Хамон є не тільки смачним делікатесом Іспанії але і своєрідним символом країни. Для того щоб зробити хамон потрібен тривалий час і ретельна підготовка. Зазвичай делікатес роблять із задньої ноги свиней різноманітних порід. Так хамон серрано виготовляють з елітних порід білого кольору. Такі особини мають відмінну ознаку у вигляді білого забарвлення шкіри. При цьому свині пасуться в суворо відведених і охоронюваних місцях де ростуть дуби. У магазинах Іспанії хамон серрано коштує дорожче ніж інші види а дізнатися його можна за білим кольором копита.
Хамон сорту іберіко готують із задньої ноги чорної свині і тому головна його відмінність при покупці від серрано - чорний колір копита. Цей делікатес витримується від 2 до 3 років що значно покращує смакові якості продукту.
Технологія виготовлення хамону займає тривалий час однак результат вартий того. Спочатку м'ясо зневоднюють шляхом приміщення в суху сіль на кілька місяців. Далі вікорок відправляють у льох з температурою повітря близько 6 градусів і зберігають там протягом належного терміну.
COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND