Як підготувати гриби до заморожування маслята

Справжні грибники знають, що врожай маслят рік на рік не доводиться, і якщо в цьому сезоні природа щедро обдарувала великою кількістю грибів, то ними потрібно запасатися впрок. Маслята - лісові гриби губчастої структури. На смак дуже ніжні і підходять для будь-якого способу приготування.

На відміну від штучно вирощених грибів, лісові мешканці володіють більш сильним грибним ароматом і смаком. Смолиста речовина, що міститься в них, благотворно впливає на хворих страждаючих на подагру, також зменшує кількість частих головних болів. Заморозити маслята на зиму - відмінний спосіб переробки грибів до холодів. Як правильно це зробити в домашніх умовах?

Плюси і мінуси заморожених олій

Якщо врожай видався досить значний, більшість господарок радять використовувати відразу кілька способів домашньої заготівлі лісових олій. Серед них:

• маринування та консервування;
• сушка;
• заморожування.

Мариновані гриби - відмінна закуска. Такі маслята простоять у баночці не один рік і будуть апетитним доповненням до будь-якої страви. Але наявність оцту робить цю заготовку не надто корисною, а враховуючи, що гриби і так досить важкий продукт для шлунка, примісь оцтової кислоти, робить страву згубною для органів ЖКТ. До того ж тривалий час теплової обробки при температурі 100 градусів знищує багато корисних якостей маслян.

Сушені маслята - відмінний спосіб зберегти корисні речовини гриба, але досить копіткий процес. Для заготівлі таким чином краще брати маленькі молоді гриби, зібрані не більше 3-4 годин тому. Сам процес сушіння досить тривалий, ділиться на три етапи, де спочатку гриби сушать при одній температурі, потім її збільшують і через якийсь час знову зменшують.

Заморожені лісові гриби - варіант досить швидкої і корисної заготовки. При бажанні, можна зберегти всі вітаміни, придумати смачний напівфабрикат або начинку для пирога. Мабуть, єдиний недолік цього способу заготівлі - постійна нестача місця в морозильній камері.

Підготовка

Перш ніж приступати до заморожування, гриби слід ретельно підготувати. Підготовка абсолютно нескладна процедура і включає в себе кілька етапів.

1. Для початку гриби ретельно перебираються.
2. З маслят акуратно знімається верхня плівка з шапочки, чиститься і надрізається ніжка. Якщо гриб червивий (визначається за невеликими точками-каналами, які можна розгледіти на зрізі шапки або ніжки), то його краще викинути. Ручкою ножа і постукувальними рухами по капелюшку гриб позбавляють від надлишку піску або тирси.
3. Під час чищення гриби можна відсортувати на дрібні і великі.
4. Далі процес залежить від способу заморожування. Гриби або залишають такими як є, або замочують і миють.

Способи заморозки

Існують як мінімум три способи заморозки олій в домашніх умовах. Кожен по-своєму хороший і буде доречний в будь-яких цілях.

Заморожені свіжі масляти

Плюси: швидко і зручно, не потрібно мити після чищення, заморожені гриби перед розморожуванням відмінно миються в теплій воді. Зберігають максимум корисних речовин

Мінуси: займають багато місце в холодильнику, тому при його нестачі маслята заморожують маленькими порціями.

Щоб заморозити свіжі маслята на зиму, достатньо лише розкласти по пакетах очищені гриби і відправити в морозильну камеру.

Розморожують такі гриби при кімнатній температурі і перед розморожуванням гарненько миють. Такі гриби вимагають подальшої теплової обробки.

Заморожування відварених олій

Вважається найбільш затребуваних і популярним способом у більшості господарок.

Плюси: займають мало місця в морозильнику, так як дуже компактні. Можна не розморожувати при приготуванні супу або рагу, кидати мерзлі.

Мінуси: тривалий спосіб підготовки, втрачається частина вітамінів.

Для заморозки відварених олій потрібно:

1. Гарненько промити або навіть замочити в теплій злегка підсоленій воді. Таким чином бруд швидше відмиється. Солона вода також згубна для комах.
2. Після замочування гриби полощуть у прохолодній воді. Великі маслята краще нарізати, дрібні можна залишити цілими.
3. Заключний етап - бланшування 5-7 хвилин у киплячій воді.
4. Готові гриби виймають кумівкою на дуршлаг і дають збігти воді.
5. Охолоні фасують у зручні пакети і відправляють у морозильну камеру.

Варені заморожені маслята, розморожують у холодильнику або при кімнатній температурі. Їх можна використовувати і в готову страву, маринувати як закуску, робити оладки і багато іншого.

Заморожування смажених олій

Любителі смажених грибочків неодмінно оцінять цей варіант зимової заготовки. Адже тепер ласувати такою стравою можна не тільки в сезон, але і взимку.

Плюси: можна переробити і зберегти велику кількість грибів, які будуть готові до вживання відразу після розморозки.

Мінуси: втрачається неабияка кількість вітамінів, смажені на олії гриби важкуваті для шлунка.

Смажені заморожені олії - відмінний варіант для тих, хто любить напівфабрикати. Розморозивши їх, погрівши в мікрохвильовій печі і змішавши зі сметаною, можна отримати відмінну підливку до спагеті або гречаної каші.

Готуються такі гриби досить просто:

1. Очищені та вимиті гриби порізати на некрупні шматочки.
2. Пересипати маслята в гарну товсту сковороду і налити трохи водички.
3. Гасити до випарювання рідини.
4. Після того, як рідина випариться, додати до грибів рослинного і трохи вершкового масла і дрібно порізану цибулю.
5. Обжарювати до золотистого кольору і м'якості цибулі.
6. Гостилі гриби розфасувати по пакетах і відправити в морозилку.

Маслята, приготовані таким способом, також використовуються як начинка для пирогів, зраз, вареників і запіканок, що здорово економить час при їх приготуванні.

Правила заморожування олій

• Маслята, як і будь-які інші гриби, вбирають з ґрунту все потрібне і непотрібне. Щоб убезпечити себе від отруєнь, не слід збирати гриби в місцях з високою токсичністю, а саме недалеко від доріг і виробничих підприємств.
• Після збору потрібно постаратися якомога швидше переробити гриби. При довгому зберіганні в теплі гриби відразу ж стають прекрасним місцем проживання для всіляких шкідливих бактерій.
• Заморожувати гриби краще невеликими порціями, оскільки піддавати їх повторному заморожуванню після розморожування не можна.
• Не розморожувати гриби у воді: у них зіпсується смак, і вони будуть розвалюватися при приготуванні.

Заморозивши маслята, можна забезпечити себе смачними і корисними лісовими грибочками на всю зиму.

Заморожені гриби - затребуваний продукт, який вирощують на спеціалізованих підприємствах і продають у супермаркетах. Лісові гриби набагато смачніші і ароматніші. Заморожені маслята в морозилці - це один з варіантів заготівлі смачних грибів, які дають великий урожай не щороку, а їх обсяг залежить від опадів. Про те, як правильно заморожувати гриби і який термін придатності у відправлених у морозилку олій далі в статті.

Плюси заморожування олій

Маслята, які принесені з лісу, відрізняються коротким терміном зберігання в свіжому вигляді - через 6 годин ці гриби вже втрачають товарний вигляд і деяку частину корисних компонентів, присутніх у складі їх м'якоті. Замочувати трубчасті гриби, до яких належать маслята, також не можна, оскільки вони стрімко вбирають в себе рідину і втрачають свою пружність. Кращий спосіб, який не вимагає великих часових і фізичних витрат - швидко обробити маслят і відправити їх у морозильну камеру.

Звичайна заморозка в морозильнику або виставленому на максимум холодильному відсіку надає можливість використовувати грибні заготовки протягом усього року, аж до наступного врожаю. Після розморожування заготівлі маслят, плодове тіло не змінює жодної з власних характеристик:

• аромат;
• смакові якості;
• хімічний склад.

Довідка! Всі перелічені властивості нічим не відрізняються від тих, якими гриби володіють у свіжозрізаному вигляді.

Технологія, згідно з якою потрібно заготовляти маслята в морозильнику - легка і не вимагає великої кількості часу. Також підготовка до заморожування і безпосередньо ця процедура не вимагають від людини, що виконує маніпуляції, ніяких кулінарних умінь і знань. При маринуванні та консервації, навіть при незначній зміні рецептури, смак продукту буде спотворений.

У морозилку допустимо відправляти не тільки цілі екземпляри, але також і нарізані. Маленькі гриби багато місця в морозильнику не займають, тримають форму досить добре і зберігають товарні якості. Коли місця в морозильній камері достатньо, можливо цілком заморожувати і великі екземпляри, які можна буде після розморожування нарізати будь-яким способом.

Ще однією позитивною стороною закладання олій у морозильник виступає можливість заморозити не тільки свіжі гриби, а й ті, що пройшли термічну обробку - варені, смажені. Такий напівфабрикат значно заощадить час на приготуванні страв надалі, а його смакові характеристики від свіжообжарених або тільки що відварених не відрізняються.

Заморожування олій у морозильній камері

Заморожування грибів - один з найпростіших способів зберегти їх якості незмінними протягом тривалого часу. Щоб продукт не став причиною проблем з травленням, потрібно слідувати таким правилам:

1. Будь-які гриби, в тому числі і маслята, вбирають в себе з ґрунту не тільки корисні сполуки, але і шкідливі. Щоб не отруїтися рекомендується не збирати їх у місцях з високою токсичністю - поблизу трас і виробництв.
2. Після збору потрібно якомога швидше переробити масляну, оскільки тривале їх зберігання призводить до розвитку патогенної мікрофлори в м'якоті.
3. Морозити гриби краще порційно, так як повторних заморозок бути не повинно.
4. Розморожувати маслят у воді не можна - це погіршить їх смакові характеристики і стане причиною того, що при готуванні вони будуть розвалюватися.

Після чистки і миття, їх сортують за розмірами - невеликі сирі маслята можливо заморозити цілими, а великі екземпляри рекомендується порізати, що дозволить заощадити місце в морозильній камері. Технологія заморозки олій наступна:

1. Плодове тіло розрізається на невеликі шматки, краще - округлі і плоскі, що дозволяє щільніше укласти їх в ємності, призначені для зберігання.
2. Після нарізки гриби промиваються в розчині щавелевої кислоти - 30 г на 3 л - це запобігатиме витемненню м'якоті в місцях зрізів.
3. Потрібно просушити гриби. Їх розкладають на вафельному або паперовому рушнику.
4. Гриби шматочками акуратно вкладаються шарами в підготовлені ємності.
5. Приблизно через 40 хвилин гриби досить підмерзають.

Цей спосіб заготівлі маслят на зиму досить швидкий, але в плані займаного простору в морозильній камері неекономний. Гриби після термічної обробки, будуть займати менше місця в морозильнику.

Увага! Заморожувати трубчасті гриби потрібно з найменшим вмістом води на їх поверхні.

Заморожування відварених олій

Після термічної обробки гриби частково втрачають вологу, набувають пружності і не вимагають такої акуратності в обігу, як сирі. Тим не менш з точки зору часових витрат, такий спосіб заготівлі маслят на зиму - більш тривалий. Позитивним моментом подібної закладки виступає те, що гриби необов'язково різати дрібно - їх можливо нашинкувати великими шматками, так як в ході варіння вони стануть менше в будь-якому випадку. Щоб приготувати відварені олії для заморозки на зиму, потрібно слідувати такому алгоритму:

• довести до кипіння воду без солі в каструлі;
• нарізані або цілі гриби кидають в каструлю після закипання;
• час варіння - 10 хвилин;
• після готовності маслята відкидають на дуршлаг.

Після повного стікання води і остигання грибів до кімнатної температури, їх розфасовують по пакетах або харчових контейнерах і відправляють у морозильну камеру. У домашніх умовах можливо заморозити відварені гриби разом з бульйоном:

1. Підготовлені маслята укладають в каструлю і заливають водою на 5 см вище грибної маси.
2. Доводять воду до кипіння і чекають 5 хвилин.
3. Першу воду зливають, а гриби заливають новою так, щоб рівень води тільки злегка покривав масу.
4. Нова вода також доводиться до кипіння - час повторного варіння - 5 хвилин.
5. Сіль у воду кладуть до смаку, а гриби вилучають за допомогою кумівки.

Відварені маслята розфасовують по харчових пластикових контейнерах і заливають бульйоном так, щоб він повністю закривав грибну масу. Дозволяють повністю охолонути і тільки потім закривають щільною кришкою і відправляють на зберігання в морозильну камеру.

Заморожування смажених олій

Найкомпактніший, але найбільший за тривалістю спосіб заготівлі грибів на зиму. В ході обсмажування вода з плодових грибних тіл фактично повністю випарюється, залишається не більше двох третин від початкового її обсягу. Цей варіант заготівлі застосовується тоді, коли було зібрано дуже багато грибів. Алгоритм приготування смажених олій такий:

1. Порізані маслята кладуть у сковороду з високими стінками.
2. Наливають трохи рослинного - соняшникової або оливкової олії і закривають кришкою.
3. Коли грибна маса починає кипіти на сковороді, кришку прибирають і доводять маслят до готовності, постійно перемішуючи.
4. Після випаровування зайвої рідини до грибної маси додають дрібно нашинковану цибулю, доводять до готовності і солять на власний розсуд.

Для заморожування смажених олій будинку їх потрібно розфасувати по пакетах або харчових контейнерах після остигання і відразу відправляти в морозильну камеру.

Порада! У разі заморожування обсмажених олій рекомендується, щоб морозильник був виставлений на максимальну потужність.

Норми зберігання олій у морозилці

Гриби можуть довго зберігатися в побутовій морозильній камері і не втрачати власні вихідні смакові характеристики тільки при дотриманні норм. Основні рекомендації щодо зберігання олій наступні:

1. Температура в морозильнику повинна бути постійною, оскільки повторно заморожувати маслята вже не можна.
2. Тара (харчовий контейнер або герметичний пакет) повинна бути щільно закритою.
3. Якщо гриби закриті нещільно, то вони можуть приймати в себе сторонні запахи.
4. У кожній ємності повинна бути невелика порція грибів - на один раз, це дозволить довше зберігати основну масу продукту.

Після відтоку, маслята, особливо свіжоморожені, потрібно використовувати відразу, оскільки вони не можуть зберігатися довго. Для правильної розморозки їх потрібно спершу перенести в холодильний відсік з морозильного і тільки потім, коли окремі фрагменти будуть легко відокремлюватися від загальної грибної маси, дозволяти їм відтаяти повністю при кімнатній температурі.

Терміни придатності

Оптимальна температура в морозильній камері, при якій маслята лежатимуть максимально довго - 18 ̊S. При таких показниках гриби можуть зберігати вихідні якості протягом 12 місяців. Якщо масляти були попередньо відварені або обсмажені, термін їх придатності в їжу становить 4 місяці, при дотриманні всіх норм зберігання - півроку. Не рекомендується вживати заморожені гриби, рекомендований термін зберігання яких закінчився - це може стати причиною важких харчових отруєнь.

Коли масляти заморожені згідно з технологією, вони не втрачають вихідних смакових і зовнішніх характеристик протягом усього рекомендованого періоду зберігання. Такі гриби, які лежать у морозилці - сирі, смажені або відварені, можливо використовувати для приготування різноманітних страв. За рахунок заморозки термін придатності в їжу значно збільшується, що дозволяє насолоджуватися стравами з грибів навіть не в сезон.

Джерела:

Відео: збираємо, заморожуємо гриби

Відео: заморожуємо гриби на зиму

Мегаудобний спосіб, коли гриби завжди під рукою! Як заморозити маслята на зиму можна дізнатися з нижченаведеного рецепта. Справа це не особливо клопітка, але досить корисна. Завдяки цьому способу заморожені гриби завжди будуть під рукою і надалі їх можна використовувати для приготування різних супів, рагу або салатів.

1. Головна
2. Найкращі рецепти
3. Категорії рецептів
4. Як заморозити маслята на зиму

Інгредієнти і як готувати

Зберігати матеріали в Кулінарній Книзі можуть тільки зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся

інгредієнти на 15 порцій або кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ">

Всього:

Вага складу:	100 гр
Калорійностьскладу :	7 ккал
Бєлков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Вуглеводів:	0 гр
Б/З/У:	100 / 0 / 0
Н 0/С 0/В 0

Час приготування: 2 год

спосіб приготування

У першу чергу гриби необхідно очистити від бруду та лісового сміття. Плівки з шапочок знімати необов'язково, головне ретельно почистити ніжки. Якщо є сумніви в якійсь ділянці, то краще її зрізати.

Потім очищені перекласти у великий таз і залити їх прохолодною водою. Гарненько промити гриби. Довго у воді маслята краще не тримати. Після того як промили, відкинути гриби на дуршлаг і злити брудну воду. Маленькі маслята можна варити і заморожувати цілими. Якщо ж гриби великі, то при бажанні їх можна нарізати на шматочки.

Потім перекласти гриби у велику каструлю і залити чистою холодною водою. При цьому вода повинна повністю покривати гриби. Якщо посуду такого розміру в господарстві немає, то слід варити гриби партіями або відразу в декількох каструлях одночасно. Воду посолити за смаком, кинути лавровий лист, запашний перець і горошком. Цибулю очистити від лушпиння, промити і прямо цілим кинути в каструлю.

Каструлю з маслятами поставити на плиту і довести вміст до кипіння. Потім зняти піну, що утворилася на поверхні, і продовжувати варити гриби протягом приблизно півгодини з моменту закипання води.

Після того як маслята зваряться, злити воду з каструлі і процедити варені гриби через сито або дуршлаг. Цей процес допоможе позбутися зайвої рідини, яка нам не потрібна при майбутній заморозці.

Дати маслятам охолонути і приготувати пакети, можна спеціальні вакуумні пакети із застібками-блискавками на одному боці. Можна використовувати і звичайні поліетиленові чисті пакети, закріпивши їх спеціальним застібкою-дротом. Після того як гриби охолонуть до кімнатної температури, перекласти їх у ці пакети і герметично закрити, випустивши зайве повітря. А після покласти в морозильну камеру для заморозки.

Так протягом усього року можна діставати заморожені маслята і використовувати їх для приготування різноманітних страв.