Як відварити рис щоб був розсипчастим

Як відварити рис правильно на гарнір, щоб він був розсипчастим і зберіг у собі всі корисні речовини. У цьому вам допоможуть наші поради і покрокове керівництво в приготуванні рисової крупи.

Як відварити рис правильно на гарнір

Рис дуже добре поєднується з рибними і м'ясними продуктами, його відмінно доповнюють овочі. Але, щоб він вийшов смачним і розсипчастим, потрібно знати, як відварити рис правильно. Для того щоб отримати чудовий рисовий гарнір потрібно:

• 1 склянка крупи рисової;
• 2 склянки водички;
• Масло вершкове;
• Сіль.

Рис містить багато крохмалю і це робить його клейким. Тому, щоб вимити крохмаль, рис слід промивати водою не один раз, а поки вода стане прозорою і чистою.

1. Виливаємо в каструльку з кришкою, що щільно закривається, воду і ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить, і додаємо сіль.
2. Потім засипаємо рис, закриваємо щільно кришечку і, як рекомендують кухарі, не заважаємо, не відриваємо кришку, поки рис не буде готовий.
3. Перші 5 хвилиночок варимо крупу на сильному вогні, потім зменшуємо, щоб він був середній, і так варимо ще хвилини 2.
4. Останні 2 хвилини варіння продовжуємо на мінімальному вогні.
5. Після вимкнення не поспішайте відкривати кришку каструльки, нехай рис постоїть ще хвилинок 10.
6. Тепер можна додати масло і подавати разом з котлеткою або просто сам рис.

Перевага такого варіння полягає в тому, що рис виходить розсипчастим і каструля після нього практично чиста, тобто крупа не пристає і не пригорає.

Як варити клуглозерний рис розсипчастим: китайський рецепт приготування

Цілозерний рис відмінно розм'якшується, оскільки містить велику кількість крохмалю. Його добре використовувати для приготування різних видів каш, запіканок і десертів. Китайці, як і японці, знаються на рисі і, відповідно, знають, як варити клуглозерний рис розсипчастим.

У їхньому раціоні саме ця крупа основа практично всіх страв. Тому до вашої уваги представлений рецепт приготування цілозерного рису розсипчастого.

Головне в цьому способі варіння і точне дотримання часу і пропорцій. Рис розраховується до води у співвідношенні 2:3.

Промиту крупу засипаємо в окріп і щільно накриваємо кришкою каструлю. Радять навіть застосувати вантаж, щоб не було і лужки між каструлею і кришкою. Загальний час приготування займає 12 хвилин, яке ділять на 3 частини:

• 1) На сильному вогні варимо 3 хвилини
• 2) На середньому - 7 хвилин
• 3) На слабкому вогні 2 хвилини.

Після зняття з вогню, не відкриваючи кришку, чекаємо ще хвилин 12. Через точно витриманий час, відкриваємо каструлю і додаємо сіль і олію, перемішуємо.

Як зварити розсипчастий пропарений рис, зберігаючи всю його користь

Рис, що пройшов певну парову обробку називають пропареним. Він надзвичайно корисний. Але готувати його потрібно трохи по-іншому, ніж звичайний ризик, а ось як зварити розсипчастий пропарений рис, ми зараз і розповімо.

1. Промиту крупу заливаємо водою на пів годинки.
2. Потім даємо збігти воді.
3. Висипаємо крупу в каструлю і заливаємо водичкою у співвідношенні 1 до 1,25 (води повинно бути трохи більше ніж рису).
4. Довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і, закривши кришку, варимо 25 хвилин.
5. Ваш рис готовий, залишається тільки додати вершкове масло і сіль.

Вдалого приготування і приємного апетиту!

Щоб знати, як зварити рис розсипчастим, приготувати правильно і смачно, потрібна певна навичка і знання деяких хитрощів. Без їх застосування можна отримати лише звичайну рисову кашу, з перевареними і злипленими в грудку зернами.

Відварений рис - один з найбільш популярних і улюблених у всьому світі гарнірів. Особливо він поширений в азіатських країнах, де його вживають щодня в дуже великій кількості. Чого тільки вартий рецепт плова? Але і у нас в країні цей продукт досить популярний і як його смачно і правильно зварити, зараз прочитаєте.

Розгляньмо найпростіші та найефективніші способи зварити смачний і красивий рисовий гарнір, які не потребують великих витрат часу і сил.

Основні принципи для всіх способів, як зварити рис розсипчастим

1. Головною умовою розсипчастості готового рису є його ретельне промивання в холодній воді. Без дотримання цього пункту бажаного результату не досягти, оскільки на поверхні зерен знаходиться дуже багато крохмалю. Кількість якої і обумовлює ступінь розвареності.

2. Для промивання рису потрібно насипати його в глибоку ємність, залити проточною холодною водою і як би перетирати рукою зернятка між собою. Як тільки вода стає каламутною, її необхідно злити і налити нову. І так до тих пір, поки вода не буде абсолютно чистою і прозорою. Дуже зручно взяти велику ємність, поставити її під постійний потік води і точно так само допомагати промитися зерну рукою (вода буде оновлюватися самостійно).

3. Щоб рис не пригорів, необхідно вибирати посуд з товстими стінками і дном. Якщо немає підходящої каструлі, вам підійде спосіб варіння за принципом макаронів (див. нижче).

4. Розсипчастими вийдуть тільки рис довгнозерновий (а найпопулярніші і найсмачніші - басматі і жасмин). Вони містять менше крохмалю, не вбирають багато вологи, не ламаються при промиванні і варінні і добре зберігають форму. З середньозерного і круглого добре варити рисову кашу, готувати пудинг та інші десерти, додавати в супец. Саме такі злаки використовують для приготування японських суші і ролів.

Довгозерний рис буває пропареним. Він теж виходить дуже розсипчастим, зберігає в собі більше корисних речовин, але готується трохи довше, на відміну від звичайного шліфованого.

Варім традиційно в каструлі

Це самий звичайний спосіб, інструкцію якого ви можете прочитати практично на будь-якій упаковці рису. Але треба зізнатися, не відразу і не у всіх виходить розсипчастий гарнір за таким принципом, оскільки рис буває різний за якістю, а також багато залежить від каструлі і плити. Наступний безвідмовний спосіб може освоїти навіть новачок за будь-яких обставин і з будь-яким, навіть найбільш невідповідним посудом.

На одну склянку (200 гр.) рису візьміть дві такі-ж склянки води і сіль на смак. Всі разом відразу поставте на вогонь і закипетити. Як це станеться, каструлю накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до самого мала і варити приблизно ще хвилин 15. При цьому дуже важливо кришку не відкривати і не чіпати рис (не перемішувати).

Після часу вимкніть вогонь (приберіть з конфорки, якщо це електрична плита або варочна панель) і залиште зерна ще на 5 хвилин під кришкою.

Принцип макаронів

Спосіб хороший тим, що не вимагає зайвих заморочок. Зерна гарненько промиваємо, потім відкиньте на сито або дуршлаг підсушитися. У цей час поставте кілька літрів води на вогонь і дайте закипіння. Як закипить, закидайте рис у воду і періодично заважайте ложкою. Трохи забавте вогонь, щоб кипіння було помірним, і додайте сіль до смаку.

Готовність визначайте, пробуючи рис (він повинен добре жуватися). Як тільки він буде готовий, зливайте воду з рисом через дуршлаг. Якщо раптом так вийшло, що продукт ви дістали трохи раніше готовності, поверніть його в гарячу каструлю (без води) і залиште хвилин на 5-7 під кришкою.

При такому способі гарнір вариться значно швидше і фактично завжди виходить розсипчастим.

Варіння рису в пакетиках

Дуже зручним способом є варіння рису в спеціальних пакетиках. Сьогодні коробочки з ними продаються повсюдно і значно полегшують процес. Крупа в цих пакетиках, як правило, вже оброблена до необхідного стану (пропарена, промита). Досить вскип'ятити велику кількість води і опустити пакетик з рисом. Вода обов'язково повинна повністю його покривати.

Потрібну кількість часу для варіння дивіться на упаковці, оскільки для різного сорту потрібен різний час.

Додаткових отворів у пакеті робити не потрібно: вони вже там є. І саме завдяки цьому зерна вбирають в себе рівно стільки води, скільки їм необхідно. Як тільки рис буде готовий, підчепіть пакетик за спеціальну петельку і відкиньте на дуршлаг. Після того як вода трохи стече, розкрийте пакет ножем або ножицями, дістаньте крупу і залиште її в дуршлагу, щоб зайва рідина ще трохи скла.

Приготування в сковороді

Ще один спосіб приготувати розсипчастий рис - попередньо обсмажити його на сковороді.

Для цього промитий, і підсушений помістіть на розігріту з рослинним маслом сковороду (на один ст. зерен - півтори ст. л. масла). Додайте сіль та інші спеції, якщо треба. Добре перемішуючи, добийтеся повного вбирання масла в злаки. Після чого налийте дві склянки окропу, накрийте щільно кришкою і готуйте, як зазвичай варите в каструлі.

Цей варіант хороший тим, що рис виходить не тільки розсипчастим, але і більш ситним. Масло можна ароматизувати часником, травами (тім'ян, розмарин тощо) Для цього перед тим, як помістити крупу, обсмажте розчавлений плоскою стороною ножа часник і трави протягом пари хвилин, потім дістаньте їх і помістіть туди зерна.

Рецепт смачного вареного рису в мультиварку

Принцип готування в мультиварці практично нічим не відрізняється від традиційного в каструлі. Єдина відмінність - ви не стежите за процесом.

Почнемо: Зерна рису та воду в пропорції 1:2 помістіть у чашу мультиварки, додайте за бажанням сіль і олію. Знайте агрегат кришкою і виставляйте відповідний режим: рис, плов, гречка (інші крупи) або варіння - залежно від техніки. Приблизний час приготування - 30 хвилин.

Необхідно враховувати, що найчастіше в режимі «плов» мультиварка трохи підсмажує знизу. У такому разі обов'язково додавайте масло або вимикайте техніку за кілька хвилин до закінчення режиму.

Готуємо в мікрохвильовці

Простий, швидкий і легкий спосіб, доступний кожному, у кого є мікрохвильова піч, приготувати розсипчато зерна рису

У відповідну для мікрохвильовки тару помістіть промитий продукт. Залийте півтори склянки гарячої води. Підсипайте сіль і різні спеції. Накрийте кришкою або тарілкою, залишаючи невелику клацання, щоб рідина не вилилася при кипінні. Поставте в піч при максимальній потужності на 17 хвилин. Потім дайте постояти йому ще хвилин 5, і розсипчастий смачний рис готовий.

Для того щоб вода напевно не вилилася, що часто буває при такому способі приготування, посуд краще взяти великий і глибокий (наскільки дозволяє ваша техніка).

Як правильно відварити рис на пару

Приготування рису на пару - це майже гарантована розсипчастість готової страви. Для цього способу можна використовувати пароварку, мультиварку або каструлю із залізним дуршлагом.

Для приготування парового рису в каструлі, наповніть її до половини водою і доведіть її до кипіння. Зверху встановіть дуршлаг таким чином, щоб його дно не стикалося з поверхнею киплячої води. У дуршлаг помістіть продукт, накрийте зверху кришкою і готуйте приблизно 25 хвилин, періодично акуратно перешкоджаючи для рівномірного пропарювання. Потім вогонь вимкніть і залиште крупу трохи «відпочити».

Принципи для мультиварки і пароварки приблизно ті ж, а відрізняються лише своєю зручністю і наявністю спеціальних режимів для приготування, які вказані в інструкції до техніки.

Також існує спеціальне пристосування для приготування рисового гарніру - рисоварка, використання якої максимально полегшує процес. Особливо підходить для тих, хто їсть рис часто.

Рис по-японськи для суші і ролів (відео)

Основний продукт японської кухні, це ризик базового інгредієнта без якого немає суші, ролів, та й взагалі, це основа кулінарії Японії. Подивіться, як правильно відварювати зерна рису для традиційних страв цієї країни.

Все досить ясно і зрозуміло. Зовсім не складно.

Смачні поради, щоб рис завжди був розсипчастим і ароматним

1. Щоб наситити варений рис особливими смаковими якостями, крім солі можна додати такі спеції, як шафран, куркуму і каррі. Вони додадуть апетитний жовтий колір зерняткам і східний акцент у смаку.

2. Можна варити злаки в овочевому, грибному, курячому або м'ясному бульйоні, додавати при приготуванні біле сухе вино.

3. Крім рослинної олії, можна використовувати вершкове - приблизно 20 г на склянку.

4. Можна не солити продукт при варінні, а додати в готовий гарнір трохи соєвого соусу.

5. Завжди розсипчастими виходять дикі сорти рису: бурий, рубіновий, чорний і т. п. У них збережена відрубна оболонка, що обумовлює їх максимальну користь для здоров'я. Варять їх у великій кількості води близько 40 хвилин. Зерна таких сортів вбирають дуже мало рідини, тому виходять розсипчастими. Такий гарнір буде володіти приємним горіховим присмаком і ароматом.

Отже, як зварити рис розсипчастим вам вже відомо. Дерзайте. Можливо, з першого разу не все вийде, як заплануєте. Але з досвідом і за допомогою цієї статті, все повинно бути відмінно!

Найважливіша інформація про основні види продукту, пропорції, час приготування та інші особливості рисоваріння. Як бонус - рецепт рису для суші.

Підготовка

Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбудетеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, поки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного ситу.

ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як різотто, потрібен клейкий ризик, в цьому випадку промивати його не варто. У крайньому випадку можна обмежитися одним ополаскиванием, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

• для довгнозерного - 1: 1,5–2;
• для середньозерного - 1: 2–2,5;
• для цілозерного - 1: 2,5–3;
• для пропареного - 1: 2;
• для коричневого - 1: 2,5–3;
• для дикого - 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, якої обробки піддався рис, і підказує оптимальний для нього обсяг води.

Відміряйте рис і воду мірною склянкою - так набагато зручніше. Стандартна порція на одного - 65 мл сухого рису.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: у ній температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову традиційно використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а після висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зірочки не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис буде готуватися довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зірка будуть ламатися і виділяти крохмаль.

Середній час варіння залежно від виду становить:

• для білого рису - 20 хвилин;
• для пропареного рису - 30 хвилин;
• для коричневого рису - 40 хвилин;
• для дикого рису - 40-60 хвилин.

Коли рис приготується, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте каструлю сухим рушником: воно ввібрає надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортиками і кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зірна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно перешкоджаючи, щоб зірки вкрилися маслом: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом і готувати так, як описано вище.

insidekellyskitchen.com

Приправи

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних приправ:

Спеції додаються у воду при варінні або в уже готову страву.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.

Бонус: як приготувати рис для суші

1. Для приготування суші використовується спеціальний японський ризик. Замінити його можна звичайним цілозерним.
2. Перед приготуванням рис потрібно промити 5-7 разів. Спливлі зірки краще викинути.
3. Промитий рис залийте холодною водою в пропорції 1: 1,5. У каструлю можна додати шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
4. Рис вариться під кришкою: до закипання - на середньому вогні, після - на мінімальному близько 15 хвилин. Потім потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
5. Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру і 1 чайну ложку солі і підігріть суміш на середньому вогні до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
6. Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом і обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і приступайте до приготування суші.

Знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами і рецептами в коментарях.