Як відокремити хребет від горбуші

Кулінарія 25 січня 2024

Розділення риби на філе - не найшвидша і приємна процедура, особливо, якщо не знаєш, з якого боку до неї підступитися. Насправді, розділення навіть великої тушки горбуші не відніме багато часу, адже у цієї риби не дуже багато кісток, і всі вони великі.

Головне - озброїтися гостро відточеним ножем і рулоном паперових серветок, і через 7-10 хвилин можна буде приступати до безпосереднього приготування ідеально розділеного філе. У цьому майстер-класі я покроково описую, як розділяти горбушу на філе.

Знадобиться:

горбуша свіжа або свіжоморожена - 1 шт.;
великий гострий ніж;
маленький тонкий ніж;
пінцет для риби (якщо є).

Як розділяти горбушу на філе

Перед розділенням риби тушку необхідно повністю розморозити (якщо вона була попередньо заморожена). Найменший збиток смаковим якостям, кольору і консистенції горбуші завдає повільного розморожування при низьких температурах - в основній камері холодильника. Для цього тушку потрібно перекласти з морозильного відділення в холодильне за 8-12 годин до початку розділки.

Другий за швидкістю спосіб розморожування - при кімнатній температурі. Через 3-4 години горбушу можна буде розділяти.

Найшвидший варіант - розморожування в холодній воді з додаванням солі. Однак рибна м'якоть при цьому може стати надміру м'якою і трохи втратити форму.

Розморожену горбушу добре помити і просушити паперовими рушниками. Якщо планується готувати філе без шкіри, то чистити чеську не обов'язково. Для приготування м'якоті горбуші зі шкірою лусую краще зняти вже на цьому етапі розділки. Це можна зробити за допомогою спеціального пристосування або звичайного кухонного ножа.

Взяти великий гострий ніж і зробити неглибокий розріз по центру черевця, починаючи від хвостової частини і поступово просуваючись до голови. Різати слід акуратно, щоб не проткнути жовчний міхур. Якщо жовч все-таки витекла, швидко промити внутрішню порожнину риби підсоленою водою.

Вийняти всі нутрощі, ікру чи молоки залишити, а решту - викинути. Промити рибу ще раз зовні і всередині, просушити серветками.

Відрізати голову, хвіст і плавники. Ці частини тушки можна використовувати для приготування рибних бульйонів та інших страв на їх основі.

Маленьким тонким ножем піддіти реберні кістки біля головної частини риби, відокремити їх від філе, рухаючи ніж углиб, до хребта.

Поступово звільнити від ребер філе горбуші з одного боку, дійшовши до хвостової частини.

Розкрити тушку, як книжку. За допомогою великого ножа відрізати половинку філе по хребту. За наведеним вище алгоритмом відокремити кістки і хребет від другого філе.

Кісточки, що залишилися, вийняти за допомогою пінцету або кінчиками пальців.

Зняти шкіру, піддівши її в широкій частині філе. Якщо в деяких місцях шкіра не буде зніматися суцільним полотном (як панчоха), підрізати її маленьким ножем.

Готове філе можна нарізати на шматки або залишити цілим. Горбуша готова до подальшого приготування.

Готуємо з eda offline

Мітки

Філе горбуші відокремлене від кісток використовується для приготування різних страв. М'ясо риби без кісток смажать, запікають, солять, а також роблять з нього начинку для розстібаїв. Про те, як правильно розділяти горбушу на філе самостійно, я постараюся детально розповісти в сьогоднішньому покроково оформленому рецепті з фото. Повторивши пару разів описану тут процедуру ви згодом будете з нею справлятися швидко.

Як відокремити горбушу від кісток

Смак рибної страви завжди великою мірою залежить від свіжості риби. Купуючи горбушу в замороженому вигляді, звертайте увагу на колір черевців і луску. Брюха повинні бути світлими, без жовтих плям, а чешуя - сріблястого кольору.

Перед тим, як видаляти кістки з риби, її потрібно повністю розморозити. Краще це робити протягом перших 12 годин в основному відсіку холодильника, а потім, остаточно відігріти при кімнатній температурі.

Горбушу після розморозки потрібно промити під прохолодною проточною водою і очистити від луски. Чистять рибу гострою стороною ножа, скребучими рухами, просуваючись від хвоста тушки до голови. Якщо ви плануєте надалі знімати з риби шкуру, то чистку від луски можна пропустити.

Якщо риба була не випотрошена, то потрібно видалити її нутрощі. Робити це потрібно також ножем, розрізаючи черевця. Якщо в горбуші була ікра, то її потрібно акуратно відокремити від кишок. Надалі цей делікатес можна засолити.

Тепер, займемося філюванням горбуші. Кладемо чисту рибу на велику роздільну дошку і відрізаємо голову.

Наступним етапом вирізаємо плавники і відрізаємо хвіст. Видаляючи плавники з черевця, робимо розріз уздовж нижньої частини тушки до самого хвоста.

Для того щоб звільнити м'ясо риби від реберних кісток, скористаємося маленьким ножиком. Вставляємо ніж між кількома реберними кістками і м'ясним прошарком біля самого основи хребтової кістки. Пересуваємо ніж до краю черевця, звільняючи при цьому ребра. Вістря ножа має бути спрямоване в бік хребта, щоб не пошкодити і не розрізати реберні кістки.

Після цього звільняємо від кісток хвостову частину риби.

Тепер залишилося ножем від'єднати філе з хребта і розкрити тушку.

Відрізаємо філійований пласт уздовж спини і проробляємо маніпуляцію по очищенню від кісток з другою половиною горбуші.

Після того, як кістки будуть повністю видалені, приступаємо до зняття шкіри. Для цього з широкого боку шматка підчіпляємо шкуру і плавним рухом знімаємо її в напрямку до хвостової частини. Якщо місцями шкіра буде відходити разом з м'ясом, то потрібно буде трохи підскоблити це місце ножем.

Готове філе горбуші ріжемо на порційні шматочки і використовуємо для приготування страви, наприклад, для засолки з маслом.

Відокремити горбушу від кісток зовсім не складно. Спробуйте самі розділяти горбушу на філе, використовуючи підказки мого покроково оформленого рецепта з фото.

Залиште коментар Скасувати відповідь

Для надсилання коментаря вам слід авторизуватися.

Горбуша - одна з найбільш доступних і популярних риб з сімейства лососевих. Це обумовлено не тільки тим, що вона присутня на прилавках практично всіх магазинів, але і її невеликою ціною.

Незважаючи на те, що в магазині можна придбати готове філе цієї риби, покупка і самостійна розділка горбуші буде більш вигідною економічно. А також додасть приємний бонус у вигляді голови хвоста і плавників, з яких можна приготувати відмінну вуха або інший рибний суп. Виходячи з цього виходить, що інформація про те, як чистити горбушу буде дуже корисною.

Підготовка

Ще одним явищем, що прикро заважає процесу, може стати слиз, що покриває тіло риби, через яку тушка буде висковзувати з рук і чистити стане складно. Щоб її позбутися можна ретельно промити тушку, після чого обмакнути пальці в сіль для кращого зчеплення з поверхнею риби. Крім цього, можна просто натерти шкурку сіллю і через 10-15 хвилин змити її, це дозволить повністю очистити тушку від слизького покриття.

Чистимо чеську

Щоб чистити леву ножем досить просто поскоблити їм тушку в напрямку проти розташування луски. Не варто занадто старанно і надготувати на шкурку, є ризик пошкодити її.

Порада! Якщо чешуя погано піддається очищенню досить просто ошпарити рибу водою, і ви почистите її швидше.

Важливо простежити щоб вся чешуя була знята з горбуші. Можна в процесі чищення кілька разів ополаскувати рибу під струменем води, щоб переконатися в тому, що ділянки шкурки не пропущені. Чеську горбуші дрібна і не жорстка, тим не менш, якщо риба готується для стейків, то наявність на ній залишків покриття може зіпсувати враження від страви.

Потрошимо рибу

Поверхню черевної порожнини після видалення нутрощів потрібно ретельно промити і видалити згустки крові вздовж хребта. Якщо їх залишити вони додадуть гіркоти готовій страві. Також потрібно чистити і прибирати всі внутрішні плівки.

Після того як нутрощі видалені потрібно відрізати голову. Різати потрібно відступивши близько одного сантиметра від лінії жабр. Розрізати слід спочатку з одного боку до хребта, потім перевернути на інший бік і продовжити процес. Це необхідно для того, щоб не з'їхати ножем і не наблизитися до жабрів. Відокремивши голову потрібно видалити з неї жабри, зробити це найзручніше відрізавши їх ножицями.

Крім жабр, у голови потрібно вирізати очі, найзручніше для цього використовувати ніж для чищення овочів, він втикається з краю ока і робиться круговий розріз, після чого око потрібно піддіти і витягнути. Обробивши голову потрібно відрізати хвіст і плавники, останні зручніше відрізати ножицями. У підсумку вийде відмінний набір для вухи, до якого можна додати хребтову кістку якщо горбуша розділяється на філе, його можна покласти в пакет і відправити заморожувати в морозильну камеру.

Розділяємо тушку

Порада! Ідеальною шириною стейків вважаються шматочки в 2 сантиметри. У цьому випадку прожарка буде кращою.

Якщо для приготування потрібно філе, то потрібно його відокремити. Взагалі, м'ясо горбуші добре відходить від кісток. Потрібно розрізати шкіру вздовж спинки, зробити поглиблений розріз до ребрам уздовж хребта. Потім пропустити ніж уздовж ребер і зняти з них філе. Після цього зрізати м'ясо з хвостової частини. Потім відокремити хребтову кістку з ребрами від другої половини горбуші. Філе зі шкурки потрібно просто зрізати гострим ножем, контролюючи процес, і не допускаючи щоб багато філе залишалося на шкурці.

Готуємо з eda offline

Мітки

Як відокремити горбушу від кісток

Тепер, займемося філюванням горбуші. Кладемо чисту рибу на велику роздільну дошку і відрізаємо голову.

Після цього звільняємо від кісток хвостову частину риби.

Тепер залишилося ножем від'єднати філе з хребта і розкрити тушку.

Залиште коментар Скасувати відповідь

Для надсилання коментаря вам слід авторизуватися.

У наш час філе горбуші можна купити в будь-якому супермаркеті, але домогосподарки воліють подібний продукт готувати вдома. По-перше, це обійдеться дещо дешевше, а по-друге, господиня зможе гарантувати якість продукту, чого не скажеш про супермаркети. Якщо купити тушку свіжомороженої горбуші, то розділивши її, можна приготувати масу рибних страв. Тут головне - це правильно розділяти рибу. Без спеціальних рекомендацій тут так само не обійтися, якщо відсутній досвід.

Процес розділення горбуші

Цей процес досить трудомісткий, тим більше, якщо він здійснюється вперше. Розділяючи горбушу, не слід викидати голову, хвіст і плавники. З них можна зварити смачну і дуже корисну вуха.

Які потрібні інструменти?

Для розділення риби використовують такі інструменти:

Кухонну дошку.

Досить гострий ніж.

Терку.

Ніж-овочечистку.

Одноразові пакунки.

Як підготувати рибу?

Якщо риба свіжоморожена, то в першу чергу її слід розморозити. Щоб продукт був якісним, цей процес не слід форсувати. Її можна розморозити в холодильнику або в мисці з холодною водою. Після цього, її потрібно ретельно вимити, щоб позбутися від суглоб. На закінчення, тушку бажано промокнути паперовим рушником, що дозволить прибрати надлишки вологи. Підготовлена таким чином тушка не висковзуватиме з рук.

Як очистити від луски?

Її можна відразу ж чистити в умивальнику або на розділовій дошці. Однією рукою риба утримується за хвіст, а іншою видаляється лусуючи за допомогою ножа або терки: кому як зручніше.