Від соковитого і ароматного стейка слинки можуть побігти у будь-кого! Хрустка корочка, ніжне м'ясо... як тут встояти? Однак вчені кажуть, що краще все-таки утриматися або приготувати стейк правильно.
Дослідники з Університету Південної Австралії та Національного університету Кенсана виявили, що споживання червоного обробленого м'яса збільшує вміст білкових сполук, які можуть збільшити ризик серцевих захворювань, інсульту та ускладнень при діабеті.
«Коли червоне м'ясо швидко обсмажується на високих температурах, наприклад на грилі, сковороді або у фритюрі, воно створює ліпіди, звані кінцевими продуктами глікування (AGE), які можуть накопичуватися у вашому організмі і заважати нормальним функціям клітин», - говорить доктор Пермал Део, один з авторів роботи.
Вживання продуктів з високим вмістом AGE підвищує загальне щоденне споживання цього білка на 25%, що вкрай негативно відбивається на стані судин і призводить до запалення і окислювального стресу - ознак дегенеративних захворювань.
Вчені змогли з'ясувати це, проаналізувавши вплив двох дієт: однією з високим вмістом червоного м'яса, а іншою з високим вмістом молочних продуктів, горіхів і бобових, а також білого м'яса, яке приготовлено на пару, загашено або зварено. Так дослідники виявили, що перший тип харчування значно збільшує рівень AGE в крові, що може сприяти прогресуванню серцево-судинних захворювань.
"Ідея досить проста: якщо ми хочемо знизити ризик серцевих захворювань, нам потрібно скоротити кількість червоного м'яса, яке ми їмо, або бути більш уважними до того, як ми його готуємо. Смаження або приготування на грилі можуть бути «почерком» шеф-кухарів, але це може бути не найкращим вибором для людей, які бажають знизити ризик захворювань. Якщо ви хочете знизити ризик, то приготування на повільному вогні - найкращий варіант для здоров'я ", - резюмує співавтор дослідження професор Пітер Кліфтон.