Андрій Зюзін, керуючий партнер венчурного фонду Fuel For Growth, розповів «TechInsider», що з себе представляє харчова промисловість майбутнього і чому її розробкою потрібно займатися вже сьогодні.
Незважаючи на те, що ООН дуже активно працює з проблемою голоду в світі, перемогти її не вдається - населення планети зростає величезними темпами, через що навіть серйозні успіхи на цьому терені повністю губляться.
Аналітика ООН стверджує, що вже до 2050 року загальна кількість людей наблизиться до 10 млрд. А це вже загрозливо багато для сучасної продовольчої галузі. Наша планета не витримає, якщо продовжувати розвивати сільське господарство в його поточному вигляді.
Тому вже зараз вчені, підприємці та державні діячі шукають вихід з цього положення. Ще до того, як воно стане критичним. Саме цим займається сфера Deep Food Tech.
Ринок справжніх і штучних харчових продуктів
Вже сьогодні галузь продуктів харчування, створених за допомогою нових технологій, знаходиться на початковому етапі розвитку, але ряд продуктів вийшли «в тираж». Серед них різні види рослинного молока, рослинне м'ясо в різних формах (бургери, сосиски, наггетси, фарш). Ряд технологій тільки пробиває собі дорогу. Наприклад, у Сінгапурі в 2020 році було отримано перший у світі дозвіл на продаж клітинного м'яса, який подається в якості страви в ресторанах цього міста-країни.
Deep Food Tech на яскравих прикладах останніх років довів, що харчова промисловість здатна створювати альтернативні білки, які не відрізнити, наприклад, від справжньої яловичини. Або молоко, вироблене біотехнологічним способом в біореакторі, яке за смаком і структурою на 100% аналогічно справжньому. Вже зараз це на порядок екологічніше, а в найближчому майбутньому буде ще й набагато вигідніше, ніж розведення великої рогатої худоби.
У рік одна корова поглинає понад 21 тонну їжі, 23 000 літрів води і понад 750 000 кубічних метрів повітря. При цьому середні річні надої становлять близько 6 000 літрів молока. Якщо порахувати витрати щодо виходу продукту, то ККД корови у виробництві молока дорівнює всього лише 4%.
Для порівняння, вже сьогодні існують технології ферментації молочних продуктів, які забезпечують понад 40% ефективності. При цьому виробничі потужності без проблем масштабуються і нічим не обмежені. Можна отримати 5 000 або 50 000 літрів - все залежить від обсягу виробництва.
Конкурентоспроможність молока, отриманого ферментативним способом, вкрай висока. І експерти прогнозують, що вже до 2025 року виробництво біотехнологічних молочних продуктів складе серйозну конкуренцію натуральним. У доповіді Rethinking Food and Agriculture 2020 - 2030 рр. прогнозують, що завдяки інноваційним способам виробництва молочних продуктів і м'яса всю сферу тваринництва можна скоротити на 70-90%.
Ринок харчової промисловості - один з найбільш величезних. Сьогодні він становить близько 7 трлн доларів, а до 2025 року буде не менше 9 трлн. Великі компанії з цього сектора показують колосальні темпи зростання, які перевищують майже всі традиційні сфери. І галузь фудтех розвивається найшвидше.
Капіталізація топ-10 Food Tech компаній в 2015-му становила 17 млрд доларів, а в 2020 році ця цифра зросла до 433 млрд. 2547% за 5 років - таких величезних темпів зростання немає навіть у надсучасних IT-компаніях.
Цікаво і те, що ринок виробництва і переробки інноваційних продуктів харчування відносно вільний. У ньому дуже мало великих гравців, і поки немає монополістів. Через субсидування галузі с/г з боку багатьох держав, традиційні компанії воліють класичні способи вирощування рослин і тварин, що обмежує можливості активного розвитку бізнесу.
Deep Food Tech: що це насправді і чи варто його боятися
Насправді Deep Food Tech - це симбіоз науки, технології, процесів і бізнесу, які здатні змінити всю харчову промисловість в цілому.
Наприклад, у 2020 році Нобелівську премію отримали вчені з Франції та США за відкриття «генетичних ножиць» (CRISPR/Cas9) - технології, яка дозволяє буквально редагувати ДНК тварин, рослин і мікроорганізмів. Це по-справжньому проривна технологія, потенційну користь якої складно переоцінити. Але відсутність освіти і нагнітання небезпеки призводять до того, що в суспільстві (і не тільки в нашій країні) термін «ГМО» викликає гостре неприйняття і засудження. І це навіть з урахуванням того, що генна селекція рослин дозволяє досягти результатів у 16 разів швидше, ніж класична, і гарантує більш високу точність.
Deep Food Tech від класичного фудтеха відрізняють саме інноваційність технологій, пов'язаних з розробкою і створенням продуктів харчування. Це кардинально нові механізми виробництва і підходи в розвитку бізнесу.
Візьмемо для прикладу вирощування тваринного білка в реакторах за допомогою клітинних технологій. Харчові властивості такого білка на 100% аналогічні реальному м'ясу. Але в його створенні беруть участь звичайні стовбурові клітини, взяті за допомогою біопсії у тварин. Звичайно, правильна технологія вирощування білків вимагає дуже суворих умов і величезних інвестицій, але вона гарантує від 40% до 80% ККД, що для фермерства показники просто захмарні.