Чим далі ми їдемо у відпустку від дому, тим більше хочемо дізнатися і спробувати все нове - це пляжі і лижні траси, місцеві пам'ятки і традиції, мода і, звичайно, кухня. Згадайте себе: практично завжди туристи вибирають екскурсії в самобутні села і ресторани національної кухні, щоб вдихнути місцеві аромати, спробувати на смак їжу і напої, спробувати зрозуміти країну і людей, які дозволили доторкнутися до своєї культури. І Чорногорія, на щастя, не є винятком. Давайте ж швидше знайомитися з кухнею цієї країни!
Особливості
Кухня Монтенегро, безумовно, порадує тих, для кого їжа - це насолода. Подвійно порадує тих, хто любить багато їсти, тому що їжі на тарілки тут кладуть не шкодуючи, і їжа ситна. Багато туристів беруть в ресторанах і кафе одну порцію на 2-3 людини. Чорногорці - любителі м'яса, і чим далі в гори, тим більше м'яса і сиру. На узбережжі гостям подадуть страви з риби, але це, на жаль, дороге задоволення не тільки для туристів, але і для самих чорногорців, тому що тут відсутній промисловий вилов риби.
Ті, хто віддає перевагу правильному харчуванню, теж не залишиться голодним - адже це південна країна, де вирощують велику кількість овочів і фруктів. Звичайно, як же в гірській країні без натурального сиру і кисломолочних продуктів з гарячою пелюшкою або хлібом тільки що з печі.
Принадність цієї кухні полягає в її різноманітності: багато страви колишньої Югославії схожі з кухнею сусідніх країн (Туреччина і Албанія, Італія та Австрія, Угорщина). А оскільки це суміш заходу і сходу, то і меню в ресторанах готелів і вуличних лотках буде дуже різноманітним.
Південні приправи з абсолютно екологічно чистими місцевими продуктами дали приголомшливо смачні страви.
У країні мало промислових підприємств (і знаходяться вони далеко від туристичних маршрутів), рослини намагаються вирощувати без використання хімікатів. А ось м'ясо закуповують у Сербії, де тварини ростуть у природних умовах. Результат: фермерам немає сенсу використовувати генно-модифіковані підживлення для тварин і рослин, тому продукти харчування натуральні і дуже смачні.
Крім того, чорногорці - дуже гостинний народ, який із задоволенням пригощає своїх гостей. У тому числі місцевим вином, яким прийнято запивати будь-яку гарячу страву і сири.
У кожній громаді (області) є свої кулінарні секрети, тому часто в найменуванні страв присутні назви містечок: црмницько вариво, форель по-підгорицьки, негушський стейк. Щоб спробувати домашню національну їжу, ходіть в місцеві таверни - коноби.
Ще одна особливість чорногорської кухні, пов'язана швидше з роботою в туристичному бізнесі, - перевага нескладних страв з невеликою кількістю жиру, спецій. Тут мало смажать в олії (як у східній кухні), набагато більше гасять, запікають на вугіллі або смажать на відкритому вогні.
У чорногорців є страва - аперитив мезе - нарізка з різного м'яса, сирів і оливок. Поруч ставлять страву з дольками відварених яєць і солоних огірків. І якщо гості задовольнили перший голод, значить, пора подавати перше.
Основні національні перші страви
Рідкі гарячі страви в Монтенегро люблять, як і у всіх слов'янських країнах. Є два різновиди першого: суп і чорба. Супом називають прозорий бульйон з додаванням м'яса, який заправляють локшиною, овочами, рисом. Суп з морепродуктів ще легше, ніж м'ясний. Готують його на узбережжі.
Чорба - густа навариста м'ясна або рибна похлебка. Вона схожа на угорський гуляш своєю густотою. Якщо у меню буде показано такі назви, знайте, що вони позначають:
- чорба од поврча - бульйон з овочами;
- чорба од коприва - суп з крапивою на курячому бульйоні або вегетаріанський;
- пилеча чорба - перше на курячому м'ясі;
- говеджу чорба - наваристий бульйон з яловичиною та овочами, але без картоплі;
- рибля чорба - рибна перша страва, її готують з декількох видів риби, для густоти заправляють борошном і не шкодують гострих спецій.
Саме ця вуха є найпопулярнішою у туристів. Відмінність від нашої легкої страви в тому, що це саме густа чорба з гострим перцем, паприкою і томатним соусом.
Що подають на друге?
Під другою традиційно розуміють гарячу страву. Але Чорногорія знаменита також закусками і салатами. А ось каші не дуже популярні. Проте на сніданок часто пропонують цицвару - пюре, яке отримують з кукурудзяного борошна і молодого сиру. Цицвару запивають молоком або простоквашею, або їдять вприкуску з картоплею.
Другий варіант традиційного сніданку - попара: черствий хліб розмочують у молоці з додаванням олії та молодого сиру. Сільська ситна страва їдять з простоквашею.
Відмінною рисою чорногорських салатів є те, що всі інгредієнти крупно порізані, і все подається у великій кількості.
Із закусок головною стравою є пршут - візитна картка Чорногорії. Це аналог хамону, який можна купити в будь-якому магазині. Саме пршут у вакуумній упаковці везуть як подарунок додому гості країни. У чорногорському селі Негуші збереглися оригінальні рецепти копчення і в'ялення вікорока (свинячого або набагато рідше яловичого). Від початку виготовлення до повної готовності проходить 4-24 місяці. Чим довше витриманий пршут, тим він дорожчий. В'ялене м'ясо обов'язково використовують для мезе, окремої закуски або в якості інгредієнта інших страв.
Але інші м'ясні страви не менш популярні:
- брав біля мліеку - м'ясо ягня, тушковане в молоці;
- вішалиця - це відбивна, в яку завернуть сир і пршуть;
- заважано месо - це асорті м'ясних страв, приготованих на грилі, яку зазвичай пропонують у ресторанах готелів;
- мучкалиця - свинина, яку спочатку обсмажили на відкритому вогні, а потім загасили з овочами;
- негушський стейк - біфштекс з яловичини, в який завернуть пршут і сир Каймак;
- паштицада - тушковане м'ясо в соусі, змішане з галушками або макаронами;
- печиво - пожежне на вертелі м'ясо;
- плескавиця - плоска котлета діаметром в 20 см, яку роблять тільки з м'яса і цибулі, і смажиться вона без панування;
- ражничі - говяжий або свинячий шашлик невеликого розміру;
- сарма - дуже маленькі голубці;
- чевапчичі (чевапі) - смажені на грилі ковбаски з дрібнорубаної суміші баранини і телятини;
- шніцель зі свинини по-чорногорськи - це м'ясні трубочки з Каймаком, які запанували борошном, яйцем, а потім сухарями, і обсмажили;
- ягнятина з-під сача - одна з фірмових страв Чорногорії, яка готується в сачі (чавунному котлі) протягом 3-6 годин.
Риба і морепродукти також дуже популярні у туристів, хоча це і дорогі страви. Але чим ближче до півдня країни, тим більше шансів розпробувати устриці і креветки, кальмари і мідії - тут ціни набагато нижчі. Можна приготувати страви самостійно зі свіжокупленого улову, а можна навідатися в рибний ресторан або вуличний намет. Це в будь-якому випадку буде шалено смачно, особливо під місцеве біле вино «Крстач». Найбільш популярні і відомі такі делікатеси:
- далматський гуляш - тушкована з томатним соусом і спеціями риба кількох сортів;
- карп по-скадарськи - риба, виловлена в Скадарському озері і запечена на сковороді із застосуванням соусу з чорнослива з додаванням яблук або айви, у міру готування соус перетворюється в желе;
- мідії зі свіжим хрустким хлібом - подаються з білим або червоним соусом Бузара;
- восьминог, запечений на грилі;