Як відокремити жовток від білка? У домашніх умовах нерідко доводиться сире куряче яйце розділяти на жовтки і білки. Зустрічаються рецепти випічки з одним сирим яєчним жовтком без білка або з білком без жовтка в складі інгредієнтів.
- Підготовка до поділу сирого курячого яйця окремо на білки і жовтки
- Як відокремити жовток від білка: пристосування
- Як правильно відокремити жовток від білка в домашніх умовах
- Як швидко відокремити жовток від білка в яйці
- Що робити, якщо в білок потрапив жовток (і навпаки)
- Як і скільки зберігати розділені яйця в холодильнику
- Підготовка до поділу сирого курячого яйця окремо на білки і жовтки
- Як відокремити жовток від білка: пристосування
- Як правильно відокремити жовток від білка в домашніх умовах
- Як швидко відокремити жовток від білка в яйці
- Що робити, якщо в білок потрапив жовток (і навпаки)
- Як і скільки зберігати розділені яйця в холодильнику
- Традиційні способи
- Спритність рук
- Виливаємо білок
- Як роблять досвідчені кулінари
- Відокремлюємо за допомогою підручних засобів
- Простіше простого
- Спеціальні девайси для легкого відділення
- Дива техніки
- Перепелині яйця
- Поради і секрети
- Корисне відео
Найчастіше рецептура передбачає піднесення жовтків окремо від яєчних білків. Про найпростіші і найшвидші способи поділу яйця на жовтки і білки ТестоCeі розповість Вам сьогодні.
Підготовка до поділу сирого курячого яйця окремо на білки і жовтки
Для початку підготуємо три мисочки: одну для відділення жовтків, другу для білків, третя ємність потрібна для екстреного випадку, якщо в процесі відділення біла і жовта частини яйця змішуються. Якщо плівка жовтка при відділенні розірветься шкаралупою, і частина змішується з білком, ми не зіпсуємо відокремлені раніше білки.
Не завадить і четверта миска - для яєчної шкаралупи. З окремим посудом процес поділу жовтків і білків в сирому яйці пройде чистіше і акуратніше. Яйця потрібно брати свіжі, а якої температури - кімнатної або охолоджені, - залежить від конкретного рецепту.
Як відокремити жовток від білка: пристосування
Невелике пристосування відокремити жовтки від білків дозволяє за лічені секунди. Потрібно встановити пристосування (або його ще називають сепаратор) на край миски і розбити туди куряче яйце. Жовток залишиться в пристосуванні, біла частина стече в миску, як через воронку.
Щоб білки повністю відокремилися від жовтків, треба злегка постукати по пристосуванню пальцями або гумовою лопаткою. За таким же принципом можна розділити яйце в домашніх умовах через воронку - куплену в магазині або зроблену самостійно з листка паперу, скористатися пляшкою, відокремивши жовтки і білки за допомогою пластикової пляшки.
Як правильно відокремити жовток від білка в домашніх умовах
Найстаріший спосіб поділу яєць - за допомогою шкаралупи. Необхідно розбити сире яйце над склянкою і переливати вміст з однієї шкаралупи в іншу до тих пір, поки в одній з половинок не залишиться чиста жовта частина яйця, білок виллється в склянку.
Такий спосіб не завжди зручний: гострий краєшок шкаралупи яйця може проткнути пліночку жовтка, частина його опиниться в білковій частині, і тоді чистого поділу яйця не вийде.
Як швидко відокремити жовток від білка в яйці
Швидкий і легкий прийом, в результаті якого виходить чистий жовток і незамутнений білок, - це швидко відокремити жовток від білка в яйці без пристосувань. Потрібно розбити яйце прямо в долоню, тримаючи руку над робочою мискою.
Білкова маса витече крізь пальці в мисочку, в руці залишиться ідеально рівний і круглий жовток. Єдиний незначний мінус цього методу - необхідність частіше мити руки.
Що робити, якщо в білок потрапив жовток (і навпаки)
Строго кажучи, якщо трохи білка потрапило в жовток, нічого страшного не трапиться, і великої ролі для випічки це не зіграє.
Якщо ситуація зворотна, може виникнути проблема. Абсолютно будь-який жир, будь то жовток, олія або інші жири, що залишилися на стінках миски, завадять Вам надалі збити пишну білкову піну.
Тому, якщо Ви робите меренгу, макарони або іншу випічку, що вимагає міцну піну, такі білки з жовтками будуть непридатні. Якщо ж Ви використовуєте їх, наприклад, для приготування омлету, нічого страшного не станеться.
Як і скільки зберігати розділені яйця в холодильнику
Зазвичай рекомендується використовувати жовтки відразу після відділення, але їх можна зберігати в холодильнику протягом пари днів. Для цього їх слід залити невеликою кількістю води, щоб запобігти висиханню, а потім щільно закрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник.
Білки також зберігаються в холодильнику протягом декількох днів. Крім того, їх можна заморозити - перелити кожен в окремі секції формочки для льоду і відправити в морозильну камеру.
Після заморожування перекласти в целофановий пакет і зберігати в морозилці, розморожувати перед використанням. Такі заморожені заготовки зручно застосовувати для приготування омлету або кляра.
Як відокремити жовток від білка? У домашніх умовах нерідко доводиться сире куряче яйце розділяти на жовтки і білки. Зустрічаються рецепти випічки з одним сирим яєчним жовтком без білка або з білком без жовтка в складі інгредієнтів.
Найчастіше рецептура передбачає піднесення жовтків окремо від яєчних білків. Про найпростіші і найшвидші способи поділу яйця на жовтки і білки ТестоCeі розповість Вам сьогодні.
Підготовка до поділу сирого курячого яйця окремо на білки і жовтки
Для початку підготуємо три мисочки: одну для відділення жовтків, другу для білків, третя ємність потрібна для екстреного випадку, якщо в процесі відділення біла і жовта частини яйця змішуються. Якщо плівка жовтка при відділенні розірветься шкаралупою, і частина змішується з білком, ми не зіпсуємо відокремлені раніше білки.
Не завадить і четверта миска - для яєчної шкаралупи. З окремим посудом процес поділу жовтків і білків в сирому яйці пройде чистіше і акуратніше. Яйця потрібно брати свіжі, а якої температури - кімнатної або охолоджені, - залежить від конкретного рецепту.
Як відокремити жовток від білка: пристосування
Невелике пристосування відокремити жовтки від білків дозволяє за лічені секунди. Потрібно встановити пристосування (або його ще називають сепаратор) на край миски і розбити туди куряче яйце. Жовток залишиться в пристосуванні, біла частина стече в миску, як через воронку.
Щоб білки повністю відокремилися від жовтків, треба злегка постукати по пристосуванню пальцями або гумовою лопаткою. За таким же принципом можна розділити яйце в домашніх умовах через воронку - куплену в магазині або зроблену самостійно з листка паперу, скористатися пляшкою, відокремивши жовтки і білки за допомогою пластикової пляшки.
Як правильно відокремити жовток від білка в домашніх умовах
Найстаріший спосіб поділу яєць - за допомогою шкаралупи. Необхідно розбити сире яйце над склянкою і переливати вміст з однієї шкаралупи в іншу до тих пір, поки в одній з половинок не залишиться чиста жовта частина яйця, білок виллється в склянку.
Такий спосіб не завжди зручний: гострий краєшок шкаралупи яйця може проткнути пліночку жовтка, частина його опиниться в білковій частині, і тоді чистого поділу яйця не вийде.
Як швидко відокремити жовток від білка в яйці
Швидкий і легкий прийом, в результаті якого виходить чистий жовток і незамутнений білок, - це швидко відокремити жовток від білка в яйці без пристосувань. Потрібно розбити яйце прямо в долоню, тримаючи руку над робочою мискою.
Білкова маса витече крізь пальці в мисочку, в руці залишиться ідеально рівний і круглий жовток. Єдиний незначний мінус цього методу - необхідність частіше мити руки.
Що робити, якщо в білок потрапив жовток (і навпаки)
Строго кажучи, якщо трохи білка потрапило в жовток, нічого страшного не трапиться, і великої ролі для випічки це не зіграє.
Якщо ситуація зворотна, може виникнути проблема. Абсолютно будь-який жир, будь то жовток, олія або інші жири, що залишилися на стінках миски, завадять Вам надалі збити пишну білкову піну.
Тому, якщо Ви робите меренгу, макарони або іншу випічку, що вимагає міцну піну, такі білки з жовтками будуть непридатні. Якщо ж Ви використовуєте їх, наприклад, для приготування омлету, нічого страшного не станеться.
Як і скільки зберігати розділені яйця в холодильнику
Зазвичай рекомендується використовувати жовтки відразу після відділення, але їх можна зберігати в холодильнику протягом пари днів. Для цього їх слід залити невеликою кількістю води, щоб запобігти висиханню, а потім щільно закрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник.
Білки також зберігаються в холодильнику протягом декількох днів. Крім того, їх можна заморозити - перелити кожен в окремі секції формочки для льоду і відправити в морозильну камеру.
Після заморожування перекласти в целофановий пакет і зберігати в морозилці, розморожувати перед використанням. Такі заморожені заготовки зручно застосовувати для приготування омлету або кляра.
У будь-якому мистецтві при створенні твору необхідні певні компоненти. У кулінарному чародійстві вони також присутні, причому яйця займають особливе становище, особливо в кондитерській справі без них не обійтися.
Білок допомагає як сполучна ланка при створенні тесту для млинців, оладій, а жовток надає виробам сонячний, яскравий колір.
У обох складових яйця - своє призначення і не для будь-якого виробу вони потрібні в дуеті, тому важливо вміти правильно відокремити жовток від білка.
Сепарація (відділення) вимагає уважності та акуратності: субстанція, укладена в яєчній шкаралупі, в'язка, відповідно погано роз'єднується. А якщо в білок потрапить хоч частинка жовтка, збити його якісно не вийде, і страва не буде відповідати вашим очікуванням. Особливо це стосується таких вишуканих виробів як бісквіти, суфле, безе, мусс. Поділ жовтка і білка не представляє складності для досвідчених господарок, а ось кулінарам краще познайомитися з різними його варіантами.
Традиційні способи
У торгових мережах представлено неймовірну кількість новомодних конструкцій сепараторів, але багато хто віддає перевагу простим, але досить ефективним способам поділу двох яєчних компонентів. Випробуйте їх і ви.
Спритність рук
З досвідом обов'язково прийде вміння, як розбити яйце, не пошкодивши жовток, але спочатку доведеться діяти делікатно.
Перелийте вміст у глибоку тарілочку.
Жовток виявиться посередині ємності в оточенні білка, що розтекся.
Охопіть його пальцями акуратно, але рішуче, і витягніть з тарілки.
Виливаємо білок
Прозору частину яйця можна просто вилити!
З гострого і тупого боку яйця виконайте отвори. Одному з них слід бути більш широким. Розташуйте яйце над тарілочкою і дайте білку збігти через отвір, який поширює. Це буде не швидко, так що майте терпіння.
Для прискорення сепарації можете трохи похитати яйце з боку в бік або притулитеся губами до меншого отвору і дуйте в нього з зусиллям. Білок витече, а жовток втримається в шкаралупі.
Як роблять досвідчені кулінари
Частина білка відразу опиниться в тарілочці.
Все, що залишилося визначте в одну з шкаралупок.
Переливайте частину яйця з однієї половинки шкаралупки в іншу, тримаючи над ємністю, поки весь білок в неї не перетече.
Відокремлюємо за допомогою підручних засобів
Швидко розділити складові яйця можна за допомогою різних засобів, які обов'язково знайдуться вдома як у бувалого кулінара, так і у людини, далекої від готування - звичайна вирва або навіть порожня пластикова пляшка. Використовувати будь-яке таке пристосування простіше простого.
Яйце розбийте і помістіть на плоску тарілку.
Спаліть пляшку з обох сторін, випустивши повітря.
Горлечко посудини слід максимально наблизити до поверхні жовтка і послабити стиснення пляшки.
Жовточок цілком з легкістю всмоктується всередину ємності.
Тепер просто перелийте його в потрібну тару.
Візьміть фабричну воронку або створіть її самі, наприклад, з ватману або паперу для принтера, відрізавши у конуса кінчик (має вийти отвір з мізинець). Розбийте яйце і вилийте вміст у воронку. Тримайте над тарілочкою, куди і переміститься білок, залишивши свого жовтого «сусіда» в шкаралупі.
Простіше простого
Візьміть пластиковий стаканчик. Нагріть ніж і зробіть на його дні надріз у формі півмісяця шириною не більше сантиметра. Влийте туди яйце і дайте прозорій субстанції стекти через виконаний отвір. Так само можна вчинити і з глибокою пластиковою ложкою.
Якщо ж потрібен просто жовток, незалежно від його стану, скористайтеся шприцом без голки. Дбайливо розбивши яйце, просто наберіть жовтий компонент шприцом, потім тільки залишиться спустошити його.
Спеціальні девайси для легкого відділення
Зверніть увагу і на диво-техніку - спеціальні сепаратори, що дають можливість без зусиль розділити білки і жовтки.
Принцип дії такий же, як у «вправі» з пляшкою, просто груша більш зручна і приваблива.
У глибоку тарілочку влийте вміст яйця.
Здавіть пальцями грушу і піднесіть її горлечко до жовтка (його діаметр відповідає окружності жовтка).
Коли вони стикнуться, послабте хватку.
Груша спритно «проковтне» жовток.
Туди ви можете визначити в'язку яєчну субстанцію.
Через сіточку білок витікає, решта залишається на місці.
Для прискорення процесу злегка рухайте і нахиляйте сито.
Сьогодні можна вибрати сепаратор на свій смак. Завдяки старанням дизайнерів, виглядають вони дуже привабливо. Це і чашечки з «посмішкою» - отворами, і тарілочки з однією або кількома прорізами, і ложки, і навіть яєчні пістолети.
Продукція буває пластмасовою, керамічною, металевою, розрахованою на різну кількість яєць, стильною або «смішною». Але будь-який такий оздоблювач створений за одним принципом: білку надається можливість збігти через один або кілька отворів, а решта залишається цілим і неушкодженим.
Дива техніки
Інженери створили і високоточні сепаратори, а дизайнери оформили їх у вишуканому стилі. У приладі відкривається кришка, в серединку вливається яйце, і кришка закривається. Потім верхній відсік провертається на 180 ° і повертається у вихідне положення. Кришка відкривається і - вуаля! Ви виявляєте жовток, що покоїться окремо, на сіточці, а білок залишається в нижній частині девайса.
Є навіть такі прилади, куди поміщається і яйце в шкаралупі. Всю процедуру вони виконують самостійно.
Перепелині яйця
Скористайтеся мініатюрною ложечкою для оливок з діркою посередині.
Розбийте яйця в ємність, а потім наберіть субстанцію в ложку.
Можна спробувати виливати яйце безпосередньо в ложку.
Мініатюрне яйце розбийте у сітчасту поверхню.
Якщо продукт свіжий, білочок стече з легкістю. Якщо трохи залежався, покатайте його по поверхні.
Поради і секрети
- Найпростіше сепарувати охолоджені яйця.
- У найсвіжішому яйці білок і жовток щільно прилягають до одного, але при цьому їх простіше розділити.
- Складові частини яйця можуть зберігатися порізно кілька днів у холодильнику.
- Розбиваючи яйце безпосередньо об край тарілки або чашки, стежте, щоб у посуд не влучили шматочки шкаралупи: витягувати їх важко.
Корисне відео
В кінці поділюся відео, де показано про відділення за допомогою пляшки. Як бачимо, складного нічого немає: