Колір, аромат, текстура - є маса тонкощів, які підкажуть вам, що ви вибираєте хороший продукт. І є ознаки, які повинні вас насторожити.
Незважаючи на уявну простоту завдання, вибрати хороше м'ясо в магазині або на ринку виходить не завжди. Якщо поруч немає досвідченої людини, яка добре розбирається в різновидах м'яса і способах його приготування, найчастіше ми робимо вибір навмання або за порадою продавця. Два (на перший погляд) однакових шматки можуть істотно відрізнятися за якістю і смаком. Ми поговорили з Анастасією Михайловою, директором з комунікацій Групи «Черкізово» про те, як навчитися вибирати якісне м'ясо.
Багато хто вважає, що якісне м'ясо можна знайти на ринку. Але це омана: на ринку і у фермера немає гарантій придбання безпечного і якісного продукту. Гарне м'ясо можна купити практично в будь-якому магазині, якщо пам'ятати наступні правила.
Як вибирати м'ясо в магазині?
Найважливішим параметром вибору є колір. Свиняча м'якоть повинна бути світло-рожевою, якісне м'ясо курки теж володіє легким рожеватим відтінком, а шкіряниця бути світлою і ні в якому разі не сірою або жовтою. Буре або темне м'ясо краще залишити на прилавку - воно несвіже.
Без пошкодження Колір м'яса повинен бути рівномірним, без яскраво вираженої пігментації. Крім того, неприпустима наявність будь-яких дефектів - гематом, подряпин, кров'яних згустків, що особливо характерно для м'яса курки.
Увагу також варто звернути на жир. Як правило, в м'ясі зустрічаються прожилки і прошарки жиру. Вказати «правильну» кількість жиру в шматку не можна, це залежить від сорту м'яса і частини туші. Однак сам жир у свинині повинен бути білого кольору - жовтизна або сірість говорить про несвіжість м'яса. А ось у «правильної» курки жир злегка жовтують.
Запах - це важливо, показник якості - натуральний запах свіжого м'яса. Будь-які сторонні запахи неприйнятні. Не варто боятися злегка завітрених шматків (якщо ви купуєте м'ясо на розвіс) - це абсолютно нормально для м'яса, що пролежав на повітрі всього 3 ‑ 4 години.
М'ясо в упаковці, якщо вам зручніше купувати продукти в упаковці, обов'язково звертайте увагу на терміни зберігання. Зверніть увагу на те, чи є всередині упаковки рідина. Її бути не повинно, наявність рідини говорить про те, що м'ясо зберігалося неправильно або виробник використовував вологодержуючі агенти для збільшення ваги продукту.
Будь-яке м'ясо, будь то свинина або птах, повинно бути пружним. Щоб перевірити це, натисніть на поверхню вибраного шматка. Свіжий продукт швидко знайде початкову форму, а якщо вм'ятина залишилася - м'ясо вже можна назвати старим.
Ніякої слизи. Хороше м'ясо повинно бути сухим на дотик, без ознаки суглоб, не прилипати до рук.
Що ви збираєтеся готувати з м'яса?
Це має ключове значення при виборі м'яса: що ви збираєтеся з нього готувати. Наприклад, якщо ви хочете посмажити шашлик, ідеальним варіантом стане свиняча шийка - найсоковитіша частина туші. Щоб зробити фарш для домашніх котлет, вибирайте свинячий вікорок. М'ясо птаха більш універсальне і підходить до більшості страв. Невеликий виняток - грудка, яка відрізняється мінімальним вмістом жиру і, як наслідок, сухістю.
Якщо ви вибираєте м'ясо в магазині, то менше шансів обдуритися і вибрати замість вирізки тонкий край: на розфасованій продукції буде маркування із зазначенням частини туші.
Джерело