Як морозити перець для фарширування на зиму

Моя мама дуже любить фаршировані перці і постійно просить мене їх приготувати. Іноді мені зовсім не хочеться довго возитися на кухні, тому я роблю попередні заготовки. Сьогодні розповім вам, як заморозити, замаринувати і засолити для швидкого приготування на зиму перець для фарширування.

Як заморозити перці для фарширування в морозилці

Щоб заготівля болгарського перцю в морозилці вийшла смачною, необхідно правильно підготувати плоди. Виберіть найкрасивіші, однакові розміри, без будь-яких пошкоджень. Ретельно промийте овочі, зріжте верхівку і видаліть серцевину.

А далі скористайтеся моїм простим рецептом заморозки:

1. Підготовлені перці розкладіть єдиним шаром на противагу, покритий пергаментом. Поставте в морозилку. Залиште на дві доби.
2. Коли перці стануть твердими, складіть їх один в інший і помістіть в пакетики. Попередньо випустіть повітря і перевірте пакети на наявність дірок.

На замітку: можна пробаншувати перці перед заморожуванням, так вони швидше приготуються, а смак буде ніжніший. Коли будете фарширувати, розморожувати не треба - покладіть начинку і відправте в духовку. Розповім вам, як заморозити бланширований перець:

1. Налийте воду в каструлю і почекайте кипіння.
2. Опустіть овочі в окріп на півхвилини.
3. Дістаньте перці і складіть їх один в одного, покладіть в пакети або на підкладки і поставте в морозилку. Такий продукт буде максимально схожий за смаком на свіжий. Як бачите, заморозити бланшировані болгарські перці на зиму для подальшого фарширування в морозилці абсолютно нескладно.

Перець, маринований для фарширування на зиму - простий рецепт

Зручно фарширувати і консервований перець. Просто дістаєш з банки і наповнюєш овоч начинкою. Наведу простий рецепт маринованого болгарського перцю, заготовленого на зиму для фарширування. Консервування значно скоротить час, який ви витрачаєте на підготовку.

На банку в 3 літри вам знадобиться:

• 14 болгарських перців;
• пара столових ложок солі;
• столова ложка цукру;
• 3 столових ложки дев "ятивідсоткового оцту.

Як закрити перець для фарширування без стерилізації:

1. Простерилізуйте банку і кришку. Помийте перці і виріжте все зайве.
2. Наповніть тару овочами. Можна вкладати плоди один в одного - буде більше місця.
3. Залийте закрутку окропом і залиште на півгодини, прикривши кришкою.
4. Злийте воду з закатки в каструлю. У банку вилийте оцет.
5. У маринад додайте цукор із сіллю і вскип'ятіть. Проваріть ще пару хвилин.
6. На киплячій заливці заповніть банку з маринованими перцями. Потім потрібно відразу закатати продукт, перевернути і загорнути в ковдру на пару днів.

Солодкий перець у томаті - заготівля для фарширування в банках

Дуже смачним виходить перець, консервований в томаті. Овочі виходять ніжними і соковитими, а помідорний сік відмінно йде як соус до закуски. Обов'язково спробуйте приготувати їх за таким рецептом!

• 10 перців;
• кілограм помідорів;
• 3 столових ложки солі.

Як проходить консервування:

1. Наріжте томати кубиками невеликих розмірів, поставте на помірне полум'я. Варите 15 хвилин, знімаючи пінку і періодично перешкоджаючи.
2. Поставте воду в каструлі грітися. Помийте перці, зріжте верхівку і видаліть серцевину. Пробаншуйте їх у окропі протягом чотирьох хвилин.
3. Помідори посоліть і варите ще пару хвилин.
4. Перці вставте один в одного і покладіть в стерильні банки.
5. Помідорну масу пропустіть крізь сито. Отриманим соком залийте заготівлю. По можливості лейте так, щоб сік потрапив всередину перців. Закатайте, переверніть і укутайте.

Болгарський перець солоний цілком для фарширування взимку

Пропоную вам варіант приготування ароматних заготовок з перцю на зиму для подальшого фарширування. Його я знайшла в одному кулінарному журналі, спробувала приготувати, і мені дуже сподобалося. Рецепт розрахований на банку обсягом в 3 літри. Смак виходить дуже яскравим, особливо якщо ви додасте в маринад свої улюблені спеції.

• півтора кілограма перцю;
• 4 лаврових листа;
• по 6 горошин чорного і запашного перцю;
• гілочка селера;
• сіль за смаком;
• пара столових ложок дев'ятивідсоткового оцту;
• чайна ложка цукру.

Спосіб приготування закрутки:

1. Зріжте верхівку перцю і видаліть насіння. Ретельно промийте.
2. Посоліть воду в каструлі, вскип'ятіть. Опустіть туди перці, бланшуйте протягом хвилини.
3. Діставайте по одному овочу і зливайте з них воду. Кладіть перці в стерильну банку.
4. Для маринада вскип'ятіть півтора літра води, посоліть, додайте цукор і горошини перцю, зелень. Варите протягом п'яти хвилин після закипання.
5. Налийте в тару з перцями оцет, а потім залийте заготівлю гарячим маринадом. Закрийте банки стерильними кришками, переверніть і укутайте. Зачекайте повного остигання.

За допомогою цього рецепта ви зможете заощадити місце в морозилці. Спосіб приготування дуже простий, з ним зможе впоратися навіть недосвідчена господиня. Зберігати банки необхідно в коморі або будь-якому іншому прохолодному місці (але не в холодильнику). Консервація легко простоїть до зими і навіть довше.

Тепер ви знаєте, як заморозити, замаринувати і засолити для швидкого приготування на зиму перець для фарширування. Подібні заготовки заощадять безліч вашого часу, оскільки можна просто дістати овоч і наповнити його начинкою. При цьому ніяка додаткова обробка не потрібна - продукт вже готовий до вживання. Якщо у вас залишилися якісь питання щодо приготування консервації, ознайомтеся з дуже хорошим відео. Готуйте на здоров'я!

Болгарський перець вважається одним з найвідоміших і найдоступніших джерел вітаміну С серед овочів. Різнобарвний, хрусткий, з яскравим неповторним смаком, багатий корисними речовинами, він допомагає зміцнити імунітет і дозволяє приготувати безліч страв. Його фарширують, додають у рагу, супи, салати.

Фарширований перець робиться швидко і легко. Взимку в магазинах або на ринку важко купити овочі, що підходять для наповнення начинкою. Тому пропонуємо вам заготовити інгредієнти для цієї страви влітку і зберегти їх у морозилці. Заморожування - найкорисніший спосіб консервування овочів.

Підготовка до заморожування

Для зберігання в морозильній камері із зібраного врожаю вибирають найбільш м'ясисті, щільні, здорові плоди без пошкоджень, слідів цвілі та грибка. Стручки підбирають однакового розміру. Перці промивають під проточною теплою водою, дають висохнути або протирають сухим м'яким рушником. Після цього видаляють плодоніжку і очищають від насіння.

Важливо! Не зрізайте повністю «капелюшок» з хвостиком. Чим менший отвір на макушці перцю, тим більше начинки залишиться в ньому при гасінні.

Для заморозки вибирають окремий відсік морозилки, щоб перчики лежали вільно, не мялися і не ламалися. Можна зберігати врожай у звичайних поліетиленових пакетах або контейнерах.

Переваги цього методу зберігання:

• при повному заморожуванні в стручках болгарського перцю зберігаються всі корисні вітаміни і мінерали;
• впевненість в якості свого врожаю і в тому, що він не піддавався багаторазовому розморожуванню;
• економія сімейного бюджету: з кінця осені на ринках і в магазинах перець коштує дуже дорого;
• час приготування страви перед приходом гостей значно скорочується.

Читайте про замороження інших овочів:

Як заморозити перець на зиму для фарширування

Вимитий і очищений перець розкладають на розділовій дошці або спеціальному піддоні і ставлять у відсік швидкої заморозки на 20-30 хвилин. Після закінчення цього часу підмерзлі перці дістають, фасують в пакети або контейнери для тривалого зберігання і прибирають на підготовлену заздалегідь полку морозильної камери.

Довідка. При температурі - 18 градусів ви зможете зберегти врожай протягом року.

Для фарширування підходять не тільки цілі стручки, а й розрізані в довжину навпіл. Їх також заморожують у свіжому вигляді і після бланшування.

У відділення морозилки з перцями укладають на зберігання та овочі, які згодом використовують для наповнення перцевих заготовок:

• терта морква;
• томати, нарізані кубиками;
• дрібно нашинкована зелень.

Таким чином, час фарширування і приготування страв із заморожених заготовок економиться, а сам процес приносить тільки задоволення.

Готуємо страву із заморожених заготовок

При приготуванні пісної страви в перці кладуть овочі:

• баклажани;
• морква;
• капусту;
• петрушку;
• кріп;
• кінзу;
• селера.

Для начинки підходять як сирі, так і тушковані овочі.

Для фарширування м'ясом використовують свинину, індичку, яловичину. Гриби та рис - чудове доповнення як для овочевої, так і для м'ясної начинки.

Заготовлений напівфабрикат з перців дістають з морозилки і відразу заповнюють начинкою. Стручки поміщають у каструлю або сотійник у вертикальному положенні носиком вниз. Ємність заповнюють водою. До смаку додають сіль, спеції, томатну пасту. Страва готується на середньому вогні 20-30 хвилин.

Довідка. Заморожені перчики добре тримають форму і не розкисають при фаршируванні.

Начинку підбирають за смаковими уподобаннями або ґрунтуючись на специфіці харчування, дієти.

Фаршировані перці зі свининою та рисом

Для приготування начинки роблять фарш зі свинини з додаванням сала, щоб страва вийшла соковитою. У прокручене на м'ясорубці м'ясо і сало додають рис, відварений до напівготовності. Суміш доповнюють морквою і ріпчастою цибулею. Овочі попередньо нарізають дрібними кубиками або натирають на великій терці.

• 200 г рису;
• 0,5 кг свинини;
• 0,2 кг свинячого сала;
• 200 г моркви;
• 100 г ріпчастої цибулі;
• сіль і спеції до смаку.

Приготований фарш кладуть в очищені від насіння перці, розкладають стручки на піддон, щоб вони не стикалися один з одним і не злипалися, і відправляють морозити.

Щоб страва вийшла більш яскравою, заморожують перець різних квітів: червоний, жовтий, зелений, помаранчевий.

Первинна заморозка триває 30-40 хвилин. Після цього стручки дістають і складають в пакети для зберігання. Час повної заморозки - три години.

Зберігати страву в морозилці рекомендується не більше року. За допомогою цього способу заготовки ви забезпечите себе перцем до збору нового врожаю. Заморожуючи вже нафаршировані стручки, ви економите свій час при подальшому приготуванні страви.

Довідка. Болгарський перець заповнює всю морозильну камеру ароматом. Тому рекомендується зберігати його в щільно закритих контейнерах або в 2-3 зав'язаних поліетиленових пакетах.

Чи треба розморожувати

Деякі господині рекомендують отвір на верхівці перцю, в який кладеться фарш, перед початком гасіння прикрити тонким ломтиком картоплі. Так начинка з перців не вивалиться при гасінні. Каструлю накривають кришкою і на повільному вогні гасять перці 30-40 хвилин.

Заготовлені половинки перців, не розморожуючи, викладають на противагу, змащену рослинною олією, і заповнюють начинкою. Зверху кожну порцію засипають тертим твердим сиром. Піддон ставлять у розігріту до 150 градусів духовку і запікають протягом години.

Увага! Дістають з морозильника тільки ту кількість перців, яку буде приготовлено. При повторному заморожуванні плоди втрачають смак, зовнішній вигляд і корисні речовини.

Щоб не піддавати заготівлі постійному розморожуванню, рекомендують заморожувати стручки невеликими порціями в окремих контейнерах і пакетах.

Ув'язнення

Солодкий перець, вирощений на своїй ділянці, не тільки прикрашає стіл влітку, але і дозволяє урізноманітнити меню цілий рік. Своєчасний збір врожаю і його правильне зберігання допоможуть це забезпечити.

Фарширований перчик - апетитна і завжди бажана страва на кожному столі. Варіантів фарширування безліч. Ми розповіли лише про деякі з них, звернули вашу увагу на маленькі хитрощі і тонкощі, які допоможуть вам на тривалий час зберегти плоди літньої праці.

Болгарський перець - смачний овоч, який, до того ж, має особливі корисні властивості. Його плоди можна використовувати для приготування великої кількості страв: С

Особливою популярністю користується фарширований перець - існує безліч рецептів приготування цієї страви. Щоб мати можливість ласувати фаршированим перцем взимку, потрібно попередньо заготовити його плоди в сезон збору овочів.

Фаршировані перці заморожування на зиму:

У чому зручність?

Болгарський перець в замороженому вигляді дуже зручно використовувати для фаршировки взимку:

• У замороженому болгарському перці зберігаються всі поживні речовини та вітаміни;
• Правильно заготовлені плоди можна використовувати протягом 6-9 місяців;
• Взимку смачний овоч коштує досить дорого - використовуючи заморожений напівфабрикат, ви значно заощадите кошти;
• Для того щоб приготувати фарширований перець, достатньо розморозити заготовки і наповнити їх начинкою.

І, нарешті, ви будете впевнені в тому, що болгарський перець не розморожувався і заморожувався кілька разів, як це може бути в разі придбання напівфабрикату в супермаркетах.

Приклад заморозки:

Фаршировані перці: підготовка і відбір

Перед заморожуванням солодкого перцю необхідно ретельно відібрати плоди:

• Для фарширування використовуйте лише пізні сорти;
• Вибирайте великі, м'ясисті овочі з щільними стінками - саме вони найкраще зберігають форму при заморожуванні;
• Перець повинен бути повністю цілим зовні: без темних плям і пошкоджень комахами-шкідниками;
• Зелені хвостики плодів свідчать про зрілість і соковитість плоду.

Після відбору відповідних для заморожування плодів приступаємо до їх підготовки:

• Стручки потрібно промити у воді;
• Ретельно висушити за допомогою тканини або паперового рушника;
• Обережно видалити плодоніжку;
• Очистити внутрішню частину перцю від насіння.

Після підготовки овоча визначіться з місцем зберігання. Ідеальним варіантом стане просторий морозильний лар. У ньому перець не буде стикатися один з одним - а значить, не втратить свою форму і не поламається.

Температура

Температурний режим звичайної морозилки ідеально підійде для зберігання цілих плодів болгарського перцю. При температурі від -18 ° С овоч збережеться протягом року.

Способи заморозки

Після того, як ви підготували болгарський перець, можна приступати до його заморожування. Існує кілька способів заготівлі овоча цілком.

1 спосіб

Варіант заморозки болгарського перцю цілими плодами:

• Підготовлені стручки скласти на велику дощечку, піднос або іншу плоску поверхню;
• Помістити заготовку в морозилку на 10-15 хвилин;
• Витягнути перець, скласти його в поліетиленові пакети і знову помістити в морозильну камеру для подальшого зберігання.

2 спосіб

Процес заморожування солодкого перцю полягає в наступному:

• У велику каструлю налити води і закип'ятити її;
• У окріп опустити плоди на півхвилини;
• Витягнути болгарські перці і скласти їх у вигляді пірамідки;
• Овочеві конуси помістити в поліетиленові пакети і відразу ж заморозити.

Цей спосіб заснований на термічній обробці, яка дозволяє надовго зберегти плоди в свіжому вигляді.

Терміни зберігання

За допомогою заморозки ви зможете довгий час зберігати як просто солодкий перець, так і фарширований. Термін зберігання становить близько 12 місяців.

Крім того, використання замороженого напівфабрикату значно економить ваш час - достатньо дістати болгарський перець з морозильної камери і можна відразу приступати до його фаршировки.

Перець після заморозки: