Непідготовлені туристи опинившись в Індії в якомусь ресторані де подають страви національної кухні бувають неприємно здивовані коли отримують своє замовлення щедро приправлене спеціями. В Індії їдять гостру їжу з дитинства. Чому існують такі традиції? З кількох причин. Одна з них відома прихильникам аюрведичних практик. Лекарі практикуючі Аюрведу стверджують що багато хвороб виникають через неправильну роботу кишечника. Гостра їжа покращує перетравлення їжі підвищуючи температуру в шлунку.
Існує і суто практичні причини з яких індійські господині додають до кушань багато спецій. В Індії багато бідних людей, які часто змушені їсти не дуже свіжу їжу. Додаючи пряні та гострі спеції вони перебивають прісний або неприємний смак самої страви. Нарешті в країні зі спекотним і вологим кліматом потрібно було якось зберігати вже приготовані шматки. Спеції в цьому допомагали.
Багато туристів та й місцеві жителі вважають що гострі приправи а це найчастіше кайенський перець сприяє знищенню мікробів і заодно відлякують комах.