових пакетах. Але тут важливо дотримати ряд правил. Пакети повинні бути нові і сухі. Самі овочі теж повинні бути попередньо просушені. Поліетилен захистить урожай від проникнення вологи всередину. Але при цьому необхідно і забезпечити вентиляцію, інакше всередині почне утворюватися конденсат, який погубить урожай. Щоб цього не сталося, в пакетах гострим предметом потрібно зробити кілька отворів, завдяки чому буде забезпечена необхідна вентиляція. Проте овочі потрібно постійно контролювати і дивитися, щоб на пакетах не утворювалися крапельки вологи.
У тирсах
Один з кращих і надійних варіантів - це тирси. Причому якщо є можливість, краще використовувати тирси від хвойних порід дерев. Вони мають антисептичну дію, і вберегуть овочі від грибка. Принцип закладки в ящики такий же, як і з піском: ряд тирси, потім ряд овочів і так далі.
У сухій мелі
Запобігти утворенню бактерій допоможе і крейда. Для цього будуть потрібні подрібнені до стану порошку крейди і пісок. Ці два компоненти потрібно з'єднати. Потім підготовлену моркву слід розташувати в ящику у вертикальному стані, і засипати зробленою сумішшю.
У лушпинні
Практикують городники і такий метод, як збереження овочу в лушпинні. Можна взяти як чесночную, так і цибулеву. Ефірні масла, що містяться в ній, сприятимуть запобіганню утворення бактерій в ящиках. А спосіб укладання все той же: шар лушпиння, слідом пласт моркви, шари повторюються.
Як зберегти в землі?
Деякі дачники користуються методом зберігання коренеплодів у землі. Тут є два варіанти. Перший полягає в зберіганні моркви прямо на ділянці. Спосіб підходить тільки для теплих регіонів, оскільки в снігових районах робити такий льох на ділянці безглуздо. Все завалить заметами, та й дістати такий овоч буде вкрай проблематично. У південних місцях, де снігу майже не буває, за всю зиму може випасти три сніжинки, можна викопати траншею, просушити моркву, на дно покласти тирси або пісок. Потім висипати моркву, зверху присипати тирсою, а потім землею. Так коренеплод може зберігатися якийсь час.
Не можна сказати, що цей спосіб занадто зручний, але хтось ним користується.
Якщо сильно хочеться зберегти помаранчевий овоч неодмінно в землі, є інший варіант. У самому погребі на підлозі або на стелсі розміщують щільний поліетилен, зверху насипають шар землі, попередньо перемішаної з піском, тирси, сухим листям, туди укладають моркву. Зверху знову насипають шар землі. Потім кінці поліетилену (заздалегідь потрібно брати шматок із запасом) з'єднують нагорі, і закріплюють степлером. Ось така грядка виходить в погребі, в ній і буде зимувати морквина.
Щоб вчинити зовсім просто, можна землю змішати з піском, підготувати належним чином моркву, помістити її в ящик і засипати землею, також чергуючи шари.
Будь-який з варіантів допоможе продовжити термін зберігання моркви. Вибрати потрібно той, що є найбільш зручним і прийнятним виходячи з умов регіону і власних можливостей.
Інші способи
Є й інші способи зберігання. Можна вибирати будь-який зручний, головне, щоб протягом усього часу дотримувалася оптимальна температура. Бажано, щоб вона знаходилася в діапазоні від 0 до + 5 градусів. Можна складати овочі в дерев'яні ящики без наповнювачів у вигляді крейди, піску та тирси. У цьому випадку підготовлені овочі просто ссипають у скриньку, і періодично перевіряють. Заміною їм можуть стати пластикові ящики, емальовані тази, відра, каструлі, плетені кошики, картонні коробки, холщові мішки. Допускається просто зсипати морквину пірамідкою на попередньо укладеній підстилці.
Але тим, у кого льоху немає, доводиться шукати інші варіанти, зокрема, у власній квартирі. У цьому випадку можна використовувати комору, лоджію, балкон, холодильник.
- Зберігання в коморі не буде сильно відрізнятися від льоху. Овочі краще розмістити в ящику, і періодично перевіряти. Можна ще знайти прохолодне місце біля балкону або в коридорі.
- Якщо потрібно розмістити на балконі, такий варіант прийнятний для теплих регіонів, або балкон повинен бути дуже добре утеплений. Самі скриньки, в яких буде знаходитися овоч, теж необхідно добре утеплити.
- У холодильнику морква може зберігатися в пакетах, папері, але недовго, максимум - близько місяця. Тим більше занадто велика кількість моркви в холодильнику не поміститься. Пакети мають бути з отворами, овочі потрібно постійно контролювати на предмет утворення вологи.
- Якщо немає можливості розмістити моркву в свіжому вигляді, її можна заморозити. Для цього овочі потрібно добре почистити і помити, потім натерти на терці (крупній або дрібній). Розкласти найкраще невеликими порціями по пакетах або пластикових ємностях. Після розморожування продукт повинен бути вживаний в їжу. Ні зберігати його в такому вигляді, ні заморожувати повторно вже не можна.
- Крім усього іншого, морквину заготовляють і іншими способами. Її можна закрутити в банку в маринаді або розсолі так само, як чинять з помідорами або огірками. Інший варіант - натерти на терці, і засолити в банку. Такий варіант можна використовувати для супів, салатів та інших страв.
- Крім того, моркву можна засушити. Її натирають на великій терці або ріжуть маленькими шматочками і сушать в електросушарці або духовці, потім розкладають по чистих сухих скляних банках.
Варіантів зберігання досить багато, і кожен вибирає для себе найбільш зручний і доступний спосіб.
Але в ідеалі, звичайно, щоб зберегти всі вітаміни, і отримати взимку солодку хрустку морквину, зберігати її потрібно в цілому вигляді в відповідних для неї умовах. Найкращий варіант - це льох. У всіх ситуаціях потрібно пам'ятати про те, що періодично моркву потрібно обстежити, і якщо помічені овочі, які починають псуватися, їх потрібно негайно витягти, щоб не заразити весь урожай.