М'ясо знову вийшло жорстким, а кухня після готування виглядає так, ніби по ній пройшов ураган? Пора терміново щось змінювати. Ми зібрали кілька хитрощів професійних кухарів і досвідчених кулінарів, яким допоможуть полегшити життя і відкриють таємниці здорової і смачної кухні.
Щоб дошка не ковзала по столу
Підкладіть під розділову дошку вологий рушник з паперу або текстилю. Цей простий прийом допоможе утримати її на місці.
Як покращити смак томатного соусу
Якщо томатний соус вийшов занадто кислий, пом'якшити його смак допоможе цукор. Але в цьому випадку кількість калорій у страві значно зросте. Якщо для вас це важливо, замініть цукор на харчову соду. Достатньо всього половини чайної ложки, щоб зайва кислота пішла.
Бережіть нерви
Приготування їжі пройде в більш спокійній атмосфері, якщо ви підготуєте всі необхідні для страви інгредієнти заздалегідь. Повірте, це набагато краще, ніж поспіхом чистити часник, який повинен був опинитися на сковороді ще п'ять хвилин тому.
Сушіть м'ясо
Перед тим як готувати м'ясо або птицю на сковороді, їх необхідно ретельно просушити - наприклад, за допомогою паперового рушника. Зайва волога перешкоджає утворенню апетитної скоринки, і м'ясо виходить швидше тушкованим, ніж смаженим.
Дайте м'ясу відпочити
Знявши м'ясо з вогню, не поспішайте різати його на шматочки. Стейку необхідно «відпочити», інакше всі соки витечуть на розділову дошку, і страва вийде сухою. Зазвичай 5-7 хвилин буває достатньо.
Обсмажте горіхи і спеції
Вам може здатися це дивним, але професійні кухарі завжди смажать горіхи і спеції на сухій сковороді перед тим, як додати в страву. Це необхідно для того, щоб витягнути ефірні масла і посилити смак і аромат продукту.
Ріжте десерти теплим ножем
Потримайте ніж у гарячій воді протягом однієї хвилин, а потім швидко витріть насухо і приступайте до нарізки чізкейка або будь-якого іншого «липкого» десерту. Шматочки гарантовано виходять акуратними.
Додайте кислоти
Якщо страві чогось не вистачає, це майже завжди кислота. Додайте трохи вина, лимонного або апельсинового соку - впевнені, новий смак припаде вам до смаку.
Секрет соковитого м'яса
Майже все ресторанне м'ясо перед приготуванням витримується в розсолі - причому досить довго, від 4 до 12 годин. Така хитрість допомагає по максимуму зберегти соки всередині продукту при його тепловій обробці - для індички і курки це особливо важливо. Додайте до розсолу улюблені спеції для додавання м'яса пряного смаку та фарбування шкури в більш темний відтінок.
Як зберегти зелень свіжою
Щоб листові овочі та пряні трави залишалися свіжими протягом декількох днів, помістіть їх у контейнер, попередньо застеливши дно паперовими рушниками. Вони ввібрають зайву вологу і запобігатимуть швидкому псуванню продукту.
Як зробити соус глянцевим
Щоб надати приємний глянцевий блиск, а також густу і насичену текстуру соусу, професійні кухарі додають у готову підливу кілька шматочків холодного вершкового масла. Тільки не дозволяйте йому кипіти! Просто дочекайтеся моменту, коли олія розтане, і відразу ж знімайте соус з вогню.
Не мийте сковороду. Деглазуйте!
Що б не пристало до дна сковорідки, не поспішайте це змивати. Додайте зовсім трохи вина або бульйону, щоб отримати смачну підливу, що зібрала смак всіх приготованих у посуді продуктів.
Матеріал був вперше опублікований у виданні «Новий осередок»
Автор: Ксенія Ільченко