Свіжа зелень - це відмінна добавка до більшості страв. Тому корисно мати під рукою запас купленої або зібраної на городі продукції. Якщо дотримуватися простих правил зберігання, вона зможе пролежати в холодильнику або морозилці кілька тижнів.
Зберігання зелені при кімнатній температурі
Термін зберігання зелені поза холодильником становить лише 4-5 годин. По закінченні цього часу рослини починають в'яти, псуватися.
Щоб зелень довше залишалася свіжою і апетитною, її потрібно тримати далеко від прямих сонячних променів. Природне світло негативно впливає на стан рослин. Вони швидко жовтіють і стають млявими.
Збільшити термін зберігання можна, дотримуючись наступних правил:
- Відразу після покупки або збору рослини необхідно перебрати. Всі зіпсовані і підгнилі аркуші треба видалити. Не варто також залишати коріння.
- Відібрану зелень потрібно відразу ж вимити. Багато хто цього не робить, вважаючи, що миття прискорює процес псування продукції. Але це не так. Мити зелень рекомендується не під проточною водою, а в мисці. Воду в процесі змінюють кілька разів поспіль. Миту зелень необхідно просушити паперовим рушником.
- Траву, яка дорогою до столу увяла, можна спробувати освіжити. Для цього в ємність з холодною водою необхідно додати чайну ложку оцту. У цій рідині зелень залишають на 40-60 хвилин. Цього достатньо, щоб вона «ожила». Салат для відновлення замочують у чистій теплій воді на 20 хвилин. Відразу після цього його використовують у готуванні.
- Якщо є можливість, різні види зелені варто зберігати окремо. Це дозволить збільшити термін придатності продукції на кілька днів.
Хороший спосіб забезпечити всю сім'ю свіжою зеленню - купити рослини в горщикові. Вони виглядають красиво і можуть стояти на полиці або підвіконні цілий рік. Придбати все необхідне для вирощування улюблених трав можна в більшості магазинів для садівників. Горщики з рослинами важливо розташовувати на світлі. Так зелень буде рости більш здоровою і смачною. Доглядати за кімнатними травами не складніше, ніж за звичайними квітами.
Зрізати необхідну кількість листя найкраще кухонними ножицями. У цьому випадку рослина виглядатиме охайнішою. Крім того, на місці правильно зрізаного листя може вирости нове.
Способи зберігання в холодильнику
На тривале зберігання зелень зазвичай відправляють у холодильник. Зберегти свої запаси можна наступними способами.
У вакуумній упаковці
Кращий метод зберігання трав - використання спеціальних вакуумних пакетів. Їх можна купити в більшості супермаркетів. Зелень у такі пакети вкладають відразу ж після просушки. Зберігають її у вакуумній упаковці близько тижня.
Цей метод добре підходить для петрушки, кінзи, базиліка та інших популярних трав.
У серветці або рушнику
Цей спосіб підходить для зберігання м'яти та іншої ніжної зелені. Зрізані аркуші перед відправкою в холодильник потрібно оглянути. Всі пошкоджені частини рослин треба відокремити і викинути.
Рушник або серветку потрібно змочити теплою водою. Далі на нього вкладається зелене листя. У такому вигляді рушник відправляють на нижню полицю холодильника. Там продукт зможе зберігатися 5-7 днів.
З цибулею
Продовжити термін «життя» зелені можна, використовуючи цибулю. Зберігати таким способом вийде навіть нарізану зелень. Рослини попередньо готують, очищаючи від бруду і добре просушуючи. Потім їх поміщають у контейнер. До зелені укладають розрізану на чотири частини червону цибулю. У ньому міститься більше фітонцидів, ніж в інших різновидах цієї рослини.
Пакунок необхідно зав'язати. Надалі раз на 5-6 днів цибулю необхідно міняти на свіжу. Трави в пакеті в цьому випадку будуть зберігатися близько двох тижнів.
Єдиний мінус даного способу зберігання полягає в тому, що рослини швидко просочуються запахом цибулі.
З сіллю
Сіль - це один з популярних консервантів, який використовується для заготівлі продуктів з давніх часів. Зелень із сіллю також зберігається дуже довго.
Заготовляють продукцію зазвичай в сезон. Трави промивають, висушують і подрібнюють ножицями або ножем. Далі зелену масу змішують з сіллю в пропорції 5 до 1. Готову суміш пересипають у скляні банки, щільно утрамбовуючи. У такому вигляді зелень може зберігатися кілька місяців поспіль. Головне - поставити її в прохолодне і темне місце.
Цей спосіб найкраще підходить для заготівлі на зиму кропу, петрушки або зеленої цибулі. Солону суміш надалі використовують для приготування супів, каш та інших гарячих страв.
У контейнері
Для зберігання великої кількості зелені можна використовувати зручні контейнери з харчового пластику. Дно такої ємності попередньо рекомендується вистелити серветкою або паперовим рушником. Далі контейнер варто заповнити зеленню. Зверху його треба щільно закрити кришкою.
Контейнер із зеленню потрібно відправити на нижню полицю холодильника. Там температура завжди залишається нижчою. В таких умовах свіжа трава зберігається досить довго.
Інше
Крім цих способів зберігання, є й інші, не менш ефективні.
- У склянці. Добре зелень зберігається і в звичайній склянці. Він може бути як пластиковим, так і скляним. Рослини збирають у пучок і поміщають у склянку, наполовину заповнену водою. Зверху на листя вдягають прозорий пакет. Склянку із зеленню відправляють на нижню полицю холодильника. Там вона буде зберігатися 1-2 тижні. Головне - не забувати регулярно міняти воду в склянці. Таким чином цілком можна зберегти якісні петрушку і кріп, куплені за пару днів до Нового року.
- У крафт-папері. Цей метод добре підходить для зберігання зеленої цибулі. Перед тим як відправляти продукт в холодильник, мити його немає необхідності. Великі часточки бруду можна прибрати змоченою в теплій воді губкою. Далі цибулю треба покласти на крафт-папір. Зверху його рекомендується обприскати холодною водою з пульверизатора. Далі папір треба акуратно скрутити в щільний згорток. Його краї варто сховати всередину. У такому вигляді цибулю відправляють на зберігання. Пролежати, не псуючись, він зможе протягом 10-15 днів.
- У харчовій плівці. Щоб зелень не зав "яла, її також можна обернути харчовою плівкою. Упаковувати таким чином можна петрушку, кріп і кінзу. Обертати рослини потрібно кількома шарами плівки.
- У скляній банці. Підходить для зберігання трав в домашніх умовах і скляний посуд. Скло - це екологічно чистий матеріал. Тому, використовуючи його, людина не шкодить ні собі, ні природі. Як правило, для зберігання трав вибирається ємність об'ємом в літр або півтора. У банку закладається 2-3 пучка трав. Далі ємність закривається пластиковою кришкою. У банку зелень зберігається до двох тижнів.
- У спеціальних контейнерах. Якщо зелень купується додому регулярно, для її зберігання можна придбати спеціальні контейнери. У такій тарі зберігається ідеально підходящий рослинам мікроклімат. Тому вони довго залишаються свіжими і повними вітамінів. Зберігати зелень у таких контейнерах досить зручно. Її поміщають в ємність і заливають водою. Зверху контейнер закривається пробкою. Відразу після цього ємність можна відправляти в холодильник.
У металевому посуді зелень не зберігають. Це пов'язано з тим, що при контакті з металом вона втрачає свої смакові якості.
Заморожування
Зберегти зелень надовго можна в морозилці. Там вона може пролежати 8-12 місяців. Єдиний мінус цього методу зберігання полягає в тому, що заморожена продукція втрачає свою смакову привабливість. Зазвичай таку зелень використовують для готування супів та інших гарячих страв.
Процес підготовки зелені до заморожування складається з декількох простих кроків.
- Для початку у велику миску потрібно налити трохи теплої води. Далі туди необхідно помістити трави. Їх залишають у воді на кілька хвилин. Особливо важлива така підготовка перед заморожуванням магазинної зелені. Адже за час перебування у воді з листя виходять всі шкідливі речовини.
- Після цього зелень акуратно ополаскують під проточною водою. Важливо стежити за тим, щоб натиск був не надто сильним. В іншому випадку можна пошкодити ніжне листя.
- Далі рослини потрібно струсити, видаляючи зайві краплі. Потім зелень одним шаром викладають на паперовий рушник.
Суху зелень можна заморожувати різними способами. Невелику кількість рослин, які будуть використані найближчим часом, можна обернути фольгою, харчовою плівкою або пергаментом. Нарізану зелень рекомендується помістити в пластиковий контейнер або вакуумний пакет. У такому випадку продукція не буде займати багато місця.
Відправивши запаси в морозилку, рекомендується включити режим швидкої заморозки. У цьому випадку в їх складі збережеться більше корисних речовин. Повторному заморожуванню трави піддавати не можна.
Плануючи замороження свіжої зелені, варто звернути увагу на особливості різних продуктів.
- Базилік. Збираючись заморожувати базилік, його листя потрібно відокремити від стеблів. Справа в тому, що вони під впливом низької температури втрачають щільність. Після розморожування стебли базиліка перетворюються на кашицю.
- УКРОП. Багато господинь додають свіжий кріп у супи. Спростити процес приготування улюблених страв можна, зробивши заздалегідь прості заготовки. Укроп необхідно подрібнити і засипати в невеликій кількості в формочки для льоду. Зверху його потрібно залити водою. Коли вона замерзне, отримаються зручні кубики, які легко діставати з форми.
- Петрушка. З цієї трави також можна приготувати прості заготовки. Зелень дрібно нарізають і змішують з злегка підтаялим вершковим маслом. Маса повинна вийти однорідною. Отриману суміш можна перекласти у формочки або скатати з неї ковбаску. Далі заготівлю поміщають у морозилку. Готові олійні кубики зі свіжою зеленню можна використовувати для приготування різних соусів, супів і гулянь.
- Шпинат. Для заморозки варто вибирати листя самого першого врожаю. Вона більш ніжна і негірка. Шпинат можна заморожувати у вигляді пюре. Для цього його бланширують у окропі, а потім обдають крижаною водою. Потім листя подрібнюють за допомогою блендера. Отриману масу розділяють за формочками і прибирають у морозилку. Заморожені кубики можна буде додавати в багато страви і соуси.
- Цибуля-порей. При заморожуванні цибулі варто враховувати, що він має специфічний запах. Тому зберігати його можна або в герметичних пакетах, або в спеціальних контейнерах.
- Селер. Цей продукт відрізняється високим вмістом води. Тому, якщо його заморожувати без попередньої підготовки, стеблі після розморозки будуть м'якими і несмачними. Перед відправкою в морозилку зелень бланширують. Після цього поміщають у холодну воду, просушують і розподіляють по контейнерах. У такому вигляді він і заморожується.
Загалом зберегти зірвану на грядці або принесену з магазину зелень не так складно, як здається на перший погляд. Головне - не залишати її надовго на столі, а відразу ж перекладати в холодильник або морозилку.