Як виробляють каву без кофеїну? Чи правда, що при приготуванні деяких сирів використовуються комахи? Чому дорівнює одна ослова сила? - відповідаємо на запитання, які ви завжди хотіли, але боялися поставити.
Як виробляють каву без кофеїну?
Існує кілька технологій. Загальні моменти - екстракція проводиться із зелених бобів (до прожарки); при цьому використовується якась рідина, яка розчиняє кофеїн і виводить його з боба назовні. Основна проблема полягає в тому, що в кавових зернах крім кофеїну знаходиться ще до 1000 ароматичних речовин, і якщо вивести і їх, то напій абсолютно втратить смак. Тому використовуються розчинники, які вибірково пов'язують саме молекули кофеїну - як правило, це дихлорметан і етилацетат, прозорі летючі рідини. За однією технологією розпарені боби занурюють безпосередньо в розчинник, потім розчинник випарюють, а кофеїн залишається у вигляді осаду. По іншому зерну витримуються в гарячій воді, яка бере практично всі пахучі речовини з бобів. Вода відокремлюється від бобів, і в неї вводиться розчинник, який «забирає» кофеїн. Після цього у воду знову поміщають зерна, які вбирають раніше екстраговані речовини назад. Є технологія, де в якості розчинника використовується рідкий CO2.
Який порт для океанських суден знаходиться далі всього в глибині суші?
Порти, в які мають можливість заходити кораблі з великою осадкою, нерідко знаходяться в глибині суші, наприклад на берегах великих річок, що впадають в море. Знаменитий океанський порт Гамбург (ФРН) стоїть на березі Ельби, а до Північного моря від нього 110 км шляху. До не менш відомого французького порту Бордо океанські кораблі йдуть по Жиронді - естуарію (затопленому морською водою гирлом) річок Гаронна і Дордонь, йдучи на 80 км углиб материка. Але це все дрібниці. Одним з головних претендентів на звання найбільш далекого океанського порту в глибині суші є місто Дулут в суто континентальному штаті Міннесота (США). Завдяки морському шляху Св. Лаврентія (системи, що включає однойменну річку, а також шлюзи і канали) океанські судна заходять з Атлантичного океану у Великі американські озера і добираються до самого далекого з них - озера Верхнього. На його березі і стоїть Дулут. Шлях від моря - 3700 км. До речі, Дулут відомий ще й тим, що тут народився Боб Ділан, нобелівський лауреат з літератури.
Як дихає курча всередині яйця?
Для обміну речовин і розвитку зародку в яйці, як і дорослого птаха (або рептилії), потрібно вдихати кисень і відводити продукт метаболізму - вуглекислий газ. Зародок ссавця (наприклад, людини) розвивається всередині материнського організму і отримує кисень через загальну з матір'ю кровоносну систему. Так само, через кров, плід виводить вуглекислий газ, який надходить у легені матері і видихається. Яйце, однак, відокремлена структура і кровообміну з насідкою не має. Як же дихає курча? Вся справа в повітряному мішку між двома мембранами - зовнішньою і внутрішньою, які перебувають під шкаралупою. Мішок утворюється, коли тільки що знесене яйце остигає, білок з жовтком зменшуються в розмірах і під шкаралупою виникає порожнина. Через пори в шкаралупі туди всмоктується повітря зовні. Пір близько 7000 і саме через них відбувається газообмін між мішком всередині яйця і атмосферою. Теплий вуглекислий газ виходить назовні, холодне повітря з киснем всмоктується всередину.
Чи правда, що при приготуванні деяких сирів використовуються комахи?
Все-таки в основному використовуються кисломолочні бактерії. Для створожування молока часто застосовується сичужний фермент (реннин), який видобувають зі шлунків телят. Однак у гонитві за оригінальним пікантним смаком сировари іноді вдаються до вельми екзотичних технологій. На Сардинії і в інших областях Італії існують сири, при виготовленні яких використовуються личинки молочної мухи Piophila casei. Популярний сардинський делікатес називається casu marzu («гнилий сир»). Сирну голову класичного овечого сиру пекорино виставляють на вулицю, попередньо зрізавши верх. Незабаром у сирі заводяться личинки мух, які починають активно переробляти кисломолочний продукт. Виглядає все це не дуже апетитно, але поціновувачі знаходять casu marzu надзвичайно смачним і пікантним. До речі, у дозріванні деяких французьких і німецьких сирів беруть участь сирні кліщі Tyroglyphus siro. А це вже навіть і не комахи. Кліщі - рідня павукам.