Корову частіше тримають для отримання молока, то бика відгодовують саме на м'ясо. Рано чи пізно тварин доведеться зарізати. Як відбувається різка, як це краще зробити, чи потрібна спеціальна підготовка?
Підготовка тварини
Різання будь-якої тварини - справа важка і неприємна. Людям зі слабкою психікою не варто займатися цим самостійно, краще довірити це професіоналам. Вбивство корови, тим більше бика, це необхідність, а інакше не було б сенсу тримати цих тварин.
Щоб зарізати бика, бажано отримати дозвіл від ветеринарного лікаря. Він огляне тварину і повідомить, чи немає у нього захворювань. Щоб видати дозвіл, він повинен знати все про зроблені щеплення. Так, якщо різка проводиться після того, як їм зробили щеплення від сибірки, лікар заборонить проводити забій, тому що м'ясо тварин небезпечне для здоров'я. Дозвіл буде отримано тільки через 2-3 тижні.
Якщо ви зібралися забити бика або корову на м'ясо, їх цілу добу їх не можна годувати. Поїти її можна, навіть потрібно. Тоді організм тварини очиститься від калових мас. Різання тварин може стати для них справжнім стресом. Часто вони відчувають, що має статися, і починають мичати, чинити опір. Тому приготування до забою повинні вестися подалі від них.
Коли різати бика
Якщо хочете забити бика, його необхідно відгодувати. Влітку давати не тільки соковиті корми, а й концентрати. Взимку не забувати про комбікорм. Биків ріжуть у перший же рік їхнього життя, коли вони наберуть вагу. Але якщо теля народилося навесні, його залишають на літо, щоб він міг додати у вазі. Якщо бика не кастрували, наріст м'яса йде швидко.
Як зарізати тварину
Сама процедура
Різання вимагає попередньої підготовки. Необхідно підготувати:
- поперечину для туші;
- гак;
- мотузку;
- сокира або молоток;
- ніж для розділення туші;
- рушники та таз з водою;
- чисту клеєнку для шкури.
На забій тварин ведуть на забій, у спеціально відведене для цього місце.
- Спочатку тварину прив'язують за шию або роги.
- Перед тим, як вбивати корів, биків, їх треба оглушити. Для цього потрібно знайти місце на голові, біля потиличної кістки і шийного хребця, де вони з'єднуються, і вдарити по ньому молотком або обухом сокири.
- Коли тварина впаде, ножем їй перерізають шию, точніше артерію.
- Забій завершено. Залишилося закинути її на підготовлену поперечину і зняти шкуру. Але спочатку потрібно почекати, коли витече вся кров.
Вбивство корови - неприємна справа, але для когось звична, тому що всі прилавки заповнені м'ясом. Іншого способу отримання цього продукту немає, тому вбивати тварин стало нормою.
Як зняти шкуру
Шкуру знімайте з голови, зробивши ножем лінію, яка тягнеться вздовж шиї. Але перед цим потрібно прибрати вуха. Потім ножем роблять розріз від лівого рогу до ніздри, такий же - у бика або у корови зі зворотного боку, але його подовжують до верхньої губи. Коли шкура з голови знята, її потрібно відрізати. Відокремити її від основної туші найскладніше.
Тушка лежить на рівній поверхні. На ній роблять розріз від грудей до заднього проходу. Окремо шкурка відокремлюється на ногах.
Як тільки завершиться забій та інші роботи, шкуру кладуть на клейонку і щедро обсипають сіллю. Після цього переносять у холодне місце, залишаючи вовною вгору. Якщо роботу виконати неправильно, через якийсь час вона буде погано пахнути або ж скам'яніє. Якщо ж ви не поскупилися на сіль, через тиждень вона готова до перевезень. Забій корови завершено.
Розділення туші
Якщо ви зважилися на забій корів або биків, навчіться правильно розділяти тушу. Корів і биків ріжуть на м'ясо, тому потрібно його правильно розсортувати і підготувати до продажу.
- Розділення починається з того, що на грудях бика або корови робиться отвір. Воно необхідне для вилучення нутрощів. Як тільки різка завершена, потрібно відразу витягти внутрішні органи, намагаючись вкластися в 45 хвилин. Якщо розділення проводиться пізніше, зробити це буде складніше.
- Стравохід перев "язується мотузкою. Якщо його вміст перекинеться на м'ясо, його колір і запах будуть неприємними.
- Знайдіть і витягніть жовчний міхур, який не так легко помітити. Якщо жовч розтеклася, її треба відразу ж прибрати ганчіркою і протерти розчином марганцівки. А інакше смак м'яса зміниться.
- Відділіть вимя.
- Якщо тварина упитана, то всередині будуть прошарки жиру. Його відділяють і складають окремо.
- Тушу ділять на частини. Чим більші шматки, тим довше вони зберігаються. Розділення завершено.
Якщо тварина померла сама
Як би важко не давалася різка, скільки б клопоту, сил і часу не вимагав забій тварин, набагато гірше, якщо воно вмирає саме. У цьому випадку розтин корови або розтин теля робить патологоанатом. Це потрібно для того, щоб з'ясувати, з якої причини загинула тварина.
Обстеживши загиблу корову або бика, він підтверджує або спростовує поставлений раніше діагноз. Всі отримані дані після дослідження заносяться в протокол.
Цей протокол складається з 3 частин: введення, опис і висновок. Починати протокол потрібно з введення. Там пишуть вид тварини, її вік. Вказують і стать, масть, його вагу, кому належить, дату і тих, хто проводив дослідження. Після в протокол заносять умови утримання тварини, лікування тощо. Основна частина - це запис про зміни тканин і органів биків і корів. Закінчують протокол патологоанатомічним діагнозом і висновком, в якому вказують, чому тварина загинула. Протокол розтину - це спеціальний документ, який підписується ветеринаром і фельдшером і зберігається в спеціальній книзі.