Лагман «Особливий»

Знаю, що багато хто зі мною посперечається. Назвуть цю страву як завгодно, але тільки не лагманом. Що ж, я навіть сперечатися не буду. Родом страву з мого дитинства, так готувала наша сусідка, стара єврейка, яка пережила концтабори і війну. Мене маленькою дівчинкою часто залишали у неї на виховання, вона і готувала такий лагман. І хоч минуло вже років 30, а для мене немає більш смачного лагмана як цей, хоч і живу я в Узбекистані - де в кожному кафе можна знайти свій фірмовий лагман або плов. Пропоную і вам випробувати цю страву. Можливо і для вас воно стане улюбленим і займе гідне місце у вашій кулінарній книзі.

Інгредієнти для «Лагман» Особливий «»:

• Яловичина (м'якоть) - 600 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Морква - 2 шт
• Перець болгарський (червоний) - 1-2 шт
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Огірок (солоний) - 1-2 шт
• Часник - 5-6 зуб.
• Спеції (зіра, сіль, перець мелений чорний)
• Картопля - 5-6 шт
• Зелень (кріп, петрушка, селера, кінза, зелений лук- часник.) - 4 пуч.
• Макаронні вироби/Макарони - 1 упак.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Лагман» Особливий «»:

М'якоть яловичини ріжемо на дрібний кубик 1,5 Х 1,5 см.

Казан розігріваємо, наливаємо невелику кількість олії. Попередньо в розігрітий казан можна кинути і обсмажити шматочок жиру. Я кинула маленький шматочок свинячого сала, як тільки він обжарився, вийняла його і закинула м'ясо. Перемішала.

Цибулю і моркву теж ріжемо дрібним кубиком. Я не знаю чому саме так, а не інакше. Але змінювати в рецепті нічого не стала. Треба все порізати дрібним кубиком - значить поріжемо. Цибулю і моркву закидаємо до м'яса, вогонь зменшуємо до мінімуму і гасимо.

Червоний болгарський перчик ріжемо теж кубиком. Зараз на жаль не сезон, тому я використовую заморожений перчик. Але можна використовувати і маринований, заготовлений на зиму перчик. Кидаємо в казан, тушимо.

2 столові ложки томатної пасти розвести з невеликою кількістю води, додати часник (часник можна порізати або пропустити через прес). Перемішати, додати в казан.

На цьому етапі додаємо спеції - зіру і перець (можна горошком)... Але не солимо!

А тепер огірок. Жодного разу не бачила, щоб лагман готували з соляним огірком. Знаю, готують з ріпою або редькою, але ось з огірком, та з малосольним - не бачила не разу. Треба взяти солоний великий огірок і порізати його дрібним кубиком, але так як у мене такого огірка не знайшлося, я використовувала корнішончики. Додати до казану.

Картоплю порізати кубиком, додати в казан. Обсмажити 5 хвилин.

Залити казан водою. Як закипить - посолити до смаку.

Коли картопля буде готова, кидаємо в казан нашинковану зелень. Казан вимикаємо. Даємо настояться 10 хвилин.

Тим часом відварюємо макарони згідно з інструкцією. Наша стара сусідка в далекі радянські часи використовувала домашні довгі макарони. І я, на жаль, не знаю даного рецепту. Раніше були довгі і плоскі. Тому в магазині шукаю щось подібне, слава Богу, зараз є вибір різних-різноманітних макаронних виробів.

Макарони промиваємо при необхідності, розкладаємо в касушки або глибокі тарілки. Заливаємо нашим наваристим супом. Приємного апетиту.

Дивно, навіть наша сім'я поділилася на два табори. Я і син більше любимо цей лагман. Чоловік і дочка більше воліють традиційний Узбецький або Уйгурський лагман. Але в будь-якому випадку заради різноманітності я раджу вам приготувати. І буду дуже чекати ваших відгуків.