Любителі фастфуду діляться на два табори: фанатів солоних огірків у бургері та їхніх ненависників! Здається, суперечка «що ж краще» між двома цими групами нарешті буде вирішена, адже в неї втрутилися вчені.
Корнішони в бургері часто викликають такі ж запеклі суперечки, як і ананаси в піці...
Професор-дієтолог Оксфордського університету Чарльз Спенс дійшов висновку, що додавання корнішонів покращує смак, зовнішній вигляд і текстуру бургера. Кислинка маринованого огірка підкреслює насичений смак м'яса умами (смак високобілкових речовин), а також надає йому приємний хруст.
Своє дослідження вчені вирішив провести після опитування, яке показало, що 51% британців воліють прибирати огірок зі свого бургера.
Однак проаналізувавши відразу ряд факторів, Спенс прийшов до висновку, що додавання корнішонів збільшує «орально-соматосенсорний досвід», що в теорії повинно збільшувати відсоток любителів огірків.
У своєму звіті Спенс стверджує, що кислинка корнішонів допомагає підкреслити насичені нотки умами або гостроти бургерів і збалансувати контрастні смаки. Текстура маринованих огірків також приємно контрастує з іншими інгредієнтами бургера, що робить їх більш апетитними. Крім цього, зелений колір серед коричневого і бежевого також робить бургер більш привабливим.
Професор також дійшов висновку, що сильний хруст, який корнішон надає бургеру, допомагає привернути увагу до рота, роблячи процес їжі більш приємним.
«Дані свідчать про те, що різні сенсорні елементи - вид, звук, текстура, смак і запах - відіграють роль для різних споживачів, але, в кінцевому рахунку, солоні огірки в бургері - найкращий спосіб оптимізувати їх смак», - резюмує вчений.
Чому ж опитування показують протилежне?
Висновки Спенса суперечать результатам опитування, в ході якого більше половини учасників заявили, що воліли б відмовитися від маринованих огірків.
Найбільш поширеною причиною такого рішення було те, що людям не подобається сам смак огірків, на що вказали 23% учасників опитування. Ще 16% не подобається текстура овочів, а 4% заявили, що ніколи не пробували мариновані огірки, але їм не подобається сама ідея їх приготування.
Найбільше за додавання огірків висловилися люди віком 35-54 роки: 37% заявили, що воліли б бургер з ними. Молоді люди віком від 18 до 24 років з найменшою ймовірністю хотіли б, щоб у їхній їжі були мариновані огірки.