Використовуючи клітини кавового дерева, дослідники змогли вперше створити в лабораторії штучні кава-боби і приготувати з них чашку бадьорого напою.
Штучне м'ясо вже почали виробляти в багатьох країнах, але як щодо штучної кави? Незабаром вирощені в лабораторії боби теж можуть стати повсюдним явищем
Щорічно в світі виробляється майже 10 мільярдів кг кави, і очікується, що в найближчі десятиліття попит на цей продукт тільки зросте. Задоволення цього попиту вимагає створення більшого простору для вирощування кавових рослин, що передбачає масову вирубку лісів. Що ще гірше, дослідження показали, що кава дуже чутлива до зміни клімату, і велика частина земель, придатних для його виробництва, може виявитися зайнятою в найближчому майбутньому.
Таким чином, перед світовою кавовою індустрією стоять серйозні проблеми сталого розвитку. У зв'язку з цим дослідники звернулися до альтернативних методів виробництва кава-бобів. У чомусь новий метод схожий на вирощування штучного м'яса з тварин клітин у біореакторі. Тепер вчені вперше змогли отримати плоди рослини в лабораторії і навіть приготували з них чашку напою.
Як і у випадку з м'ясом, вирощеним в лабораторних умовах, як дослідницькі групи, так і великі компанії працюють над більш стійким виробництвом кави в лабораторії. Compound Foods - американський стартап, який нещодавно оголосив про отримання 4,5 мільйонів доларів на проект з розробки кави без зерен шляхом синтезу молекул, що надають напою його неповторний смак.
Але все ж змішати синтетичні сполуки в розчині - не те ж саме, що приготувати чашку кави з натуральних зерен, адже врахувати всі складові кави органічні сполуки - дуже складно і дорого. У цьому плані отримання кава-бобів в лабораторії з натуральних клітин рослини здається більш перспективним способом. За словами вчених, при найоптимістичнішому сценарії, перша чашка такої кави може потрапити до рук споживачів через 4 роки.