Напередодні Світлого свята Великодня хочу поділитися чудовим рецептом паски. Звичайно доведеться потрудитися, але відразу кажу - це того варто. Великодня паска на жовтках виходить дуже ніжною, ароматною, красивою, а головне - не сухою. Спробуйте приготувати пасок за цим рецептом і я впевнена, він вас вразить своїм смаком.
Інгредієнти
Для приготування паски на жовтках нам буде потрібно:
борошно пшеничне - 550 г;
молоко - 310 мл;
масло вершкове - 220 г;
цукор - 150 г;
яєчні жовтки - 4 шт.;
ізюм, цукати, курага - 1 склянка (у загальній масі);
цедра одного апельсина;
дріжджі сухі - 7 г;
кардамон, ванільний цукор, мускатний горіх - по 1/4 ч. л.;
шафран - тріска;
вода - 30 мл;
сіль - щіпка.
Процес приготування
Підготувати продукти для приготування паски на жовтках. Курагу нарізати на шматочки.
Приготувати опару. Молоко злегка підігріти. Відміряти 150 грамів борошна від загальної маси.
З'єднати молоко, дріжджі і 150 грамів борошна. Все ретельно перемішати і залишити опару в теплі на 20-30 хвилин.
Опара збільшиться в об'ємі і запузириться.
Шафран залити 30 мл води і відставити вбік. Можна замочити шафран відразу після приготування опари, щоб він теж постояв хвилин 20-30.
Масло розтопити і злегка остудити. Апельсин добре вимити, а потім зняти з нього цедру.
Шафран відкинути на ситечко, щоб скло пофарбована вода. Водичка пофарбується, ось її ми і будемо використовувати.
Яєчні жовтки збити з цукром до однорідності.
Потім додати в жовткову масу шафранову воду і злегка підбити. Додати кардамон, ванільний цукор, мускатний горіх і цедру.
Знову злегка збити.
Потім додати опару і розтоплену олію, перемішати силіконовою лопаткою.
Всипати просіяне борошно і сіль.
Замісити м'яке, ніжне тісто і залишити його в мисці, накривши рушником, поставити в тепло на 1,5 години.
Тісто добре підніметься.
Зсипати в тісто ізюм, курагу і цукати.
Добре вимісити тісто, щоб сухофрукти рівномірно розподілилися в тесті. Залишити тісто на 1 годину в теплі.
Тісто збільшиться в обсязі.
Готове тісто обім'яти і розкласти за формами. Заповнювати тісто на 1/3 обсягу. Залишити форми в теплі на 1 годину.
Паски, замішані на яєчних жовтках, піднімуться і заповнять обсяг форми. Поставити форми з тестом у розігріту духовку і випікати до готовності. Час приготування залежить від розміру пасок. Готовність перевірити сухою лучинкою.
Готові паски добре остудити.
Прикрасити паски за бажанням. Я використовувала готову суху суміш марципанової глазурі.
Приготувати глазур за інструкцією на упаковці і покрити паски.
Прикрасити кольоровим посипанням або вафельними квіточками.
Ось така гарна і дуже смачна паска на жовтках виходить.
Спеціально сфотографувала паску в розрізі.
Приємного апетиту і Світлого Великодня!